万丰美食菜谱大全鱿鱼干茄子煲怎么做 ？
简介黑店头头 原创于2013-07-02
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最近市场上真的好多茄子卖，价格又特别便宜，营养也很丰富，所以我们家最近比较常吃茄子。茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁、钾等多种营养成分，(收起)
食材
主料
茄子
400g
鱿鱼干
1个
辅料
油
适量
香葱
适量
辣椒
1条
蒜头
适量
步骤
1.鱿鱼干洗净。
2.用剪刀剪成丝。
3.香葱切段，辣椒切条，蒜头切片。
4.茄子洗净，切去头尾。
5.切成长条。
6.热锅，下油。
7.油烧到七成热的时候把茄子放下去炸。
8.炸到表面微黄变软。
9.捞起滤油。
10.把锅里的油倒出来，锅里留一点油。烧热。
11.放入蒜片煸香。
12.把鱿鱼丝倒入翻炒二十秒。
13.倒入炸好的茄子，翻炒一下。
14.加入蚝油，翻炒。
15.起锅前放入辣椒、葱。
小贴士
放了蚝油就不用再放盐了。
鱼干烧茄子的做法，鱼干烧茄子怎么做好吃，鱼干 ？
食材
主料
腊鱼干
1条
茄子
2个
辅料
油
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
花椒粉
适量
生抽
适量
步骤
1.腊鱼干简单清洗一下。
2.切成小块，放入清水中浸泡6个小时以上。
3.茄子用手撕成小块。
4.锅中加入适量的油，放入葱姜及八角，炒出香味。
5.下入鱼干翻炒。
6.加入适量清水，炖10分钟左右。
7.放入茄子。
8.调入花椒粉。
9.调入生抽。继续炖至茄子软烂，汤汁基本收干。
10.盛入盘中即可食用。
小贴士
也可加入干红辣椒同煮。
咸鱼茄子煲的做法，咸鱼茄子煲怎么做 ？
主料
茄子2条
咸鱼60克
五花肉80克
辅料
蒜2瓣
姜10克
葱5克
调料
玉米淀粉2大匙
植物油1碗
高汤200毫升
生抽1大匙
老抽1/4小匙
陈醋1大匙
白砂糖1勺半
鸡精1/4小匙
咸鱼茄子煲步骤1
马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份
步骤2
将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉
步骤3
锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软，炸好的茄子沥干油备用
步骤4
将调味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味
步骤5
放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂
步骤6
放入咸鱼丁炒出香味，加入炸好的茄条
步骤7
加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味料，将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开，中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠，表面洒上葱花即可
烹饪技巧
马交咸鱼是广东地区的特产，肉多剌少的一种咸鱼，如果不先用温水浸泡去盐份，煮出来的茄子会很咸。 切鱼块时要先把里面的鱼剌切出来，以免吃菜的时侯被剌到。要注意份量，两条茄子只要配2指宽的一块咸 鱼份量就够了
这里我只用少量的油来炸茄子，因油量少，炸的时侯要把锅子顷斜到一边，分三次放入茄条油炸，以油量没过茄条为准。因外部有粘粉的原因，茄子表面会显的硬，判断茄子内部是否炸软了，要用筷子轻轻压来感觉
这道菜的糖要加多一些，以综合咸鱼的味道。高汤可以为菜肴增加鲜味，如果没有，也可以用清水代替
因炸茄子里已经在表面沾了玉米淀粉，所以煮制时会自然浓稠，不需要再加水淀粉勾芡了
茄子煲的做法 ？
用料：
主料：茄子1个
辅料：猪肉150克、红尖椒2个
调料：酱油1小勺、姜1块、蒜3瓣、生抽1小勺、香油数滴、水淀粉1小勺、豆瓣酱少许、小葱3根、植物油10克
茄子煲的做法：
茄子切长条，放在清水里泡十分钟。肉剁成肉末、姜、蒜切末、红椒切圈、葱切花备用
另外，需准备一点水淀粉；锅子热油，油需稍放多一点，将沥干水的茄子过油，然后捞出来沥干，可以用锅铲压一压，弄掉多余的油
另起锅，放油烧热，放姜蒜、红椒和豆瓣酱小火炒香，然后放入肉末一同翻炒。放入茄子继续翻炒，放盐、生抽和少许酱油翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾个薄芡。砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的肉末茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖五分钟，出锅前撒葱花，淋少许香油即可。
怎么做咸鱼茄子煲，最正宗咸鱼茄子煲的做法大全，咸鱼 ？
咸鱼茄子煲用料：茄子1根、咸鱼适量、鱿鱼干一条、葱末适量、蒜末适量、姜末适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量
咸鱼茄子煲做法：1.准备一根茄子，我的茄子比较长，小的可以两根，咸鱼，一条小的鱿鱼干，还有葱姜蒜末
2.咸鱼切丁，茄子切条，鱿鱼干剪丝
3.锅放油，烧四五成热时下茄子炸，稍微变软后捞出沥油
4.炒锅加少许油，煸香咸鱼和鱿鱼丝
5.下葱姜蒜末一起煸炒
6.再把茄子倒进去，翻炒
7.加生抽蚝油，盐，翻炒均匀
8.把茄子倒进砂锅，加少许的水，中小火焖煮5到10分钟
9.出锅前撒葱花点缀一下
赣州咸鱼茄子煲做法 ？
材料
主料：茄子两根，咸鱼1小块，
辅料：蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。
做法
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。
2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
鱿鱼茄子怎么做 ？
主料
茄子
400g
鱿鱼干
1个
辅料
油
适量
香葱
适量
辣椒
1条
蒜头
适量
步骤
1.鱿鱼干洗净。
2.用剪刀剪成丝。
3.香葱切段，辣椒切条，蒜头切片。
4.茄子洗净，切去头尾。
5.切成长条。
6.热锅，下油。
7.油烧到七成热的时候把茄子放下去炸。
8.炸到表面微黄变软。
9.捞起滤油。
10.把锅里的油倒出来，锅里留一点油。烧热。
11.放入蒜片煸香。
12.把鱿鱼丝倒入翻炒二十秒。
13.倒入炸好的茄子，翻炒一下。
14.加入蚝油，翻炒。
15.起锅前放入辣椒、葱。
茄子炒鱿鱼干的做法，茄子炒鱿鱼干怎么做好吃，茄子炒 ？
1.鱿鱼中间有一块透明象塑料片的皮，把它去掉
2.洗净切成丝
3.茄子也切成条状
4.热油锅下茄子去炸，炸至变软
5.捞出沥干油
6.锅里的油倒出一部分，留一点点爆香蒜头
7.下点剁椒一起爆香（我这里下的是自制的剁辣椒，嘻嘻）也可以直接新鲜辣椒切圈哦
8.下鱿鱼翻炒三十秒
9.下茄子翻炒一下下
10.加入适量蚝油炒匀
11.起锅前加入葱段即可
小贴士
不喜欢吃辣也可以不放辣椒哦，很香甜的菜
鱼香茄子煲的做法。英文版 ？
鱼香茄子煲
主料五花肉250克 鱼干1块 茄子3条
辅料植物油1勺 生姜3片 蒜1个 细香葱适量 料酒适量 生抽2勺 老抽1勺 味精少许
鱼香茄子煲的做法
1.
茄子洗净备用，青鱼干先用温水浸泡一会儿
2.
将泡好的青鱼干切小块，五花肉洗净切成小块状，蒜子去皮掰好、生姜洗净切片备用
3.
坐锅点火注入适量油烧热，再放入五花肉块，煸炒至肉出油
4.
放入青鱼干、蒜子、生姜片翻炒一下，依次加入适量老酒
5.
老抽、生抽炒均，再挨着锅边加入适量开水
6.
洗净的茄子切成滚刀块，放到锅中翻炒均匀大火煮开
7.
再将锅中的料全部倒入干净的砂锅中，盖上盖子大火烧开，再转小火焖煮40分钟左右，最后加入适量味精调味，再撒上葱花即可享用；盖上锅盖继续炖煮至汁水稍微收汁
烹饪技巧1、茄子容易氧化，所以临时切放比较好；
2、无需加盐，煲出的鱼香茄子煲非常鲜咸美味。
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这是英文版的
Yu-Shiang Eggplant in Casserole
Ingredients 250 grams of pork dried eggplant 1 block 3
Accessories plant oil 1 tablespoons ginger 3 garlic 1 Chive Sauce 2 tablespoons soy sauce appropriate amount of wine 1 tablespoons MSG
The practice of Eggplant in clay pot
1
Wash eggplant standby, first with warm water soak for a while dry herring
2
Will be soaked dried herring cut small pieces, pork cut into small lumps, garlic peeled bye good, ginger is abluent slice standby
3
Take pot ignition pour hot oil, then add pork pieces, stir fry the meat out of the oil
4
Into the black carp, garlic, ginger slices stir about, followed by adding proper amount of wine
5
Soy sauce, soy sauce fried, and then next to the edge of the pot to join the amount of water
6
Wash eggplant hob cut into pieces, into the pot stir fry the fire to boil
7
Then the pot material pour into a clean casserole, cover on the lid, fire boil, then turn down the heat and simmer for about 40 minutes, finally adding MSG seasoning, sprinkle chopped green onion serve; cover and continue to stew......余下全文>>
长江里的鱼干怎么吃？ ？
应该是属于腊鱼了吧.
我们那边出名的是水煮鱼和酸菜鱼.
不过干鱼不适合做哪个.
过年去了湖南..看他们做哪个干鱼很好吃的.
楼主可浮试试做湖南腊鱼.
不过不知道喜欢不喜欢湘菜.
湖南出名的土菜——渣辣椒糊鱼.
用你那鱼做应该蛮合适.