万丰美食菜谱大全蛋黄酥的做法与配料与图解视频 ？
酥皮：中筋粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克、低粉120克。
馅料：红豆沙375克、咸蛋黄8个。
起酥点心的制作过程有许多相同之处，小包酥制作油酥皮的过程如下。
蛋黄酥的做法，如何做蛋黄酥，怎样做蛋黄酥，蛋黄酥的详细步骤，台式高人 ？
蛋黄酥
主料面粉145克 糖粉30克 猪油55克 水60克
馅料：红豆沙410克
表面装饰：蛋黄1个
馅料：咸蛋黄8个
表面装饰：黑芝麻少许
油酥：低粉125克
油酥：猪油66克
蛋黄酥的做法
1.将水油皮中的所有材料混合揉成团，因为要揉出面筋来所以需要多揉一会直到面团表面光滑并用保鲜膜包好静置半小时（主料为水油皮）
2.将油酥中的材料混合揉成团即可
3.将咸蛋黄切成两半，喷点朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可
4.红豆沙分成25克每个，包入烤好的半个咸蛋黄，放一边备用
5.分割油皮和油酥，分别为油皮18g每个，油酥12克每个。将油皮压扁包入油酥，依次全部包好，用保鲜膜盖住防止表面干燥影响成品，静置10分钟
6.将酥皮擀成长方形，像叠被子一样叠起来，依次叠好后，静置松弛10分钟。再次擀开后卷起来两边捏一下尽量呈圆球状
7.压扁再擀成圆形，包入馅料，搓圆，收口向下，放入烤盘。表面均匀的刷上蛋黄液并撒上芝麻并烘烤。180度 25-30分钟即可
烹饪技巧1.没有猪油也可以用黄油代替。
2.做酥皮全程过程中都要用保鲜膜盖住。
3.包入豆沙的时候底部要捏紧 不然烤的时候容易爆开
蛋黄酥的做法，蛋黄酥怎么做好吃，蛋黄酥的家常 ？
用料1
咸蛋黄 11个
豆沙馅 400克
朗姆酒 少许
蛋黄液 少许
黑芝麻 少许
用料2
中筋面粉 200克，油皮用
猪油 70克，或黄油，油皮用
中筋面粉 140克，油酥用
猪油 75克，或黄油，油酥用
白糖 10克，油皮用
水 90克左右，油皮用
蛋黄酥的做法 ：
蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火
烤好的样子。蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒
油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成
然后油皮和油酥分别分成22份
将油皮包入油酥
擀长
然后一一卷起
这时再盖上保鲜膜静置10分钟
十分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟
将蛋黄一分为二
红豆煮好后，加糖煮成蜜红豆。然后装入保鲜膜。擀成长片。这样红豆就被压碎了。吃的时候，会有红豆沙和红豆两种口感。而且也不用搅拌机。非常方便
红豆沙分成22份
取其中一份包入蛋黄。蛋黄的切口向下
包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦
取一个面团擀圆
将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了
包好后。放入烤盘。我的烤盘比较大。可以放22个。如果是25升的要分次放
上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右
蛋黄酥的做法 蛋黄酥怎么做会酥的掉渣 ？
酥软掉渣的蛋黄酥的做法
1.
油皮：中粉280克、水110克、糖粉35克、安佳黄油130克。油皮制作：粉类过筛油皮原料混合
2.
用压板翻压，不用手搓揉匀
3.
用保鲜袋放一旁松弛30分钟
4.
油酥：低筋面粉220克、安佳黄油110克。油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合
5.
放保鲜袋松弛30分钟，两种面团的软硬度要一致
6.
蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了
7.
豆沙馅分成24份
8.
趁着面团松弛的功夫将豆沙馅按成一个窝状，放上一颗蛋黄
9.
不要全部包满留一点空隙
10.
松弛好的面团均匀的各分成24份，用油皮包裹油酥，借助虎口慢慢往上推收口朝下
11.
包的过程
12.
包圆
13.
用手按扁
14.
用擀面杖由中间分别向上向下擀开
15.
由上向下卷起3圈的样子
16.
过程
17.
过程
18.
再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右
19.
拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起
20.
用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形
21.
拍扁
22.
放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢
23.
稍加整理成型收口朝下放在铺了油纸的烤盘里，表面刷蛋黄液
24.
用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻
25.
烤箱200预热，上下火190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了
26.
包装好了送亲人朋友倍有面子啦
最好做的蛋黄酥怎么做 ？
用料
油皮 猪油70g
蛋清1个
中筋粉120g
低筋粉120g
盐2g
糖5g
水80-90g
油酥 低筋粉160g
猪油80g
红豆沙 25g/个
蛋黄 新鲜咸鸭蛋去衣
蛋黄酥（超好吃喔）的做法
洗干净新鲜咸鸭蛋，取蛋黄，去蛋黄上面的薄膜（这样蛋黄才会起沙绵密）
蛋黄处理完后进烤箱上下火150度烤8-10分钟（蛋香四溢）
混合好油皮和油酥的材料，盖上保鲜膜醒30分钟
油皮分成18g油酥分成12g，把油酥包入油皮内搓圆，醒10分钟左右，用擀面杖擀成牛舌状，卷起来继续醒15分钟。把包入蛋黄的红豆沙包入油皮和油酥中。
刷上蛋黄，撒上芝麻，上下火200度烤30分钟出炉。
小贴士
蛋黄一定要去衣，否则烤熟以后会有一层硬硬的影响口感，蛋黄也不容易出沙。
蛋黄酥的做法三 ？
油皮材料：中粉 150克、猪油50克、 细砂糖5克、 水65克油酥材料：低粉120克、 猪油 60克内馅材料：红豆沙 216克、新鲜咸蛋黄 6个 1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。3， 准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。7， 最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。 1，一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。2，整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。3，蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。
蛋黄酥简单版怎么做 ？
蛋黄酥
材料面粉，蛋黄，糖
做法
1、蛋黄加糖搅至蛋黄颜色变浅。
2、面粉加入蛋黄液中，拌成较厚的面糊。
3、用小勺把面糊移到微波炉转盘上，高火一分钟，然后翻面再一分钟即可。
怎么取新鲜蛋的蛋黄做蛋黄酥 ？
蛋黄酥
原 料：
澄粉250克，熟蛋黄5个，猪油125克。
调 料：
猪肉沫200克，香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量。
制作方法：
浸、炸。先将澄粉用开水烫熟，加入熟蛋黄和猪油揉光滑，下剂成20砣。肉沫用猪油炒散，加入香菇、玉兰片、盐、味精、胡椒粉，勾芡、撒葱炒成熟肉馅。然后将皮坯分别包入馅心，成为直径为4厘米，厚2厘米的圆饼状，下入油温4-5成热的猪油锅中浸炸至金黄色起网状时，起锅滤去油分，装盘即成。
风味特色：
色泽金黄、酥松；表面起丝网状，味咸鲜香。
技术要领：
浸炸的油温掌握在4-5成热。
黄油版 蛋黄酥怎么做 ？
蛋黄酥（黄油版）的做法
剥蛋黄，包括一层薄膜都要拿掉。然后用食用油泡几个小时去腥，喷一点高度酒180度烤5分钟！也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋（金奇香之类）
豆沙蛋黄包好备用
油皮和油酥分别揉匀后包上保鲜膜醒15分钟
油皮和油酥分18份
油皮按平放一个油酥
包紧收口
擀成一个长条
卷起来
同时盖上保鲜膜醒10分钟
再次擀开卷起
醒10分钟，保鲜膜盖好防干
手指中间中按一下，两头捏起压扁。这个过程后来补拍了
把莲蓉（豆沙）蛋黄馅放在中间裹起来，包圆！
刷上蛋液，撒点芝麻
烤箱预热180度，烤30分钟
烤了15分钟时候的样子
烤了30分钟时候的样子
出炉啦～
黄油蛋黄酥怎么做 ？
用料
A油皮：
中粉180克
玉米油60克
水60克
白糖30克
B油酥：
低粉150克
黄油75克
馅料
豆沙馅儿
蛋黄15个
黄油版蛋黄酥的做法
分别把油皮和油酥所需原料混合，揉至表面光滑即可，松弛20分钟，然后分别分割成15份。
黄油版蛋黄酥的做法 步骤1
取一份油皮包裹住一份油酥，封口，擀开，由上往下卷起，松弛15分钟。
黄油版蛋黄酥的做法 步骤2
再擀成长条，由上往下卷起，松弛15分钟
黄油版蛋黄酥的做法 步骤3
从中间切开为二，拿一块压平擀成薄片，豆沙包住半个蛋黄，蛋黄加豆沙的重量大约22克左右。将馅料包入，收口。黄油版蛋黄酥的做法 步骤4
整型后刷蛋黄液，用手指沾水把黑芝麻点在最顶处，烤箱预热170度，中层烤25至30分钟。黄油版蛋黄酥的做法 步骤5
很酥脆。黄油版蛋黄酥的做法 步骤6
小贴士
这个方子最后出来的成品是30个蛋黄酥，蛋黄提前用植物油泡一夜，烤箱180度烤5分钟，对半切开。做好的蛋黄酥正好能放入50克的月饼包装盒。