酸奶纸杯蛋糕怎么做 ?
简介 这款蛋糕的口感与轻乳酪蛋糕很像,虽没芝士的香,却又酸奶的爽滑。 酸奶的味道并不明显,但使蛋糕很爽,甜而不腻。 难度:中等 时间:准备0.5个小时,做1个小时 价钱:10元 分量:4人份 口味:松软香甜 游向蓝天的鱼 用料 低粉 40克 玉米淀粉 24克 酸奶 200克 黄油 48克(或者植物油) 白砂糖 70克 鸡蛋 4个(一个约60克) 酸奶蛋糕的做法 将低粉和玉米淀粉过筛备用 将黄油切小块加热融化后(植物油)与酸奶混合 将蛋黄与蛋白分离 蛋黄逐个加入酸奶与植物油的混合物中,每加一个混合均匀后再加下一个 将过筛的面粉倒入蛋黄糊中 充分混合均匀 用电动打蛋器低速预打蛋清 分三次将白砂糖加入蛋清中,以低俗——中速——高速的方式搅拌蛋清 将蛋清打至湿性打发。提起打蛋器能清晰地看到蛋白成小尖钩状 将蛋白逐批倒入蛋黄糊 每次都要都要采用切拌的方式,充分将两者混合 最后倒入模具,在平板上震几下,消去大泡。放入预热过的烤箱进行烘焙 1、所谓水浴:将热水注入烤盘,放在烤箱底层。模具放在烤架上,放中层。 2、打蛋白:鸡蛋从冰箱里取出后,不必回室温,直接打即可。低速-中速-高速的方式能提高效率。 3、再次说一下关于切拌的小心得:加入蛋白后,将蛋黄糊从底部翻起后,用刮刀在面糊上来回划8字。试过几个方法,此方法效果最佳。切拌的目的是为防止在混合的过程中消泡,但消泡是在所难免的。我们只需小心进行,不必太过在意。 4、成功的关键:模具的选择很关键,尽量使用小模具。面糊不要倒满,8分满即可。下一步很关键:不同的烤箱温度不同,我给出的是我成功的温度:170度。烤50分钟后,将烤架移至中下层,防止底层过湿和上色太深。继续烤10分钟,将小个模具取出,只留右边模具继续烤10分钟即可。 5、因为是水浴,底部会有些湿润,属正常。冷藏3-4小时实用,味道更佳。
无油酸奶纸杯蛋糕怎么做 ?
1.准备食材粉类和酸奶称重备用,鸡蛋备齐
2.分离鸡蛋放入二个干净盆中
3.蛋黄打散倒入酸奶搅拌均匀
4.然后过筛低粉和玉米淀粉
5.蛋白加入少许塔塔粉
6.用电动打蛋器高速打发蛋白,然后分次加入白糖
7.打发蛋白有清晰纹路,直竖尖角小弯勾即可
8.取1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀
9.在倒回剩余蛋白中,继续翻拌均匀
10.倒入硅胶杯中
11.在分别倒入六连纸杯中,八分满振岀气泡
12.送入预热160度烤箱,上下火中下层烤30分钟
13.岀炉拿出来室温放凉享用,松软,香甜无油酸奶蛋糕健康蛋糕
小贴士
烤箱型号各不同,因此自己的烤箱要适当掌握一下温度和时间
酸奶杯子蛋糕怎么做 ?
材料
中号纸杯模 (6只量 ) 奶油奶酪250克、酸奶油80克、细砂糖40克、鸡蛋1枚、海绵蛋糕片6片
做法
1、奶油奶酪隔热水软化后加入糖,用打蛋器搅打至糖融化,奶酪呈膏状。
2、打入鸡蛋搅拌均匀后,加入酸奶油拌匀。
3、提前海绵蛋糕修成与蛋糕纸杯底部相同或略小一圈的尺寸,垫在纸模底部备用。将乳酪糊装入一次性裱花袋里备用。
4、将乳酪糊挤到纸模里约9分满。烤箱提前15分钟160度预热后,把纸杯蛋糕烤盘放入,同样温度烘烤25分钟后取出待凉或放冰箱冷藏。 利用蛋糕待凉的时间制作挤在表面的酸奶油糖霜,或临食用之前制作:
酸奶油糖霜原料:淡奶油100克、酸奶油30克、细砂糖5克
做法:
1、将刚从冷藏室取出的淡奶油里加入糖,用电动打蛋器高速打发至淡奶油变浓稠变硬至出现明显纹路,此时打蛋器头的淡奶油呈短三角,基本接近干性发泡。(打成干性发泡是因为等下要混入的酸奶油属于半流质)
2、加入酸奶油,用手动打蛋器或橡皮刮刀轻拌匀。裱花袋装入小号菊花嘴,用同样的手法装入酸奶油糖霜,挤在凉的纸杯蛋糕表面即可。
无油酸奶杯子蛋糕怎么做 ?
酸奶无油杯子蛋糕的做法
1.
蛋白蛋黄分开
2.
蛋白中加入几滴柠檬汁,打到粗泡加入三分之一糖
3.
剩下的糖分两次,打到硬性发泡
4.
分两次加入两个蛋黄,低速搅拌
5.
筛入低粉
6.
切拌均匀
7.
装入纸杯中
8.
放入预热好的烤箱,上下火,160度18分钟。烤好后放凉,在表面挤上酸奶即可
兔子杯子蛋糕怎么做 ?
用料
低筋面粉100g
淡奶油120亳升
蛋黄5个
白砂糖40g
玉米油60ml
牛奶80ml
蛋白5个
柠檬汁少许
糖30g
椰蓉适量
巧克力豆
手指饼干
小兔生日蛋糕的做法
蛋黄5个
打匀后加白砂糖
继续打匀加玉米油和牛奶打匀
筛入面粉
拌匀
蛋白5个滴几滴柠檬汁
打至粗泡分三次加入白砂糖打至硬性发泡
1/3蛋黄液拌匀,再1/3拌匀,最后倒回蛋白盆拌匀
分别倒入模具
烤箱预热170度。模具放烤网上,放入烤箱上数第三层,调160度,上下管,50分钟
出炉后倒扣
彻底凉后脱模
一个六寸蛋糕为主体,另一个用刀切成两个小兔耳朵型状,摆放好
淡奶油加糖打到七八分发抹到蛋糕表面,撒上椰蓉,摆放上眼睛和胡子即可
供培糕点做法 ?
用料
主料
奶酪250克
辅料
酸奶油
80克
鸡蛋
1枚
蛋糕
6片
调料
白砂糖
40克
做法
1.奶油奶酪隔热水软化后加入糖,用打蛋器搅打至糖融化,奶酪呈膏状
2.打入鸡蛋搅拌均匀后,加入酸奶油拌匀
3.提前海绵蛋糕修成与蛋糕纸杯底部相同或略小一圈的尺寸,垫在纸模底部备用。将乳酪糊装入一次性裱花袋里备用
4.将乳酪糊挤到纸模里约9分满。烤箱提前15分钟160度预热后,把纸杯蛋糕烤盘放入,同样温度烘烤25分钟后取出待凉或放冰箱冷藏(中号纸杯模6只量)
利用蛋糕待凉的时间制作挤在表面的酸奶油糖霜,或临食用之前制作:
5.将刚从冷藏室取出的淡奶油100克里加入糖5克,用电动打蛋器高速打发至淡奶油变浓稠变硬至出现明显纹路,此时打蛋器头的淡奶油呈短三角,基本接近干性发泡。(打成干性发泡是因为等下要混入的酸奶油属于半流质)
6.加入酸奶油30克,用手动打蛋器或橡皮刮刀轻拌匀。裱花袋装入小号菊花嘴,用同样的手法装入酸奶油糖霜,挤在凉的纸杯蛋糕表面即可
烹饪技巧
1、可用原味老酸奶(稀稠状态与酸奶油相似才可以)代替酸奶油,口味上会有差别。
2、奶油糖霜只需挤在杯子蛋糕顶端中心即可,挤太多感觉会很厚重,不能体现这款杯子蛋糕轻盈的风格。
2、挤了酸奶油糖霜以后,需要放冰箱冷藏保存,最好两天内吃完。