万丰美食菜谱大全酸笋的腌制方法 ？
将洗净切好的竹笋(要刚割的竹笋，不要泡过的)放入容器;然后将清水灌入容器(容器一定要洗干净，里面不需放入任何配料，只需清水即可);最后密封容器即可。 注意:做酸笋的竹笋不要切成片，要厚些;还有，不要吝啬用水，多放入些水。以后这些酸水也可用作烹调配料。 好; 大概一周后竹笋就有酸味了，且伴有淡淡清香。祝你成功. 唯一的共同点及千万切记的:整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就坏了。
腌酸笋的做法，腌酸笋怎么做好吃，腌酸笋的家常做法 ？
主料
簕竹笋
1500g
辅料
腌制盐
适量
淘米水
500ml
步骤
1.先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净，沥干水分，备用。
2.如图所示，将簕竹笋在笋的2/3处，将笋尖部分切断。
3.如图所示，在余下的2/3部分，用刀纵切至笋肉。这样方便将笋壳剥离。再把笋杆的老皮、老韧部分切掉。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条。
4.将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中。
5.准备好腌制盐。
6.将淘米水注入泡菜瓶中，注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间，仅留1.5厘米的空隙高度。
7.加入腌制盐。加入量约是每500克笋块4克。不可过浓，否则泡水盐分过高，不利于乳酸菌的生长，让笋块不会变酸。
8.盖上瓶盖拧紧密封，放置在阳光不能直晒处约20天，即可食用。
小贴士
1、泡菜瓶不是一般的广口瓶，它有一个单向的排气阀的，让瓶中发酵产生的气体自然排出瓶外，不能用一般的瓶子进行腌制，以免炸裂。
怎么腌制熟酸笋 ？
朋友：你好！ 酸笋的腌制再简单不过了。 首先，将洗净切好的竹笋（要刚割的竹笋，不要泡过的）放入容器；然后将清水灌入容器（容器一定要洗干净，里面不需放入任何配料，只需清水即可）；最后密封容器即可。 注意：做酸笋的竹笋不要切成片，要厚些；还有，不要吝啬用水，多放入些水。以后这些酸水也可用作烹调配料。 好； 大概一周后竹笋就有酸味了，且伴有淡淡清香。祝你成功. 唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就坏了。 以上回答希望对你有所帮助，如你满意，敬请采纳。
请问如何泡酸笋？ ？
把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸。如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水），以后就会逐渐边酸！如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，（注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的）。到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了！做酸笋是不用换水的。
酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。
怎样奄制爽脆的酸笋 ？
把采回的竹笋切成细细的丝，放清水中漂一下，捞起装进干净的瓦坛里，用力压紧，封口，放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃，不放配料的酸笋要煮了才能吃。一周以后，坛内笋丝自然变酸，即可用来烹调菜肴。这种酸笋保存十多个月也不会变坏。如果将酸笋煮熟晒干，便成为可以长期保存的“糯佑”（干酸笋）。用“糯佑”做汤时，只需抓一把“糯佑”放在碗里，加点食盐、辣椒面，再用沸水像泡茶般冲泡，便能上桌供食用。所以酸笋不但是调味品，而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味，妙不可言。
酸笋的腌制方法，可以直接夹着吃的 ？
把洗干净的笋切好片，放进开水里焯一下，然后沥干水份，同时把盐放进开水煮沸后放凉到进坛子，再把沥干水份的笋放进去，一周左右就可以了。
酸笋的腌制要不要放盐 ？
放盐 制作酸笋的方法是，取净笋切丝，放清水中漂一下，捞起装进干净的缸里，用力压紧，封口，放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃，不放配料的酸笋要煮了才能吃。酸笋不但是调味品，而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味，妙不可言。酸笋煮肉，肥肉一点不腻。还能煮鱼、牛肉、鸡、青菜等。
酸笋不仅味美可口，而且对身体有好处，傣家人说：常吃酸笋能减肥。
怎样用鲜竹笋腌制出好吃爽口的酸笋 ？
原料：傣族腌制的酸笋和新鲜田螺 佐料：加姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等 制作所用酸笋，用新鲜竹笋切丝塞入坛内腌渍一星期，使笋带有纯正酸味方可使用。 煮制酸笋田螺汤的田螺，应预先用清水泡养2-3天，不断换水，让田螺在清水中爬动，洗去身上污泥。再将团螺逐只揭去螺盖，敲掉螺尾，用清水反复淘洗，加香茅草搓揉螺壳，使螺壳清爽无污，方可供煮。煮制的程序是先加油将姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出时，加入酸笋、肉汤煮二三十分钟，至田螺熟时，加入洗净的薄荷、荆芥装碗上桌。食用时，嘴唇对准螺口轻吸，螺肉便自然入口。 酸笋煮田螺，螺形完整，螺肉鲜香略带酸辣，富含钙质和蛋白质，营养丰富而又富有民族特色。
干酸笋怎么做好吃 ？
①酸笋丝鱼汤 【所需材料】: 虱目鱼1尾 酸笋丝120公克 葱段20公克 姜片20公克 所需的调 味 料都有：: 盐1/2小匙 鸡粉1/4小匙 米酒1大匙 如何做酸笋丝鱼汤的制作方法： 制作步骤一.虱目鱼洗净、切块；酸笋丝用清水洗一下，马上捞起沥干水分。 制作步骤二.取一汤锅，加水(材料外)后放入作法1的酸笋丝煮滚，再转小火续煮5分钟。 制作步骤三.在作法2的锅中放入葱段、姜片、作法1的虱目鱼块煮2分钟，最后加入所有调味料拌匀即可。 ②炒酸笋 第一步： 准备酸笋、蒜、辣椒、香料、金芥。 第二步： 放油，油旺，放入蒜和辣椒、酸笋翻炒，快起锅时放香料、金芥、盐、味精，翻炒几下即可。 . 参考链接: . www.meishij.net/%E9%85%B8%E7%AC%8B . www.xinshipu.com/...%90%83