炸酱面的肉酱怎么做? ?
做炸酱面最重要的是炸酱,我一般用六必居的干黄酱和甜面酱,按照2:1的比例,加少许水混合调匀,略稀些。然后把五花肉切成肥瘦肉丁(家里这样做,口感更好些),也可选用肥瘦肉末。
先将花椒、大料用油炸香,取出,再煸炒肉丁,炒至肥肉丁出油,放入姜末和蒜末及料酒,放入调好的酱,和肉丁一起炒匀,转为小火慢慢熬。只有酱和肉丁水乳交融才会好吃,不用加盐和糖,因为黄酱咸鲜,甜面酱甜香,略加少许鸡精或是味精提一下鲜味就可以了。如果觉得汁儿有些干,可加少许水或是汤,小火熬制大概十来分钟就好了。如果感觉色泽不是很好,可以再加些老抽调色,关火后再撒些葱白末就成了。
酱还可以根据个人喜好和手艺制作有些变化,比如里脊丁三鲜炸酱(虾仁、里脊丁、口蘑) 、木樨炸酱(加了鸡蛋的) 、炸豆腐丁酱、烧茄丁酱,还有本地人爱吃的土豆丁炸酱等。
此外,吃炸酱面最好搭配一些小菜就更好吃了,比如掐头去尾的豆芽、香椿芽、青豆嘴(刚刚发点芽的青豆)、水萝卜丝龚黄瓜丝等等。
肉酱拌面怎么做好吃,肉酱拌面的家常做法 ?
个人感觉做肉酱:
1、肉丁要手工切的做出的肉酱才有口感。
2、酱一定要用油炒制红润后,再炒制肉酱。这样做出的肉酱才能达到酱香浓郁,肉丁粒粒鲜香。”
食材明细
瘦猪肉适量
甜面酱适量
水发香菇适量
生姜适量
油适量
精盐适量
酱香口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
家常肉酱拌面的做法步骤
1
瘦猪肉切成肉末。
2
香菇切小丁。
3
锅里油热后放入姜丝爆香。
4
倒入面酱,小火炒制。
5
倒入切好的瘦肉丁,小火炒散。
6
倒入香菇丁,炒散。
7
倒入适量清水,大火煮开后改小火炖制,出锅前加适量精盐即可。
8
把煮好的面条盛到大骨汤碗里,拌上肉酱,洒上黄瓜丝,胡萝卜咸菜丝即可。
小窍门
1、肉丁要手工切的做出的肉酱才有口感。
2、酱一定要用油炒制红润后,再炒制肉酱。这样做出的肉酱才能达到酱香浓郁,肉丁粒粒鲜香。
使用的厨具:炒锅
拌面酱汁怎么做好吃 ?
普通干面酱
材料:
猪油或清香油1小匙,陈醋1小匙,酱油1小匙,味精少许,香油少许,葱花1大匙。
做法:
将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。
贴士:
口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。
傻仔干面酱
材料:
A:酱油3大匙,黑醋1.5大匙,糖1/2大匙,辣椒粉少许,辣油少许;B:猪油1大匙,葱花2大匙,香菜末少许。
做法:
将A材料拌匀成综合酱汁备用,实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。
用途:
酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂,至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加,喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后,拌好所有调味料之后,最好淋上少许高汤,干面吃起来会更顺口。
南乳干面酱
材料:
辣椒油2大匙,南乳1又1/2小块,蚝油2大匙,糖2大匙,葱花1大匙。
做法:
将所有材料混合拌匀即完成,至于辛辣程度可依个人喜好而调整。
海鲜干面酱
材料:
海山酱3大匙,味增1大匙,酱油膏1大匙,香油1大匙,糖1大匙,冷开水1/3杯,葱花少许。
做法:
将所有材料混合搅拌均匀,让所有的材料全融化即可。
用途:
这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱,海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料,浓郁的米香味中带有微甜的滋味,配合味增特有的豆类气味,调出一种干干甜甜的干面酱料。
蚝油干面酱
材料:
蚝油1小匙,陈醋1小匙,酱油1小匙,味精少许,香油少许,葱花1大匙。
做法:
将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。
沙茶干面酱
材料:
蒜末2大匙,辣椒末1/2小匙,红萝卜丁1/2杯,洋葱丁2/3杯,沙茶酱1/3杯,酱油2大匙,酒2大匙,水5杯。
做法:
用2大匙油炒香所有材料,再加入沙茶酱略炒数下,然后加入酱油、酒与水,以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话,可以减少辣椒末的用量。
虾米干面酱
材料:
虾米2两,虾皮3两,蒜头2两,绞肉1.2斤,豆干丁6两,酸甜酱1罐,豆瓣酱1/3罐,萝卜干3两,水1又1/2杯。
做法:
将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒,最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开放凉装瓶。
用途:
可用于拌面拌饭,或是烫青菜淋酱。
简易肉酱拌面怎么做 ?
简易肉酱拌面做法
食材用料
拉面500克
西红柿、青椒、红椒各一个
香肠二根相克食物
葱适量相克食物
油、鸡精、白糖适量
黄豆酱适量
1.先准备好要用的食材。
2.把图一的食材洗净并切点备用。
3.用汤锅把面条煮熟控水盘备用。一般500克面有3盘好做,可供一家3口吃一顿。
4.热锅凉油先把香肠煸出香味和油,再放入西红柿继续翻炒一分钟,然后加入青椒、红椒、洋葱一边翻炒一边黄豆酱、盐、白糖,所有菜断生以后加入鸡精、香葱美味的拌面酱炒好了。
5.把炒制好的酱料放在碗里备用。
6.最后用勺把酱料放在煮熟的面条上即可。吃时用筷子把它拌均匀即可享受美味的酱拌面了
葱油拌面的酱汁怎么做 ?
用料
葱 100g
白砂糖 35g
生抽 110g
老抽 110g
食用油 80ml
葱油拌面酱的做法
葱只要绿色部分,白色的不要。老抽生抽混合
我是炒锅先热油把葱炒出香味略变色后换到平底锅小火煎至焦黄(原方是没有这样做的,我这样做是因为油太多了,我换锅之后,大部分油都还在炒锅里。为什么不直接减少油的份量,因为那样不够炒出葱香,换锅是我想到的一个比较能够保持原味的办法)
再过一会儿差不多80%都焦黄之后再倒入生抽老抽和糖
开始冒泡泡就可以关火了。装瓶子装久了葱的颜色也会全部变成黑色。不用觉得自己葱还有绿色的就是没做好。
面煮好沥水倒点酱、放点葱、加点生菜。简单又好吃
拌面酱怎么做 ?
主料
豆豉
450g
辅料
油
适量
盐
适量
大蒜
500g
辣椒酱
1勺
白糖
少许
步骤
1.大蒜头,建议买这种,比较香。
自己动手剥好。
洗干净。沥干水。
2.买来的豆豉。
3.我们这家乡的辣椒酱。
辣味适中。
4.把蒜切片。
5.再剁成蒜米。
建议自己手工剁,用机器的话,弄的太烂。
吃的时候,没口感。
6.起锅。烧油。
大概半斤油左右。
7.把切好的蒜倒进去。
小火,慢炒。
8.炒至蒜有点焦干的时候,放点白糖。
弄上一勺辣椒酱。
9.把豆豉倒进去。
小火。慢炒。
炒上十五分钟。
10.炒好的辣酱。
非常香哦。
吃面条或者炒青菜放点下去,不一样的风味。
拌面酱怎么做? ?
1.怪味汁
做法:将芝麻酱用凉水调开,锅中加油烧热,放入花椒粉炒香;将芝麻酱,香醋,生抽,白糖,辣椒油,味精,花椒粉拌在一起就成了。
2.麻辣酱
做法:锅中加辣椒油烧热,先下入葱花炒香,再放入豆瓣酱炒成红色,自己也可按口味放入少许瘦肉丁翻炒均匀。然后添入鲜汤,加入精盐,味精,花椒油,香油烧沸,用水淀粉勾薄芡就好了。
假如你喜欢梗辣,那里面辣油省掉就好了。
干拌面的酱料是怎么做的啊!急要啊! ?
主料:
牛瘦肉末、番茄酱。
辅料:
洋葱、姜。
调料:
盐、鸡精、糖、美极鲜酱油、水淀粉、牛油适量。
制作方法:
1、洋葱去掉老皮洗净后切成细粒备用。
2、姜切末备用。
3、锅中做牛油,5成热时下入姜末爆香、再入牛肉末慢慢炒散炒熟后倒出控油备用。
4、锅中再次放少许牛油,6成热时下入番茄酱炒出红油。
5、将肉末下锅、入少许盐糖、鸡粉调好口味。
6、大火炒出香味后淋上少许水淀粉(也可以不用水淀粉)。
7、下入洋葱粒、淋几滴鲜酱油出锅即成。
PS:
1、番茄酱建议用最原始的那种,不但便宜而且口味更浓。
2、牛油可以起到增香的作用,不要用花生油代替。
3、洋葱生吃更有营养,所以要最后下锅。
普通干面
材料:
猪油或清香油1小匙、陈醋1小匙、酱油1小匙、味精少许、香油少许、葱花1大匙。
做法:
将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。
贴士:
口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。
傻仔干面
材料:
A:酱油3大匙、黑醋1.5大匙、糖1/2大匙、辣椒粉少许、辣油少许;
B:猪油1大匙、葱花2大匙、香菜末少许。
做法:
将A材料拌匀成综合酱汁备用,使用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。
南乳干面
材料:
辣椒油2大匙、南乳1.5小块、蚝油2大匙、糖2大匙、葱花1大匙。
做法:
将所有材料混合拌匀即成,辛辣程度可依个人喜好而调整。
海鲜干面
材料:
海鲜酱3大匙、味增1大匙,酱油膏1大匙、香油1大匙、糖1大匙、冷开水1/3杯、葱花少许。
做法:
将所有材料混合搅拌均匀,让所有的材料全融化即可。
蚝油干面
材料:
蚝油1小匙、陈醋1小匙、酱油1小匙、味精少许、香油少许、葱花1大匙。
做法:
将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。
沙茶干面
材料:
蒜末2大匙、辣椒末1/2小匙、红萝卜丁1/2杯、洋葱丁2/3杯、沙茶酱1/3杯、酱油2大匙、酒2大匙、水5杯。
做法:
用2大匙油炒香所有材料,再加入沙茶酱略炒数下,然后加入酱油、酒与水,以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话,可以减少辣椒末的用量。
虾米干面
材料:
虾米2两、虾皮3两、蒜头2两、绞肉1.2斤、豆干丁6两、酸甜酱1罐、豆瓣酱1/3罐、萝卜干3两、水1.5杯。
做法:
将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒,最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开放凉装瓶。...余下全文>>
拌面酱的做法,拌面酱怎么做好吃,拌面酱的家常 ?
鲜香菇洗净后切碎
番茄去皮后打成泥炒锅烧热后,加入植物油,煸炒姜末,出香味后放入香菇碎翻炒
加入甜面酱炒香
放入番茄泥翻炒,加一点花椒粉
煮至番茄与酱融合,又不会太干的时候关火
鲜面条煮熟后过一下凉开水,淋入茄菇酱,加一点烫熟的小青菜即可
拌面的酱怎么做? ?
番茄口味拌面酱的制作方法:
主料:
牛瘦肉末、番茄酱。
辅料:
洋葱、姜。
调料:
盐、鸡精、糖、美极鲜酱油、水淀粉、牛油适量。
制作方法:
1、洋葱去掉老皮洗净后切成细粒备用。
2、姜切末备用。
3、锅中做牛油,5成热时下入姜末爆香、再入牛肉末慢慢炒散炒熟后倒出控油备用。
4、锅中再次放少许牛油,6成热时下入番丹酱炒出红油。
5、将肉末下锅、入少许盐糖、鸡粉调好口味。
6、大火炒出香味后淋上少许水淀粉(也可以不用水淀粉)。
7、下入洋葱粒、淋几滴鲜酱油出锅即成。
PS:
1、番茄酱建议用最原始的那种,不但便宜而且口味更浓。
2、牛油可以起到增香的作用,不要用花生油代替。
3、洋葱生吃更有营养,所以要最后下锅。