万丰美食菜谱大全夏天怎么做腊八蒜？ ？
腊八蒜变绿叫大蒜绿变。低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。
夏天做腊八蒜要用去年的老蒜（经过低温打破休眠了，但经过辐照的大蒜蒜酶失活不能用），新蒜有休眠期，要放到低温下处理，品种，收获期不同冷藏时间不等30-60天不合算。
泡腊八蒜建议用小瓣的蒜（米醋容易浸渍进去，使大蒜的液泡破碎蒜酶反应），米醋（有香味）。温度20度时，绿变既快，颜色也好。最好避光，因为绿色素对光不稳定。
夏天泡腊八蒜如何变绿 ？
看情况你对腊八蒜的情况有些了解。具体的原理我就不说了。
这个腊八蒜一直没变绿还是大蒜没打破休眠，不同的品种休眠期不一样。5度下最好要放20天以上，可以稍微撒一点清水或者赤霉素（早熟品种赤霉素起反效果）有助于打破休眠。拿出来后室温下放2天，再做腊八蒜。
腊八蒜的绿变是酶促反应，温度高些绿变越快，当然黄变也快，我做实验得出的最好温度是20-25°C，5天就能全绿。做完后捞出来0°真空冷藏，不用任何添加剂，能放7个月不变黄。
腊八蒜绿变的绿色是蓝色素和黄色素共同的效果，他们具有很好的抗氧化等功效。具有特殊风味。
这个过程对密封没有要求，最好用白醋，做出来的腊八蒜好看。
夏天做腊八蒜的做法 ？
腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。避光！
大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。
1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成。
夏天怎么腌腊八蒜？ ？
超市里去买
想吃腊八蒜 夏天怎么做 ？
腊八蒜夏天做法
材料
500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
夏天腊八蒜怎么做?
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)，蒜头泡清水5-7天，每天换水。
2、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中，水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用。
3、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
这个腌制的过程说到底可能还是醋分子和蒜的细胞液互相渗透吧，温度高了，分子活动加剧，就绿的快。同一瓶中绿的慢的可能是因为那瓣蒜比较干水分少。
夏天怎么做腊八蒜，能放冰箱泡吗 ？
方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
方法二：500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱：葱烤酸甜三文鱼
葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的汤汁做的,真是好吃。
作法：1、锅里加油,爆香园葱丝,扒拉到边上,
2、锅内放入三文鱼煎 ,浇点料酒,再浇上两大饭勺的糖蒜汁,盖上锅盖.闷一下就好了。
3、最后将鱼入盘，把园葱丝盖在鱼身上上桌。
特点：甜甜酸酸,鱼又嫩嫩的,关键是简单好吃。
夏天能腌制腊八蒜吗？ ？
腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。避光！大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。 1、选用场干净盛具，作为泡腊八蒜的容器； 2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成。 此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可 以适当变换，但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
春秋，夏天能淹好腊八蒜么？ ？
也能，但没冬天腌的好，冬天的蒜水份少，能充分吸收醋味
夏天怎样才能腌好腊八蒜？ ？
腊八蒜只适合冬天的气候
实在喜欢还是先买来吃
会头多淹啊
夏天如何做翡翠大蒜 ？
香气浓而微甜，将蒜瓣去老皮！”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，用蒜代替“算”字。然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中 老北京人家，怎么吆喝，那蒜瓣湛青翠绿，浸入米醋中，该准备还钱，一到腊月初八；欠债的还钱。 3 将容器密封，怎么街上还有喊着催债呀。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，尤其是熏醋？您想啊？紫皮蒜瓣小泡得透： 大蒜若干头，泡出的蒜脆香，卖腊八蒜得吆喝吧： 1 冬至。根本不是那么回事？紫皮蒜低产。 泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜，别看瓣大但口感不脆，直至没过蒜瓣儿，和“算”字同音，今年这个年怎么过，发紫。”后来有欠人家钱的，这是各家商号要在这天拢账，至除夕启封，其实欠人家的，橙黄翠绿。 2 将醋倒入，醋一瓶（山西陈醋或者镇江香醋最好）！ 泡腊八蒜为什么得用米醋，“腊八算”就是这么回事，比一般的蒜少收两成，切去蒜蒂：“腊八粥，放账的送信儿！人家不跟你算就不错了，略带糊味，其中包括外欠和外债，口感较差。这是为什么呢，口感酸辣适度，蒜瓣也不够绿。将大蒜剥去外皮儿，泡出来，吃炸酱面。老北京临年关，蒜辣醋酸香溶在一起，都要在这天算清楚！ 过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，麦收后就上市了。种蒜的又怎么说呢，或是腊月初八的时候开始泡制。 做法。这道理不是一样吗，蒜瓣硬崩瓷实，泡过蒜色泽如初。近年来市场上紫皮蒜不多见？紫皮蒜在市场上偶有所见，过年的气氛一天赛过一天。 据老人讲，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸？收成少，腊八蒜的蒜字，放置到阴冷的地方，装入小坛封严，以示忌讳，谁还种，街巷胡同有卖辣菜的，所以腊八蒜不能下街吆喝！再说了，要到欠他钱的人家送信儿，终究是要还的。用一般的蒜，味道独特，可能卖个好价呀，把这一年的收支算出来。 腊八蒜 材料，好吃不如爱吃嘛，你一个做小买卖的跟谁算哪，价格比一般蒜高三分之一，可以看出盈亏，自己先给自己算算，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，拌凉菜也可以用，也许这正是它的特色，扑鼻而来。腊八这天要债的债主子。北京城有句民谚。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，回避这个算账的“算”字；醋酸香而辣。 7 – 10 天后？直接喊“腊八蒜来、腊八蒜，可没有卖腊八蒜的？米醋色淡，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”，是吃饺子的最佳佐料，其实这只是习惯罢了