牛肉火锅汤底做法 ?
火锅汤底及调味料
如果汤底清淡的话,要靠醮料来提味。
鸡汤:一般用鸡熬煮成,大概是两斤半重的老母鸡。出水后,加水三公升,大火煮滚后捞去表层的浮末,慢火炖约4-5个小时,煮成两公升的汤底。如果讲究些,还可以同时加入6两金华火腿以及一斤瘦猪肉一起煮,中间要尝味,以便及时加入自己喜欢的口味。
浓汤:一肉为主煮成的汤,用猪骨猪蹄膀约一斤半,出水后加三公升水,加调味料文火煮3-4小时,煮剩下约2公升的汤底。如想更浓,也可以加入鸡肉和猪肚等。
牛肉汤:将一斤四两的牛肉切块,加入两只鸡蛋白拌和,入锅加水一公升半和味料,用中小火将汤煮滚,这时鸡蛋白凝结在汤面,转慢火熬3-4小时,蛋白会吸附血沫,只要出去浮末,即成美味的牛肉汤。 ?
齐汤:素火锅的汤底。讲究些是用黄豆芽汤和笋汤混合起来做汤底。用油先抄黄豆芽12两,加水约一公升,大火煮15分钟即成豆芽汤。笋汤则用一斤笋加水一公升慢火煮三个小时,之后将等分的汤混合即可。
家常火锅醮料:甜面酱,芝麻酱,南乳汁各11/3汤匙,豆瓣酱1汤匙,耗油和生抽各2/3汤匙,糖及醋各1汤匙,盐1/2茶匙。姜葱末及蒜茸各1茶匙 ,大蒜末2汤匙。制法:先烧热3汤匙的油,爆香姜,葱蒜,下豆瓣酱炒至油色变红,下甜面酱,再下其余各料以一大杯水,煮滚后分盛小碗中,洒下蒜末即可用作醮料。
海鲜火锅醮料:材料有磨豉酱3汤匙,芝麻酱和糖1汤匙,南乳一块,蒜茸及葱粒各一茶匙,于桂粉半茶匙,麻油1.5汤匙,上汤3 汤匙。制法:先用一茶匙熟油将芝麻酱化开,南乳研烂,将所有佐料调匀即可。
椒油麻酱醮料:花椒油2茶匙(或者用油炸花椒后取用)芝麻酱1.5汤匙,卤虾油2茶匙,生抽2茶匙,辣椒油1茶匙,盐少许,大蒜末及芜茜末2 汤匙。只要将芝麻酱化开,与各佐料调匀即可。
沙茶火锅醮料:马来西亚沙爹酱5汤匙,花生酱1。5汤匙,南乳两块,番茄酱2茶匙,碎虾米1汤匙,椰浆和淡奶各1。5汤匙,糖11/3汤匙,生抽一汤匙,五香粉1茶匙,辣椒粉少许,葱末和蒜茸各1汤匙。制法:先烧热3汤匙油,炒香葱蒜及辣椒粉,加入调味料,加入调稀的花生酱,研烂的南乳,其他佐料和半杯水,抄调均匀即可。
麻辣为牛羊肉火锅调料:辣豆瓣酱3汤匙,芝麻酱2汤匙,糖和醋各1汤匙,辣椒油2茶匙,生抽1茶匙,花椒末1/2茶匙,辣椒碎末少许,盐少许,姜,葱蒜各2汤匙。制法:先烧热3汤匙热油,爆香葱姜蒜,下豆瓣酱炒至油色变红,下其他各料炒和,再下芝麻酱调匀。
涮羊肉调味:腌韭菜花,芜茜末以及葱花各3汤匙,黄酒,辣椒油以及醋各3汤匙,芝麻酱5汤匙,腐乳一块,生抽和卤虾油各3汤匙,麻油2汤匙。制法:先用麻油化开芝麻酱,再将豆腐研烂,与各料拌和即可分盛小碗中沾用。或将各料分开盛,由用着自由搭配。
最简单的底料:热油,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒, 豆瓣酱爆炒,加水(最好高汤)。
沾料:自制:麻酱,腐卤汤, 糖, 韭菜花(看个人喜好),香菜, 如喜欢辣的可放辣酱。
菜:白菜, 西洋菜, 香菜, 唐好,A菜,等等。 就看你自己喜欢啥了。
其他:粉丝, 虾,豆腐, 血豆腐, 蟹柳,百叶, 豆泡, 腐竹,香姑,牛丸,猪丸,鱼丸,虾丸,等。
很快, 底料放进锅里加水, 水一开就可以开始吃了。 东西的多少可以根具人的数量和自己的喜好。
***家人都喜食香辣口味,制作底料自是少不了辣椒和花椒。除了辣椒和花椒这两位主角之外还有几样香料是要加的:大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果,孜然可根据个人口味添加,喜欢滋补的人,还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些......余下全文>>
清汤牛肉的做法 ?
1.将牛肉洗净,用清水浸泡24小时左右,去除其血水。2.将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透,捞出沥干水份。3.锅中注入清汤,加入原料1中的其它材料,大火烧开,用小火煨熟。肉与汤分开贮存。4.食用时,将切好的香菜、葱丝放在面食上面,再加上切成小丁的牛肉,浇入牛肉汤即好。
清汤牛肉锅的做法,清汤牛肉锅怎么做好吃,清汤 ?
食材
主料
牛肉
1500g
大白菜
5片
胡萝卜
1个
口蘑
5朵
辅料
葱姜
适量
盐
适量
花椒
3g
大料
3个
香叶
3片
陈皮
3g
桂皮
1块
白酒
10ml
胡椒粉
适量
牛肉粉
适量
香菜
3颗
步骤
1.准备好牛肉汤的食材。
2.牛肉切大块用清水冲洗浸泡10分钟。
3.把牛肉冷水入锅。
4.大火煮开撇去浮末。
5.高压锅加入葱姜和调味料和牛肉汤。
6.再加入白酒。
7.然后再把牛肉放入
8.加盖大火煮至20分钟关火。
9.煮好的牛肉汤放冰凉,可以把牛肉汤上面一层油脂去掉不要。(这部也可省略,自己随意吧)
10.粉丝泡发至软备用。
11.大白菜,胡萝卜,口蘑洗净切块。
12.炒锅大少许油倒入蔬菜翻炒至软关火。
13.把蔬菜放入干锅中,加入煮好的牛肉汤。
14.锅置火上加热。
15.这时可以把牛肉切片,香菜切碎备用。
16.牛肉锅煮开5分钟后加入盐,胡椒粉调味。
17.再加入牛肉粉。
18.加一勺油辣椒。
19.放入粉丝煮至透明。
20.最后加入煮熟的牛肉和香菜关火。可以放在酒精炉上面一边加热一边吃,会更暖和。
清汤牛肉火锅的做法有哪些 其2大做法详细介绍 ?
食材
主料
羊排片250g
肥牛片250g
各种火锅丸250g
面条250g
辅料
蔬菜适量
金针菇适量
黑木耳适量
葱段适量
西红柿半个
步骤
1.木耳泡好,洗净,金针磨切掉跟,洗净,娃娃菜洗净!
2.各种火锅丸,在超市买的
3.买的面条
4.买的羊排卷和肥牛片
5.蔬菜合盘,有油麦菜,菠菜,茼蒿,香菜每样一元钱的
6.锅里加的清水,然后将冻得牛肉汤放到里面,放入切好的葱段和西红柿
7.又放入点鱼丸,这样汤里不但有牛肉的香味还会有海鲜的鲜味
8.待汤煮沸后线下的肉和金针菇,这样金针菇煮的特别烂糊,孩子也能吃!
9.最后下蔬菜,一锅香喷喷的火锅就做成了!
清汤牛肉火锅怎样做?要详细做法,谢谢。 ?
紫荤是紫草吧,是一味中药~紫草属紫草科植物紫草(硬紫草)(Lithosper-mum erythorhizon sieb.et zucc.)和新疆紫草(软紫草)〔Arnebia euchroma(Royle) Johnst.〕的根。有凉血活血、清热解毒、滑肠通便的作用。紫草分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山西、江苏、安徽、江西、湖北、湖南、陕西、四川、贵州等地,主产于东北及华北地区。新疆紫草产于新疆。香芋就是芋头,菜市场有的是。哪个香味我实在是不知道是什么东西,也许你的字打错了~重庆火锅绝密配方 什么叫火锅? 就是将锅置于炉灶上,用多种调味品制成汤卤(锅底),然后把各种食物原料放入锅内.汤(涮)而食之. 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉 豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道. 干辣椒 干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽. 花椒 花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘.花椒是火锅得重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香. 老姜 老姜性辛湿.穿有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味. 大蒜 大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味. 醪糟 醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. 食盐 食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用. 冰糖 冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用, 料酒 料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味, 味精 味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香.增味作用. 鸡精 鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.鸡精得作用是增鲜提味. 胡椒 胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味. 火锅香料的作用及其用量. 1.甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料,其香味浓郁。不过要注意量的把握,一次用量不宜超过5克,否则香气“腻人”。 2.丁香 又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1~2克以内,千万不可多用。 3.八角 应叫......余下全文>>
牛排火锅怎么做(清汤) ?
原料:
牛骨头、胡椒、姜、香叶、丁香、荜拨、老鸡。
高汤做法:
1、牛骨头20斤、胡椒50克、姜100克、香叶、丁香、荜拨适量、老鸡一只熬制高汤;
2、大锅,牛排二斤、鸡精、味精、蘑菇精、牛肉粉、胡椒粉、咖喱粉;
3、配菜一份豆腐,一份青菜,一份粉,一起煮着。
清汤刀叉牛肉火锅做法 ?
1.将牛肉洗净,用清水浸泡24小时左右,去除其血水。
2.将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透,捞出沥干水份。
3.锅中注入清汤,加入原料1中的其它材料,大火烧开,用小火煨熟。肉与汤分开贮存。 4.食用时,将切好的香菜、葱丝放在面食上面,再加上切成小丁的牛肉,浇入牛肉汤即好。
贵州清汤生牛肉火锅怎么做 ?
【原料】:牛腩 酸菜 大骨头汤
【配料】:姜片 葱段 红辣椒 泡椒 八角一个
【调料】:盐
1,备好材料。
2,牛腩切细条或者块,冷水下锅,加一半姜片葱段煮开后大火煮一分钟,捞出洗净控干。
3,锅里放油,煸炒葱姜干辣椒泡椒,出香味。
4,放入酸菜丝,炒均匀。
5,放入牛腩翻炒均匀。
6,兑上大骨头汤,大火烧开,小火炖两小时调入盐继续炖半小时,即成为酸汤牛腩锅底。
潮州牛肉火锅汤底做法 ?
汤底可以直接用清水加白萝卜、南姜片,烧开即可涮牛肉跟蔬菜,想要浓汤底的,也可以加鸡肉或排骨汤
潮汕牛肉火锅汤底怎么做 ?
牛肉火锅:目前一般称为肥牛火锅,牛肉火锅一般都是单人单锅形式的。目前比较流行,如东方肥牛王,福成肥牛是牛肉火锅里的比较有名的火锅。
配料编辑
牛肉、香菇、金针菇、韭菜、白菜3棵、面条500、葱2根、茼蒿、酱油、料酒、
牛肉火锅有关图片(20张)
各种调料
火锅底汤
水8杯、干金枪鱼、海带
调味汁:
火锅汤2杯、酱油1/2杯、醋1/2杯、萝卜汁1/2杯、小葱4根、整粒芝麻、柠檬
2调味料编辑
酱油3
牛肉火锅(16张)
勺、葱末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油
3做法编辑
1.火锅底汤做法:往锅里加水,放入海带,水沸后关掉火,再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后,倒出的汤即可。
2.材料的切法:牛肉要切薄片后冷冻起来,香菇和白菜要切得很薄,葱要斜切,金针菇去掉两端后分散开,韭菜切成7~8厘米长,茼蒿要洗干净。
3.调味汁的做法:往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后,均匀搅拌。
4.放入火锅底汤里煮熟:用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸,
牛肉火锅其他系列(14张)
就把准备好的蔬菜和肉放进锅里,煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后,放入细面条,再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸,最后用盐、胡椒调味。即可