酥鱼的做法 ?
1、鱼做的绝。圣旨骨酥鱼看起来是一条鱼,鱼形完整,但吃起来骨酥刺烂,口感好,见过的人说不可思议;吃过的人说真过瘾。有五香、麻辣、香甜等11种口味,凉吃、热吃都行,适合南北方各地消费,更适合人们的不同口味。 2、味道绝。有圣旨骨酥鱼专用大砂锅、独家料窨工艺和神秘配方三项结合做出的复合味,突破简单的麻辣鲜香,口感浑然天成,细品慢嚼,连骨刺都令人回味,而且越吃越想吃。 3、配方绝。秘制核心料全部精选天然药食同源植物,科学配伍,慢火煨制,使做出的鱼不仅香酥味绝,而且营养奇特,满足人们“既要吃口感,又要吃健康”的消费趋势。 4、工艺绝。每一道工序都是手工操作,没有任何化学添加剂,特别是独特的料窨工艺,不仅做鱼时香气四溢,而且能使料的营养和味道渗入到每一根骨刺。经过料窨,鱼才能无腥味无异味,热吃凉吃都可以;经过料窨,做的鱼才能味道均匀,从头吃到尾,味道都一样;经过料窨,才能使料的营养和鱼体彻底融合,不仅鱼肉好吃,而且鱼骨鱼刺鱼鳞都令人回味无穷。 5、器具绝。做鱼用的砂锅全部是磁州窑生产的,特别聚味提味,味道更加浓郁
酥鱼的正宗做法 ?
恭喜你,你的酥鱼问题让我看到了。酥鱼的做法目前确实很乱,大家费时费钱费工夫还做不好。我给你推荐酥鱼的正宗做法,无论别人怎么忽悠,这是唯一最正宗的酥鱼的做法了。我至少做过10几种,这个最好 。
华夏饮食,源远流长,骨酥鱼尤为奇葩,但历史悠久,多不为人知,加上假冒伪劣,良莠不齐,也毁了骨酥鱼不少好名声,好好的骨酥美味,大家也做不出好味道来,以为是自己手艺不行,其实是做法有误。
酥鱼的正宗做法:
主料:鲜鲤鱼25条 辅料:葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖、核心料1袋、小米水5000克 器具:磁州窑酥鱼专用大砂锅(一锅能做20多条鱼,用这个锅做酥鱼,风味额外的好) 制作:锅底铺竹片若干。接着放入辅料,料上边放鱼,然后把砂锅置于炉火上,大火"料窨",这是鱼好吃不好吃的关键,然后加入优质小米水,水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。 特点:骨酥刺烂,鱼形完整,营养滋补,老少皆宜。根据此基本做法,结合各地风味,可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。
注意事项:
1、锅内汤少时,要加适量温热水,切勿加凉水。2、锅从火上端下后,停上10几分钟再动鱼。3、吃完鱼,鱼汤千万不要扔掉,下次做鱼备用,即可省作料,做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了,把圣旨骨酥鱼汤按1:5比例兑水烧开,风味营养,邯郸民间有"冬吃萝卜夏吃姜,不如圣旨酥鱼汤"的美誉。酥鱼的正宗做法其实就是圣旨骨酥鱼的做法,圣旨骨酥鱼是酥鱼的发源地,是中国的“酥鱼始祖”。
刀鱼的酥鱼的做法 ?
材料
用料主料:鲫鱼辅料:水发香菇、肥猪肉调料:葱段、姜片、糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤
做法1.将鱼去内脏洗净控干水,水发香菇去蒂,肥猪肉切成丁,葱、姜洗净切成段和片;
2.坐蒸锅点火,先放一个小盘,摆入一层葱段、姜片、香菇,放入一层鱼(头朝里尾朝外),再放入一层葱段、姜片、香菇,放入糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤(没过鱼),待锅开,大火改为小火炖畅~2个小时至鱼酥烂即可食用。
酥鱼的做法,酥鱼怎么做好吃,酥鱼的家常做法 ?
食材明细
草鱼500g
生姜50g
大葱50g
咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
高级难度
酥鱼的做法步骤
1
活鱼清洗干净,切成约一厘米厚的鱼块。
2
鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒,进行腌制。
3
制作酱汁:5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水,搅拌均匀。
4
热锅冷油,油热之后转中火。(大火容易炸糊,小火炸不出酥脆的感觉)
5
炸鱼块,至两面焦黄即可,注意控制火候。
6
将炸好的鱼块,过一遍酱汁,然后摆盘。
7
酱汁,加水和淀粉勾芡。
8
把酱汁浇到鱼身上,这道菜就完成了。
酥鱼的做法和配料 ?
1、将鲫鱼去鳞、去肠、去头,洗干净,沥干水 2、锅里放油,烧热,鲫鱼入锅炸。炸至金黄捞出,沥干油 3、用盐、白糖、醋勾兑好调味汁。 4、炒锅放油加热,姜片入锅煸香。 5、炸好的鲫鱼入锅。 6、烹入调味汁。 7、收汁后即可出锅装盘享用。 小贴士 小酥鱼主要品酸甜口味,不要添加多种调味品。
如何制作酥鱼? ?
炸酥鱼的做法:
1. 将青鱼宰杀治净,片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长条,洗净沥干,盛盘内;
2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟;
3. 鸡蛋磕入碗内,加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊;
4. 将腌渍好的鱼块,倒入蛋糊中沾糊上浆;
5. 黑木耳去杂质洗净;
6. 玉兰片用水泡发,洗净切片;
7. 炒锅内倒入植物油,置在旺火上烧至7 成热,将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩,色泽金黄时捞出,整齐地摆在碗中;
8. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁;
9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内,上笼蒸半小时取出,翻扣入盘;
10. 炒锅下底油烧热,放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒,然后下鸡汤100毫升,将蒸鱼原汁倒入锅内,加白糖、酱油、醋,同烧;
11. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡,芡汁稠浓后,淋入香油,然后起锅浇在鱼的上面,撒上胡椒粉即成。
炸酥鱼的制作要诀:
1. 鱼块腌渍时间,可依据鱼块大小掌握,以进味为好;
2. 蒸熟出笼后,可稍停一下,用竹片在碗边周围轻轻松动,以免烫手和翻扣时变形;
3. 鱼块要炸至色黄酥嫩,回烧卤汁时要达到芡亮汁稠,浇淋鱼块要均匀,使味鲜滑润;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
再介绍几种酥鱼的做法
做法一:
准备好相应的佐料:葱、姜、郫县辣酱、酱油、食盐、白糖、料酒、醋等。
第一步:将葱切成段同姜片一起码放在高压锅底,再倒上稍许色拉油(防止粘锅)。
第二步:将鲫鱼均匀的码放在高压锅里(这很重要,便于熟后取鱼)。
第三步:根据自己的口味制作酱汁,倒入高压锅中,酱汁的多少以将将没过锅内的鱼为准。我的作法是先将郫县辣酱炒香,然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐,煮开后倒入高压锅中(醋是必不可少,可以适当多放,鱼要焖酥全靠它了)。
第四步:将高压锅盖盖好,放上减压阀,放在火上煮,烧开后根据鱼的大小煮十五分钟至20分钟即可(烧开后要把火关小)。
第五步:待锅冷却到一定程度后,打开锅盖,收汁。注意要用文火,不要干锅。
第六步:收汁后,等鱼完全冷却再将其取出(在热的时候取出很容易将鱼弄碎,取鱼时最好将手洗干净,然后用手取出,用筷子也很容易将鱼弄碎),码放在盘中。这样,一盘美味的焖酥鱼就做好了。
做法二:
以一高压锅的份量,需要备以下份量的原料:
1、大白菜一棵;将帮子一层一层完整掰开。
2、水发好的海带1.5斤,注意是发好的,如果是干的就少买点,自己发好拿出大致1.5斤的样子就可以了;切三寸方。
3、带皮五花肉和牛腩,各一斤,切寸方;猪蹄子俩切开。一起放入冷水锅,煮开后5分钟左右,捞出洗净。
4、藕,一节就足够,切片;
5、两块钱的豆腐,上好的浆豆腐最好,切一指厚,二寸方的片;三两左右的鲫鱼5~6条,洗净,去腮和内脏,保留鱼鳞和头,鱼鳞饱含胶质蛋白,相当有营养!锅里倒油烧开,先炸豆腐再炸鱼,都炸至金黄,要炸的干,不要糊。火慢点就可以。
6、一棵葱切段,一块姜拍散,五顶之一袋王守义十三香用纹布包好。
7、关键在这里:一高压锅,调料用量:家里的茶碗(二三两的那种,不是盖杯!!!),一杯酱油、一杯醋、一杯白糖、一杯料酒、半杯盐。全部放入一只大碗,搅匀备用。
做法:
1、筷子一双,十字状摆在高压锅底,防止糊锅。
2、白菜帮子在高压锅底部铺一层,然后按照猪蹄、牛腩、五花肉、鲫鱼、豆腐、藕、海带的顺序......余下全文>>
酥鱼的做法? ?
醋焖酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
口味:酸咸味 工艺:焖 醋焖酥鱼的制作材料:主料:鲫鱼300克
调料:盐3克,醋15克,植物油75克,花椒1克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,姜5克,白砂糖3克,酱油10克 教您醋焖酥鱼怎么做,如何做醋焖酥鱼才好吃1. 小鲫鱼去腮、内脏,洗净;
2. 锅上火,锅热后倒入植物油,油热七成,放入鲫鱼,炸黄捞出,控干油;
3. 锅留底油少许,放入白糖、食醋、葱、姜末、蒜末炒出香味;
4. 再加清汤、酱油、花椒、食盐,烧煮;
5. 烧开后,放入鲫鱼,盖上盖小火焖1小时,至骨酥为止即成。 醋焖酥鱼的制作要诀:本品有油炸过程,需备植物油约500克。
小帖士-食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 葱酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 利尿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱
口味:葱香味 工艺:烩 葱酥鱼的制作材料:主料:鲫鱼500克
调料:泡椒100克,香油25克,冰糖25克,大葱400克,江米酒50克,黄酒50克,酱油50克,味精1克,姜10克,植物油50克 葱酥鱼的特色:此菜肉嫩骨酥,葱香味鲜。 教您葱酥鱼怎么做,如何做葱酥鱼才好吃1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗涤干净,晾干水分,再撒上少量黄酒、精盐、葱,备用。
2.将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火,放油烧至八成热,下油炸至浅黄色,捞出备用。
3.炒锅重上火,放油烧至五成热,投入葱、生姜炒香,再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。
4.将炒香的葱姜和调炒舀起一半,再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中,将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上,用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠,再撒入味精、淋上麻油,起锅即成。 葱酥鱼的制作要诀:原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
小帖士-健康提示:
健脾利湿,湿中开胃。
小帖士-食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
五香酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效:京菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 肾炎食谱
口味:五香味 工艺:卤 五香酥鱼的制作材料:主料:鲫鱼500克
辅料:大葱250克
调料:姜50克,大蒜(白皮)50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,酱油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克 五香酥鱼的特色:骨酥肉香,卤稠结冻,咸甜酸,肥滑浓鲜。 教您五香酥鱼怎么做,如何做五香酥鱼才好吃 1. 将鲫鱼刮洗干净;
2. 大葱洗净切段;姜、蒜洗净切片备用;
3. 将锅底里垫上一层竹垫,先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列(头朝外、肚朝上,侧放),把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上,再放一层鱼,再放一层调料 ,就这样直至把鱼和调料放完;
4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖,使其尽量密封;
5. 用大火烧沸后,转用小火焖烧五小时;
6. 待鱼骨酥烂时,淋上麻油,用大火收稠卤汁,然后离火冷却,待结冻后再小心取出装盘。
小帖士-食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
糖醋酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效:浙菜 补气食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:酸甜味 工艺:烧 糖醋酥鱼的制作材料:主料:鲅鱼700克
调料:姜汁10克,五香粉2克,黄酒......余下全文>>
酥鱼的做法 酥鱼怎么做好吃 ?
酥鱼的制作食材:
鲫鱼,姜片,蒜头,大料,鸡精,盐,生抽,老抽,料酒,干面粉,糖。
酥鱼的做法详细步骤
将宰杀好的鲫鱼清洗干净,控干水分
炒锅烧热,少放些油,将鱼一条条地煎.我怕沾锅,所以在鱼身上拍了些干面粉,这样煎出来鱼形完整好看。
将煎好的鱼放在高压锅里,放姜片,蒜头,大料,鸡精,再加入盐,生抽,老抽,料酒,一点点糖。最关键的地方到了,要多多.......地放醋! 不要担心味道太酸,醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋,反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。
加上水后盖上盖子,加阀,起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。
酥鱼的做法? ?
醋焖酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
口味:酸咸味 工艺:焖醋焖酥鱼的制作材料: 主料:鲫鱼300克
调料:盐3克,醋15克,植物油75克,花椒1克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,姜5克,白砂糖3克,酱油10克教您醋焖酥鱼怎么做,如何做醋焖酥鱼才好吃1. 小鲫鱼去腮、内脏,洗净;
2. 锅上火,锅热后倒入植物油,油热七成,放入鲫鱼,炸黄捞出,控干油;
3. 锅留底油少许,放入白糖、食醋、葱、姜末、蒜末炒出香味;
4. 再加清汤、酱油、花椒、食盐,烧煮;
5. 烧开后,放入鲫鱼,盖上盖小火焖1小时,至骨酥为止即成。 醋焖酥鱼的制作要诀: 本品有油炸过程,需备植物油约500克。小帖士-食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
葱酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 利尿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱
口味:葱香味 工艺:烩 葱酥鱼的制作材料:主料:鲫鱼500克
调料:泡椒100克,香油25克,冰糖25克,大葱400克,江米酒50克,黄酒50克,酱油50克,味精1克,姜10克,植物油50克 葱酥鱼的特色:此菜肉嫩骨酥,葱香味鲜。 教您葱酥鱼怎么做,如何做葱酥鱼才好吃1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗涤干净,晾干水分,再撒上少量黄酒、精盐、葱,备用。
2.将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火,放油烧至八成热,下油炸至浅黄色,捞出备用。
3.炒锅重上火,放油烧至五成热,投入葱、生姜炒香,再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。
4.将炒香的葱姜和调炒舀起一半,再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中,将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上,用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠,再撒入味精、淋上麻油,起锅即成。 葱酥鱼的制作要诀:原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
小帖士-健康提示:
健脾利湿,湿中开胃。
小帖士-食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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口味:五香味 工艺:卤 五香酥鱼的制作材料:主料:鲫鱼500克
辅料:大葱250克
调料:姜50克,大蒜(白皮)50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,酱油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克 五香酥鱼的特色:骨酥肉香,卤稠结冻,咸甜酸,肥滑浓鲜。 教您五香酥鱼怎么做,如何做五香酥鱼才好吃 1. 将鲫鱼刮洗干净;
2. 大葱洗净切段;姜、蒜洗净切片备用;
3. 将锅底里垫上一层竹垫,先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列(头朝外、肚朝上,侧放),把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上,再放一层鱼,再放一层调料 ,就这样直至把鱼和调料放完;
4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖,使其尽量密封;
5. 用大火烧沸后,转用小火焖烧五小时;
6. 待鱼骨酥烂时,淋上麻油,用大火收稠卤汁,然后离火冷却,待结冻后再小心取出装盘。
小帖士-食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
炸酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效:湖北菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:烹 炸酥鱼的制作材料:主料:青鱼800克
辅料:玉兰片10克,鸡蛋100克,木耳(水......余下全文>>