新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

厚切牛排 什么是厚切牛排

厚切牛排多少钱,厚切牛排怎么样 ?

原切牛排很好,是根据牛肉不同部位切割的,整块肉,没有拼接,没粘合,牛肉品质更好,价格比较贵,如果是150克,二十多一片

传统厚切牛排怎么做 ?

传统厚切牛排的做法
煎一块合格的牛排每一个步骤都要严格,选好了肉便是成功的一半了。牛肉是昨天在超市自选,一定要挑无腌制的!!!一般腌制过的牛排100%加了嫩肉粉,肉质差!out!out!out! 我选择的性价比不错的眼肉有3cm左右厚度,如果不考虑性价比,西冷会更好些!

将第二天要料理的牛排提前放入冷藏。烹饪前将冷藏解冻的牛排取出,用厨房纸去血水

然后用少量的橄榄油涂抹牛排,涂均匀后根据自己口味涂抹海盐和黑胡椒碎(不是粉)将涂好的牛排空置30分钟以上,需要牛排的温度大约等于空气的温度(温度极其重要,我在初学时忽略了这点,导致了牛排温差极大外老里生。。。)

为了让味道达到极致,海盐和黑胡椒我都选择了现磨的

接下来就是上锅了,平底锅大火加热到水煮滴上能瞬间蒸发,上牛排单面一分钟后翻面,将煎好的一面涂黄油,第三次翻面时将时间减少至半分钟(根据牛排厚度,我这次用的牛排是3cm)共煎4分钟左右出锅。
最后将出锅的牛排静置7分钟

一起大口大口地吃吧

牛排的最佳厚度是多少 ?

一般靠谱的牛排厚度都在2.5CM-3.8CM
1CM这种太薄,无论你怎么煎都是全熟

1.没有最佳厚度一说,一般都是按照OZ计算。
2.菲力一般会比西冷、眼肉厚一些。
3.牛小排并不算传统的牛排,只是目前国内比较流行,可能是从韩国料理来的。
4.牛仔骨也是,煎牛仔骨是棒子的方法。牛仔骨这个工位并不适合煎着吃,这个部位最适合炖着吃。因为这个部位你不放任何垃圾添加剂,即使是USDA PRIME的牛仔骨你也咬不动。

厚切菲力牛排做法怎么做 ?

用料
牛排 一块
橄榄油 适量
黑胡椒碎 2g
小土豆 1个
意面酱(斯博牌的,用一般的也没问题) 25ml
细条意大利面 50g
黄油(没有可就用一般油) 1块
西兰花 3-4朵
胡萝卜 半个
烧烤汁/黑椒汁 15ml

黑椒牛排(配土豆,意面和蔬菜)的做法
牛排用刀背敲打一分钟,双面涂抹橄榄油,胡椒和盐腌制2h,(也可在超市买到腌好的)。
土豆,西兰花,胡萝卜洗净,土豆切块,胡萝卜切片。
烧开水,水中放少量(1g)盐,几滴橄榄油,焯西兰花和胡萝卜和土豆。将焯好的西兰花胡萝卜上盘。
意面煮9min(各意面包装袋上写有需要煮时间,按照那个来)后盛出沥干,炒锅中放适量橄榄油,油5成热后倒入意面酱,将煮好的意面倒入混匀,入盘。
炒锅放黄油,油化后炸土豆块至表面金黄,撒盐装盘。
在剩余黄油中加入少量橄榄油,牛排放入,正面煎2min,反面1min(可达到8成熟,可根据自己口味加减时间),成盘加入烤肉酱和黑椒酱。
小贴士
敲打后的牛排会口感更好。
黄油比较贵,但无比香,是在没有也不必勉强。
煎牛排放在最后一步,牛排趁热才好吃。
准备了柠檬汁,打算最后淋在牛排上增香,但最后忘记了,朋友们可以试试,如果效果不错记得告诉我。

厚切牛排在网上哪里买? ?

澳洲澳格芬牛排,原味新鲜可以厚切,吃的就是过瘾!

黑椒牛排一般要用多厚的牛排 ?

有讲究 厚了福容易煎 外型不好看 薄了口感不好 牛排是腌制的 切手脂那么厚 用专用锤子砸到一半厚 再腌制

煎牛排切片要切多厚?多少时间对应几成熟? ?

用料:牛排
调料:牛排
牛排的挑选做法: 牛排大家应该都会吧,但挑选好的牛排也很重要,所以....
以本人的经验如下:牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约 30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红。但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐。里脊就是非力,它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排.牛排嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法,一是牛排的肉质,最嫩的牛排是菲力牛排,里脊肉,瘦肉多,高蛋白;西冷牛排,含较多肥油,外延有一圈肉筋,上口比菲力牛排更有嚼劲;T骨牛排是牛背上的脊骨肉,一边是西冷,一边是菲力;嫩牛排以菲力为首选;制作前要用松肉锤或刀背拍松;煎牛排时必须掌握好火候,不用煎太熟,7分足够,生一点会比较嫩;烤的时候要掌握好时间,以15到30分钟最好;腌料很重要,一般有白兰地,红酒,黑椒酱,黑椒粉,XO酱等;浇汁也是味道的关键,有黑椒汁,蘑菇汁,红酒汁,大蒜汁,XO汁等
小贴士:
制作前要用松肉锤或刀背,把牛排肉纤维拍拍松,还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。
1,少放油,多了就成炸的了
2,不要总翻动它,总翻里面的水分就会流失,口感不好
3,如果是在家里,放些小苏打,可以起到“嫩肉粉”的作用
4,简单的说,一般厚的牛排,每面各煎3分钟就是标准的五成熟,每加一成熟就多煎一分钟。
牛排的生熟度辨认:
生牛排:牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排:牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于生牛排)。
三分熟牛排:内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排:牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。
七分熟牛排:牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。
全熟牛排:牛排内部为褐色。
注:XO酱,XO汁并非XO目前我看到市面上的XO酱只有李锦记的味道纯正一些。

厚切牛排怎么才能煎熟又不焦 ?

正常方案:
方案一:切薄
方案二:慢火
其他:
方案三:切粒

可以厚切的新鲜牛排在哪买? ?

超市

煎牛排切片要切多厚?多少时间对应几成熟? ?

低於六成熟的要切厚点!先煎一面,煎成金黄色,翻过来煎一分钟大约六七成熟~这个不好说,煎牛排全靠感觉~

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 厚切牛排