海参怎么发制的简单步骤 ?
1、将干海参用自来水冲洗1分钟,洗掉表面浮尘。
2、然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时,中间换水2次直至将海参泡软。
3、将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参体内前端牙状物。
4、添纯净水上无油锅加盖煮沸后,用中火煮40-60分钟,煮到能将海参轻轻掐透。
5、换新的0-5度冷纯净水,泡24-36小时左右,中间换水2次,直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。
如何发制冰冻海参? ?
一、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。 二、冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。 泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。 平时一般用热水泡发,比较快。 自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。 翌日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。 每天煮每天泡,反覆五至七天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。 海参遇油易烂,所以浸泡海参的器皿一定要干净,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。 参考资料:
半干海参的发制方法是什么? ?
楼主可以去友名海参这个品牌进行了解,一般半干海参的发制方法如下:
洗净双手,将半干海参放入无油的器皿中,加入纯净水(水多参少),放入冰箱冷藏室浸泡1-2小时。
去沙嘴:将泡好的海参用干净的剪刀沿背部切口处剪开至嘴部,把白色沙状物去除干净,不要把海参嘴弄碎,清洗干净。
熟化:先将水煮沸,将准备好的海参放入沸水中,不加盖子等到水再次沸腾后调至中火继续煮约40~50分钟左右。煮后待海参自然凉透。
泡发:把凉透的海参放在纯净水中冷藏泡发(水多参少)约十二小时。
二次熟化:先将水煮沸,将准备好的海参放入沸水中,边煮边挑,因为海参肉壁厚度不同,在煮的过程中要边煮边挑,软的海参捡出,硬的再煮,直至全部煮软。(海参竖直拿在手里可自然弯曲,摸起来软软的,手感像猪皮冻即可)
二次泡发:把煮好的海参放在纯净水中冷藏泡发(水多参少)每十二小时换水一次。泡的时间长短依据个人口感而定,但最长不要超过三天。若想长期存放,需单个冷冻保存。
注意事项:
发制过程中保证海参不沾油,远离强酸强碱,水要选择纯净水。
不少不法商贩在海参的加工过程中,加入了大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性,挑选时要特别注意。海参的品质良莠不齐,因此如何挑选好海参是至关重要。首先,要看海参的外观,一般好的海参皮质清晰,颜色自然,根据生长环境颜色的不同,主要分为黑色、棕色、灰色等,即绝不是通体的黑色,当然也不是通体都是白色的粉末,另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整;其次,要看海参的发泡效果了,好海参的肉质劲道一些,吃起来有弹性。从品牌来说,国内比较出名的大连海参品牌是浙江的友名海参。如果是商务送礼或者家庭自己使用选浙江友名海参是最合适的,包装漂亮又有档次。希望可以帮助到你,请采纳吧,谢谢。
怎么发制腌渍海参 ?
海参发泡到什么程度可以食用?
1.海参遇到油和碱会产生“化皮”现象,所以在处理与存放海参过程中不能碰到油和碱。
2.在发制海参的过程中应使用纯净水,这样才能保证海参发制品质,如果配合冰块使用效果更佳。
3.如何确定海参发制软硬程度;用手逐个掐海参侧面的肉,能掐透的为合适的,不能掐透的表示海参还比较硬,根据个人需要可选择第二次
上火发制。4.发好的海参如果1周内能吃完可以放在冷藏柜中,需每天换一次水清水,或是放入冷冻室单冻,冻好后放入塑料袋或其他密封容器冷冻储藏。
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干刺参怎么发制啊 ?
干海参:泡干海参需鸡几个步骤,时间也比较长。首先,要用冷水浸泡约6个小时左右,泡软后剪开海参的肚子,去掉其中的灰粒;再用冷水漂洗约2个小时;最后,放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时,反复两次,直到泡透,捞出后用清水漂洗干净,用冰块“冰镇”一下,能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐,否则不仅不易发透,并容易变质。
以上,希望可以帮到你的忙,谢谢。
泡发海参为什么要煮? ?
1.野生海参一包100克,分两次泡发。一次泡发的太多也不好存放。
2.先把一半的海参取出来,剩下的放在塑料袋里把口捆扎严实。
3.取一个干净盘,不要有一点油渍,把海参放到盘里。
4.把海参洗净,泡到自来水里放入冰箱冷藏。每天取出来换一次水。
5.从海参的肚下剪开,去掉内脏和带带胡须的一头。
6 .再把海参冲洗干净。
7.锅里放足量水烧开,放入海参。
8.转小火煮30到60分钟左右,看到海参变大软和了就煮好了。
9.关火焖1-2小时。
10.取出来放到一个干净盘里。
11.这次是用纯净水泡发了,还是要放到冰箱冷藏。
12.每天换一次纯净水,两天就可以了。
13.泡发好的海参,可以用来做葱烧海参、海参蛋羹、鲍鱼海参、海参烧汤都行。如果吃不了的可以用保鲜膜包好,放到冰箱冷冻室冷冻。随吃随取就行了。
怎么样正确发海参 ?
盐渍海参发制方法一:
将盐渍海参放入无油容器里,加入凉水清洗数次;
将盐渍海参在冰水中浸泡,开始要3小时换水一次连续换2次;
继续在冰箱冷藏用冰水浸泡,每天换水两次,浸泡3天左右.用手逐个掐盐渍海参侧面的肉,把能掐透的盐渍海参选出来食用或则冷冻储存,将不能掐透的盐渍海参选出来继续浸泡.
此方法发出来的盐渍海参营养损失小,口感较好,但食用前应用开水烫下,蘸蜂蜜、糖、酱油,酱类食用,每天食用一根。
盐渍海参发制方法二:
将盐渍海参放入无油容器里,加入凉水清洗数次.
将盐渍海参放入无油的锅内(水没过海参约 10cm )慢火煮 40 分钟。
将盐渍海参捞至凉水盆中,顺切口将参切开,除去沙嘴,切断筋,用凉水洗净。(内腔壁白色带状为筋,不要丢弃)
用手逐个掐盐渍海参侧面的肉,把能掐透的盐渍海参选出来放入凉水盆中,将不能掐透的盐渍海参选出来放入锅内,加凉水慢火煮,这样反复进行,直至每一个盐渍海参都能掐透为止。
能掐透的盐渍海参放入盆中,加凉水和冰块、放入冷藏箱中,每昼夜换一次冰和水,泡发 4-5 天后,盐渍海参即可食用。
美国海参怎么发 ?
美国海参有很多品种,你购买的是哪种?
如果是黑仔刺参,发制方法如下:
第一天: 用干净无油的锅,加足纯净水将海参浸泡一个晚上
第二天: 换纯净水,煮开2分钟, 关火后放置至自然冷却
第三天: 重复第二天的方法, 换纯净水,煮开2分钟, 关火后放置至自然冷却
第四天: 剪开软化的海参腹部,清理肠肚,换纯净水,将水煮开约2分钟后关火自然冷却
第五天: 换纯净水,煮开2分钟, 关火后放置至自然冷却
发好的海参置入冰水混合物中,放入冰箱保鲜室中备用,如不能尽快食用,可速冻保存。此时产品即可享用, 如果喜欢更软的口感,可继续重复上面的方法。
美国海参绝大部分品种我都亲手发过,
如果买的是其他品种的美国海参,可以接着问我.
干海参、鲍鱼怎么发制? ?
那有这样发制鲍鱼的啊??那要放香油的啊??一点都不会...
海参的泡发方法? ?
一、泡发准备:
野生岛淡干海参、纯净水、无油锅和无油容器、剪刀
二、泡发过程:
1.把干海参泡发在装有纯净水的容器(不能有油),水要没过海参,泡发24-48小时,期间要换水3-4次,直至海参被泡软(冬天常温/夏天加冰)。 2.沿海参刀口从头至尾剪开,去掉沙嘴和肚里的杂质,清洗干净。注意:海参内壁白色的筋不要扔掉,那是很有营养的东东哦。 3.将锅清洗干净(不能有油),然后将洗净的海参放入纯净水中煮开,煮开后换小火再煮20-30分钟,熄火后不要揭开锅盖,让海参自然凉透取出。那些没有煮透的海参,换纯净水再继续煮。 4.将煮好的海参放入纯净水中,然后放入冰箱冷藏室(或者使用冰块),期间每天换一次水,泡两天后取出即可食用(时间的长短要看海参的硬度)。
三、提示:
泡发好的海参要尽快食用,如不能食用完毕,用保鲜膜单独包裹然后放入冰箱冷冻起来,下次放入纯净水自然解冻就可以享用。 四、总结:
泡一次海参前后需要四天时间,所以一次泡多少量要合理规划。对于滋补美食,适当费些功夫也是值得的。
怎么知道野生岛海参泡发好了? 1.发泡好的海参手指拿住海参中间,两端是下垂状,如果还是直挺挺的,那就是没发好。 2.用筷子在海参背部轻轻一戳,感觉能穿过去就发好了。满足以上两个标准,海参就发好了,但是发海参不同于煮饺子,一个饺子熟了,其他的也好了,海参要一个个查验,好一个拣出来一个。