万丰美食菜谱大全自己家的家宴，菜单设计，最好附带每道菜的详细做法 ？
既然你说了，想要菜详细的做法，我猜你不是特别会做饭，嘿嘿，不知道对不对，在人数这么多的情况下如果两桌,每桌12个菜你得做两份会更难，建议你不如做火锅，北方人对火锅都很青睐的，菜种类很多，蔬菜，菌类，肉类，丸类，粉类，海鲜类，锅底料，各种各样的
蔬菜：苦苣、空心菜、红薯、菠菜、生菜、香菜、土豆、包心菜、紫甘蓝等等，按照你的想法去买。酸菜（东北的哦，最赞了）
菌类：滑子蘑，白蘑，杏鲍菇，香菇（干香菇更美味）
肉类：肥牛，肥羊，五花肉，手切肉（羊排，牛腱肉接着吃筋肉相间味道美好）
丸类：贡丸，虾丸，蟹丸，鱼丸，墨鱼丸最推荐了，很赞的，甜不辣等等
粉类：宽粉（马莲粉），粉丝，苕粉，土豆粉
海鲜类：螃蟹，鱿鱼，扇贝肉，蛏子等
锅底料：推荐秦妈，我吃过的最赞的
蘸料：1.麻酱，腐乳，姜汁，香菜末，蒜末，海鲜酱油，蚝油，川崎，盐，味精，香醋，辣椒油，芥末，花生碎，香油（让家人随意搭配吧）不过我推荐你将麻酱和腐乳按一定比例调好，加一点香油，其他的随意来。
2.如果你觉得麻烦，去超市买一袋拌好的就可以了。
加油！！！
办一场家宴，约10人左右。可否提供一份菜谱。最好简单一点。 ？
其实有宾客来的时候，准备很多菜，主要一个是快捷。再一个是，菜肴要看起来比较能给自家挣面子的才是好，对吧，我家人也蛮多的，一般过年过节来家吃饭的人也不少。做那么多人的饭，是很累人。
一般来说一桌菜，有鸡，有鱼，是比较合适的，再有一个汤，4个凉菜4个热炒菜。这样一桌，10个人的标准就不错了。一般凉菜有季节性，选择当季的蔬果凉拌，自己灵活掌握，热炒也一样，推荐用一些准备起来不复杂的菜来炒一些肉丝，肉片。
鸡的做法
粗犷热闹的
大盘鸡
首先把买回来的鸡收拾干净，然后剁成大小合适的块。用五香粉，酱油，酒，姜片，盐腌渍起来。然后每一只鸡准备中等大小土豆2个。大青椒4个。洋葱中等大小一个。其他葱姜蒜适量。干辣椒适量。八角每一只鸡准备4个，桂皮适量，花椒适量。
土豆去皮切成滚刀块，青椒去籽掰成小块，洋葱切掉头尾切成8瓣。葱切小段，姜切片，大蒜拍破。
起油锅，烧油少许，下葱姜蒜，干辣椒炒香后，下鸡肉。翻炒几下，鸡肉变色后，倒入白酒适量，继续翻炒，加酱油适量（上色就好，不要太多），盐糖适量。如果准备的很多的话，这个时候借助一下高压锅，会提高很多效率，把炒到这个步骤的鸡，和土豆一起倒在高压锅里，略加一些水。把花椒桂皮八角用调料盒子包起来，放进去。加盖子焖，上汽后转中小火10分钟就可以了，放气倒在炒锅里，加入洋葱和青椒，鸡精，略烧一会，用大盘子分装出锅就好了。
大大一盘，看着很丰富，还可以做点面条上桌拌着吃。很热闹的菜。
精致细腻的
香酥鸡。
买整个的小公鸡，一斤半一只的最好。
这个菜费功夫，但是不难，你可以早点准备，买好的鸡，收拾干净后，用炒过的花椒盐里面擦一遍，然后放在大盆里加盖子腌一天。然后装在盘子或大碗里，加黄酒少许，姜片葱段，少许白糖，上笼蒸熟，大约需蒸一个小时左右，然后取出晾凉。用少许面粉，加入老抽和糖，加小半碗水搅拌均匀，用刷子涂在鸡身上，放凉，下锅炸，大火，炸到颜色变深，表皮发脆就好了，略改刀后就可以上桌，配椒盐一碟。
我小时候家宴的话，最喜欢这个菜，尤其是翅膀尖爪子头那些炸的骨头都酥了的地方。
清淡简单的
酒蒸鸡。
和上一道菜一样，要买嫩嫩的小公鸡，收拾干净后，在肚子里塞进葱结，姜片，香菇，去壳栗子（可放，没有放点白果也行，这个也没有的话不放也没关系）。均要适量。
然后准备黄酒一斤，放锅里加八角4个，桂皮一片烧开。准备大碗，放进鸡后，吧黄酒倒进去，加数个红枣，几粒枸杞，盐适量。上笼蒸一个半小时到酥烂即可。
清淡而富有原味，淡淡的酒香也很棒，这个鸡半菜半汤，上桌的时候淋几滴香油也很棒。
还可以准备几个鱼的菜
一般淡水鱼烧着吃的比较多，海水鱼如果是在产地，蒸着吃的比较多。
介绍一个出菜很快的鱼。
家常平锅炖鲤鱼
准备中等大小的鲤鱼，一桌一条，你准备好几条都行。收拾干净后，两面划几刀，到后用盐酒腌渍。切葱姜适量，准备几片大白菜叶子。腌好的鱼拍上面粉，下锅煎到两面金黄，另外准备平底锅一口，大一点深一点的，没有的话炒菜锅也行。把洗干净的完整白菜叶子放进去，铺平整，不要漏出锅底，然后放入葱姜蒜。把鱼一条条排在上面。鱼上面再撒些葱姜蒜。然后倒些啤酒，酱油，放盐，糖，胡椒粉，鸡精。喜欢吃辣可以放点辣椒。放两个八角。然后略加水，和鱼持平就好，然后用大火催开，小火炖到汤汁收到一半的时候就可以了，用盘子分装鱼，淋一些汤汁上去就好。
烧一条鱼也要那么久，铺了白菜不沾底，一次可以烧很多，我用这个办法一次烧过8条大刀鱼。鱼一多，味道也浓厚了些。
......余下全文>>
生日宴的菜谱（要附带详细做法的）[可加分] ？
先整个菜谱你！生日嘛必须的鸡鸭鱼都的有才能喜庆，但是你的手艺有限，就搞点简单的做法菜你，不知道你几个人用餐！菜不够找我！
1虫草花乌鸡水鱼汤（虫草花不贵但很补市场上很多卖的，这个简单吗此菜可当汤又可当菜 ，2得！乌鸡一只，水鱼一只，虫草花0.1斤足够，鸡和水鱼不会杀的话叫市场上买这个的给你搞好，所有东西过下水 ，鸡放整只，水鱼切块，煲上个饥个钟就下盐调味，这个很简单。
2白灼基围虾（基围虾1斤，买回家后用水洗洗，烧开水，把虾放下去煮至红色后捞起来摆下盘，蘸料的话买小瓶的蒸鱼鼓油放味碟加点姜丝。
3清蒸桂花鱼，（桂花鱼啥鱼都行，杀好后放盘子里面少放点盐，姜片，大葱，少许料酒，白酒也行，放开了锅的蒸笼里蒸上5-8分钟，不知道熟没熟可以用筷子插下，输了了筷子可以插下去！蒸的同时切少许红椒丝，小葱丝和姜丝！你能切多细切多细，鱼蒸好后把这三样丝放在鱼上，撒上面没用完的蒸鱼鼓油，烧2两油高温的泼上去 ，成了
4姜葱膏蟹 （这个时间吃蟹的好时候，膏蟹看来还是要 叫人家帮你杀好，顾名思义，姜切长片长片的！葱呢，最好是葱白段 ，把蟹用油过一下变红后捞起来，下姜片 葱段，爆香后下鸡精少量盐蟹爆炒，起锅摆摆盘。
5蒜蓉粉丝带子（粉丝用温水泡泡后切成小段小段的，加蒜蓉大量的跟粉丝的比例1：1，鸡精，味精适量你自己尝尝味刚刚好就行，然后用滚油放在蒜蓉和粉丝里搅拌好，把这些调好味的粉丝放入带子里 放蒸锅里蒸上个8分钟左右，就可以了，具体蒸的时间你自己尝尝！
6西芹百合腰果（太累了，不懂再说吧！
7鸡腿菇肉丝（菌类东西都很好，自己想想怎么整！
8耗汁黄秋葵（黄秋葵好东西，老人吃了好！超市现在有的卖。整的去屁股过下水装盘子里摆好看点，放点熬好的耗油汁淋上面就可以了！
这个东西我经常生着吃！好东西啊好东西！
9蒜蓉紫背菜（野菜很健康不要给我说你青菜都不会炒！
菜要是不对胃口找我了！也不知道你妈妈什么口味的！今天还有空！
过年做什么菜好春节家宴18道精品菜谱推荐图 ？
【材料】
鹌鹑蛋。番茄酱，醋，酱油，糖，鸡精
【做法】
1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟，捞出后放入冷水，这样容易剥壳，剥出来也好看
2、放进干淀粉中滚滚，我感觉自己在摇元宵哦
3、在锅里放油，油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制，鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用。油温千万别太热，炸制的时间也别太长，否则蛋会爆裂开
4、取一碗，放入番茄酱，醋，酱油，糖，鸡精然后搅匀
5、在锅内放一些油，油微热放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鹌鹑蛋，调小火翻炒数下，等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅。
建湖家宴菜谱 ？
准备烧给我吃？记得把分给我。。。
在家请客吃饭做什么菜好? ？
年年有余（红烧黄河鲤鱼）
主料：黄河鲤鱼1条重约750克
配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量
做法：1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。
特点：色泽红润、软香可口
寓意：寓示着来年生活提高富足盈余。
春节是合家欢聚的日子。春节宴是家家必摆的团圆席，下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴，祝您合家欢乐，鸡年大吉。
蜇丝拌黄瓜
原料：水发海蜇皮，黄瓜1根。
做法：
1.将泡发好的蜇皮切成细丝，用开水稍烫，捞出放入凉水中，取出沥净水备用。
2.将黄瓜切成细丝，将蜇丝放在盘底，黄瓜丝放在上边，浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成。
糖拌三鲜
原料：鲜藕，核桃仁，莲子，山楂糕。
做法：
1.将鲜藕去皮切成
春节佳肴我做主
春节期间，亲朋好友聚在一起是必不可少的，而吃饭就成了这期间的重头戏。如果不去饭店，在家能够做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人，那可是一件开心又得意的事儿。
不过家宴怎么做，那也是有说法的。为您设计几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法，您可以试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋。
家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味。火候（火力的大小）是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。
宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛高超。下面向大家推荐几套春节吉祥家宴菜谱。
春节家宴
菜谱推荐
合家团圆饭
凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）
汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）
主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）
水果：什锦果盘
吉庆有余宴
凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗
热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）
汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇）
主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍）
水果：什锦果盘
幸福团圆饭
凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心
热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片）
汤羹：福如东海......余下全文>>
元宵节家宴菜谱有什么推荐 ？
蜜汁烤鸭
原料:鸭子半只、酱油3大匙、料酒1大匙、五香粉少许、蒜三瓣、姜五片、蜂蜜1大匙、白糖一大匙、盐1小匙(也可以不放)。
做法:
1、鸭子洗净，控一控表面多余的水分，将鸭子放入盆中。
2、将调料全部加入到盆子里。
3、将调料拌匀后将鸭子全身涂匀，反复揉搓。
4、反复揉搓按摩后将鸭子装入保鲜袋中放入冰箱，腌渍一个晚上。
5、第二天将腌好的鸭子取出，用锡纸包住翅尖处腿骨处。
6、鸭子放在烤架放入预热好220度的烤箱中上下火烤约50分钟，中途取出刷二次稀释的蜂蜜水。直到外皮金黄酥脆即可。
东坡茄子
原料:茄子500克、猪肥瘦肉100克。
调料:白糖50克、盐5克、老抽5克、生抽10克、料酒5克、葱姜适量、鸡精少许、鸡汤适量。
做法:
1、准备好所有的食材，猪肉洗净剁成肉馅。
2、茄子切正方块，在上面切连刀片，不要切到底。
3、锅中烧热油放入茄子炸至枣红色,放吸油纸上吸出油份备用。
4、炒锅到油烧热倒入肉馅翻炒变色，放入葱姜炒香。
5、加入老抽，生抽，料酒，白糖，盐。
6、再加入适量的鸡汤煮开关火，把汤汁浇在茄子上。
7、茄子入蒸锅蒸上10分钟，取出把汤汁蔽入到炒锅中，茄子倒扣盘中备用。
8、汤汁中加入水淀粉勾薄芡，再淋入香油。
9、在浇在茄子上即好。
红烧肉炖蘑菇
原料:五花肉500克、蘑菇5个、八角1颗、小葱5根、姜3片、料酒少许。
调料:老抽、生抽、盐、冰糖、鸡精适量。
做法:
1、五花肉洗净先放入加了少许料酒的水中浸泡10至20分钟,泡好后切成小块状.
2、锅里放少量油，把五花肉小火下锅煸炒。
3、二面都煎把肥油煸炒出来，煎出的肥油倒出不用。
4、加入姜片同炒倒入适量老抽上色，少量生抽调味。
5、加入八角及葱段及适量冰糖,倒入没过肉块的开水大火烧开转小火慢炖。
6、将蘑菇洗净切块。
7、肉炖到八成熟时将蘑菇加入一直炖煮。
8、炖至肉块软烂时,汤汁收浓时,加入适量盐和鸡精调好味即可出锅。
荷兰豆炒腊肉
原料:荷兰豆250克、腊肉100克。
配料:鸡精、食盐少许。
做法:
1、将荷兰豆撕去两边夹筋，洗净。
2、荷兰豆入沸水锅中焯烫一下。
3、将焯烫过的荷兰豆沥干水份。
4、将腊肉放清水里浸泡十分钟，沥干水份切簿片。
5、将开大火将炒锅烘热，倒入切成簿片的腊肉翻炒一会，再加一勺清水稍为煮一会。
6、再加入荷兰豆一起翻炒1分钟左右，出锅前加少许盐及鸡精即可。(因腊肉本身带有咸味，所以盐要少放。)
锅塌豆腐
原料:老豆腐500克、猪肉末50克、鸡蛋2只。
佐料:香葱、姜末、盐、五香粉、鸡精、白糖、酱油、香油、水淀粉、干淀粉、清水、各种佐料适量。
做法:
1、老豆腐切大片，鸡蛋，肉末。
2、鸡蛋打散，先把豆腐沾上干淀粉。
3、沾干淀粉后接着沾蛋液。
4、豆腐放入锅里煎到两面金黄定型。
5、油热后放入肉末煸炒到变色。
6、放入姜末和香葱末继续煸炒出香味。
7、放入酱油，五香粉，白糖，盐，炒均匀。
8、把煎好的豆腐放入其中。
9、接着放入适量清水稍微炖煮片刻，加鸡精，香油，湿淀粉勾薄芡出锅，撒香葱末。...余下全文>>
求年夜饭的菜名及制做过程 简短 简短 简短 简短！！！！ 20分？
几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法，您可以试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋。（春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱、菜单推荐）
家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味。火候（火力的大小）是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。
宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛高超。下面向大家推荐几套春节吉祥家宴菜谱。
合家团圆饭
凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）
汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）
主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）
水果：什锦果盘
吉庆有余宴
凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗
热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）
汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡贰、香菇）
主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍）
水果：什锦果盘 （春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱菜单推荐）
幸福团圆饭
凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心
热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片）
汤羹：福如东海（海参豆腐羹）
主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺
水果：什锦果盘
“合家团圆饭”的做法
●竹报平安
原料：活竹节虾
调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
制作过程：
将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。
特点：鲜嫩可口，营养丰富。
温馨提示：
1.虾不易煮时间过长；
2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。
●五谷丰登
原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
制作过程：
1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；
2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；
3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。
特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。
温馨提示：
1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；
2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。 （春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱菜单推荐）
●年年有余
原料：鲤鱼......余下全文>>
求中国菜谱大全 ？
中国八大菜系
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽 等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 鲁菜 宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”. [编辑本段]◆八大菜系之鲁菜 鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
山东菜简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。
山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。
济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。孔府菜做工精细，烹调技法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府历来十分讲究 盛器，银、铜等名质餐具俱备。此外， 鲁菜 糖酥鲤鱼孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。 [编辑本段]◆八大菜系之粤菜 广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支地方菜又有各自不同的特色。
广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点： 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴； 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。
潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜， 制作精炒，加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。
东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味， 讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。
广州菜包括珠江三角洲和......余下全文>>