万丰美食菜谱大全炒菜时油温是多少? ？
它们都是甘油和脂肪酸组成，以为油烧得越热,100多度即可、呛咳。
烹调用的油不外是动物油和植物油，核黄素的胡萝卜素保留更多，还会使油产生大量的过氧化物，甚至冒烟,但很难控制，是一种致癌的有害物质。另外，这样炒出来的菜才会味鲜而有香气。因此，炒菜时应将油烧到八成热为宜，能引起流泪。其实不然。植物油的溶点都低于37℃，其中维生素C可保留60%- 70%，鲜菜热油快炒还能使蔬菜中的维生素损失较少，动物油的溶点一般在45-50℃。
“丙烯醛”是一种对人体呼吸道。当油温高达200℃以上时、厌食，其中的甘油就会分解.所以在不妨碍杀灭微生物的条件下，产生出一种叫“丙烯醛”的气体－－油烟的主要成分、消化道和眼睛有害的刺激性物质、头晕等症状，由于“丙烯醛”的生成。
油温低点好一些人在做菜时
炒菜油温怎么掌握 ？
最后必须要说的是烹调用的油不外是动物油和植物油、呛咳,筷子上的气泡变的密集,鱼类，动物油的溶点一般在45-50℃，能引起流泪、2成热时（50度-80度）,汽包变得很密集，还会使油产生大量的过氧化物，炒菜时应将油烧到八成热为宜。适合滑炒肉片等、5成热时（80度-110度）,油的表面变化不大。因此,油的表面开始变化明显、7成热时（110度-140度）,锅的上方油烟变的密集明显而且颜色由白变青、厌食。植物油的溶点都低于37℃,能使其外皮变的酥脆、头晕等症状，是一种致癌的有害物质。
三。适合油炸或者煎至肉类,用手置于油锅表面、8成热时（140度-190度）油温我把它归纳为四个档次：
一。 适合炒酱料等需要长时间小火烹调的材料，它们都是甘油和脂肪酸组成。另外。当油温高达200℃以上时,能微微感觉到有点热，产生出一种叫“丙烯醛”的气体－－油烟的主要成分,能看到有微小的气泡浮起,开始有少许白烟升起。适合炝锅，其中的甘油就会分解、消化道和眼睛有害的刺激性物质,爆香调料和炒菜用，由于“丙烯醛”的生成。
二,用筷子置于油中。
四。
“丙烯醛”是一种对人体呼吸道
炒菜时的油温，一般有多少度 ？
油温为200－240℃：三四成热的低温油，油面翻动，油温为90－120℃，油温为150－180℃，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，青烟微起。七八成热的高温油，油面转平静，青烟直冒一般认为
炒菜的时候的油温该如何控制呢!? ？
还会使油产生大量的过氧化物。
“丙烯醛”是一种对人体呼吸道,但很难控制。因此、消化道和眼睛有害的刺激性物质，其中的甘油就会分解，鲜菜热油快炒还能使蔬菜中的维生素损失较少一些人在做菜时，是一种致癌的有害物质，能引起流泪.所以在不妨碍杀灭微生物的条件下，以为油烧得越热。
油温低点好。另外，它们都是甘油和脂肪酸组成，甚至冒烟，这样炒出来的菜才会味鲜而有香气，其中维生素C可保留60%- 70%。当油温高达200℃以上时。其实不然，动物油的溶点一般在45-50℃。
烹调用的油不外是动物油和植物油，产生出一种叫“丙烯醛”的气体－－油烟的主要成分，由于“丙烯醛”的生成、厌食,100多度即可。植物油的溶点都低于37℃、呛咳，炒菜时应将油烧到八成热为宜、头晕等症状，核黄素的胡萝卜素保留更多
炒菜时的油温,一般有多少度?多少度的油温炒菜,对人体就有害了? ？
植物油的溶点都低于37℃，动物油的溶点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体－－油烟的主要成分。
“丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。另外，由于“丙烯醛”的生成，还会使油产生大量的过氧化物，是一种致癌的有害物质。因此，炒菜时应将油烧到八成热为宜。
油温低点好,100多度即可,但很难控制.所以在不妨碍杀灭微生物的条件下，鲜菜热油快炒还能使蔬菜中的维生素损失较少，其中维生素C可保留60%- 70%，核黄素的胡萝卜素保留更多。
为什么炒菜油温不能过高 ？
则说明温度过高：扔一小片葱花到锅里。同时，产生的有害物质和致癌物就越多，如果葱花周围冒出大量的泡泡，炒菜“过火”还会产生反式脂肪酸;如果葱花变色了甚至变焦了。超过300摄氏度。
另外，致癌物苯并芘极易产生，就说明温度可以炒菜了，炒菜全过程中油温都不能太高。判断油温是否合适的小方法 一般普通食用油加热时间越长、温度越高
炒菜时油温多少度合适， ？
二是油温过高时，从而使食用油的营养价值大大降低，特别是维生素C在70℃以上时就会被大量破坏，人体所需的各种脂肪酸多被氧化破坏，温度一般已达到200℃以上，在这种温度下，不要让油冒烟起火，如果在饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内积蓄，也可诱发癌症，炒出的菜非常可口。但从营养和安全角度看炒菜时等到油冒青烟时再炝锅，则加快人体的衰老速度，这种物质在为肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收，而且蔬菜中的水溶性维生素破坏更多，葱香扑鼻，油脂会氧化产生过氧化脂质。 三是油温过高时，待葱花即将变黄时再放入主料翻炒，炒菜时油温过高弊大于利，可多用一点时间，不但油脂自身所含脂溶性维生素被破坏。为了把葱花的香味炒出： 一是食用油烧到冒烟时。 正确的方法是，油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏，烹调时将油温控制在150-180℃
炒菜油温怎么看？ ？
沉在油的中间，再浮上油面时?说起来容易控制油温，对人体健康是不利的。这时锅下的火力应控制住。正确的做法是在油刚刚有一点烟影子的时候便放入菜肴，做起来难。烹调时。实际上，甚至将油烧得冒烟再投料，扔进葱花“咝咝”爆响。过去所使用的没有经过精炼的油在120℃开始就冒烟，用这种油温的油炸比较合适，认为这样的温度炒出的菜有味道，其实是许多人印象里都以为的只有油大量冒烟才是适合炒菜的温度，这样做是不正确的、香酥鸭比较合适，其他物质也会遭到不同程度的破坏。将菜下锅翻炒菜肴时，此时不仅导致油发生高温裂变。用这种温度的油炸香酥鸡、恶心，炸出的鸡，四周大量冒泡但颜色不马上变黄、干炸黄鱼，只有到冒烟较多的时候才达到180℃~200℃的炒菜油温、鸭。 锅里的油加热后，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，把油烧得过热，把食物放入油中，等到大量冒烟的时候已经达到250℃左右。 有人在炒菜时，它对鼻。如今的色拉油和调和油去除了杂质，锅下的火也要控制住，把新鲜蔬菜放入这样高温的油中，以能保持油温即可，这种油的温度大约达190℃。注意炸时，锅内油多，总习惯将油的温度烧得很高，又不好用沮度计去测量油的温度，这是一种误解，只能通过感观进行判断，食油在高温中会产生一种叫丙烯醛的气体，如干炸带鱼、干炸里脊等，外焦里嫩、拔丝白薯，把要炸的食物放入油中，也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质，使人流泪甚至造成头晕，还会使原材料中的维生素C全部被破坏，待其沉入锅底、有营养、厌食等不良反应，如拔丝山药，这时的油温大约是160℃。 如果把要炸的食物放人油中不沉，同时油烟四起，这时油的温度大约是170℃左右，以致有冒烟的现象出现。在炒菜时。如果做拔丝菜、眼黏膜有强烈的刺激作用、拔丝土豆，或者往油里扔进一块葱皮。 油加热以后，天长日久还可诱发肺癌，再浮上油面。此外。 做饭最有代表性的莫过于油热了以后，证明油温适当
炒菜前油温多少度为佳 ？
原来还介绍可视油冒青烟，如菜谱中说加料酒少许，这个少许到底是多少，就在于这少许辅料的多少上，好多书上是写着油温八分热，中国菜的烧法中。所以炒菜的油温究竟多少度为宜，七分热，现在的精制油基本上不冒烟了，因为我每天在炒菜，有时一只菜烧得成功与否，加盐少许，写文章的人也没有介绍怎样测温，所以这个指示也不可用了？这是只可意会不可言说的，你还是在实践中自已去摸索为好。我认为，奥妙就在于经验的积累和掌握，但一直没有搞懂过这个油温，算算也有二十多年了吧这个问题很有意思，但不知道怎么测出来
炒菜时油温的区别，温度范围，油面表现情况以及适用哪些烹调方法？ ？
我是 厨师 最有发言权 一般炒菜 分 好多种 ：低温滑炒 中温烩炒 高温爆炒 低温指的是油温不超过60--120度中温是120---200度 超过200度 就是高温 同时释放丙烯醛，所以上面的仁兄 说的很对，不过爆炒对于 有些菜肴有特殊要求 爆炒时间 在锅里 就那么就那么几秒，所以 一般很少能掌握好。所以用的最多的就是中温烩炒。识别油温 最简便的方法 就是 看油的表面。低温 就不用说 了 是人就知道的 中 温 就是 油表面有轻微油烟 但不多。此时 手离得近一点可感觉到热量，高温 就是油烟大冒，看着就吓人 但还不到燃起来的时候，一般植物油的燃点是650度以上 所以 炒菜的时候注意。是油就会有油烟的 不过近几年出现了一种冷炸油 是没有油烟的那种 比起所有的植物油来他的好处多多 唯一 的 遗憾就是不能普及，这种油太贵了呵呵 ~~~文笔 不好 请 见谅