万丰美食菜谱大全重庆小面的汤料做法 ？
重庆小面的做法
主料
鲜面条
750g
五花肉
300g
辅料
大红袍花椒
2勺
豆瓣酱
1勺
甜面酱
1勺
猪油
1勺
大葱
10g
生姜
10g
大蒜
10g
盐
1勺
白糖
2勺
味精
1/2勺
芝麻酱
2勺
辣椒油
2勺
酱油
2勺
黄酒
2勺
香油
1勺
碎米芽菜
70g
熟花生米
30g
榨菜
50g
步骤
1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。
14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
重庆小面汤的做法 ？
重庆小面是一种汉族地方特色传统小吃，小面属于汤面类型，麻辣味型我在|冠、香、兴小吃，学的重庆小面的汤料都是有大骨头汤冲调的制作独特的佐料，重庆小面特别是那个辣椒，要剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状即可。望采纳谢谢！
重庆小面如何熬底汤 ？
一般都是按照高汤的做法做的。用大骨头这些熬的，然后用开水冲兑。
重庆面馆清汤面的做法？ ？
前言这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
重庆小面的汤怎么做 ？
一般都是按照高汤的做法做的。用大骨头这些熬的，然后用开水冲兑。
重庆面汤的做法与配方 ？
小面是一种汉族地方特色传统小吃、香，重庆小面特别是那个辣椒，同时不要捣得过于细碎变成粉末状即可、兴小吃，麻辣味型我在|冠，小面属于汤面类型，学的重庆小面的汤料都是有大骨头汤冲调的制作独特的佐料，要剪刀剪成段。
重庆小面的做法,配方技巧 ？
溅辣椒油时要放芝麻和草果。
辣椒油制好：1）首先把干辣椒面分成3份（不用量，差不多就行。）
2）油烧辣后倒入容器内，（最好多放一点） 分别在油温达到7成、5成、3成热时放入三次辣椒面。（1红2辣3香）场
3）最后放入熟芝麻、草果即可。
辣椒油是关键中的关键，希望对你有帮助。
重庆小面红油汤做法 ？
材料：八角，肉桂，小茴香，姜黄，陈皮，薏仁，辣椒面，当归，月桂叶，五味子，牛油，花椒面。
做法：先将牛油放在热锅里熬化烧开，再将八角，肉桂，小茴香，姜黄，陈皮，薏仁，当归，月桂叶，五味子放在牛油里熬（注意关小火)熬到佐料都飘在油面时，再将佐料用漏勺捞出来，把火关掉。把花椒面和辣椒面和在一起，往里面倒少许酱油，搅拌，再将拌好的倒如熬好的牛油中，不断搅拌，十几分钟后，等到花椒面和辣椒面全都沉到油底了，再将油倒出来（注意不要底面那个面面），这就成了红油。
重庆小面的做法大全高汤怎么熬制辣椒油的熬 ？
食材
食谱热量：39(大卡)
主料
辣椒面1
大红袍花椒1
方法/步骤
1
锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2
辣椒面放不锈钢桶内备用。
3
把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
我家煮的重庆小面煮好以后加汤不能放，放个3分钟就成团了，为什么 ？
这面吸水性不错啊