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卤猪心的做法 卤猪心的做法大全

卤猪心的做法,卤猪心怎么做 ?

主料
猪心
1个

辅料

15g

10g
花椒
适量
八角
适量
丁香
1粒

适量
陈皮
适量
清水
适量
步骤

1.猪心放入清水中浸泡出血水。

2.锅中加入清水,放入猪心。

3.大火烧开,用手勺撇去浮沫。

4.放入各种调料。

5.转小火盖盖煮45分钟过火。

6.取出放凉后切薄片,蘸食酱汁即可。

五香卤猪心怎么做好吃,五香卤猪心的家常做法 ?

食材
猪心300g
料酒适量
盐适量
蚝油适量
老抽适量
姜适量
蒜头适量
八角少许
桂皮少许
香叶少许
步骤
1
猪心洗净,切块,泡半小时,去除血水,加姜煮沸,再次冲洗干净
2
准备好蒜头,姜,八角,桂皮,花椒粒,香叶
3
把1和2的材料全放入高压锅内
4
加适量的料酒
5
加适量的蚝油
6
加适量的老抽
7
加适量的红糖
8
倒入二大碗水
9
盖上盖子,大火煮沸,中火煮15分钟就可
10
取出切薄片
11
蘸食酱汁食用更佳
小贴士
猪心必须要清理干净,切开后用清中浸泡半个小时。 卤好后的猪心在汤汁里泡30分钟以上味道更好。

卤猪心怎么做 ?

卤猪心的制作材料:
主料:猪心500克
调料:酱油30克,盐8克,桂皮5克,大葱5克,黄酒18克,白砂糖15克,八角2克,姜3克

卤猪心的特色:
色泽酱红,质地柔韧,入味透彻。
卤猪心的做法:
1.用刀剖开猪心,切成相连的3片;挤挖出猪心内凝血块,煎去油筋,用清水洗净。 2.将猪心放入多量的清水锅中,用中火加热,沸时撇去浮沫,煮至猪心六成烂取出(约需40分钟左右),沥去水。
3.将拍碎裂葱段,姜块及桂皮,茴香分装在两个纱布袋内,连同绍酒,酱油,砂糖(用80%量),精盐放入锅内,加入清水750克开始卤制,如用老卤,应视老卤的咸淡程度,适当减少配料。先将卤水烧煮至沸,待锅内散发出香味时再倒入猪心。此时可用中火卤制20-30分钟,然后取出一块用刀切开,检查是否烧卤透;待烧卤透后捞出,摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾凉。制品凉透后再浸入有卤的容器中存放。或取出一小部分卤汁,撇去浮油,置于另一小锅内,加入剩下的砂糖20%,用中火熬浓,涂刷在猪心上,以增加色泽与香味。

卤猪心的制作要诀:
1.猪心要加工干净再剔去油筋,以保证菜品质量。
2.猪心用沸水煮至六成烂再卤制,可使菜品滋味纯正。
3.猪心要卤透,使其味透肌里。

卤猪心的做法 ?

卤猪心的制作材料:
主料:猪心500克
调料:酱油30克,盐8克,桂皮5克,大葱5克,黄酒18克,白砂糖15克,八角2克,姜3克

卤猪心的特色:
色泽酱红,质地柔韧,入味透彻。
卤猪心的做法:
1.用刀剖开猪心,切成相连的3片;挤挖出猪心内凝血偿,煎去油筋,用清水洗净。 2.将猪心放入多量的清水锅中,用中火加热,沸时撇去浮沫,煮至猪心六成烂取出(约需40分钟左右),沥去水。
3.将拍碎裂葱段,姜块及桂皮,茴香分装在两个纱布袋内,连同绍酒,酱油,砂糖(用80%量),精盐放入锅内,加入清水750克开始卤制,如用老卤,应视老卤的咸淡程度,适当减少配料。先将卤水烧煮至沸,待锅内散发出香味时再倒入猪心。此时可用中火卤制20-30分钟,然后取出一块用刀切开,检查是否烧卤透;待烧卤透后捞出,摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾凉。制品凉透后再浸入有卤的容器中存放。或取出一小部分卤汁,撇去浮油,置于另一小锅内,加入剩下的砂糖20%,用中火熬浓,涂刷在猪心上,以增加色泽与香味。

卤猪心的制作要诀:
1.猪心要加工干净再剔去油筋,以保证菜品质量。
2.猪心用沸水煮至六成烂再卤制,可使菜品滋味纯正。
3.猪心要卤透,使其味透肌里。

五香卤猪心怎么做好吃 ?

五香卤猪心的做法
食材用料

猪心2个

生姜适量

老卤汤适量

自家卤调料一袋

八角适量

桂皮适量

茴香适量

草果适量

白糖2勺

1.把要卤制的食材洗净沥干水分

2.洗干净的猪心等食材冷水入锅焯烫过凉

3.准备一包自家卤调料或自己调制料包

4.炒锅放适量的油,加入一大勺白糖

5.小火炒出糖色加适量的清水后关火

6.老卤放入锅中小火加热化冻,炒好的糖色放入锅里,加入需要量的清水

7.在倒入自家卤调料,加入八角适量,桂皮适量,茴香,青花椒,生姜 大火烧开

8.把猪心倒入锅里,加适量的盐再次煮开,中小火30分钟关火,在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候)

9.卤好的猪心晾凉以后放冰箱冷藏后刷上香油在食用味道更佳

卤猪心凉拌怎么做好吃 ?

做法
1
洋葱及南瓜切碎小丁备用。
2
将所以材料及调味料加入碗中。
3
以同一方向搅拌均匀,搅拌到肉产生黏性后,放置10分钟备用。
4
将肉分成2份,双手相互摔拍塑型成肉丸,放置容器中。(肉丸大小看各人)
5
放入水已煮滚冒烟的蒸锅中,以中大火蒸约25~30分钟即可。

卤猪心怎么知道熟了 ?

材料
用料原材料:党参8克,当归6克,猪心360克,姜10克,清汤500克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法
1、将党参、当归用水洗净,猪心切片汆水,姜切片待用。
2、取净锅上火,放入清汤、猪心、姜片、党参、当归,大火烧开转小火炖30分钟调味即成。

猪心做法 ?

1 芹菜爆猪心
  把猪心切块,用酒,糖,姜汁,盐等调味料调味腌十五分钟。先在锅里爆香芹菜,捞起,然后在锅里爆猪心,加上五香粉,胡椒粉和蚝油炒熟。连酱汁淋在芹菜上就可以吃了
  2 凉拌猪心的做法
  材料:猪心1个、姜2片、葱2根、香菜少许 药材:天麻30克、酸枣仁10克、柏子仁10克、当归5克。 调味料:料酒少许、盐少许、香油1大匙。
  锅内加水适量,再加入猪心、姜、葱、盐、料酒、药材,炖煮1小时。
  连同汤汁放冷后取出猪心,切成薄片,再将炖煮过的药汁及香油淋上即可,食用时可搭配香菜。
  3 爆炒
  盐2克、生抽5克、陈醋5克、白糖3克、蚝油5克、水淀粉适量、辣椒面一大匙、蒜蓉少许。
  猪心买回,洗净血块,切成十字花刀,用清中浸泡半个小时,清水中滴入些许高度白酒。如出血水后倒掉,重新换水,再浸泡;
  除辣椒面和蒜蓉外的配料调成一碗酱汁,备用;
  将猪心从清水中捞出,沥干。锅里倒入油5克,烧热,放入蒜蓉煸香,将沥干水的猪心倒入锅内快手翻炒一分钟,加入一勺辣椒面,翻炒一分钟。倒入调好的酱汁,继续大火焖两分钟,最后倒入切好的青红椒至熟即可。
  4 椒麻猪心
  材料:
  猪心、花椒、干红椒、葱末、麻油。
  做法:
  猪心入水加料酒,葱姜焖熟切薄片。
  热锅加一勺麻油一勺色拉油,放下花椒和干红椒煸香,加一勺生抽,小火,放下葱末,盛出备用。
  把椒麻调料浇在猪心上就OK啦!

  莲子猪心汤

  菜谱名称 莲子猪心汤

  所属菜系 粤菜

  所属类型 亲亲靓汤

  基本特点 补心健脾,养心安神。心脾不足之精神衰疲,虚烦心悸,睡眠不足,健忘等。亦可用于神经衰弱而烦躁失眠、心悸属脾虚气弱者。

  基本材料 猪心1个,莲子60克,太子参30克,圆肉15克。

  做法

  (1)猪心、莲子(去心)、太子参、圆肉洗净。

  (2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时(或以莲子煲绵为度),调味供用。,健忘等。亦可用于神经衰弱而烦躁失眠、心悸属脾虚气弱者。

  说明

  本汤是健脾养心之常用品。汤中猪心性味甘咸平,有补血养心安神的作用,亦常为补心药的引导,《食物本草备考》说猪“补血不足”,“治惊邪忧患”,故常用治虚心火悸等,本品含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素。莲子健脾胃、养心神,《神农本草经》谓其“主补中养神”。太子参性味甘平,补脾益气,虽补虚功力较弱,但性平柔润,补而不滞,为清补常用之品。圆肉又称龙眼肉、桂圆肉,性味甘平而质润,有补益心脾、养血安神的作用《本草纲目》说它能“开胃益脾,补虚长智。”本品含有葡萄糖、蔗糖、酒石酸和维生素B,鲜甜味美,并可调味。合而为汤,补益心脾以养营血、安心神、去疲劳、复脑力,是清补滋润之汤品。

  注意

  感冒发热者不宜用本汤。

  卤猪心的制作材料:
  主料:猪心500克
  调料:酱油30克,盐8克,桂皮5克,大葱5克,黄酒18克,白砂糖15克,八角2克,姜3克

  卤猪心的特色:
  色泽酱红,质地柔韧,入味透彻。
  卤猪心的做法:
  1.用刀剖开猪心,切成相连的3片;挤挖出猪心内凝血块,煎去油筋,用清水洗净。 2.将猪心放入多量的清水锅中,用中火加热,沸时撇去浮沫,煮至猪心六成烂取出(约需40分钟左右),沥去水。
  3.将拍碎裂葱段,姜块及桂皮,茴香分装在两个纱布袋内,连同绍酒,酱油,砂糖(用80%量),精盐放入锅内,加入清水750克开始卤制,如用老卤,应视老卤的咸淡程度,适当减少配料。先将卤水烧煮至沸,待锅内散发出香味时再倒入......余下全文>>

怎样炒卤猪心 ?

猪心两个,花椒,八角,桂皮,香叶,葱姜,李锦记卤汁,盐

1)猪心切开洗净血污,切片;放入冷水中烧开,撇去浮沫继续煮3-4分钟,捞出

2)花椒,八角,桂皮,香叶,葱姜,李锦记卤汁两大勺,盐适量,加一大碗水烧开,继续烧两分钟。

3)烧好的汁,凉成温热,倒入煮好的猪心,泡2个小时即可,吃的时候可以浇点蒜汁!

卤味的做法及配方 ?

卤菜的做法及配方:
  一、卤水制作:
  将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤
  筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨
  头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右,香味溢出为宜。
  用糖色(制法见下)调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐、糖、味精适量,即可。
  糖色制法:将色拉油1.5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
  0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30-50斤,可卤生原料70-80斤,就应重新换卤料包。
  二、腌制:需腌制的原料:
  大件的腌制办法,鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
  净备用。取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克(如温度过低,花椒、千里香需
  加水煮出香味后倒入腌制缸中),加入洗净的原料进行腌制。腌制时间:冬天0-20度时,腌制24小时
  左右,春天20-30度,腌制12个小时左右,夏天30-40度时,腌制5-6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜
  料直接卤制即可。
  精武卤腌制办法(鸭头、鸭颈、牛肉):先将其清洗干净,加适量水,加盐(比菜偏咸)加入亚硝酸钠
  (10斤水中加1克,起疏松、发红及缩短卤制时间,其加入量不可超量,否则出现中毒现象)进行腌制,
  冬天腌制24小时左右,春天腌制12小时左右,夏天腌制5-6小时。
  小件腌制办法(翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等):先用水清洗,加适量盐进行腌制即
  可。冬天腌制8小时左右,春天腌制4小时左右,夏天腌制2小时左右。肠、肚不需腌制,清洗干净后出水
  ,即可卤制。腌制水需偏咸,必须每天更换,不可重复使用。
  三、出水:
  难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10-15分钟,煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭
  、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。所有的小件不需出水,腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制
  在断生刚熟程度为宜,不宜过熟,以防鲜香味滋失
  四、卤制:
  1、调味:每50斤卤水中加味精2两,食盐(偏咸,咸得发苦)。
  2、卤制:加原料、料酒、糖色、先大火,后小火煮30-50分钟,30分钟后加入老三样(鸡粉、鸡膏、
  超级鲜味王),煮5-10分钟后全部捞起检查,没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制,直到卤好为止。然
  后,将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10-15分钟后捞出。需香味加浓,可将八角(2份)和香
  籽(1份)磨成粉加入;需要浓香时,可加香油1-2斤,罗汉果2-3个。
  3、上色:取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开,加入适量日落黄,把颜色调成金黄色,然后用刷
  子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。
  肚、肠的卤制:先清洗(盐、碱、醋)不需腌制,出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。蔬
  菜的卤制:卤水与清水的比例为1:3(取卤水时用漏勺除去辣椒、花椒等杂质)。
  小件的卤制:卤水与清水各一半(口味较清淡、如果需口味稍重一点,也可少加清水或不加清水)。
  卤汁要专卤专用,不可混为一盆,如:卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁;鸭颈
  、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类;(辛辣味较重)豆制品,藕则为一次性卤水。(含淀粉较多易变质)肠、
  肚为一类卤汁(腥味较重)
  五、操作要点:
  卤水的保管:
  ......余下全文>>

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