万丰美食菜谱大全正宗川菜煮口水鸡的最好煮法? ？
用料
主料
鸡腿500克
辅料
芝麻辣椒油
1汤匙
料酒
20毫升
花生米
20克
小葱
2根
鲜酱油
4汤匙
大蒜
4瓣
生姜
4片
香醋
1汤匙
口水鸡的做法
1.
鸡腿洗净
2.
去皮的花生用空气炸锅炸出香味后取需量切成花生碎
3.
准备葱花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油
4.
鸡腿冷水下锅下入姜片
5.
煮至未开时候加入料酒
6.
撇清浮末后盖上煮至鸡腿熟
7.
捞起后泡入准备的冰水里待凉
8.
把蒜末放入碗中，加入4汤匙鲜酱油和一汤匙香醋
9.
加入芝麻辣椒油
10.
先把鸡斩块加入碗中再把调料倒入撒上葱花即可上桌
口水鸡川菜宣传语 ？
有一种难忘叫川菜，有一种味道叫巴适。来口水鸡川菜，品地道川味。
美食 四川口水鸡的真正做法 ？
主料：
鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只) 汁料： 姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)
调料： 油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)
做法：
1、光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。
2、烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。
3、捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。
4、烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。
5、继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝础和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。
6、将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。
厨师贴士
1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。
2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。
3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。
4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。
四川菜口水鸡所指的“口水”是什么意思？ ？
口水鸡，也就是最重要的原料就是口水。所谓口水源自清末“口子河”。相传光绪年间，一对农村小夫妇在口子河边开店，对比各处水源，唯有口子河为上品，与小夫妇的拿手菜“红辣鸡”更名为口水鸡。后人渐传渐远，皆以为美味令人口涎欲下之意，实为杜撰，皆“夫妻肺片”其类也。
做川菜口水鸡到底需不需要用盐先腌制再煮 ？
1.
鸡腿洗净
2.
去皮的花生用空气炸锅炸出香味后取需量切成花生碎
3.
准备葱花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油
4.
鸡腿冷水下锅下入姜片
5.
煮至未开时候加入料酒
6.
撇清浮末后盖上煮至鸡腿熟
7.
捞起后泡入准备的冰水里待凉
8.
把蒜末放入碗中，加入4汤匙鲜酱油和一汤匙香醋
9.
加入芝麻辣椒油
10.
先把鸡斩块加入碗中再把调料倒入撒上葱花即可上桌
谁能说说川味口水鸡的详细做法 最好是酒店专业的做法 ？
作法：
1，先将鸡洗净后，飞水，再在锅中烧水，放鸡煮5分钟，关火，盖上锅盖，让鸡在锅里焖15分钟（目的是为了让鸡肉更有弹性，弹弹弹）
2，焖完后，把鸡放入冰水冰镇（没有冰水就用凉白开）待用。（冰过凉过后口感更爽喔）
3，将醋，糖，盐，酱油，鸡精 调成酱汁（味道轻重视个人口感而定）
4，葱 姜 蒜 切末，在炒锅内放油，并将切好的葱 姜 蒜末炒出香味
埂 5，将炒香的油倒入有辣椒粉和花椒粉的碗中，调制成红油
6，把之前第3步调好的酱汁与红油混合 （如果家里有炒花生，可以加少量花生更香）
7，冰镇好的鸡拿出，切块放盘，最后将混合好的红油调料淋在鸡上，撒上芝麻，香菜，香葱即可
"川味口水鸡"怎样做又滑又嫩，麻辣酸甜口口留香 ？
方法/步骤
1
将所有辅料放在碗中，制成调味汁备用.最好是原汁原味，不要把一些乱七八糟的东西胡乱替代！
2
鸡肉改刀，切成大小相等的条条，取一直碗或盘子放在底部（最好包上保鲜膜放入冰箱冷藏口感更佳）
3
生鸡腿买回来后用清水洗干净，凉水下锅，蒸煮5分钟（水要没过鸡腿），不要打开锅盖继续焖10分钟
4
焖好后拿出鸡腿放入冰水盆中镇15分钟（最好上在盆里面放入冰块）这样的鸡肉口感细嫩好吃。冰镇好后取出，去骨，改到切成条状。
5
放在黄瓜条的上面将调味汁均匀的撒在鸡腿上面，撒上葱花香菜末，和花生碎即可
6
冰镇好后取出，去骨，改到切成条状。放在黄瓜条的上面将调味汁均匀的撒在鸡腿上面，撒上葱花香菜末，和花生碎即可
口水鸡的酱料怎么做 ？
多看看养生节目就能了解了
口水鸡属于什么口味的菜？ ？
口水鸡是一道颇具川菜特色的菜式，《爱上川菜》栏目有讲到口水鸡这个菜。麻辣可口的。
怎么样做口水鸡 ？
原料：
一斤左右的三黄鸡、葱、姜片、料酒1勺。
调料：
辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。
做法：
1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质；
2、腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥；
3、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟；然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖；
4、趁着焖鸡的时候，做红油，起一油锅 加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器 放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里 这样既是红油了；
5、鸡肉焖好后 捞出，放进冰水里，让肉紧一下；
6、捞出来晾凉，抹上香油；
7、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上
8、最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。