丰镇混糖饼的做法,混糖饼怎么做好吃 ?
混糖月饼的做法
准备红糖150克
锅内倒入一小碗冷水,放入准备好的红糖
开火,用勺子一边搅拌一边熬煮,煮到红糖溶化,水量剩下原来的一半,关火,放在一边晾至红糖水没有热气冒出
准备150克胡麻油(胡麻油是山西特产,没有可以用其它食用油代替,只是做好的月饼没有胡麻油做出来的香)倒在炒锅里
开火熬煮,煮至油出香味,表面出现气泡,泛起层层涟漪,有微微的轻烟冒出,关火,放在一边晾至油冷却
准备500克小麦面粉放在和面盆里,用手把面粉扒拉到盆的一边
烧热晾凉的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一边
把煮好的红糖水倒在胡麻油或食用油里
加入1/2茶匙小苏打或食用碱
用勺子把红糖水、胡麻油或食用油、小苏打或食用碱搅拌均匀,使油和水充分混合相溶,小苏打融化于油水里
用手把面粉扒拉到食用油水里
一边扒拉一边用手搅拌,使面粉吸收油脂水分,形成絮状面团
絮状面团放在案板上,用手反复揉制
揉至面团表面光滑
面团上盖一块保鲜膜,放在一边饧制10分钟
饧好的面团表面会更光滑
饧好的面团用手搓成长条形的圆柱面团
用手把面团揪成4个大小相等的面剂子
取其中一个面剂子放在左手的除大拇指外的其余四指上
左手的大拇指按在面剂子的中心位置,右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置,右手捏着面剂子,以左手为位移做旋转移动
使面剂子在左右手的配合下,形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子
用手掌心把突起的部位按下
拍打成扁圆形剂子
依照以上方法,把所有的面剂子都拍打成扁圆形剂子
盘子里准备适量白芝麻
做好的扁圆形剂子光滑面朝下放在芝麻上,用手轻轻按几下
使所有的扁圆形剂子表面都均匀的沾满白芝麻
这就是做好的混糖月饼饼坯
烤盘底部铺一层锡纸,制作好的月饼放在锡纸上,烤箱200度上下火提前预热5分钟,烤盘放在烤箱中上层
烤制大约20分钟,至月饼出香味,继续烤制10分钟即可
混糖月饼的做法 ?
月饼从白案的面团类型来分,它属于“油酥面团”
油酥面团分“水油酥”和“干油酥”两种
水油酥和干油酥本质上的区别在于
水油酥一般作为成品的“外皮”即“油皮”
干油酥作为成品的“馅心”即“油酥”
下面介绍油皮和油酥的具体配方比例:
油皮 面:油:水:糖 = 5 :2 :1.5 :1
油酥 面:粉:油 = 10 :5 :1
注:油一般用酥油,没有酥油用猪油代替 ;粉为绿茶粉
你说的“混糖皮”应该是指“油皮”
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月饼的种类? ?
① 按产地分有:苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等;
② 就口味而言有:甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;
③ 从馅心讲有:五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等;
④ 按饼皮分则有:浆皮、混糖皮、酥皮三大类;
⑤ 就造型而论又有:光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。
目前,全国月饼可分五大类:京、津、广、苏、潮。 礌
近年来,新款式月饼层出不穷。
① 冰皮月饼:特点是饼皮无须烤,冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主,也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同,外表十分谐美趣致。
② 果蔬月饼:特点是馅料主要是果蔬,馅心滑软,风味各异,馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等,又配以果汁或果浆,因此更具清新爽甜的风味。
③ 海味月饼:是比较名贵的月饼,有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等,口味微带咸鲜,以甘香著称。
④ 纳凉月饼:是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成,为最新的创意,有清润、美颜之功效。
⑤ 椰奶月饼:以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料,含糖量、含油量都较低,口感清甜,椰味浓郁,入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。
⑥ 茶叶月饼:又称新茶道月饼,以新绿茶为主馅料,口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉,较有新鲜感。
⑦ 保健月饼:这是前年才出现的功能月饼,有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。
⑧ 像形月饼:过去称猪仔饼,馅料较硬,多为儿童之食;外观生动,是孩子们的新宠物。
⑨ 迷你月饼:主要形状小巧玲珑,制法精致考究。