万丰美食菜谱大全炸香椿鱼香椿要焯一下水吗？ ？
你好，我觉得好像是不用的吧！
炸香椿鱼的新做法 ？
菜系：京菜特色： 鲜香适口，佐酒尤佳。原料：嫩香椿芽250克，鸡蛋液100克，油100克，盐2克，料酒6克，面粉、花椒严格食粮。制作：（1）将香椿洗净，用开水略烫、控水，粘匀面粉。（2）鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。（3）炒勺上火放有烧至5－6成热，将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。食用时沾花椒盐（炸香椿时要防止粘连，尽量做成小面鱼状，炸的时间不可太长，面糊一熟马上捞出。
炸香椿鱼的做法指导 ？
1. 在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。2. 香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。 1. 包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。2. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。
炸酥脆香椿鱼儿怎么做 ？
主料
香椿：250g
辅料
鸡蛋：2个 食盐：3g
淀粉：15g 面粉：15g
玉米油：250g
步骤
1、香椿摘取根洗净下入开水锅过遍水，不用时间久，翻个滚就捞出，控净水分；
2、一个鸡蛋打碎搅匀，放入淀粉15克面粉15克拌匀，再倒入3克玉米油一起搅拌均匀；
3、把控干水的香椿放入蛋糊中，筷子夹起几根放入油锅炸制焦黄捞出；
4、炸制好的香椿鱼，再撒入少许花椒粉和辣椒面味道更好，酥酥脆脆的有花椒的香味还有辣辣的味道。
技巧
香椿洗净控干水，用厨房纸擦净水分再去炸制就不溅出油花了，蛋糊里要加入3克的植物油，炸制出来的香椿鱼才更酥脆
炸香椿鱼的基本资料 ？
类别：素食食谱，陕西菜工艺：脆炸口味：炸烧味食用：中餐，晚餐口感：成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。
炸香椿鱼的历史文化 ？
此菜是陕西省大荔县的传统风味名菜，以嫩香椿芽为主料，挂酥糊炸制而成。其状如鱼形，故名“炸香椿鱼”。
炸香椿鱼的制作提示 ？
1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质不酥。2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
香椿鱼怎么炸呀 ？
炸香椿鱼的做法 配料： 嫩香椿芽２５０克，鸡蛋液１００克，油１００克，盐２克，料酒６克，面粉、花椒严格食粮。 特色： 鲜香适口，佐酒尤佳。 操作： （１）将香椿洗净，用开水略烫、控水，粘匀面粉。 （２）鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。 （３）炒勺上火放有烧至５－６成热，将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。 食用时沾花椒盐（炸香椿时要防止粘连，尽量做成小面鱼状，炸的时间不可太长，面糊一熟马上捞出。
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酥炸香椿鱼的做法，酥炸香椿鱼怎么做好吃 ？
酥炸香椿鱼”的做法步骤
1
把面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐混合拌匀。
2
然后放里一枚鸡蛋打散拌匀。
3
再用清水搅拌成面糊。
4
面糊的稀稠要合适，测试时以提起蛋抽可自动下流成线为合适，如糊往下滴便是过于稀了，而流速太慢又显得太稠了，因此，糊的稀稠浓度要掌握好。
5
糊和好后往糊里加入5%的食用油搅拌均匀备用。
6
锅中水烧开关火，然后快速放入香椿芽，汆烫5秒钟捞出。
7
把烫好的香椿捞出放入碗中。
8
盖上盖子趁热焖制10分钟，这样可使其味道充分溢出而不会散发。
9
十分钟后香椿已变得温凉，然后轻轻用手攥净香椿的水分，这样为了便于挂糊而不脱糊，切不可沾干面粉，否则口感不好，最后用筷子逐棵的夹起香椿芽在糊碗里蘸匀面糊。
10
蘸好面糊后再逐一的下入五成热的油锅中开始炸制，把香椿鱼炸熟后，然后提高油温八成热再把香椿鱼回锅复炸一边，这样炸出的香椿鱼会更加酥脆。
11
把炸好的香椿鱼捞出先放在铺好吸油纸的盘中控油。
12
吸过油后把香椿鱼码盘便可上桌食用。
炸香椿小面鱼怎么做好吃 ？
食材用料
香椿200g相克食物
低筋粉80g
糯米粉30g
玉米淀粉30g
鸡蛋一个相克食物
盐少许
胡椒粉少许
油500g
炸香椿小面鱼的做法
1.把香椿芽的硬杆掐掉，洗干净，沥干。
2.香椿的茎杆上撒少许盐，用手轻轻揉搓。主要是茎要入点盐味，叶子忽略。
3.称取低筋粉80g，糯米粉30g，玉米淀粉30g，一起过筛，筛入大碗后搅拌使三种粉混合均匀。
4.加一个鸡蛋，一点点盐（很少很少），少许白胡椒粉，适量水，搅拌均匀。
5.把腌过的椿在面糊里蘸一下，试试面糊是否稀稠合适。如果挂不住，就再加一点低筋粉；太稠就加点水，再搅拌均匀。
6.起锅，多放点油，开中小火，烧至五六成热。
7.将十几根香椿芽放调好的浆糊中，裹均匀后，一根一根地夹入锅中炸，一次不要炸太多，用筷子拨弄一下，避免粘在一起。
8.用筷子翻过来再炸一下，两边微黄就捞出。这一步要注意火候，多炸几秒就焦了。
9.重复第七，八步骤，直至炸完全部香椿。
10.摆盘，上菜。
小贴士
1、炸制过程要中小火，大火容易炸焦，火小逼不出油。
2、要炸得酥脆，一定要放糯米饭和玉米淀粉。