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炒仔鸡的做法 仔鸡的做法大全集

焖炒鸡的做法 ?

1.将咸肉洗净后切成薄片;把青红椒切成段,大蒜、生姜切成厚片

2.将鸡洗净,斩成块;锅内放油,油温后加入腊肉爆香出油

3.加入生姜大蒜炒香;投入鸡块,加黄酒多翻炒几下

4.调入酱油、老抽、丁香炒均,加3汤匙开水,以中小火慢炒;待锅内汁水快收干时,加入青红椒翻炒均匀入味,收干水分即成食用。

生炒童子鸡的做法,生炒童子鸡怎么做 ?

材料
童子鸡1只,葱,姜,料酒,盐,鸡精,生抽,糖
做法
1、童子鸡处理干净,切块。
2、锅里放油,加入姜片煸炒出香味,倒入童子鸡翻炒。
3、加入料酒、盐、少许生抽,放一点水,然后盖锅焖一会。
4、最后放少许糖、鸡精,撒上葱花装盘即可。

炒鸡怎么做既好看又好吃? ?

辣椒炒鸡
材料:鸡(半只)、花椒10粒、小葱3-5根、辣椒4-5个、酸辣椒3-4个、生姜1块、蒜头1个、料酒一勺
准备:将鸡斩碎,拇指大小;小葱切段;辣椒切块;生姜切片;蒜头拍开。
步骤:
油入锅烧热,丢入花椒粒(依个人口味);
倒入鸡块,翻炒3分钟,放入料酒一勺,锅内渐有水汁出来,将其倒入碗内待用。
放入生姜、蒜头,加盐继续翻炒鸡块,待鸡肉颜色变黄时放入酸辣椒和新鲜辣椒;
待鸡块翻炒5-6分钟后,微微粘锅底时,放入鸡精,滴少量生抽,放入小葱即可。
点评:该菜肴简单味美。鸡,油性稍大,放入酸辣椒后,特别爽口;花椒、料酒、生姜可以去除鸡的腥味;鸡肉炒食,骨头焦中有酥,鸡肉嫩中有鲜;绿色葱段点缀其间,就耿好看,闻着也香~

干炒鸡的做法 ?

原料:
本地土公鸡(约2千克),青、红椒各30克。
调料:
炒鸡粉15克,混合油100克(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍),B料(葱、姜、蒜、红椒各100克),高汤500克,C料(鸡粉20克,盐、味精各10克),D料(盐5克,味精6克,味达美酱油8克,老抽4克)。

制作方法:
(1)将鸡治净,斩成块备用。
(2)锅入1/2混合油烧热,下入1/2 B料小火煸香,进行第一次调味;下入鸡块大火翻炒3分钟,倒入高汤烧沸,下入炒鸡粉、C料烧制2分钟,进行第二次调味;倒入高压锅压制10分钟,取出鸡块备用。
(3)锅入剩余混合油烧热,下入剩余B料小火煸炒,进行第三次调味;入压好的鸡块大火翻炒,再下高压锅内的原汤,中火慢慢收汤,至汤汁快干时,下入D料进行第四次调味,下入青、红尖椒翻匀,旺火收汁出锅即可。

技术关键:
此菜炒制时进行四次调味,投料时间与下料顺序十分讲究,如果中间出现一点差错,味道就会大相径庭,这要求厨师基本功必须要扎实。另外,鸡块要大小均匀,方便成熟、入味。

正宗莱芜炒鸡的做法 ?

本人做法:
1、将鸡肉放入炒锅中,加入冷水漫过鸡肉,烧至80度左右抄一下(去腥)。洗净鸡肉捞出晾干。
2、炒锅内倒入适量花生油,烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料(要是能整到大烟葫芦就更好啦,注意不要加酱油,会糊锅),炝锅后倒入鸡肉翻炒(注意加料酒去腥)。
3、翻炒至快沾锅的时候另起煮锅,加入酱油、盐、松蘑、板栗(有时候在外地买不到松蘑只能放花生米,一般不放粉皮,会黏糊在一起),热水(加冷水会把鸡肉激死而炖不熟),水量以刚好漫过鸡肉为宜贰
4、慢火炖,等锅里的水差不多没了,菜汤粘稠如糊状时就OK了。
走南闯北这么多年,吃过好多种做法的鸡,感觉还是莱芜炒鸡好吃。
希望这些建议对楼主有帮助~
我喜欢吃鸡肉,有机会多多探讨~

湘菜爆炒鸡的做法 30分?

1、鸡洗净后切小块,加适量盐、生粉、料酒抓匀腌制15分钟。
2、锅烧热,放适量油(比平时炒菜的量约多一倍),福干辣椒、花椒、葱、姜用小火慢慢炒香,看到辣椒变色即可捞出。
3、锅里剩下的辣椒油内下葱段和姜片炒香,放入鸡肉(水分一定要沥干),中火不停翻炒至鸡肉变白,将鸡肉盛出待用。
4、油锅加热到略微冒烟时,快速放下炸好的干辣椒和鸡肉,充分混合,加入适量盐、生抽、白糖,炒至鸡肉全熟就OK了

炒鸡的做法大全 大盘鸡的做法大全 ?

大盘鸡的做法
简单,易学,第一次成功率80%以上哦。
材料:鸡,朝天椒(干的)若干,青椒2个,土豆2个,姜片,豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的,我用的是郫县豆瓣酱,很香),糖,酱油,鸡精,花椒粒,大料,啤酒1瓶。
做法:
1。鸡和土豆切块,青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了,我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行,方便,以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的,那就是大盘鸡翅了。
鸡肉先用水煮一下,煮成白色,备用。这样鸡肉更软更嫩,也缩短炖的时间。
2。油热后放2-3勺糖,色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒,鸡肉颜色变红后倒入少许酱油,再饭炒一会。
这样做的目的一个是为了上色,做出来的鸡肉颜色比较好,另外糖和酱油可以先入点味儿,也去腥。
注意,火不要太大,糖一化开马上就要放鸡肉,炒的时间也不要太久,均匀的上了色就ok,不然很容易糊鼎,那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先后顺序:啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了),豆瓣酱半袋(按个人口味吧,口味重就多加,口味清就少点),朝天椒,花椒粒,姜片,大料。然后开始炖。
注意:啤酒整瓶,不能加水,这样做出来的鸡肉很香,但不会有酒味,鸡肉也不会散掉,如果做的鸡肉多,可以适当多加些啤酒。
4。嘿嘿,注意到了吧,有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右,汤稍微少一点,放入土豆,继续炖。
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长,要是一开始就放土豆,等鸡炖好了,土豆也成泥了,整盘成了糊糊,难看啊。
5。炖啊炖,炖啊炖,再过10-20分钟左右,汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆,应该也软乎了,味道也该进去了,用筷子戳一下鸡肉,也差不多啦。不停的翻炒,炒到汤变稠了放入青椒,放点鸡精,再炒几下出锅。

农家生炒鸡的做法,农家生炒鸡怎么做好吃,农家 ?

用料
主料

三黄鸡1只

辅料
米酒
1汤匙

1汤匙
花生油
2汤匙
生粉
1汤匙

1茶匙
酱油
2汤匙

2棵

1块
生炒鸡的做法
1.
鸡洗净后切块

2.
放入1小勺盐,1大勺糖,1大勺生粉

3.
然后淋上2大勺酱油

4.
用筷子搅拌均匀,腌制10分钟

5.
葱切段,姜切片

6.
热锅,放入姜片炒香。这个叫白锅炒姜,先不要放油哦

7.
然后放入两大勺花生油,接着将葱白放入,快速翻炒

8.
然后放入鸡肉,中火煎炒

9.
鸡肉炒至五成熟时加入1大勺米酒

10.
不时翻拌鸡肉,以免炒焦

11.
鸡肉炒至大概9成熟时再淋上少许酱油增香

12.
放入葱尾,熄火

13.
将鸡肉装起

爆炒三黄鸡的详细做法 ?

1.将鸡剁成小块(每块比核桃大点,不能户小,太小了成品出来就太碎了)。
2.调制面糊(放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋,加水搅拌而成。要是嫌麻

烦,光是面粉糊也成)。
3.将鸡块裹上面糊放到油锅里炸(油多点,先炸一遍,全部炸完,再过一遍油上

色,这样做出来的成品颜色鲜亮)。
4.将炸好的鸡块码放到中型碗里,上面放一粒花椒,一段葱,两片姜,大料一点

点,浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤,汤量比碗沿矮上一点(没有肉汤就用料

酒.盐.酱油调一点调料水也行)。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右,如果是高

压锅,只要40分钟。
5.蒸好后取出,捡掉花椒等配料,倒扣到碗里,就成了。
特点:非常酥软,鸡肉烂而不糊,裹在鸡肉外的糊糊特别好吃。我妈妈每年过年

会支起油锅,炸一大堆,蒸十几碗,过年每天热上一碗吃。
可惜现在没做,不能提供图片了,到过年给各位传上看看。
准备时间:30分钟
烹调时间:35分钟

用料:
三黄鸡 1只
木耳 50g
干香菇 100g
笋干 150g
干辣椒 10个
蒜末 1汤匙(15g)
青蒜 4根
姜 5片
料酒 1汤匙(15ml)
五香粉 2茶匙(10g)
盐 2茶匙(10g)
生抽 1汤匙(15ml)
蚝油 1汤匙(15ml)
白砂糖 1茶匙(5g)
老抽 1茶匙(5g)
啤酒 500ml
油 30ml

做法:
1. 将三黄鸡清洗干净,切成4cm左右的块,加入姜片、料酒、五香粉、盐(1茶匙,5g)、生抽、蚝油抓拌均匀,腌制20分钟左右入味。
2. 笋干用清水泡软,漂洗干净后放入锅里煮15分钟,煮好后捞出,挤干水分备用。
3. 木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用。
4. 青蒜择洗干净后切成4cm长的段。
5. 干香菇清洗干净,用温水泡发后去蒂,沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉,放在一旁沉淀。
6. 炒锅入油,油热后转小火,放入干辣椒、蒜末,爆出香味后拨到锅的一边,转大火烧热油后,放入腌制好的鸡块,煸炒至鸡肉表面略黄,盛出。
7. 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒,然后倒入泡香菇的水,大火煮开,加入盐(1茶匙,5g)、白砂糖、老抽上色,再煮5分钟。
8. 倒入鸡块,再倒入啤酒,盖上锅盖,中火焖15分钟,撒上青蒜段即可。

黄焖鸡块

原料:

鸡肉(200克)、笋块(或冬菇)(65克)、黄酒(6.5克)、 酱油(3克)、味精、姜、湿菱粉(8克)、葱花、精盐、白糖、鸡汤(130克)。

制作方法:

将鸡肉切成1寸见方块,先入温猪油锅煎半分钟,即加笋块或冬菇及调味(葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤),用文火焖十分钟,随即用湿菱粉下锅勾芡即好.

怎么炒鸡才能更好。 ?

将鸡洗净切块,锅中放油到冒青烟,放入鸡块,来回爆炒,直至水份炒干,加盐,待鸡块炒至焦黄加水半淹,煮至近干加胡椒起锅即成。

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