万丰美食菜谱大全起酥皮怎么做？ ？
低筋面粉及高筋面粉混合过筛於碗中
将无盐奶油放入粉墙中利用刮刀切成小块
面粉与奶油混合再将盐及冰水拌匀倒入
将材料混合搓揉後
轻轻按压再揉
揉成表面光滑的面团再用杆面棍杆成圆扁形
用塑胶袋或保鲜膜包住面团放入冰箱冷藏至少30分钟再拿出来杆开
由於我已经失败了3次了，每次包裹奶油都会跑出来，造成整张皮的
油水分离，所以这次我包裹的奶油改成无水奶油，一方面定型，一方面也可以
做成低脂的，不然800g 包进去，就都在吃油就好喽两边再向中间折过来
用保鲜膜包住面团放入冰箱冷藏20分钟(重覆以上动作3次)
每片包入的面皮宽度都要与奶油宽度相同,才可让每片面皮的
摺口都刚好在四个边边
制作酥皮的过程中如觉得奶油太软应立刻放入冰箱冷藏,以免
奶油漏出而影响品质
包裹用奶油与面皮按压密合後若奶油太硬不容易杆开,应将面
团放置於室温下约15分钟待软化,若面团太软则须将面团再放
入冰箱冷藏松弛30分钟, ,抹得厚度刚好可直接包入
奶油包入後杆制的时间不宜太长,每次大约10分钟,同时也不要
过度期望可立刻将面皮杆的很薄
包裹用的奶油可以选择无盐奶油或发酵奶油,杆时必须随时掌
奶油的软硬度,才能制作出层次分明的酥皮!!
现在室温约在22度左右,来做起酥皮最好。奶油不至於太硬或太软才行
工作台的台面要够大,才方便将面皮杆开
简单千层酥皮制作怎么做 ？
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油 薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
15、把面片旋转90度。
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
17、擀好以后的长方形如图。
18、将面皮的一端向中心折过来。
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
23、这是第三轮四折完成后的面片。
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
自制小酥皮怎么做 ？
用料
油皮——面粉 250g
水 125g
油 15g
白糖 20g
酵母 2.5g
油酥——面粉 100g
油 50g
自制小酥皮的做法
油皮和油酥分别成团，醒20分钟。
平均分成20份，油皮包油酥。
擀长，卷起，2次。
最后稍擀，入烤盘。刷盐水，撒芝麻。
烤箱180度预热后，中层25分钟即可。
自制月饼的油皮和酥皮都怎么做 ？
酥皮月饼的制作食材：
水油皮：，面粉，120克，白糖，20克，酥油50克，(如果不怕胖最好用猪油，一定会酥得边吃边掉)，热开水，50ml，油心：，面粉，80克，酥油，40克，馅料：用豆沙等等。
酥皮月饼的做法详细步骤
1．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。
2．将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。
3．半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来,切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液，20～25分钟后。
教你怎么做酥皮点心 ？
想要做出多层次的酥皮点心，叠被子是很重要的一个环节。这里所说的叠被子，可不是我们日常生活中的叠被子，而是用擀薄的面皮包着擀成片状的玛琪林（或黄油），像平常我们叠被子一般包来包去，起这个名字的人真是厉害，“叠被子”一词真是像形极了。一般面粉与玛琪林（或黄油）的比例是2：1
，即2g面粉要配1g的玛琪林(或酥油)
，我曾以为是玛琪林（或黄油）越多越好，有一次做牛角包的过程中擅自将比例调到了1：1
，结果在包的过程中，面皮太薄，总是被我弄烂，烤的时候就更惨了，那些油不断的渗出来，最后搞得好像炸面团一样，大家千万不要像我这样啊。后来请教过NIL师傅，她说，油多粉少的话会包不牢，从而导致漏油，继而影响起酥的效果。还有关于叠被子的次数，一般是叠三次到四次，我又曾以为，叠的次数越多，层次就会越丰富，于是又傻乎乎的叠多了三次，即是总共叠了六次，结果，变成了一个死面团，当然这次的点心又慰劳了垃圾桶。后来在另一个网站上看到，原来这个做法是行不通的，最多只能叠四次。大家一定要注意了。还有一个，就是每完成一次折叠，就要放冰箱（冬天室温低的时候可以不用放冰箱）松驰一下（其实我也搞不懂是松驰还是醒面呢），这一步我不知道有什么作用，好像是为了让玛琪林（或黄油）重新变硬更易于叠被子，还是为了让面和玛琪林（或黄油）更好的结合呢，这个我也搞不清楚。其实后来我为了提高成功率，就将面粉和玛琪林（或黄油）的比例降到了3：1
，这个比例保证成功，只不过就是玛琪林（或黄油）多点的话就擀厚点，玛琪林（或黄油）少点的话就擀薄点，面粉多点，可以更加容易的包裹住玛琪林（或黄油），自然成功率就提高了，这个办法可是万试万灵的，不过这个办法也有一个缺点，就是烤完以后发起来的酥皮层次不够高，相对于2：1比例的方子会差一些，但是也不太影响口感，建议大家可以在能熟练叠被子以后才采用2：1的比例。只要被子叠好了，就可以做很多种的点心了。比如说可以做蛋挞，蛋挞的皮就是这样叠出来的，又或是做牛角包，当然，这个是得在面团完成第一次发酵以后才可以叠的，又或是蛋黄酥、莲蓉酥，甚至是上海的鲜肉月饼。至于叠被子的具体方法，很多网站都教过，我就不多写了，在“老干部食堂”上转贴食堂老大索姐的图片来给大家看一下吧。在此谢谢索姐。
松软的酥皮怎么做 ？
用料
香蕉 1根
酥皮（超市） 一张，约250克
鸡蛋 1个
其他点缀 适量
超简单的酥皮香蕉派的做法
基本材料合影（酥皮在超市里面有好几种，比如做牛角面包的那种，还有另一种酥皮点心的，我选了这个品种的，感觉起酥效果还八错，下次可以试一试别的）
可供选择的添加品：坚果，糖浆，砂糖，芝麻等等，自己开动脑筋吧
展开来是一大张的酥皮（如果是冷冻的酥皮，需要先在室温下解冻，松软到正常面团的感觉就好了）
根据面皮大小，决定做三个，一定要就出一部分面皮搭四周的框架用
一边是上面的cover，另一边是底，把留出来的多余酥皮切成小条，放在底面四周，稍微压实一下
香蕉切成小块放在框架里，框架上刷上鸡蛋液（我这里刷的是蛋白，也没啥问题）
给一张近景图，看，酥皮中间是一节一节的，这没关系
放上做cover的酥皮，用叉子将四边压实
找一把比较锋利的小刀将cover皮划出条纹，形状自己发挥吧，之后放入冰箱松弛15分钟
从冰箱里取出香蕉派，在cover上刷上蛋液，或者糖浆，还有其他的东西，我选择了白芝麻，砂糖，还有腰果各做了一个
放入预热好的烤箱，180度，20-25分钟就好了
出炉集体照
腰果和芝麻上色不错，没有糊掉
砂糖版的我就先试吃一下啦~
酥皮点心，怎样做酥皮点心，家常酥皮点心做法，怎么做，如何做 ？
步骤
1.油酥：面粉120克、玉米淀粉30克、植物油70克混合揉成面团。盖保鲜膜醒15分钟
2.水油面：面粉200克、盐2克、白糖5克、植物油60克、清水适量揉成面团。盖保鲜膜醒15分钟
3.醒好的两种面分别分成大小相同的小份。（我分了六份，不大均匀哈哈）
4.取一份水油皮擀成薄片，将油酥包入
5.以包包子的手法裹住油酥
6.封口向下按扁
7.擀成牛舌状
8.从上到下或者从下到上卷成卷。盖保鲜膜醒15分钟
9.取一份出来竖放
10.擀成牛舌状
11.再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟
12.在松弛的过程中可以准备馅料。我是把葡萄干、花生仁、芝麻、红糖煸炒了一下。放入了适量食用油和水熬制而成的
13.十五分钟过后，取一份面卷对折压扁
14.擀成薄片
15.放入馅料
16.像包包子一样包好，封口要捏紧。像包包子一样包好，封口要捏紧。封口朝下，用手稍微压扁
17.在表面划几刀，或者用牙签、吸管扎小孔。以免烤的过程中受热膨胀
18.表面刷蛋液
19.撒少许熟芝麻
20.烤箱175度预热后，烤25分钟即可
酥皮怎么做更酥 ？
1、将油面皮原料中的面粉、猪油、盐加水和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟松弛。（水不要一次性加入，要酌情添加）
2、将油酥原料中的面粉加入猪油也揉成面团，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
如何制作酥皮点心 ？
酥皮点心
材料
材料：（采自飞雪无霜的方子）
油皮：中筋面粉100克，白糖10克，猪油40克，水40克。
油酥：低筋面粉70克，猪油38克。
馅料：紫薯馅适量。
装饰：蛋黄液。
做法
1、材料称好，备用。
2、先做油皮，室温软化的猪油，加糖和面粉，用手搓成玉米面状，慢慢加入适量的温水，搅拌均匀。切记水不能一次加入~
3、揉水油皮，直至可以拉出薄膜，这样擀面时油酥不会漏出，揉好，用保鲜膜包裹。
4、接下来，做油酥，材料混合揉成面团，备用。
5、松弛好的油皮均分4份，油酥分4份，揉成圆形。我嫌麻烦，没用电子称，大小差不多即可。
6、取一份油皮小面团，按扁后，放上一份油酥小面团包成圆形，收口朝下。每个水油皮裹入一个对应的油酥，揉好盖上保鲜膜。
7、取一份松弛好的面团，擀成牛舌状，由上而下卷起，将面团转90度，再次擀成牛舌状，由上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。其他三个面团也如此操作~
9、松弛好的面团，用手指在中间按下，将两头往中间推搓成圆形。
10、用擀面杖将酥皮擀成中间厚边缘薄的面皮，包入紫薯馅。
11、收口成圆形，收口朝下摆放。
12、捏出孔雀的头和嘴巴，然后用刀切出若干道切口，然后向同方向扭转，整理好形状。
13、排入烤盘，用黑芝麻制作眼睛。（若想更逼真，可以再做个孔雀羽冠，由于宝贝着急烤，没来及做。）
14、表面刷蛋黄液，用锡纸盖住孔雀头，防止烤焦，然后放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，20分钟即可。
小诀窍
1、制作水油皮的温水，不要一次加入。
2、水油皮一定要醒透，这样油酥不会漏出。
3、擀面杖擀酥皮时，要尽量轻一点，酥皮容易破。
4、没有黑芝麻，可以出炉后用黑巧克力装饰孔雀眼睛，若想更逼真，可以做孔雀羽冠。
5、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。
酥皮怎么做才软 ？
硬·用开水抄一下；再用油锅炸一下。。。。。。。。。。。。。。。