万丰美食菜谱大全正宗甏肉干饭的做法 ？
甏肉干饭制作有几个特点：选料精，必须是鲜嫩薄膘的五花肉；投料准，对所用主料、配叮，都严格过秤下锅；主、配料还必须分别制作，不能混淆；烹饪时，必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏，不能用金属器皿。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除；干饭必须蒸透，用水必须适量。烹制甏肉时，须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟，米饭在另一甏内煮熟。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭，其大米干饭粒粒如玉，甏肉色泽红润，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。
济宁甏肉米饭怎么做的？说具体流程！ ？
猪五花肉 500克豆油皮 200克豆腐泡 100克鲜海带 100克鸡蛋 若干枚熟面筋卷 150克五花肉馅 100克酱油 适量八角 适量桂皮 适量草果 适量莨姜 适量砂仁 适量肉蔻 适量白芷 适量生姜 适量 处所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。2甏肉做法：选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。3把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。4砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。5大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。6油皮卷尖的做法：用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。7用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。8锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。9豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。10锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。11做甏肉干饭的配菜：海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋，豆腐泡塞肉12把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。
济宁甏肉干饭的做法大料辣椒肉做法 ？
辣椒肉做法
主料
肥瘦猪肉
500g
辣椒
8个
辅料
小葱
1根
蒜
2瓣
盐
1茶匙
糖
半茶匙
玉米淀粉
1小勺
酱油
1小勺
老抽
1茶匙
料酒
少许
鱼露
少许
鸡精
适量
食用油
适量
胡椒粉
少许
步骤
1.准备所需材料。
2.将猪肉洗净剁成肉沫。
3.将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱。
4.再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。
5.将调料和肉沫搅拌均匀。
6.辣椒洗净，去净内部的籽。
7.用手掰开辣椒酿入肉馅。
8.把辣椒填满肉馅。
9.依次酿好。
10.平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。
11.煎至金黄色后反面，煎至熟透。
12.取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。
13.倒入调好的酱油淀粉勾茨。
14.把茨汁煮开即可。
济宁甏肉干饭怎么做，开个甏肉干饭店赚钱吗 ？
方法/步骤
1
甏肉的做法
1.大火，5分热锅，倒入少许花生油、生抽、黄酱、糖，如果想颜色重一点，再来点老抽2.开锅后将肉放入配好的底料中翻炒3.随后放入除了葱姜以外的配料4.要翻炒一段时间，直到把肉差不多炒熟了，然后倒上适量的水，水的量要看肉 以外主料的量，估摸着都放上后能没过一点即可。
5.放入葱姜，加盐，开始炖。此时我换成了砂锅，因为炖肉嘛，砂锅味道更好些，呵呵6.下面就很简单了，小火慢炖，到肉大概8分烂，将其余主料倒入锅中一起炖啊炖，如果汤水不太咸，可以再填一点，因为面筋海带豆腐等都需要入味。炖肉同时记得做米饭，米饭和甏肉可是绝配
2
甏肉和米饭可同时进行，甏肉配米饭可是绝配啊
3
油皮卷尖的做法
1.用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的 一边用力卷起。
2. 用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。
3.锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。
4
豆腐塞肉做法：
用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。
锅里坐油，油七成热后，把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里，中小火煎至金黄；翻面后同样煎至金黄，翻面2~3次，尽量把豆腐泡煎至香脆点；
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青椒，面筋，鸡蛋，豆腐塞肉，油皮卷尖，海带都可当做配菜，配菜根据个人口味搭配
把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。
济宁哪里的甏肉干饭最好 ？
银座东边有个寇记甏肉干饭，路北。
快乐快品 济宁市运河路华联商厦南侧 济宁市建设路实验小学路口(刘庄路)一共两家
李二甏肉干饭 从秀水街里面 刚搬进去 到了你打听打听济宁西郊过了济安桥这边就有解放路寇家 红星东路那里还有个寇家，都不错，很好吃
甏肉的做法 最正宗的做法 ？
你想学甏肉米饭吗？我建议你去济南喜东来甏肉米饭看看吧。喜东来做的甏肉米饭技术和口味一流，他们的甏肉米饭传承正宗的济宁甏肉米饭技术，青出于蓝而胜于蓝。经过喜东来餐饮公司的师傅们的不断改进钻研，做出来的喜东来甏肉米饭简直是人间无与伦比的美味。吃起来口感酥烂、清爽，肥而不腻，吃过后均感满口留香。 现在的甏肉干饭，已经不仅局限在只有甏肉上了，又增添了几种特别的菜：“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐块”、“鸡蛋”、“海带”等等，这既丰富发展了甏肉干饭，又更加适应了现代人的饮食习惯，但其中的“甏肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃甏肉干饭必不可少的佳肴。相信通过喜东来师傅们的培训你一定会做好甏肉米饭的。祝你成功！！！
求济南名吃大米干饭把子肉或甏肉干饭的做法 ？
baike.baidu.com/view/21298.htm
百度百科有。。。
我想学习甏肉干饭的做法，不知道哪里能学到正宗的 ？
甏肉干饭是济宁特色小吃，当然去济宁啦~听说百吉利挺好，查查吧，最好实地看看
济宁的甏肉干饭哪家最有名 ？
解放路的寇记。。现在生意火爆的是建设路仙营宾馆的中华第一甏
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