西冷牛排和沙朗牛排的区别 ?
两种牛排都有一定肥油,西冷牛揣是牛外脊,肉边上会有筋,更有嚼头。沙朗牛排取肉质嫩的背脊,吃起来较软,口感香,有筋也是嫩筋不难嚼。
沙朗牛排和菲力牛排哪个更嫩 ?
菲力
是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,
沙朗 又叫西冷
SIRLOIN,含一定肥油,是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总梗口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
小孩还是吃菲力好消化。小孩推荐7成
沙朗牛排和菲力牛排的区别 ?
菲力牛排(FILET)也称牛里脊,腰内肉,特点是瘦肉较多,高蛋白,低脂肪,比较适合喜欢减肥瘦身,要保持身材女子;西冷牛排(SIRLOIN),也叫沙郎牛排,是外脊肉,牛的后腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲,适合年轻人和牙口好的人。
刀叉随便
餐巾放腿上
牛排要根据餐厅的档次
高档的要3成
法餐中的牛排讲究配汁,如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。
一般西餐的餐酒为葡萄酒,以“红配红、白配白“——红酒配牛排、羊排等红肉;白酒配鱼类海鲜等白肉。葡萄酒按照其含糖份的多少又可分为:干、半干 、半甜、甜葡萄酒。干(Dry)的意思是指葡萄酒中糖分发酵程度完全,口感酸,甜味不明显;甜(Sweet)则反之。
牛排中,菲力、西冷、沙朗有何区别?分别位于何部位?口感有何不同? ?
菲力(Filet),也是人们常说的牛柳,是由臀部及腰肌肉取下的一块软肉,为牛身中运动量最少的一块肌肉,所以特别柔嫩,又称为腰内肉。
英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多。常见的有以下四种:
TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟最好。
SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
西冷牛排和沙朗牛排的区别是什么? ?
两种牛排都有一定肥油,西冷牛排是牛外脊,肉边上会有筋,更有嚼头。沙朗牛排取肉质嫩的背脊,吃起来较软,口感香,有筋也是嫩筋不难嚼。推荐你去尝尝好易家做的这两种牛排哦。
牛排中沙朗跟菲力有什么区别? ?
沙朗(肋眼)牛排(rib eye)
沙朗牛排取自牛的肋脊 (rib eye) 部位,在牛肉分类当中是属于高级肉的一种,由于肋脊部的运动量较少,肉质细嫩,大理石油花(marbling)分布均匀,非常适合以煎、烤的方式料理。以五分 (medium) 到七分(medium well)之间的熟度最能表现沙朗的美味,与菲力部位相比,肉质较有韧性且因脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,食用起来较不干涩。
菲力禒排菲力牛排取自牛的腰脊(loin)内侧部位,俗称腰内肉或是里肌肉(tenderloin),位于腹腔内为油层所包复,一只牛只有两条菲力,是牛肉部位当中肉质最为细嫩的部位,同时大部份都是脂肪含量低的精肉,因此食用时可依个人喜好从三分熟 (medium rare) 到七分熟(medium well),但过熟时会丧失菲力的特色,不但肉质变硬又因缺少油花,咀嚼的口感会变过于干涩。
莎朗牛排与菲力牛排有什么区别 ?
按价格来排,由低到高是:莎朗牛排、菲力牛排、T骨牛排。(不过你的叫法让我觉得很陌生,我们一般都不这么叫。我们通常叫做西冷扒,牛柳扒,T骨扒)西冷在外观上能看到一条脂肪条,肥瘦分明。肉质较筋,最多5成熟,否则嚼不动了。牛柳就是牛里脊,肉质较嫩,不带一点肥肉,所以香味略逊些。T骨肥瘦相间,肉质很嫩。不是带骨头的牛肉就是T骨扒。严格的说它是牛排第几根和第几根(具体我想不起来了)肋排之间的肉。
牛排中沙朗跟菲力有什么区别? ?
沙朗(肋眼)牛排(rib eye)沙朗牛排取自牛的肋脊 (rib eye) 部位,在牛肉分类当中是属于高级肉的一种,由于肋脊部的运动量较少,肉质细嫩,大理石油花(marbling)分布均匀,非常适合以煎、烤的方式料理。以五分 (medium) 到七分(medium well)之间的熟度最能表现沙朗的美味,与菲力部位相比,肉质较有韧性且因脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,食用起来较不干涩。