万丰美食菜谱大全云南省弥勒市的酥肉怎么做 ？
酥肉怎么做
材料
猪肉（后臀尖）300克，鸡蛋3个，水淀粉45毫升，盐10克，啤酒30毫升，葱2段，姜5片，八角2个，桂皮1根，酱油15毫升，白糖8克，白胡椒3克
做法
1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散；
2.油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；
3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；
4.直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；
5.锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
云南开远酥肉的做法 ？
1
应该选择新鲜的牛里脊，可是我上次去坊上木有牛里脊了，只有娃娃肉（牛后腿的部分），看着不错，就买了，后来才发现，特么是个老牛呀，那肉好硬，呃。所以要想实现酥烂的效果，必须的，鲜嫩牛里脊。切成大小适中的条状，牛肉切好后，记得用料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉和盐腌制一下，这样才入味。然后用面粉、淀粉、鸡蛋、盐、五香粉勾成的面糊，挂芡，准备入油锅
2
油锅6成热，下裹好面糊的肉条炸，炸到金黄捞出。
3
我的面糊稀了，应该稠一些，才能炸出那种饱满的感觉。另外为了要达到酥的效果，建议复炸一次，我为了省事，只炸了一次。
炸好的肉条在盆里码好，然后放入冰糖3-5粒、八角一颗、香叶一片
4
倒入适量鸡汤，觉得太浓了，就一半鸡汤一半水，别忘了生抽呀。然后水开上蒸锅，蒸个20分钟就好了。出锅后加点盐，香油，鸡精就ok了。不是很复杂
云南昭通酥肉怎么做的 ？
1.将五花肉切成手指般大小，长短
2.将肉片放入盐腌制十分钟
3.放入五香粉，花椒拌匀
4.鸡蛋打散
5.将鸡蛋液倒入肉中，拌匀
6.倒入红薯粉，拌匀
7.将拌好的肉片放置十分钟
8.锅中倒油，烧热，中火，倒入肉片开始炸
9.炸好后，盛盘，锅中放油，大火再次开始炸，炸至金黄出锅
云南普洱酥肉的做法 ？
步骤/方法
1
先把五花肉在沸水中汆一下，再用冰糖炒出糖色。
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把肉倒入锅中翻炒，加入少量的葱丝和料酒
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同时把事先泡好的云南普洱茶倒入，再把茶叶用纱布包好，一同放入锅内
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同时把事先泡好的云南普洱茶水倒入，再把茶叶用纱布包好，一同放入锅内
8
9
开大火烹煮10分钟左右，转入小火慢炖，大约1个小时左右就可以收汁出锅了。
云南大理南涧酥肉做法 ？
材料
五花肉、生姜、蒜苗、豌豆豆粉、盐、白糖、鸡蛋、花椒面
做法
1、五花肉去皮洗净，沥水后切相等的厚片。
2、生姜洗净剁成细末。
3、肉片中加入姜末、豌豆豆粉（淀粉）、盐、料酒、鸡蛋和白糖少许，拌匀后码味20分钟，下锅前需要再次拌匀。
4、锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅内。
5、一直保持六成左右油温。
6、待到肉片被炸得金黄色时即可出锅。
7、将蒜苗（青蒜）洗净后剁，细成蒜苗花（也可以用小葱或洋葱替换）
8、炸好的小酥肉起锅，趁热均匀撒上花椒面和蒜苗花即可。
酥肉的介绍 ？
酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南洛阳、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
请教：昆明有一种：酥肉是怎么作的？ ？
详细做法：
材料：五花肉1斤 、白胡椒粉少许 、姜汁3匙 、生抽 2匙 、香醋 少许、盐适量、 料酒2匙、鸡蛋1个、生粉：面粉以5：2的量放入大概2两
制作：1、将五花肉切成1.5~2cm左右的块后，将胡椒粉、姜汁、生抽、香醋边用手抓揉边加入料酒，如果味太淡加入适量盐继续抓揉5~10分钟，放置30~60分钟；
2、将鸡旦打匀后放入肉块中搅匀，再放入生粉、面粉搅拌至浓稠（不往下滴）糊状，再放置二十分钟左右后稍搅拌一下即可下入120度左右的油锅中炸至金黄色，捞起熄火凉一凉后，再下油锅炸第二次，用筷子搞搞肉块有种砰砰声的感觉即可起锅，整过过程火不易过大
注：面粉应边搅边放，根据肉的含水量（洗肉后控水程度）及放入的姜汁、生抽、料酒的量不同粉的量宜于要随机加减；粉的比例不一定一成不变，如果没有生粉，面粉也一样可以独挡一面。姜汁最好用原汁；香醋大概放入八、九滴，以吃不到醋味阀宜；千万不要全太瘦的肉来做，不好吃，口感，和香酥味都不理想。
蒙自过桥米线佐料酥肉的做法 ？
食材
主料
五花肉
300g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡蛋
3个
红薯粉
适量
花椒
15粒
五香粉
2勺
步骤
1.将五花肉切成手指般大小，长短
2.将肉片放入盐腌制十分钟
3.放入五香粉，花椒拌匀
4.鸡蛋打散
5.将鸡蛋液倒入肉中，拌匀
6.倒入红薯粉，拌匀
7.将拌好的肉片放置十分钟
8.锅中倒油，烧热，中火，倒入肉片开始炸
9.炸好后，盛盘，锅中放油，大火再次开始炸，炸至金黄出锅
云南酥肉炸法 ？
1
应该选择新鲜的牛里脊，可是我上次去坊上木有牛里脊了，只有娃娃肉（牛后腿的部分），看着不错，就买了，后来才发现，特么是个老牛呀，那肉好硬，呃。所以要想实现酥烂的效果，必须的，鲜嫩牛里脊。切成大小适中的条状，牛肉切好后，记得用料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉和盐腌制一下，这样才入味。然后用面粉、淀粉、鸡蛋、盐、五香粉勾成的面糊，挂芡，准备入油锅
2
油锅6成热，下裹好面糊的肉条炸，炸到金黄捞出。
3
我的面糊稀了，应该稠一些，才能炸出那种饱满的感觉。另外为了要达到酥的效果，建议复炸一次，我为了省事，只炸了一次。
炸好的肉条在盆里码好，然后放入冰糖3-5粒、八角一颗、香叶一片
4
倒入适量鸡汤，觉得太浓了，就一半鸡汤一半水，别忘了生抽呀。然后水开上蒸锅，蒸个20分钟就好了。出锅后加点盐，香油，鸡精就ok了。不是很复杂
过桥米线中的酥肉是怎么做的 ？
选后退瘦肉，因为它肉块大易切块，且炸后也易成型。然后把肉切块，注意厚度不能太厚，宽度也不能太大。因为在炸时太大太厚不易熟，会把酥肉炸糊，然后选上等酥肉粉适量，要能把肉全部包裹住。和酥肉粉时要加入鸡蛋，一般七八个人功量在3-4鸡蛋.还要在里面加入适量食盐，味精，酱油，姜末，花椒粉，注意姜末和花椒粉不能太多。还有稀释度要适中，不能太干或太稀，把有加温到6-7成左右，注意尽量选好的植物油，这样炸来后没有油味，用手捞起调试好的酥肉，使它成自然滴落的时放入油中。在放时尽量要快，才能使放下去的酥肉熟透度差不多，当放下去的酥肉定型后腰用铲把连在一起的分开，还要来回的翻转，使它受热均匀，在酥肉炸到深黄色是就能起锅了，在后你需要什么作用就把它切好久行了，好了，这就是我的一些经验，希望能跟你一些帮助。