万丰美食菜谱大全做面包手工揉面有什么技巧吗? ？
边揉边摔打面团，就会很快出筋。
做面包怎么揉面才能出膜？ ？
首先，面粉要使用高筋粉，或面包专用粉。
然后，要有足够的水，作为溶粘剂。
适量的加盐，有助于面筋的更早形成。
温度控制，面团在揉制过程中的温度要低于20度，揉好时的温度在25-26度左右。避免面团太热，自身先发大了，面筋就无法完全扩展，就出不了膜了。
打面的过程：
以甜面包的配方为例：
面粉、水、糖、酵母、盐、鸡蛋、奶粉、黄油。
1、面粉+奶粉+冰水+糖+鸡蛋+酵母+水++++盐，混合均匀。（现在天气热盐也可以一起加入，盐对酵母的生长有抑制作用，在夏天能防止面团过早发酵。冬天的晚加为宜，而且冬天酵母要用温水化开后加入。）
2、若是机器揉面，那么现在开始慢速，揉至干粉颗粒都已经收起。再可以换成快速，打到面团表面看起来比较光滑。用手扯面团，不能一下子扯断，加入黄油。
如果，手揉，那就不停的揉到没有干粉，然后，用手用力摔打面团，直到表面有些光滑，面团不容易扯断。
3、加入黄油，也是先慢速，让面团吸收黄油，然后快速打至面团光滑，用手拍不粘手。这样，用手拉一块小面团出来，撑出膜很容易了。
手工的话，面团包入黄油，拍开，折起，再拍开，再折起重复五六次，又是用力的摔打面团，直到面团光滑不粘手，就可以试着撑膜看看了。没有到位就继续摔打到出膜为止。
做面包揉面越揉越稀咋回事 ？
2。
4，吸水率不够、配料时水没有称对、配方中的水量不对。
建议对照改变一下。
3：
1、揉面时间太久，面筋断裂 原因比较多、揉面时温度太高。
5，淀粉糊化，加多了，太高了、面粉质量太差，从而揉出合格的面团
手工面包时揉面的程度真的很重要么 ？
手工面包时揉面的程度真的很重要、。
手工面包第一步---揉面发酵
家庭制作面包，不仅味儿香，用料上乘，而且健康。不过，做面包却是烘焙里最费时间也最费体力的活儿。单是一个揉面，就已经让很多人望而却步了。但自己做出面包的成就感，也同样是非同一般的。
根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包揉面过程，都可以参照以下步骤：
1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母）。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
TIPS 1：如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。
TIPS 2：不同的面粉吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。
TIPS 3：刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。
TIPS 4：建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘，二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。
5、揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。
TIPS：家庭手工揉面的方法，多种多样，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一样的，就是快速不断搅拌面团，让面筋不断生成。
可以选择的方法如：一、选择一张和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，侧着身子用手快速按揉面团，并把身体的力量压在手上，利用腰部和身体的力量来揉面。
二、摔面团。并不是对所有面团管用，有些比较硬或者特别稀得面团不适合这种方法。
6、揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
TIPS：黄油会阻断面筋的形成，所以，我们先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油，可以让我们的揉面变得更容易，这种方法叫做“后油法”。不过，如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀。所以，各有利弊。但是家庭手工揉面非常费力气，更建议采用后油法。
7、把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。
8、一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。
9、坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了。
10、适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。
11、看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。比如蜜豆墨西哥、芝士肉松面包、热狗面包等等。
12、揉到扩展阶段以后，如果继续揉......余下全文>>
面包揉面包出膜技巧 ？
面包揉面包出膜方法
材料：高粉230g，低粉70g，一个蛋+牛奶=210g，糖50g，盐3g，酵母3g，黄油30g。
1.按照说明书上的投料顺序：先放液体（蛋+奶），糖盐分置两角，加入面粉，上面挖一坑，填入酵母覆盖好。放好桶，插电源，选择菜单10发面团，按启动键。
（其实我觉得这样的顺序应该是为了定时启动时用的，需要保持酵母的干燥啊，以及酵母不能和盐接触这样的问题。如果直接开始做，怎么放料并不是太重要，盐是会降低酵母的效力没错，但也不至于一定要挖坑放酵母的。但用面包机揉面需要注意的是，因为揉面过程一般很长，普通甜面包也得30分钟，而吐司则需要40-50分装，面包机本身工作过程中发热很厉害，夏天温度较高，揉面时一定要使用冰水和冰蛋来帮助降温，否则中途面还没有揉好就发酵，很影响最后成品的口感。揉面过程中也可以开着盖帮助散热，或者使用电风扇，吹空调等办法。）
2.为了防止面粉外扑，系统会自动慢转2分钟，之后搅拌刀会连续运转。面包机与厨师机的揉面原理不太一样，它没有厨师机那么强大，只是底部有个搅拌刀来搅动面团以达到需要的程度。所以，面团柔软是出膜的关键，太硬的面团，很难用面包机揉到想要的效果。怎么来界定面团软硬合适呢？如图倒计时1：55，也就是转了5分钟时，如果桶中基本没有干粉，而面团也恰好成团，刀能在面团里带动面团转动，而不是面团被刀拨来拨去的样子，也不会湿软成一滩，这样就正合适。
3.转了10分钟，也就是倒计时1：50时，检视面团情况，勉强能拉出薄膜，但不均匀，且易破。
4.揉面20分钟，也就是倒计时1：40时，检视面团情况，拉出的薄膜稍微有点筋度，但还是易破。面包机会有几秒中短暂的停顿，这时可以投入黄油。
5.放入切小块的黄油，夏天不需软化。这时长按关闭程序3秒钟。再从新启动。还是发面团程序，倒计时又从2：00开始。
6.这是转动5分钟，6分钟，7分钟的样子。可以看到，面团已经光滑了。
7.继续揉至倒计时1：50，也就是总共揉了30分钟时，检视面团，可以拉出较大片的薄膜，有一定的筋度。破洞的边缘有小锯齿样，不光滑。这个程度，就可以做甜面包了。如果要放入干果或者果泥等做各种口味的甜面团，也可以这时投放，继续揉个两三分钟的样子，稍微均匀即可。揉入杂料后若再揉太长时间，会破坏面团筋度。
8.如果继续揉，倒计时1：40时，检视面团，可以拉出很有筋度的薄膜，用手指捅也不轻易破，破了的话，破洞的边缘很光滑，这个程度就可以做吐司了。当然，只用面包机很难揉出那种可以套在整只手上的手套膜。而揉到这个程度，尤其是夏天，面团就会有稍微的发酵现象了，继续揉下去只会破坏面包的口感。而这个程度做出的吐司一样可以拉丝，口感细腻，甚至要比买的吐司都柔软。
9.做小排包。图中是用了8寸方模和6寸圆模。面团根据自己想要的程度揉好后，拿出来滚圆，放入抹了黄油的盆中，盖保鲜膜，室温发酵1-1.5小时至两倍大。可以手指粘面粉插一下，不回缩，不塌陷即成。
做面包时，手工揉面要揉多长时间？ ？
这个要看你一次揉多少面，还有你揉面的速度。 一般我自己做面包就家里三个人吃一次最多300克面粉，揉十几分钟就可以了。面是否揉好不是看时间，而是看面团的状态，可以把面团拉开，如果能拉成半透明的膜而不容易破，或者破裂的口成圆形，面团就揉好了。
希望采纳
烤面包手工揉面，如何把面揉好并且拉出膜？ ？
用擀面的赶
面包揉面揉到完全阶段再揉会怎么样 ？
包的面团一般揉到有筋度，能拉出薄膜，而面团筋度降低，薄膜贴在手指可以明显看出指纹，这是是最佳的状态，如果你继续揉面，就会导致筋会断
面点揉面的方法及注意事项有哪些 ？
材料:高筋粉145克，细砂糖25克，盐1克，奶粉3克，干酵母3克，温水80克，鸡蛋液15克，黄油15克
表面及内馅：鸡蛋液少许
（先加干性材料再加湿性材料，黄油先不加，等面团揉到不粘手的时候再加入黄油一起揉，这称为后油法。）
制作过程：
1、准备材料：黄油事先取出放在一旁软化备用，分别称好其他干，湿材料的分量，使用35度左右的温水来溶解酵母并静置10分钟（如配方使用80克水，则用30克的水来溶解酵母）
如果酵母是即发的快速酵母可以不用和水溶解，可以直接与干性材料混合放在一起。
利用静酵母的时间，把称好的面粉、糖、盐、奶粉这些干性材料混合在一起拌匀。
2、把溶解后的酵母水、温水、鸡蛋液慢慢的加入到面粉中，边加边搅拌，直到干湿材料完全混合在一起
加入湿性材料时要一点点的加，不可以一次性加入，同时要边加边搅拌，让面粉吸收到湿性材料
3、这时除油外所有材料都混合在一起了，把面团全部倒在案板上，准备揉面
开始加入湿性材料，边加边搅拌，慢慢的面粉呈片状，这时再加入剩下的湿性材料继续搅拌，等材料完全混合在一起成团状的时候开始揉面，所有湿性材料都是配方中的，不可以另加哦
4、揉面团的时候会很粘手，面团表面也不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉哦
开始揉面湖非常粘手，根本没办法揉成团，可以用切面板帮忙
用切面板来代替手，翻拌面团，再压面团，慢慢的你会感觉到面糊会越来越紧
继续用刮板翻压慢慢的可以合在一起，勉强成为面团了
有了刮板的帮助面团的表面慢慢会变的不怎么粘手了，但是里面还是有点拈手的，不过没关系，只要表面不粘手就可以完全用手去揉了
现在可以放心大胆的用手去揉面团了哦
5、揉着揉着，面团会变得有弹性，表面也变得光滑起来。
面团不粘手放开揉面团时注意不要去用手压，扯的方法，可以用摔面团或边推边打圈的方法揉
6、这时候的面团虽然表面光滑，但是面团拉开后面团里面还是比较粗糙的，有颗粒状的感觉，并且不容易拉得很薄，稍微拉薄下就会被拉破，这时就可以加入黄油揉了，而且这时的黄油也已经软化了。尝试着慢慢拉开面团检查，不要硬拉哦
如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀但是比较难揉而且会阻断面筋的形成，所以我们还是先揉面等面筋形成到一定程度后，再加入黄油，这样也比较容易揉
7、不管加黄油还是加色拉油，开始揉面时，面团会变的一块块的很稀的样子，但是不要紧，坚持揉下去，很快黄油被面团吸（大概揉3分钟）面团会变得光滑有弹力
8、再次慢慢拉开面团检查，这时拉开的面团里面已经不粗糙了，比较光滑了，并且可以拉出一层薄膜了（和第6步的那张图对比很明显一个粗糙一个光滑）如果拉破，破的洞呈不规则形状，这个时候面团就达到了扩展阶段，一般面包或是包子馒头的面团揉到扩展阶段就完成揉面了
9、揉到扩展阶段如果再继续揉下去就会达到完全阶段了，揉完全阶段，面团会变的很坚韧，手指也不容易把薄膜顶破，即使顶破了，破洞也是很整齐很光滑的圆形洞，（一般做土司面包需要揉做扩展阶段）
按照自己需要做的面包揉到不同阶段后就不要再揉了，否则揉过头面团会失去弹性一拉就断
10、揉成需要的阶段后，把面团搓成圆形放在盆里盖上湿毛巾或是保鲜膜开始发酵面团，发到面团是原来的2-2.5倍大或是呈蜂窝状。（第1次发酵）
天气热，温度高发面时间会快点，一般1个半小时，相反温度底自然发的会久点，发好的面团会比原来大2倍，或者是呈蜂窝状。
发到2倍大时候用手指在面团中间捅一洞，这个洞口边的面团不塌陷，洞口不回缩说明发好了
有时候也会发成蜂窝状一样算发成功
11、开始面团......余下全文>>
做面包揉面很黏怎么办 ？
建议放少点水试试，小时候家里也会自己做些包子，遇到特别粘手的一般都是水的问题，可以试试，不行我也不懂了，呵呵！而且用机器搅拌的话需要的水比用人手搅拌要用的少一点，因为机器的力度各方面比较均匀！