万丰美食菜谱大全哪个地方的锅包肉最好吃最正宗？ ？
从景阳街顺着靖宇街往东走第一条小街是纯化街。与纯化街垂直有条小街叫染房胡同，有几家烧烤特有味，主菜是烤熟筋，筋嫩，味美，很有咬头，虽然很多烧烤都烤筋，但这家的是我最爱吃的。最兴旺的时候，门前名车成行，都是远道来吃的。 还有“老独一处”，老哈尔滨人没有不知道的！
头道街。先说北边吧，在快到大新街附近有家《春兰鸡馆》，主菜是清炖鸡汤和红烧鸡块，清炖鸡汤是最出名的。尤其是冬天，来半斤白酒，炒个鸡汤干豆腐，鸡汤豆牙，来一锅清炖鸡汤.在鸡馆附近同发胡同,有家<福泰轩>,他家的主菜太多,我爱吃的是猪手和排骨…….头道街南边,靠近太古街,有家地下室,叫什么什么熏酱….他家的东西好吃,太久没去了.名字都忘了. 靠近“张包铺胡同”有家大骨棒，名字不记得了，但是他家最有意思的是，经营的是老俩口，两人都得有80多岁了，炒菜很少，就是大骨棒，老爷子负责炒和酱，老太太负责收钱！我愿意去的原因是很羡慕他们！
二道街,北边的“张包铺”的包子比较出名,主菜是排骨馅的包子.
三道街,太有说道了.就是再不熟道外的朋友也都知道三道街的小吃.从靖宇街到外环路,大大小小有几十家小吃.”北山酒馆”的干肠,小肚,金丝卷.“老邵家”的猪脑,”范记永’家的饺子,升平馄饨家的火勺(一种小点心,馅是小块肥肉加甜面酱,包上面烤得焦黄,一个字就是好吃)……..三道街南边很有意思,南三的石锅烤肉不知道你听说过没有,很有特色,而且便宜.用石锅烤牛羊肉,猪排.青菜,海鲜,最后用剩在锅里的料加汤,煮面.汤好喝.比自炖火锅好吃.有意思在哪捏?自从第一家干火了.碌碌续续又有几个开张,到现在满街都是石锅烤肉,能有十四五家.
四道街,可能是离小吃街太近好吃的东西不多,有一家清真牛肉水饺不错.
东北的锅包肉,用猪的哪个部位最好 ？
（后臀肉最好） 好多人都误以为做锅包肉要用里脊肉，其实里脊肉水分多，做出的锅包肉不易成型，口感不好。专业人士告诉我最好选用猪后鞧肉，猪后鞧肉内含胶质，做出来口感好) 1 给肉上浆和兑制调（味汁的时候可以将油锅先烧上，这样会很省时间），将后鞧肉切成4毫米左右的大薄片（片一定要大一些，我买肉的时候店家是给我切的细长条，没办法，凑合用了），放入盆中放料酒2小勺，盐2克拌匀码味去腥
2 将葱白竖着剖开一面去掉里面的葱芯，然后斜刀切成葱丝，生姜也切成细丝，香菜切成寸段
3 将白糖3勺、米醋1勺、盐少许酱油一点点搅匀兑成最后要用的调味汁(一定要提前将调味汁兑好，这样才能迅速为锅包肉调味。醋一定要用酸味柔和的米醋，用陈醋味道不好颜色也不好。放盐是为了更好的突出糖的味道。酱油就是平时炒菜用的黄豆酱油只放一点点（几滴就可以），主要是用它来调色，千万不能放多，以免影响口味。调料汁的比例是糖和醋3:1，因为锅包肉是糖醋口，所以糖比醋要多，当然也可以根据自己的口味调制。调味汁一定不要太多，正好能包住肉片即可，汁多了炸好的肉片被浸泡就会变软，影响口感)
4 将淀粉放少许清水用手抓匀，一定要干一些，因为腌好的肉片也会出汁，合适的淀粉糊程度为抓到手里淀粉糊会很缓慢的流下，而不是快速流下（过程图里的样子），一定要用手来抓糊，因为水少，淀粉会感觉很有阻力，用手会将淀粉糊搅开，也可以再加一点点的食用油，会让炸好的外皮更酥脆和光滑
5 将淀粉糊倒入肉片中轻轻抓匀使肉片均匀地裹满淀粉糊，裹好的肉片抓起来会看见明显的淀粉糊（过程图里的样子），如果上面挂不上淀粉糊说明淀粉糊太稀了，可以再加入一些干淀粉抓匀
6 锅中倒入油（油一定要多一些）正常大火烧到5~6成热（肉片放进去会有密集的泡泡），将肉
片逐片展开放入炸到外面稍微硬壳微微变色捞出用手勺磕开粘连的部分，从肉片都入锅到出锅大约1分钟左右，用两只手一起展开肉片会很快，如果你比较慢，可以将肉片分2~3次炸制第一遍（第8张过程图就是第一遍炸过的样子，看看，淀粉糊裹得很均匀，没有露肉的地方，颜色是淡黄色）
7 将锅中的油再加热到七八成热，也就是听见锅里没有了噼啪的水声（炸制第一遍时肉片会有水
分析出）油面微微有烟
8 全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色，捞出，也是1分钟左右（第9张过程图是第二遍复炸后的样
子，颜色金红色）
9 把锅中的油倒出或再取一干净锅放少许熟油然后放姜丝再放葱丝翻炒一下倒入炸好的肉片
10 浇上用手勺（倒入锅里之前需要再搅一下，因为糖会沉底）搅匀的调料汁颠两下肉片全部裹
上汁撒少许明油（熟油和香油都可）撒香菜马上出锅（不能在锅里多翻炒，汁也不能多，否则汁将淀粉糊浸透就不酥脆了）
正宗锅包肉应该是什么颜色 ？
金黄色 而不是想番茄酱的那种
[最沈阳]沈阳之最！谁家的锅包肉最正宗？ ？
品尝地：红樱桃青菜馆 是“青菜馆”但不缺“肉”。店家可是家老店，虽然环境一般，但是菜肴的味道超好，基本上每道菜都很可口。尤其那锅包肉，外焦里嫩，让多少人都想起了自己妈妈做菜的味道。人多那是必须的了，为了吃到又实惠又好吃的菜，值了！红樱桃青菜馆其他推荐：飘香土豆泥、印度飞饼、水豆腐、脊骨、风味茄子、纸包羊肉“叼嘴儿”点评：菜做的很地道，虽然店面不起眼，但是去吃的基本都是回头客。土豆泥特别好吃。每次还打包带走一份。茄子也好吃。吉林锅包肉做的很好，别的饭店吃不到这种味儿。>>>看看红樱桃青菜馆还有哪些特色菜品尝地：乡间好味 怎么评价沈阳这家“牛气冲天”的埋汰馆子呢，似乎提到忒好吃的总有他们家。别看店小，但这里的菜肴可都是“黑暗料理界的奇葩”。尽管环境稍微不如意，尽管小店卖出了大店的价，还是有很多人慕名而来，不为别的，只为他家的锅包肉。乡间好味其他推荐：月牙骨、杏鲍菇、鱼下巴、鸡叉、西生菜、川北凉粉“叼嘴儿”点评：如果用酒香不怕巷子深，来形容乡间好味，我觉得是最恰当不过了。乡间好味就是这样一个特别的饭店，你找它会费劲，他在一个不起眼的位置，门脸很小很差，内部装修也很普通 。可是就是这样一家饭店，一直在民间被大家私传着，回头客越来越多，火的饭点连预定都预定不到。吃过许多锅包肉，可以说乡间是最好吃的，正像老板说的，这是一种改良的锅包肉。>>>看看乡间好味更多特色菜品尝地：关东大院 “名副其实的现代老关东”，毛驴拉磨、农村土炕、五六十年代的家具……土模土样的，有一种怀旧的感觉。店家做的是东北菜，烧得非常地道，锅包肉味道挺招人稀罕的。生意很火爆，总是客流不断，热闹热闹啊！关东大院其他推荐：嘎巴锅、水豆腐、酸菜白肉血肠、粘豆包“叼嘴儿”点评：极具东北的民风，大盘吃肉，大碗喝酒的感觉悠然而生。喜欢吃锅包肉和水豆腐。呵呵，不知道我吃的这豆腐是不是小毛驴现磨成的，嘿嘿，菜的味道都和理想中的几乎一样的好。>>>看看关东大院更多特色菜品尝地：满堂红食府 据说“满堂红食府”和“红樱桃青菜馆”是沾亲故的。难怪锅包肉做的都是那么绝，还有那很正的“飘香土豆泥”。店家的锅包肉是糖醋的，不是番茄酱做的，所以不会黏黏的，口感很脆，酸甜适中，很多食客推荐。满堂红食府其他推荐：土豆泥、大花卷、水豆腐、功夫鱼、功夫鸭“叼嘴儿”点评：就在家门口，逢年过节就去他家了，家人很喜欢他家的锅包肉，吉林的做法，有陈醋的味道，不错。其他的都是一些东北家常的菜，味道做的中规中矩，门面也比较大，还算是够档次的饭店。>>>看看满堂红食府更多特色菜品尝地：群乐饭店 “铁百胡同”里的一家神店，镇店之宝炒鸡架“辣中有甜”，“甜中带香”，可惜肉“少了点”，一份不过瘾。但店家的锅包肉也是可圈可点的。群乐饭店其他推荐：辣炒鸡架、肉末茄子“叼嘴儿”点评：性价比超高的哦，上学时经常去他家解馋的，价位是学生级的哦，味道比较的好，尤其是辣炒鸡架，每次去是必点的呢，锅包肉也是量很足的。>>>看看群乐饭店更多特色菜推荐阅读：每次都等位！沈阳最好吃的“锅包牛肉”小编大推荐：沈阳更多正宗东北菜等你尝！
哈尔滨锅包肉哪家好 ？
知音酒楼（花园街店）
地址：南岗区花园街278号
知音的锅包肉也挺有名。
在家里怎样做锅包肉好吃 ？
主料：里脊 (400g)
辅料：生粉 (适量)
做法：
1、里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。
2、洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。
3、攥干的肉片放入适量葱姜水。
4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。
5、放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。
6、肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。
7、调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒
8、将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。
9、待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
东北正宗老式锅包肉怎么做 ？
正宗东北锅包肉做法
主料；里脊8两，淀粉5两。
辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。
调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．
制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）
2把以上调料调好碗汁备用．
3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．
4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可
特点；酸甜适口，外焦里嫩．
另一种方法：
原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。
调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。
制作方法:
1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝， 香菜切寸长段。
2. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。
3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。
4. 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。
注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。
生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开， 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！
正宗的东北锅包肉怎么做？ ？
正宗东北锅包肉做法
主料；里脊8两，淀粉5两。
辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。
调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．
制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）
2把以上调料调好碗汁备用．
3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．
4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可
特点；酸甜适口，外焦里嫩．
另一种方法：
原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。
调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。
制作方法:
1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝， 香菜切寸长段。
2. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。
3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。
4. 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。
注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。
生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开， 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！
正宗东北锅包肉做法，详解，最好是自己会做的我需要问细节，谢谢！ ？
正宗东北锅包肉做法
锅包肉
配料：猪里脊肉 淀粉 蒜 盐 鸡蛋 鸡精 姜 糖 醋 生抽 料酒
做法：
1 猪里脊肉切成厚两三毫米的大片，大小就不限制了，根据肉的形状来么，但不要太小。把肉片放在碗里，加一个蛋清、适量淀粉、盐、几滴料酒、姜片，抓匀，抓上一两分钟，保证料跟肉的亲密接触。腌制半个小时。盐放到平常腌肉量的一半就行，因为毕竟肉片外面的汁很有味儿啊。
2 调包裹肉片的粉汁，这可是肉片香脆的关键哈。用淀粉（有人说最好的土豆淀粉，但我用的是玉米淀粉，口感就不错，可能土豆的会更好吧）加水调成很稠的汁。有多稠呢，大概就跟那种古老的用玻璃瓶装的浆糊差不多吧。
3 锅内放油加热到六七成热，就是不要冒烟，但肉片放进去后会在几秒种内浮起来，你可以先放一片肉试一试。把肉片蘸满粉汁，控一下，尽量不要有大滴的粉汁流下，就放进油里用中火炸。直到肉片表面略发黄，显示出很脆很干的状态就可以了，这一过程大概需要三分钟。因为淀粉汁上色很难，只要发黄就可以了，再深就过劲了。
4 可以把肉至少分两锅炸完。这样炸完最后一批时，就再从第一批炸好的起再复炸一下，会更脆，不建议省略。
5 调料汁。大概是一勺糖、一勺醋、四分之一勺生抽（我用的是米醋，颜色很浅，所以生抽主要是提鲜和上色用的，如果你用的是颜色重的醋的话，可以减少生抽的用量）的比例，量随肉的多少而变化。这次我做的三两肉，只用了上面不到一倍半的量。用盐的量大概是你平常做菜的量三到四分之一，你约摸着来，千万别咸了。再加少量淀粉和鸡精调匀。淀粉少量即可，因为糖也会使汁浓稠的。
6 准备好蒜末（因为我吃的老金家只能看见蒜末，如果你喜欢吃葱姜的话，尽可以也放进去），锅内放少许油，入蒜末爆香。再倒入料汁，翻炒至浓稠，倒入炸好的肉片翻匀，让每片肉都沾上汁就可以出锅啦。
TIPS：
A 肉片沾粉汁的时候，不要太厚。其实只要把浆调到我说的浓度，再把肉放进去周身沾匀，再稍一控下多余的浆就应该是正好的。我这次怕壳不够厚，所以没控就直接扔锅里炸了，结果一是锅里会多出一些淀粉块来，二是壳稍有些厚，就稍影响了脆度。这是我需要改进的第一个地方。
B 炸肉片时一定要一片一片摊开下锅，不要怕麻烦，这样肉片炸好是平整的，好看。你看我做肉片形状就不太好，就是下锅时有点急，没整理形状。这是我需要改进的第二个地方。而且肉片下锅后，一定要及时跟已经下锅的肉片拔开，要不会容易粘在一起。
C 肉从炸好到再入锅的间隔时间越短越好，这样才能保证肉片的香脆啊。所以料汁啊蒜末啊最好之前就准备好，等炸好肉就立刻下锅。
哈尔滨什么地方做锅包肉最好吃？ ？
道台府就是老厨家，看来大家都很一致啊！