万丰美食菜谱大全干炸鱼 做法 ？
小鱼，先码味道。。盐，味精，胡椒粉，黄酒
油多点。6成油温。。。撒下去
禒干水份
7-8成油温 复炸 10秒就好
撒点椒盐~
干炸鱼的做法，干炸鱼怎么做好吃，干炸鱼的家常做法 ？
干炸鱼的做法
材料
3-4两大的鲫鱼5-6条、盐、味精、十三香、葱姜蒜
做法
1、将鲫鱼开膛洗净后从中间分开两半。
2、放入容器内加入盐、味精、十三香、葱姜蒜段腌制1小时。
3、锅内倒入植物油大火加热至冒烟。
4、将偎制好的鱼一片一片放入锅内开炸。注意：小锅油少点，一次放入2-3片，转小火慢慢炸。
5、炸至金黄色后出锅，不用放任何辅料就很好吃了。
干炸鱼块怎么做 ？
原料：
鱼、葱姜、料酒、盐、五香粉、面糊。
做法：
1、鱼洗净斩块；
2、放葱姜，料酒，盐，五香粉腌入味；
3、腌好的鱼块裹上面糊；
4、下锅炸至两面金黄即可。
外焦里嫩，咸鲜适口
如果一顿吃不完，下一顿还可以烩一下吃，味道也不错很下饭。
手撕鱼和干炸鱼块的区别 ？
浏阳蒸菜，有很多与鱼有关的菜，我最喜欢吃的是手撕鱼。手撕鱼与其他鱼蒸法不同，吃起来口味也特别。手撕鱼经过蒸熟后，半干的鱼肉比全湿或全干的鱼肉更容易入味，肉质更紧实。吃着手撕鱼，可以慢慢回味和细嚼品味，感受鱼肉的韧性和弹力，充分满足牙齿的嚼碎功能。细小的鱼肉丝，也可以嚼上好一阵子。舌尖可以舔到咸咸的味道，嚼碎的鱼肉丝通过喉咙，感觉到明显的滑腻和质地，还有那辣椒粉的辣味。
手撕鱼是湖南洞庭湖区的一种野生鱼，每个地方叫法不一，普通叫法是鱼嫩子或嫩子鱼。嫩子鱼的嘴脸、鳞色、形态各异，却有个特点：长不过数寸，大不过两指，肉多刺少，肤色青嫩。嫩子鱼经过焙烘，就成为火焙鱼，火焙鱼经温水浸泡，撕碎成鱼肉丝，就叫手撕鱼。浏阳手撕鱼，不像干硬的鱼块、盐渍的咸鱼。焙得半干半湿的火焙鱼外黄内鲜，兼备活鱼的鲜美和干鱼的清爽及咸鱼的咸辣，味道复杂，非常适宜湖南人的口味，吃起来别有一番风味。
焙烘嫩子鱼，非常讲究技巧，肠肚不要挤掉，否则焙烘出来的火焙鱼就会“破相”。焙鱼是细活儿，需要十足的细心，将平锅洗净，烧热锅底，涂上一层薄薄的茶油，将嫩子鱼倒进锅里，均匀摊开。锅热油温，鱼翻几次，周身都沾满茶油，不再粘锅。熄灭明火，锅红灶热，热气蒸腾，待汽渐渐散去，只闻到鱼香扑鼻，就成功了一半。趁着锅灶余温，再焙一阵，也间隔翻转几次。锅凉后，鱼也焙出来了。每条鱼完整如初，不粘不烂、不焦不枯，油亮光滑、金光灿灿，鱼香浓郁、诱人。
嫩子鱼经过焙烘，还只完成工作的一半，待鱼冷却后还要熏烤。熏烤常以谷壳、花生壳、橘子皮、木屑等物做燃料，用钢丝筛盖于桶筒之上，经燃烧的烟雾慢慢熏烤，熏得鱼冒油脂，鱼鳞光色亮丽。
做手撕鱼，要把火焙鱼用温水浸泡两个半小时，就容易撕开撕碎，先撕成两块，再慢慢撕成小块，要是蒸就上锅。要炒可以切些辣椒，干红辣椒切段，鲜红辣椒切片，油热后爆香姜、蒜米，再炒鲜红辣椒，手撕鱼用油稍炸，加水焖一会即可出锅。
手撕鱼蒸腊肉是一道名菜，腊肉切片煸干后，与手撕鱼一起上蒸笼蒸，油浸入鱼肉，鱼肉的熏香混合在腊肉香里，香味更纯，腊肉糯柔，两者既不油腻也不干硬。加上辣椒粉的调剂，辣香浓郁、食欲大开。
吃手撕鱼，对于我，是一种挥之不去的记忆，也是吃不足的美食。
干炸鱼怎么做酥脆好吃 ？
食材
主料
小鱼
10条
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
少许
白酒
适量
葱姜
适量
淀粉
适量
步骤
1.主料： 小鱼
2.把小鱼去除内脏，洗净。
3.加葱姜、盐、胡椒粉、白酒拌匀，腌渍10分钟入味
4.把腌渍好的鱼，两面均匀沾一层干淀粉，静置5分钟再用
5.把沾匀淀粉的鱼，再挂一层水淀粉糊
6.放入6成热油温的锅中炸制
7.大火炸制2分钟左右，炸制到表面定型上色
8.捞出，放在吸油纸上吸油
9.然后装盘，即可上桌品味
怎么炸鱼才酥松干香 炸整鱼 和 炸鱼块 ？
干炸整鱼
小长条体态瘦小、扁薄、肉质细嫩，我们这儿习惯油炸着吃，吃时连骨头一同吞下，绝对补钙。
材料
小长条半斤，自发面粉酌量而定，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶
做法
1.把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。（咸度保留2分，最后要撒椒盐粉的）
2.将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。（据说最笨的判断面糊稠稀适度方法是看能不能找到鱼眼珠。）
3.油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。
4.等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。
炸鱼块是一个非常简单的菜品，刚出锅的干炸鱼块炸得黄黄的，鱼块炸得大，直接下手掰着吃更爽，掰开炸酥的鱼肉，一股热气冒出来，一块块地撕着吃，感觉真是好极了...(展开)
食材
主料
鱼块200g辅料面粉80g鸡蛋1个盐适量油适量料酒适量五香粉适量
步骤
1.新鲜的鱼去头洗净切块，加料酒、五香粉、盐腌制10分钟
2.鸡蛋和面粉放在一起加盐搅拌成糊状
3.把腌好的鱼块放到面糊里均匀的挂上一层面糊
4.锅中放油，把挂好面糊的鱼块下到七成热油锅中
5.炸成两面金黄金黄即可
小贴士应人口味可以撒些作料上去，例如孜然
烤箱做干炸鱼块的做法 ？
材料
鱼，葱姜，料酒，盐，五香粉，淀粉做法
1.鱼洗净斩块，放葱姜，料酒，盐，五香粉腌入味。
2.腌好的鱼块裹上面糊。下锅炸至两面金黄即可
怎样炸鱼吃才酥脆 ？
一是面糊的调制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可； 二是面糊要稀，太稠的糊会粘太厚，既费油又不容易酥脆； 三是鱼身腌好一定要擦干，否则面糊越蘸越稀，影响后面炸鱼的质量； 四是油温要稍高，省油还炸得快和酥脆。
求采纳
红烧干炸鱼块怎么做好 ？
锅里放油加热，放入葱姜蒜炒香，放番茄酱，喜欢吃辣的可以放点辣椒豆瓣酱。放入水，加点酱油。把水烧开加盐味精。在把鱼放锅里顿就可以了
干炸鱼段的做法，干炸鱼段怎么做好吃，干炸鱼段 ？
步骤
1.鲤鱼去鳞去内脏，清洗干净，将鱼肉片下来切成小段
2.将鱼段放入碗中，用五香粉、盐、料酒、葱段、姜片抓匀，腌制半小时
3.将淀粉放入少许水，和成较粘稠的糊，倒入鱼段中拌匀
4.锅中热油，扔入一小块鱼段，看见鱼段冒出细小密集的气泡后，表明油温正合适
5.这时可以少量分次的炸鱼段，炸制成淡淡的金黄色即可。
6.捞出控油
7.锅中继续烧热油，待油温较高时将所有的鱼段一起放入锅中复炸，变成稍深的金黄色后即可捞出
小贴士
鱼段要复炸一次，这样口感才香脆好吃