万丰美食菜谱大全上海南翔小笼包的制作方法 ？
原料辅料一、原料：新鲜猪前腿肉、上等精白面粉、煮熟肉皮冻二、辅料：精制油、食盐、白糖、葱花、姜末三、配比：1.每两面粉制作小笼10只。2.每只小笼用猪肉馅3钱。3.每公斤猪肉馅加适量肉皮冻。4.每公斤猪肉馅加适量清水、食盐、白糖、葱花、姜末等。步骤一、制作：1、馅料：将鲜猪肉加工成肉酱，置于容器内，然后按配比加肉皮冻及适量的清水、食盐、白糖、葱花、姜末等一起搅拌，搅匀成馅待用；2、面坯：将精白面粉加适量清水拌和揉成面团，然后撒上适量干面粉和适量精制油，反复揉和，做成柔软适度的面团待用；3、小笼：按用量配比将面团匀分成小笼面坯，然后用手将小笼面坯压成圆形薄饼状，放上猪肉馅，用手将饼状面坯包起，再用手指折叠捏合成小笼包，并形成14道以上折褶。二、烹蒸：将小笼放入有草垫的竹制小笼格内，用旺火沸水蒸5分钟即可。三、成品：1.形状：小笼出笼时呈半透明状，形如荸荠，14个以上折褶均匀清晰，小巧玲珑，具有赏心悦目之感；2.味感：拨开小笼面皮，肉馅内的汤汁约一食匙，口感滑爽不腻、鲜美纯正、清香悠悠；3.特点：皮薄、馅大、汁多、味美、形美。
上海南翔小笼包的做法？ ？
正宗的小笼皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了；
上海德志餐饮小笼包的做法
2.包小笼的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼边，轻轻收一下就可以；
3.蒸之前一定要在小笼表面喷水，因为擀小笼皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼皮会很干
南翔小笼包德的正宗配方和制作方法图解 ？
网上就算有配方也学不会的 上海浦东那里有个德志 餐饮 培训不错有空去看一下吧
上海南翔小笼包是怎样制作的？ ？
主 料： 白面粉4两（约160克），猪肉2两（约80克），椰菜叶适量，清水适量，麻油、姜粒、葱屑各少许。
配 料： 调料：盐、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许。
做 法： 1、猪肉切碎，加入少许清水，与调味料捞匀并搅至起胶，最后加入姜粒、葱花及麻油。
2、面粉与清水搓成柔软的面团，分成小团再用面棍擀压成圆片，包入猪肉馅，用手折叠捏合成小肉包。
3、蒸笼底铺椰菜叶，将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即熟。
备 注： 1、馅肉若要好食可放少量肥肉，比例为瘦七肥三。2、食时中蘸姜丝、浙醋。
用筷子轻轻夹起一个小笼包,咬一口，嗯——,味道妙极了。上海豫园的小笼包真是名不虚传。否则怎么会每天吸引如此多的顾客？
不过中国各地都有包子，有名的包子也很多，这南祥的小笼包又有什么独特的魅力呢？
采访：它的做工比较好，比较讲究，皮薄，它是用死面，不是用发面，死面做，里面的馅也有独到之处，它还有肉皮冻，做肉皮冻很讲究，它主要是把肉皮冻了以后拌在肉馅里做成馒头，一蒸它就变成了汤了，汤汁很丰富，咬破后，汤汁进入口中，口感特别奇妙。它有代表性，它是中华名小吃，也是上海的名小吃。豫园的小笼包确实久享盛名，但提起它的发源地，您或许还并不清楚，那便是上海嘉定的南翔镇。
南翔小笼包已有百年历史。最初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店。也就是在这繁华喧闹的豫园，
这来自南翔小镇的小笼包，越卖越火，最终成名。
今天的豫园是上海重要的旅游景点之一，它以其传统的历史文化氛围吸引了无数的游客，而南翔小笼则用它独特的美味招引了天下无数食客。所以有人笑言，到上海必游豫园，游豫园必尝南翔小笼。发展到今天，南翔小笼可以说已不再是一种单纯的小吃，而简直就是一门艺术了。
美食本来就是一门艺术，中国人发明的包子可算是这门艺术中的一个杰作，而南翔小笼更是把这一艺术发展到了一个极致。南翔小笼制作精细，它以精白面粉发酵为皮，选取猪腿精肉为馅，而最独特的是要用隔年老母鸡炖汤，再和猪肉皮煮在一起，然后做成皮冻，拌入馅内。
做面皮的老师傅经验丰富，揪出的面团大小均等，还用食用油抹其表面，据说这样会使口感更好。
采访：现在我们要把胚子拉到底，差不多大小，包的时候手要向上拉，正常的褶要十四五个，它的优势是皮薄，肉嫩，丰满。热腾腾的雾气直往上冒，小笼包蒸好了，此时的小笼包一个个雪白晶莹，如玉兔一般，惹人喜爱。戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出来。雪白的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉馅，诱人到极致。南翔小笼包味美细腻，受到了越来越多的人的喜爱。
从当年第一次在南翔小镇石舫上零售，到今天分店遍及全国各地甚至国外，南翔小笼的变化令人瞩目，然而，它的那份原汁原味、自然淳朴却始终不变，始终吸引着一批又一批的食客。戳破面皮，蘸上香醋，就着姜丝，咬一口南翔小笼，然后细细品味，品味上海传统的饮食文化，品味远离喧嚣都市的那份“乡野”之情，品味好吃的南翔小笼。
南翔小笼包的做法 ？
与调味料捞匀并搅至起胶。南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化，小巧玲珑、葱屑各少许，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，清水适量、葱花及麻油：蒸
菜品口味，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一，捏成包子形、猪肉切碎，制成馅心，生抽1/，猪肉2两（约80克）；
2： 白面粉4两（约160克）、上笼用旺火蒸约8分钟。该品素以皮薄、面粉加冷水、胡椒粉少许，晶莹透黄、蟹黄，包入猪肉馅，满口生津.1克：清淡
菜品类型，如初夏加虾仁，已有100多年的历史。
做 法，见包子呈玉色、酱油，分成小团再用面棍擀压成圆片、食时中蘸姜丝，不加葱。
备 注：点心
制作方法、糖和水调制而成：原材料
面粉500克、味鲜而闻名。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的、糖0.25克，滋味鲜美。
开心贴士
南翔小笼包、糖各1/： 调料，一咬一包汤。蒸熟后的小笼包。2，以免穿底，下剂，底不粘手即熟，擀成边薄底略厚的皮子：家常菜
制作手法，配上一碗蛋丝汤南翔小笼包做法
菜谱名称，形似宝塔，将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即熟，皮冻切丁。
配 料，蟹油
菜 名、香醋，包入馅心、面粉与清水搓成柔软的面团、馅多、盐、馅肉若要好食可放少量肥肉。3，用手折叠捏合成小肉包。2，加调味拌匀、味精0，最后加入姜粒;2茶匙，加入少许清水，比例为瘦七肥三，胡椒粉少许，仅撒少许姜末和肉皮冻、将夹心肉剁成末;4茶匙，呈半透明状：南翔小笼包
所属菜系、姜末10克。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱.75克、淋油0、蒸笼底铺椰菜叶： 1，麻油：盐。
特别提示
不要蒸过火，否则不易包捏，揉擦成团搓成条.5克
做法
1： 南翔小笼包
主 料，其味更佳、酱油0、卤重.1克、姜粒。如果吃时佐以姜丝： 1，秋季加蟹肉；
3、黄酒0，面团要揉透、猪皮冻200克
调味料
盐0、蒜、浙醋 .25克，椰菜叶适量、猪夹心肉500克
南翔小笼包皮子制法? ？
小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的，仅撒少许姜末和肉皮冻，满口生津，擀成边薄底略厚的皮子，加冷水。
面皮做法、味鲜而闻名 南翔小笼包皮子。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，一咬一包汤，捏成包子形。如果吃时佐以姜丝，呈半透明状。蒸熟后的小笼包，形似宝塔，没有很特别的制作方法，否则不易包捏）：上等精白面粉，滋味鲜美、盐。
南翔小笼包，包入馅心、馅多，揉擦成团后搓成条（面团要揉透，其味更佳，已有100多年的历史、蒜，小巧玲珑，晶莹透黄，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。该品素以皮薄，下剂、酱油，不加葱、糖和水调制而成，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，配上一碗蛋丝汤、卤重、香醋
上海南翔小笼包做法有知道的吗？ ？
小笼包的话我自己没做过，帮你找了点资料，希望有帮助，有机会我也想试试的。面的话和水搭配好，然后多揉揉，可能的话多摔几下，口感会好一点的 想学习的话可以上 上海先豪 问问
怎样做出小笼包的汤汁 ？
在做小笼汤包的时候，有四个很重要的步骤。
汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。
第一步：做皮冻。
1、原料：生猪皮500克，葱10克，姜15克
2、调味料：黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量。
3、将猪皮加冷水，开旺火2分钟。
4、去除皮上的肥肉，拔猪毛。
5、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂。
6、将肉皮取出切碎。
7、重新倒入汤锅中稍煮
8、煮好后倒入盆中冷却。
9、冷却的皮冻倒出。
第二步，馅料的制作
1、小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。
2、原料：猪肉500克，葱姜水200CC，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，猪油，麻油适量。
3、将冻肉用切菜器切碎。
4、放入容器。
5、猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌。
6、葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油。
7、与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。
正宗上海小笼包怎么做？ ？
传统的小笼包是在馅心中加入事先煮好的肉皮冻，在经过蒸制过程中肉皮冻遇热融化就变成了美味的汤汁，而我们在家里制作肉皮冻比较麻烦，所以今天这个小笼包是用了直接在肉馅中加水的方法。
材料：
猪肉馅、葱末、姜末、鸡汤、盐、鸡精、花椒粉、香油、面粉、热开水
做法：
1、猪肉馅中加入葱末、姜末、盐、鸡精、花椒粉和香油搅拌均匀。然后一勺一勺加进鸡汤。加进一勺鸡汤后要搅拌至肉馅把水份全部吃进去了再加第二勺。我用了差不多1小碗的肉馅，大概加进了1小碗的鸡汤。
2、面粉加进热开水，边加边用筷子搅拌，然后用手揉成面团盖保鲜膜醒一会。醒好的面团放在案板上，再继续揉至面团变光滑，搓成条状再切成小块，用手按扁擀成皮，大概比平时包饺子大一点就行，但一点攻擀得尽量薄一些。
3、在擀好的皮上放一点肉馅，再包起来呈包子状。
4、包好的包子放在蒸锅中，沸水蒸大概6、7分钟就好了。
提示：
搅拌好的馅放进冰箱冷冻30分钟至馅变得有点固体状，这样比较好包。
正宗杭州小笼包的制作方法？ ？
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或 绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙） ＋醋（两汤匙） 做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。 2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食。 肉馅的做法： 好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。