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如何制作冬瓜糖 如何制作冬瓜糖窍门

冬瓜糖怎么做? ?

冬瓜糖的生产工艺技术比较简单,其流程如下:1、原料选择:选择充分成熟、肉厚、瓤小、无腐烂的冬瓜,瓜重一般10~15千克 。2、清洗切条:用清水洗净表面泥沙后,刨去表面厚皮,横切为宽10厘米 的瓜圈,除去中心瓜瓤及种子,再将瓜圈切成宽1.5厘米的小瓜条。3、硬化漂洗:瓜条倒入配制好0.6%石灰乳的缸中浸泡硬化8~12小时,然后取出用清水漂洗3~4次。4、烫煮:将瓜条倒入沸水中烫煮5~10分钟,至冬瓜肉质呈透明时为止。取出再用清水漂洗,隔浮~3小时换水1次,再泡1小时后捞出。5、糖煮浓缩:将瓜条沥干水分,置于缸中,将20%~25%的砂糖溶液倒入锅中浸渍瓜8~12小时。随即加糖,增高糖液浓度到40%。再浸8~10小时。将瓜条糖液倒入锅中加入白糖至含糖量为50%,然后煮沸浓缩,直到糖液浓度达到75%~76%时即可出锅。6、干燥:蜜瓜条起锅沥干糖液后,如果表面还不够干,可送入烤房干燥,烤房内温度勿超过60℃ ,干燥后含水量不超过6%。7、拌糖包装:瓜条干后取出置于木盆中,拌以10%白糖粉,再用竹筛筛去多余糖粉,以聚乙烯袋定量密封包装。

冬瓜糖条怎样制作?? ?

冬瓜切条和高浓度白糖或冰糖水一起煮熟,捞出来晾干即可。

冬瓜糖怎么做啊 ?? ?

材料: 
冬瓜1200 g,红砂糖或黄冰糖600 g。
工具: 
干净玻璃瓶一个。

做法: 
1. 冬瓜洗净表皮,切成小块(保留瓜皮与籽不用去掉),倒入砂糖或冰糖搅拌至冬瓜略为出水。
2. 移到炉子上,煮开,转成中小火保持表面微微滚沸,煮1小时又40分钟至汤汁变稠、冬瓜块变成咖啡色透明状即可。
3. 用粗孔的滤网把冬瓜渣与籽滤除,剩下的汤汁就是浓缩的冬瓜露了。倒到乾净无油水的玻璃瓶中密盖,放置冰箱保存。以1:5~6的比例加冰开水和冰块稀释调匀即可饮用。

注: 
1. 自己熬的冬瓜露味道很自然,比市售的冬瓜糖砖更有冬瓜真正的味道喔!
2. 冬瓜要切小块一点比较容易把味道煮出来。

如何制作冬瓜糖 糖冬瓜的材料和做法步骤 ?

1、把准备好的冬瓜先用清水洗干净,去掉水分以后去掉外皮和里面的瓜瓤,然后再把余下的冬瓜切成自己喜欢的小条状。
2、把准备好的生石灰加清水,制成很稀的生石灰水,这里石灰与水的比例应该在一比三百克右。

3、把切好的冬瓜条放入到调好的石灰水中,在里面浸泡,过十二到十五小时以后取出,用清水多洗几遍,要把生石灰的味道洗掉。
4、把洗好以后的冬瓜条加清水放在锅中煮制,煮开以后取出放在冷水里浸泡十小时,等它发酵以后才能取出,再清洗干净,并晾干备用。
5、把晾干以后的冬瓜条放在无油的锅中,加入砂糖直接用小火慢慢炒制,等冬瓜条和糖全部融合在以一起以后就能出锅,晾凉以后撒些糖粉,自制的糖冬瓜就可以食用了

请教:怎么制作冬瓜糖,也是果脯里的一种? ?

1、选料
无腐烂、水分饱满、果肉厚而结实的较老冬瓜。
2、去皮
去掉青绿外皮,硬皮及果蒂。
3、去肠
冬瓜洗净破开分成几份,把果肚及较软的果肉去掉。
4、切条
把破好的冬瓜切成0.5厘米厚,0.5厘米宽,7~8厘米长的条状。
5、硬化
用1%~2%石灰水(每50公斤水加1公斤石灰配制)浸泡切好的冬瓜4~6小时。
6、热烫
硬化后的冬瓜冲洗至无石灰味,在沸水中烫5分钟。
7、糖渍
热烫后取出,冷水洗至凉后倒入缸内加85%白糖(50公斤冬瓜用42.5公斤白糖)浸泡2~3天。
8、返砂
取出糖渍冬瓜(包括糖水)放入锅内浓煮,不断搅匀。煮至糖浆入冷水结成糖块,立即离火不断搅拌直至冬瓜表面有白色粉状。
9、冷却
包装成品。

求冬瓜糖的简单制法 ?

冬瓜糖 1.去皮切分 用水清洗冬瓜后去皮,将绿色部分全部削去,只留白肉部分,除去中心内瓤,切成长8~9厘米、宽和厚各1~1.5厘米的冬瓜条。 2.硬化处理 用生石灰配成约 0.6%的石灰乳溶液,将切好的冬瓜条浸一夜,使冬瓜质地变得比较坚实,取出后用清水漂洗,除尽残附的石灰溶液。 3.烫煮 将硬化的冬瓜条置于沸水中烫20分钟,取出沥干,冷却备用。 4.糖煮 每50公斤鲜冬瓜约用清水10公斤,先将水烧开,加入白糖7.5公斤浇沸,然后放入冬瓜条煎煮,时间可稍长些,每隔30分钟加糖7.5公斤煎煮,共加3次,煎至糖已浓缩将干,瓜条转硬变韧时,即可离火捞出,放在竹箩上拌糖粉,再晒半天即可。

冬瓜糖不用石灰的制作 ?

冬瓜糖
(1)选择台东生产的冬瓜制作冬瓜糖,比较适合。
(2)将冬瓜洗净去皮后,切成条状。
(3)将关仔岭生产的石灰和等量的水拌匀,再把冬瓜条放入浸泡12小时。
(4)将冬瓜条捞起,放在清水中浸泡1小时,然后再换水浸泡,需5~6次,才能将石灰质去除。
(5)将冬瓜条和水一起煮沸,捞起后泡冷水约10小时,使其发酵后,再洗净沥干水份,然后再晾干,必需完全去除水份。
(6)将冬瓜条放入干净无油的锅子里,加入特级砂糖,用小文火慢慢熬煮,并一起拌匀,糖分次加,等到冬瓜条和糖完全融合即可,需注意不可烧焦。
(7)将冬瓜条捞起冷却,撒上糖粉即可,整个制作过程约需3~4天。

不用石灰可以做冬瓜糖吗? ?

沥干备用,腌渍48小时.煮糖,取出洗净:冬瓜去皮去瓤,煮沸10分钟加糖,用糖量共40千克,冬瓜条表面呈一层白霜,每隔2小时换水一次。每次糖添加量为第一次13千克,约换水5次.糖渍:第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中.原料处理,用清水煮沸1小时,倒回容器浸渍4~5小时。置于蚬壳灰溶液 (蚬壳灰8~10千克:将冬瓜分16~17次放入容器,每放一层面上加一层白糖覆盖。具体操作为1。   3,迅速取出冬瓜放在打砂锅里;第二次12千克,取出冷却后即为成品;第三次12千克、清水50千克)浸泡8~10小时:分三次进行。  第二次煮糖的方法与第一次,用清水浸泡,加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡),加入糖粉不时翻动拌匀,至冬瓜白色透明便可捞出,煮糖过程要翻动。   2,最后加入白糖粉8千克。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散,切成13×3×3厘米长条

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