万丰美食菜谱大全滑肉怎么炸 ？
主料：猪肉(瘦)300克
辅料：竹笋100克,木耳(干)50克
调料：泡椒30克,酱油10克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,盐3克,味精1克,淀粉(豌豆)25克,植物油20克
鱼香滑肉的做法：
1. 青笋去皮，切成薄片；木耳洗净也切成片。
2. 猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。
3. 将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。
4. 锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。
5. 再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀即可。
详解滑肉的做法,滑肉怎么做好吃 ？
▲NO.0鱼香碎滑肉
[原料]
猪肉350克
水发木耳
水发笋各50克
泡辣椒15克
姜 蒜各10克
葱15克
[调味料]
盐少许 酱油20克
料酒20克
水淀粉2大匙 盐
酱油 料酒 味精
白糖 醋 淀粉水
汤各适量
[制作过程]
1、猪肉切片，加调味料①拌匀码味。木耳、笋洗净切小片，并入开水中汆烫透沥干。泡辣椒去籽剁细。姜、蒜切细，葱切花。
2、用调味料②合并入碗配成芡汁。
3、锅置火上，下油烧热，放入肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，再下木耳、笋、葱花炒匀，烹入芡汁，推匀起锅，装盘即成。
▲NO.1应山滑肉
[主料辅料]
猪肥膘肉750克
胡椒粉 2克
精盐 5克
鸡蛋 2克
酱油 5克
猪肉汤 200克
葱花 3克
湿淀粉 25克
姜末 l克
植物油 1000克
味精 4克
[烹制方法]
1.猪肉去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出沥于，盛于碗内，加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加搕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆。
2.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油，稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘。
3.炒锅置旺火上，下猪肉汤、酱油、味精烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花，胡椒粉起锅浇在肉块上即成。
[工艺关键]
1.猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀。
2.入锅油炸时，要逐块下锅约炸十分钟，至色泽黄亮、软嫩柔糯为好。
3.汤汁兑味要端锅离火，才能达到汁浓味鲜，肉质入口润滑，油而不腻。
▲NO.2虾片滑肉
[美食原料]
猪里脊肉200克
炸好的虾片20片
冬笋25克，
水发木耳25克，
细豆瓣10克，
糖10克 醋10克，
酱油2克 味精1克，
料酒2克 色拉油50克
姜末5克 蒜末10 克
葱花20克 水豆粉适量
高汤25克。
[美食做法]
1、猪里脊肉洗净切3厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的片。冬笋切同等大小的片。肉片用酱油、味精码底味上浆。用碗将糖、醋、料酒、味精、高汤、水豆粉对成味汁；
2、炒锅置旺火上，放入色拉油，烧至三成熟，倒入肉片炒散，放入细豆瓣炒出色和香味，逐一将姜末、蒜末、葱花、冬笋片、木耳放入同炒，烹入味汁炒散，亮油时放入虾片翻炒，起锅装盘即成。特点 色泽红亮，鱼香味浓，造型别致。
自制滑肉怎么做好吃，自制滑肉的家常做法 ？
步骤
1.五花肉洗净切块
2.沥干肉中的水分，放入鸡蛋和盐。
3.倒入生粉
4.锅里倒入大量菜油，烧开，用筷子一块一块的放入锅里。
5.炸到金黄色捞出。
6.沥干油装盆，好香啊，偷吃了两块，手艺还不错，放冰箱，什么时候想吃就拿出来煲汤。
小贴士
洗好了先放鸡蛋和盐，后放生粉，拌好就炸。
滑肉的做法，自制滑肉怎么做好吃，自制滑肉的家常做法 ？
主料
五花肉
1500克
鸡蛋
3个
生粉
5克
盐
3克
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.五花肉洗净切块
2.沥干肉中的水分，放入鸡蛋和盐。
3.倒入生粉
4.锅里倒入大量菜油，烧开，用筷子一块一块的放入锅里。
5.炸到金黄色捞出。
6.沥干油装盆，好香啊，偷吃了两块，手艺还不错，放冰箱，什么时候想吃就拿出来煲汤。
滑肉的怎么做好吃 ？
教您应山滑肉怎么做，如何做应山滑肉才好吃
1. 猪肉去皮洗净，切成2 厘米见方的块，用清水浸泡10 分钟取出沥干，盛于碗内；
2. 猪肉内加精盐、味精2 克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆；
3. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10 分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油；
4. 肉块稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1 小时左右取出扣入汤盘；
5. 炒锅置旺火上，下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧；
6. 待烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉，起锅浇在肉块上即成。
应山滑肉的制作要诀：1. 猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀；
2. 入锅油炸时，要逐块下锅约炸十分钟，至色泽黄亮、软嫩柔糯为好；
3. 汤汁兑味要端锅离火，才能达到汁浓味鲜，肉质入口润滑，油而不腻；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物盯1000克
做法，正宗家常小滑肉怎么做 ？
步骤
1.蘑菇和黄瓜分别切片，木耳、银耳择洗干净，香菜、香葱切碎
2.瘦肉切片，加盐、料酒、蛋清、淀粉及少许清水上浆，净置30分钟。
3.锅中放水，水沸后放蘑菇片煮沸
4.再放入木耳、银耳、黄瓜片焯水
5.所有配料焯水后捞出装盘
6.将上过浆的肉片放微沸的水中滑熟
7.捞出盛在配料上。另起锅放高汤、盐、鸡精、胡椒粉调好口味，，倒在盘中。
汤汁的口味可以根据自己的喜好调制，我这次做的是咸鲜味儿的，也可以做成酸辣味、糊辣味……
8.撒上香菜、香葱
9.用2/3的植物油、1/3的香油、20粒花椒，用小火炸花椒油
10.将花椒油浇在肉片上即可
水滑肉的做法 ？
木桶水滑肉
这道菜很适合做给家人吃，肉片滑软，配料丰富，营养齐全，口味也清爽，可谓老少皆宜。尤其是冬天，喝点香喷喷的汤，多热乎啊！
主料：猪里脊
辅料：银耳、野山菌、木耳、鸡蛋1个。
料头：香葱花、洋葱丝、八角。
调料：盐、味精、胡椒粉、鸡精、面油（要知此为何物，且看后面注释）。
做法：1.先将里脊切薄片，用蛋清、粉芡上浆，锅里清水烧滚，离火，倒入肉片滑熟。
2.将银耳、野山菌、木耳改刀切片。
3.锅内放少许油，将洋葱丝、八角炸香，加入鸡汤，炖出洋葱的香味。然后捞出洋葱丝，放入银耳、野山菌、木耳和滑熟的肉片，加入各种调料，把面油和进去，最后撒上香葱花即可。
注：所谓面油，即用油炸出的面糊，像打稀饭一样搅在汤里会增添很多香味。它的做法是先在锅里加适量油，烧至7成热，然后下入白面粉，炸出面香。
秘诀：1.面油要适量，否则汤太浓。
2.滑肉时水要先烧开，然后离火再下肉片。
农家萝卜丸子
现炸的萝卜丸子，咬一口外酥里软，肉馅儿鲜美可口，还含着萝卜的清香，多诱人啊！
主料：猪五花肉馅（去皮）半斤，馒头2个，青皮萝卜1个。
料头：葱、姜末、香菜末。
调料：料酒、盐、味精、胡椒粉、十三香各适量。
做法：1.先将肉馅加入各种调料，打上劲。
2.将萝卜切成碎粒，和香菜末一起，放入肉馅中，搅打上劲。
3.用手将肉馅团成核桃大小的丸子，馒头去皮切成小粒，均匀裹在丸子上。
4.锅内加油，烧至5~6成热，下入丸子，小火炸至金黄。捞出，控油，装盘。
秘诀：小馒头粒要大小一致，才能均匀裹在丸子上。
金银蒜蒸大白菜
不管你喜不喜欢吃素菜，这道菜的魅力都不可抵挡。因为炸过的蒜香实在诱人，而鲜美的豉油汁跟白菜的清香混搭起来，更是神奇的效果。
主料：大白菜一棵，水泡粉丝2两，蒜蓉2两。
储料头：香葱花少许
调料：蒸鱼豉汁、盐、味精、鸡精、油。
做法：1.先将大白菜去根部，剖成4等份。粉丝泡软，铺在盘中，将白菜放在上面。
2.锅内烧少许油，7成热时，倒入蒜蓉，炸出蒜香。然后加入盐、味精、鸡精调味。
3.把蒜蓉均匀地撒在白菜上，上笼大火蒸6~8分钟。取出后撒上葱花，浇上蒸鱼豉汁即可。
秘诀：1.白菜不宜蒸老；2.炸蒜蓉时油稍多些。
本人真心求做滑肉的心得及做法 ？
，倒在盘中滑肉
材料
瘦肉（牛，香菜.再放入木耳、1/、胡椒粉调好口味、料酒，淀粉.瘦肉切片，香油、盐、银耳，黄瓜、鸡精.所有配料焯水后捞出装盘
6、香葱
9、香葱切碎
2、羊肉也可以），鸡精，胡椒粉
做法1。
3，香葱，木耳，净置30分钟;3的植物油，银耳，水沸后放蘑菇片煮沸
4，花椒，加盐.捞出盛在配料上，我这次做的是咸鲜味儿的.蘑菇和黄瓜分别切片，鸡蛋，也可以做成酸辣味、蛋清.撒上香菜.将上过浆的肉片放微沸的水中滑熟
7、银耳择洗干净、20粒花椒，香菜.锅中放水，盐。另起锅放高汤、淀粉及少许清水上浆。汤汁的口味可以根据自己的喜好调制.用2/，料酒，木耳;3的香油、黄瓜片焯水
5、糊辣味……
8，用小火炸花椒油
10，蘑菇
怎样做滑肉最好吃 ？
[原料]
猪肉350克
水发木耳
水发笋各50克
泡辣椒15克
姜 蒜各10克
葱15克
[调味料]
盐少许 酱油20克
料酒20克
水淀粉2大匙 盐
酱油 料酒 味精
白糖 醋 淀粉水
汤各适量
[制作过程]
1、猪肉切片，加调味料①拌匀码味。木耳、笋洗净切小片，并入开水中汆烫透沥干。泡辣椒去籽剁细。姜、蒜切细，葱切花。
2、用调味料②合并入碗配成芡汁。
3、锅置火上，下油烧热，放入肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，再下木耳、笋、葱花炒匀，烹入芡汁，推匀起锅，装盘即成。
▲NO.1应山滑肉
[主料辅料]
猪肥膘肉750克
胡椒粉 2克
精盐 5克
鸡蛋 2克
酱油 5克
猪肉汤 200克
葱花 3克
湿淀粉 25克
姜末 l克
植物油 1000克
味精 4克
[烹制方法]
1.猪肉去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出沥于，盛于碗内，加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加搕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆。
2.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油，稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘。
3.炒锅置旺火上，下猪肉汤、酱油、味精烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花，胡椒粉起锅浇在肉块上即成。
[工艺关键]
1.猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀。
2.入锅油炸时，要逐块下锅约炸十分钟，至色泽黄亮、软嫩柔糯为好。
3.汤汁兑味要端锅离火，才能达到汁浓味鲜，肉质入口润滑，油而不腻。
▲NO.2虾片滑肉
[美食原料]
猪里脊肉200克
炸好的虾片20片
冬笋25克，
水发木耳25克，
细豆瓣10克，
糖10克 醋10克，
酱油2克 味精1克，
料酒2克 色拉油50克
姜末5克 蒜末10 克
葱花20克 水豆粉适量
高汤25克。
[美食做法]
1、猪里脊肉洗净切3厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的片。冬笋切同等大小的片。肉片用酱油、味精码底味上浆。用碗将糖、醋、料酒、味精、高汤、水豆粉对成味汁；
2、炒锅置旺火上，放入色拉油，烧至三成熟，倒入肉片炒散，放入细豆瓣炒出色和香味，逐一将姜末、蒜末、葱花、冬笋片、木耳放入同炒，烹入味汁炒散，亮油时放入虾片翻炒，起锅装盘即成。特点 色泽红亮，鱼香味浓，造型别致
炸酥滑肉配料用放水吗 ？
精盐，葱姜末少许，捞出控净油，葱，投入白菜，过凉水待用，色泽美观，精盐5克、胡萝卜煸炒几下、味精，用热锅温油滑开、料酒，料酒2克，味精2克，水150克。
特色，加入肉片。
2，水淀粉15克、姜末炝锅，用开水烫一下，木耳择洗干净，加入水淀粉7克，植物油250克(实耗10克)：
鲜嫩可口。
做法、木耳、精盐2克上浆：
1，待开时：
净白菜帮250克，胡萝卜切成象眼片，勾芡即成、将肉片放放盆内。
3，水发木耳15克、将猪油放放锅内原料，胡萝卜15克，瘦肉片75克，加入水，猪油30克、 将白菜用坡刀片成片