万丰美食菜谱大全怎么在家自制鸡爪冻 ？
食材明细
鸡爪适量
姜适量
香菜适量
盐适量
鸡精适量
麻油适量
生抽适量
老干妈辣椒油适量
醋适量
麻辣口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度
凤爪冻的做法步骤
1
买回的鸡爪清洗干净。
2
将鸡爪尖剪掉。
3
鸡爪斩两节。
4
姜清洗干净然后连皮拍扁。
5
锅里烧水，把处理好的鸡爪和姜放下去煮出血污。
6
将鸡爪倒出来清洗干净血污。
7
锅里重新放水把清洗干净的鸡爪放下去熬到比原来的水剩一半然后放盐和鸡精调味道。（剩下的就是精华了）
8
准备小过滤兜。
9
将煮好的鸡爪汤过滤。
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过滤后的鸡爪汤，我分两半盒，一和放点生抽上色，另一合是原色。鸡爪汤凉了以后放入雪柜冻一个晚上。
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将冻好的鸡爪汤从雪柜里拿出来，经过一个晚上的雪藏，终于凝固了。这就是“凤爪冻”了。
12
将凤爪冻切小块。
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准备调料：麻油，生抽，老干妈辣椒酱，醋。
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准备切碎的香菜。
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将调料和香菜淋上切好的凤爪冻上即可。
小窍门
在煮鸡爪的时候，一定将放下去的水煮到剩下一半，如果剩下的汤太多，就很难凝固。这样就做不成凤爪冻了。还有，夏天特别适合吃，不用做凉粉了，它比凉粉还容易做而且美容呢。
鸡爪变成冻鸡爪做法 ？
1.鸡爪对半切开，充分解冻后洗净沥干水分。
2.蒜瓣切末。
3.锅中热油，烧至七成热时，放入鸡爪炸。
4.将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油。
5.炸好的鸡爪放入事先准备好的冰水中浸泡最少1小时。
6.将泡发起皱的鸡爪捞出沥干水分。
7.洗锅热油，小火放豆瓣酱和干红辣椒末炒出红油。
8.转中火，放入蒜末、豆豉、盐、糖、五香粉、老抽、蚝油、米酒炒一下，加水煮开。
9.将鸡爪倒入。
10.生粉用水化开兑入锅中拌匀煮开收汁。
11.盛入碗中淋麻油，蒸二十分钟即可。
小贴士
鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。
冰冻鸡爪怎么做好吃 ？
冻鸡爪的做法
1.鸡爪洗干净，剪掉指甲
2.切块，在水中泡半小时，泡去血水
3.洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，加姜丝和蒜头一起煮，煮十来分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。
4.用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，用冰水浸泡15分钟。
5.倒入泡椒和泡椒水，加点泡姜丝，放入冰箱冷藏一天，就可以吃了。
卤鸡爪冰冻后怎么吃 ？
用卤水再加热，如果买回来的，家里没有卤水，那就淋上一些酱油后放入蒸笼回蒸就可以了。
皮冻鸡爪怎么做 ？
－ 准备食材 －
凤爪 1000g
水 2300g
盐 15g（3勺）
料酒 2勺
老抽 适量
香叶、花椒、大料、姜 如图
胡椒粉 1勺
－ 步骤 －
1.凉水焯水，开锅后关火、冲净。
2.调料包。
3.凤爪、料包、水、料酒入锅，煮沸后小火煲。
4.两个半小时，撇油、杂质，捞出凤爪凉凉，用网勺捞净杂质。
5.剔骨、留肉，软烂了，一挤骨头就出来了（注意小骨头，手能试出来）。
6.肉泥放锅中，加盐、胡椒粉，老抽（按喜好调色），开锅五分钟关火，
7.凉凉后放容器中，盖保鲜膜放冰箱。
8.蘸蒜泥、生抽、醋吃！
9.养颜、清爽、好吃！（我放冰箱一夜）
冷盘鸡爪怎么做？ ？
冻鸡爪，生辣椒，蒜米，盐，味精，生抽，米醋，米酒，冰水。
制作方法：
1.将鸡爪放水中煮沸至熟，捞出，晾凉后，放入冰水中泡约15-30分钟，让它凉个透，然后捞出，备用；
2.将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入鸡爪中，搅拌均匀，让味料充分渗入鸡爪中；
3.搅拌好后，就可以吃了，当然，让味料腌久点，味道肯定是更好的。[吃地带]
温馨提示：
1.冰水是脆的关键哦，越冰越好；
2.辣椒和蒜米的多少，看个人的口味；
3.不喜欢酱油的朋友，可以不放；
4.醋是为了添点酸味，还可以杀菌的；
5.酒是为了去腥；
6.喜欢姜的朋友，还可以加生姜丝，喜欢甜的，可以加点点糖。
凉拌鸡爪的做法二
凉菜材料：
鸡爪1斤，蒜头4-5个，辣椒随意，酸梅5-6个（可以视个人喜好多或少放），醋、盐、糖各适量。
凉菜做法：
1.把鸡爪顺着爪间切成三份，洗净；
2.将蒜头、辣椒、酸梅剁碎，放醋、盐、糖适量拌匀，做成拌料；
3.清水烧开后放入切好的鸡爪，最好盖着，几分钟后捞起来放进冷水中（这样鸡爪吃起来才脆），水变热，倒掉再加冷水，反复几次直到鸡爪变凉，然后沥干水份，装入大一点的碗以便于搅拌；
4.将拌料倒在鸡爪上，反复拌匀，放进冰箱冷藏，间隔一阵子搅拌一次，让鸡爪进味。
锭拌鸡爪的做法三
凉菜材料：
急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，蒜，上汤1罐，白醋2汤匙，八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。
凉菜做法：
1.将上汤加入八角、盐、砂糖、白醋、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用；
2.将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净；
3.把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入上汤内浸约10小时便成。
烹调技巧：
鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软；白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。
凉拌鸡爪的做法四
凉菜材料：
新鲜的鸡爪，姜片，料酒，蒜茉，盐，辣椒酱，糖，醋，生抽，蚝油，麻油，干辣椒，花椒。
凉菜做法：
1.鸡爪对剖开来，水烧开后，放入姜片、料酒、鸡爪煮约10分钟（如果喜欢口感软烂的可以多煮几分钟），把煮好的鸡爪捞出来沥水，浸泡在冰水中；
2.等鸡爪里外都变冷后，沥干水进行调味，放入蒜茉、盐、辣椒酱、糖、醋、生抽、蚝油、麻油、适量的凉开水拌好味；
3.锅烧热，放入油，爆香干辣椒和花椒，然后淋在鸡爪上，腌制两个小时以上，每半小时翻动一次。(吃地带)
凤爪皮冻怎么做如何做好吃 ？
1. 凉水焯水，开锅后关火、冲净。
2. 调料包。
3. 凤爪、料包、水、料酒入锅，煮沸后小火煲。
4. 两个半小时，撇油、杂质，捞出凤爪凉凉，用网勺捞净杂质。
5. 剔骨、留肉，软烂了，一挤骨头就出来了（注意小骨头，手能试出来）。
6. 肉泥放锅中，加盐、胡椒粉，老抽（按喜好调色），开锅五分钟关火，
7. 凉凉后放容器中，盖保鲜膜放冰箱。
8. 蘸蒜泥、生抽、醋吃！
凉拌鸡爪的简单做法 凉拌鸡爪怎么做最正宗 ？
鸡爪人人都喜欢吃，我女儿不喜欢吃菜，鸡爪还喜欢吃一点，于是我就经常买了做给她吃，卤的，红烧的，泡椒的，凉拌的，都做过
食材
主料
鸡爪
500g
辅料
蒜末
适量
盐
适量
味精
适量
辣椒油
适量
香油
适量
酱油
适量
醋
适量
香菜
适量
步骤
1.鸡爪剪掉指甲，洗净，放入锅中煮熟
2.放入清水中洗净
3.捞出对半切开
4.放入盐，味精，酱油，香油，辣椒油
5.最后放入一点醋，蒜末，葱，香菜扮匀
6.腌制两个小时就可以吃了
小贴士
煮鸡爪的时候放一点盐和料酒，去腥，鸡爪要多煮一会才不会嚼不动
正宗盐局凤爪的做法 ？
广东盐局凤爪制作方法： 原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。 制法： 1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。 3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。 待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好。