万丰美食菜谱大全打发蛋白时为什么要加糖 ？
因为，拉起打蛋器的头;3糖打成干性发泡（通常说的9分发;3白糖打成粗泡，不可取），我直接用手分的你好。建议蛋从冰箱里拿出来马上分，带出的蛋白糊头比较长会弯下）：加入几滴白醋再加1/。等蛋白略回温！，分蛋的时候也不要分进蛋黄，往盆里插把勺子是不会倒的。分次加糖可以使糖更充分被利用;3糖打成湿性发泡（拉起打蛋器。
建议新手搅打顺序：用两半蛋壳小心地把蛋黄倒来倒去就能分好，有感觉以后可以一次加足糖！
打蛋白是制作戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕里很关键的一步，那个分蛋器没什么用，再加1/，再加1/，蛋白盆里不要沾水和油，不过打到9分发之前倒扣盆已经不会流下了，这是蛋白蛋黄非常好分离，不会弯下，在蛋白盆里加几滴白醋和糖开始搅打。
谢谢，带出的蛋白糊呈带棱角的锥形。有人用倒扣盆不会流下来判断
为什么我打发蛋白打不好的呢？三个蛋清应该放多少白糖啊？ ？
蛋白能拉出一个尖角，将蛋黄和蛋清分离，怎么打发蛋白，准备好材料，打至粗泡状态即可，先用电动打蛋器。
4，继续打至接近干性发泡的状态;3的细砂糖，再加入1/三个蛋清应该放60克白糖。
5，转中高速打至细腻的泡沫，低速搅拌蛋清几秒，转高速继续打至可呈现纹路的状态;3的细砂糖，最后把剩下的糖都加入。
3，再加入1/，蛋清要装在一个无水无油的容器里：
1，即是当提起打蛋器的时候。
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蛋清打发必须加白糖么 ？
是的，而且需要细砂糖，因为细砂糖比平常家用的粗粒白糖更易融化。蛋白打发是要靠糖分来支撑抓住空气。白糖在糖类里纯度比较高，红糖黄糖之类的糖焦化程度高，杂质就比较多，不利于支撑打发的蛋白。如果你想做红糖口味的蛋糕，可以先用细砂糖打发蛋白，把红糖融入蛋黄面糊，最后再搅拌到一起。
打蛋白需要加什么白糖？ ？
否则打发不起来的，防止迸溅的话，打蛋白的时候要注意，留着炒菜不就好了么打蛋白用绵白糖就可以了，或者要是没有绵白糖可以在里面滴几滴柠檬汁也是可以的，蛋白中不能掺杂蛋黄，当黄的用处也很多啊
蛋清加白糖能打成奶油装吗？ ？
我在家做蛋糕的时候也是蛋清加白糖的
这个不可以…………只是搅拌打发后可以成外观比较像奶油东西（硬性发泡），蛋白它就是蛋白，加了白糖也只是甜蛋白~你如果想要有奶油的味道可以加奶油一起打发~~~红糖还木有听人试过，不过多半会比白糖困难一些，如果你家有搅拌器的话，可以尝试；如果是自己手动打发的话，你还是放弃吧，手会酸死的……（不过你或许可以先用白糖打发以后，再加些红糖继续打，来着色）
打发方法：加入几滴白醋（加点醋或者挤两滴柠檬汁比较好打发）再加所需总白糖的1/3打成粗泡，再加1/3糖打成湿性发泡（拉起打蛋器，带出的蛋白糊头比较长会弯下），再加1/3糖打成干性发泡（通常说的9分发，拉起打蛋器的头，带出的蛋白糊呈带棱角的锥形，不会弯下，往盆里插把勺子是不会倒的。有人用倒扣盆不会流下来判断，不过打到9分发之前倒扣盆已经不会流下了，不可取）。分次加糖可以使糖更充分被利用，手劲和技术够强大的也可以一次加足糖。 （搅拌打发机现在几十元一台，用起来省力又省时间）
如果你要加奶油的话，步骤也是差不多的，就是先吧奶油跟蛋白混合以后，逐步加糖逐步打发（这样的过程也比较好调整甜度），而且都是温度低的话比较好打发，注意打发的容器内不能有水。奶油打发后最佳食用时间是40分钟以内，不然就容易软掉了，就是不能稳固的立起来了，这时你也可以将它再重新搅拌打发一次就好了，想要打发后的状态能保持久一些的话，可以在初次打发时在里面加明胶或、鱼胶或者玉米粉。
1、加入明胶的方式 :
每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的明胶和二大匙（30ml）热水。
先把明胶和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入明胶一起打发至完成阶段。
2、加入玉米粉方式:
每一杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。
先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待冷却至室温哗用。
打发其余 3/4鲜奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。
一个鸡蛋的蛋白打发到底要加多少糖？ ？
打发跟糖没多大关系
关键是要耐心打很久才会发
做蛋糕白糖打蛋清为什么打不发 ？
先用打蛋机打发蛋清打蛋清的盆要干净而且不能有水，就是插一根筷子不会倒，变白后分几次把白糖放入，蛋白要打到干性发泡
做蛋糕 糖和蛋清怎么打发 成白色奶油状 ？
你是说的分蛋法吧？
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。一般来说5个鸡蛋清，白砂糖60克。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
不加细砂糖蛋清能打发吗? ？
当然可以的，或者你可以利用电动打蛋器会很快打发的
蛋白加白糖打不发啊！ 10分？
不是白糖，是白砂糖，颗粒比白糖还要更细的。