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家常菜谱,美食攻略

拌面的肉酱怎么做 如何做拌面的酱汁

炸酱面的肉酱怎么做? ?

做炸酱面最重要的是炸酱,我一般用六必居的干黄酱和甜面酱,按照2:1的比例,加少许水混合调匀,略稀些。然后把五花肉切成肥瘦肉丁(家里这样做,口感更好些),也可选用肥瘦肉末。

先将花椒、大料用油炸香,取出,再煸炒肉丁,炒至肥肉丁出油,放入姜末和蒜末及料酒,放入调好的酱,和肉丁一起炒匀,转为小火慢慢熬。只有酱和肉丁水乳交融才会好吃,不用加盐和糖,因为黄酱咸鲜,甜面酱甜香,略加少许鸡精或是味精提一下鲜味就可以了。如果觉得汁儿有些干,可加少许水或是汤,小火熬制大概十来分钟就好了。如果感觉色泽不是很好,可以再加些老抽调色,关火后再撒些葱白末就成了。

酱还可以根据个人喜好和手艺制作有些变化,比如里脊丁三鲜炸酱(虾仁、里脊丁、口蘑) 、木樨炸酱(加了鸡蛋的) 、炸豆腐丁酱、烧茄丁酱,还有本地人爱吃的土豆丁炸酱等。

此外,吃炸酱面最好搭配一些小菜就更好吃了,比如掐头去尾的豆芽、香椿芽、青豆嘴(刚刚发点芽的青豆)、水萝卜丝龚黄瓜丝等等。

肉酱拌面怎么做好吃,肉酱拌面的家常做法 ?

个人感觉做肉酱:
1、肉丁要手工切的做出的肉酱才有口感。
2、酱一定要用油炒制红润后,再炒制肉酱。这样做出的肉酱才能达到酱香浓郁,肉丁粒粒鲜香。”
食材明细
瘦猪肉适量
甜面酱适量
水发香菇适量
生姜适量
油适量
精盐适量
酱香口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
家常肉酱拌面的做法步骤

1
瘦猪肉切成肉末。

2
香菇切小丁。

3
锅里油热后放入姜丝爆香。

4
倒入面酱,小火炒制。

5
倒入切好的瘦肉丁,小火炒散。

6
倒入香菇丁,炒散。

7
倒入适量清水,大火煮开后改小火炖制,出锅前加适量精盐即可。
8
把煮好的面条盛到大骨汤碗里,拌上肉酱,洒上黄瓜丝,胡萝卜咸菜丝即可。
小窍门
1、肉丁要手工切的做出的肉酱才有口感。

2、酱一定要用油炒制红润后,再炒制肉酱。这样做出的肉酱才能达到酱香浓郁,肉丁粒粒鲜香。
使用的厨具:炒锅

拌面酱汁怎么做好吃 ?

普通干面酱
材料:

猪油或清香油1小匙,陈醋1小匙,酱油1小匙,味精少许,香油少许,葱花1大匙。

做法:

将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。

贴士:

口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。

傻仔干面酱
材料:

A:酱油3大匙,黑醋1.5大匙,糖1/2大匙,辣椒粉少许,辣油少许;B:猪油1大匙,葱花2大匙,香菜末少许。

做法:

将A材料拌匀成综合酱汁备用,实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。

用途:

酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂,至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加,喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后,拌好所有调味料之后,最好淋上少许高汤,干面吃起来会更顺口。

南乳干面酱
材料:

辣椒油2大匙,南乳1又1/2小块,蚝油2大匙,糖2大匙,葱花1大匙。

做法:

将所有材料混合拌匀即完成,至于辛辣程度可依个人喜好而调整。

海鲜干面酱
材料:

海山酱3大匙,味增1大匙,酱油膏1大匙,香油1大匙,糖1大匙,冷开水1/3杯,葱花少许。

做法:

将所有材料混合搅拌均匀,让所有的材料全融化即可。

用途:

这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱,海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料,浓郁的米香味中带有微甜的滋味,配合味增特有的豆类气味,调出一种干干甜甜的干面酱料。

蚝油干面酱
材料:

蚝油1小匙,陈醋1小匙,酱油1小匙,味精少许,香油少许,葱花1大匙。

做法:

将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。

沙茶干面酱
材料:

蒜末2大匙,辣椒末1/2小匙,红萝卜丁1/2杯,洋葱丁2/3杯,沙茶酱1/3杯,酱油2大匙,酒2大匙,水5杯。

做法:

用2大匙油炒香所有材料,再加入沙茶酱略炒数下,然后加入酱油、酒与水,以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话,可以减少辣椒末的用量。

虾米干面酱
材料:

虾米2两,虾皮3两,蒜头2两,绞肉1.2斤,豆干丁6两,酸甜酱1罐,豆瓣酱1/3罐,萝卜干3两,水1又1/2杯。

做法:

将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒,最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开放凉装瓶。

用途:

可用于拌面拌饭,或是烫青菜淋酱。

简易肉酱拌面怎么做 ?

简易肉酱拌面做法
食材用料
拉面500克
西红柿、青椒、红椒各一个
香肠二根相克食物
葱适量相克食物
油、鸡精、白糖适量
黄豆酱适量
1.先准备好要用的食材。
2.把图一的食材洗净并切点备用。
3.用汤锅把面条煮熟控水盘备用。一般500克面有3盘好做,可供一家3口吃一顿。
4.热锅凉油先把香肠煸出香味和油,再放入西红柿继续翻炒一分钟,然后加入青椒、红椒、洋葱一边翻炒一边黄豆酱、盐、白糖,所有菜断生以后加入鸡精、香葱美味的拌面酱炒好了。
5.把炒制好的酱料放在碗里备用。
6.最后用勺把酱料放在煮熟的面条上即可。吃时用筷子把它拌均匀即可享受美味的酱拌面了

葱油拌面的酱汁怎么做 ?

用料
葱 100g
白砂糖 35g
生抽 110g
老抽 110g
食用油 80ml
葱油拌面酱的做法
葱只要绿色部分,白色的不要。老抽生抽混合

我是炒锅先热油把葱炒出香味略变色后换到平底锅小火煎至焦黄(原方是没有这样做的,我这样做是因为油太多了,我换锅之后,大部分油都还在炒锅里。为什么不直接减少油的份量,因为那样不够炒出葱香,换锅是我想到的一个比较能够保持原味的办法)

再过一会儿差不多80%都焦黄之后再倒入生抽老抽和糖

开始冒泡泡就可以关火了。装瓶子装久了葱的颜色也会全部变成黑色。不用觉得自己葱还有绿色的就是没做好。

面煮好沥水倒点酱、放点葱、加点生菜。简单又好吃

拌面酱怎么做 ?

主料
豆豉
450g

辅料

适量

适量
大蒜
500g
辣椒酱
1勺
白糖
少许

步骤

1.大蒜头,建议买这种,比较香。

自己动手剥好。

洗干净。沥干水。

2.买来的豆豉。

3.我们这家乡的辣椒酱。

辣味适中。

4.把蒜切片。

5.再剁成蒜米。

建议自己手工剁,用机器的话,弄的太烂。

吃的时候,没口感。

6.起锅。烧油。

大概半斤油左右。

7.把切好的蒜倒进去。

小火,慢炒。

8.炒至蒜有点焦干的时候,放点白糖。

弄上一勺辣椒酱。

9.把豆豉倒进去。

小火。慢炒。

炒上十五分钟。

10.炒好的辣酱。

非常香哦。

吃面条或者炒青菜放点下去,不一样的风味。

拌面酱怎么做? ?

1.怪味汁
做法:将芝麻酱用凉水调开,锅中加油烧热,放入花椒粉炒香;将芝麻酱,香醋,生抽,白糖,辣椒油,味精,花椒粉拌在一起就成了。

2.麻辣酱
做法:锅中加辣椒油烧热,先下入葱花炒香,再放入豆瓣酱炒成红色,自己也可按口味放入少许瘦肉丁翻炒均匀。然后添入鲜汤,加入精盐,味精,花椒油,香油烧沸,用水淀粉勾薄芡就好了。

假如你喜欢梗辣,那里面辣油省掉就好了。

干拌面的酱料是怎么做的啊!急要啊! ?

主料:
牛瘦肉末、番茄酱。
辅料:
洋葱、姜。
调料:
盐、鸡精、糖、美极鲜酱油、水淀粉、牛油适量。
制作方法:
1、洋葱去掉老皮洗净后切成细粒备用。

2、姜切末备用。

3、锅中做牛油,5成热时下入姜末爆香、再入牛肉末慢慢炒散炒熟后倒出控油备用。

4、锅中再次放少许牛油,6成热时下入番茄酱炒出红油。

5、将肉末下锅、入少许盐糖、鸡粉调好口味。

6、大火炒出香味后淋上少许水淀粉(也可以不用水淀粉)。

7、下入洋葱粒、淋几滴鲜酱油出锅即成。
PS:
1、番茄酱建议用最原始的那种,不但便宜而且口味更浓。

2、牛油可以起到增香的作用,不要用花生油代替。

3、洋葱生吃更有营养,所以要最后下锅。

普通干面

材料:

猪油或清香油1小匙、陈醋1小匙、酱油1小匙、味精少许、香油少许、葱花1大匙。

做法:

将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。

贴士:

口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。

傻仔干面

材料:

A:酱油3大匙、黑醋1.5大匙、糖1/2大匙、辣椒粉少许、辣油少许;

B:猪油1大匙、葱花2大匙、香菜末少许。

做法:

将A材料拌匀成综合酱汁备用,使用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。

南乳干面

材料:

辣椒油2大匙、南乳1.5小块、蚝油2大匙、糖2大匙、葱花1大匙。

做法:

将所有材料混合拌匀即成,辛辣程度可依个人喜好而调整。

海鲜干面

材料:

海鲜酱3大匙、味增1大匙,酱油膏1大匙、香油1大匙、糖1大匙、冷开水1/3杯、葱花少许。

做法:

将所有材料混合搅拌均匀,让所有的材料全融化即可。

蚝油干面

材料:

蚝油1小匙、陈醋1小匙、酱油1小匙、味精少许、香油少许、葱花1大匙。

做法:

将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。

沙茶干面

材料:

蒜末2大匙、辣椒末1/2小匙、红萝卜丁1/2杯、洋葱丁2/3杯、沙茶酱1/3杯、酱油2大匙、酒2大匙、水5杯。

做法:

用2大匙油炒香所有材料,再加入沙茶酱略炒数下,然后加入酱油、酒与水,以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话,可以减少辣椒末的用量。

虾米干面

材料:

虾米2两、虾皮3两、蒜头2两、绞肉1.2斤、豆干丁6两、酸甜酱1罐、豆瓣酱1/3罐、萝卜干3两、水1.5杯。

做法:

将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒,最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开放凉装瓶。...余下全文>>

拌面酱的做法,拌面酱怎么做好吃,拌面酱的家常 ?

鲜香菇洗净后切碎
番茄去皮后打成泥炒锅烧热后,加入植物油,煸炒姜末,出香味后放入香菇碎翻炒
加入甜面酱炒香
放入番茄泥翻炒,加一点花椒粉
煮至番茄与酱融合,又不会太干的时候关火
鲜面条煮熟后过一下凉开水,淋入茄菇酱,加一点烫熟的小青菜即可

拌面的酱怎么做? ?

番茄口味拌面酱的制作方法:
主料:
牛瘦肉末、番茄酱。
辅料:
洋葱、姜。
调料:
盐、鸡精、糖、美极鲜酱油、水淀粉、牛油适量。
制作方法:
1、洋葱去掉老皮洗净后切成细粒备用。

2、姜切末备用。

3、锅中做牛油,5成热时下入姜末爆香、再入牛肉末慢慢炒散炒熟后倒出控油备用。

4、锅中再次放少许牛油,6成热时下入番丹酱炒出红油。

5、将肉末下锅、入少许盐糖、鸡粉调好口味。

6、大火炒出香味后淋上少许水淀粉(也可以不用水淀粉)。

7、下入洋葱粒、淋几滴鲜酱油出锅即成。
PS:
1、番茄酱建议用最原始的那种,不但便宜而且口味更浓。

2、牛油可以起到增香的作用,不要用花生油代替。

3、洋葱生吃更有营养,所以要最后下锅。

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