万丰美食菜谱大全川菜麻辣香锅的油是怎样做 ？
做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
正宗的《麻辣香锅》怎么做？ ？
根据我开店多年的经验，正宗的也要有市场才行。因此我觉得正宗的就是该有市场的。不知道看客同行们的意见呢，欢迎大家与我交流。下面我教大家一道家常的做法。
用料
· 猪小排50克鸡肉50克鱿鱼须50克卤牛肉50克基围虾50克
辅料
· 藕60克土豆60克千张100克西兰花100克茶树菇60克卷心菜60克玉兰片50克
调料
· 酱油1汤匙葱10克姜10克蒜10克干辣椒20克料酒2汤匙洋葱10克香菜1把火锅底料100克鲜花椒30粒卤料10克
麻辣香锅的做法
麻辣香锅
1.除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)
2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出
3.锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油
4.锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油
5.下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下
6.加入自制火锅底料小火用油炒化
7.将火锅底激和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜
8.翻炒均匀入味后再加入所有素菜
9.再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐
10.加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒
11.最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅
烹饪技巧
1、火锅底料：火锅底料是麻辣香锅滋味丰富浓郁的关键，这里若没有自制底料的用市售火锅底料完全可以；
2、香料油：香锅诱人香味的又一来源就是开始煸的香料油，自制底料时讲过有因素导致当时香料不宜放多，但后期可以另补，做干锅的话就补在这一步了。香料可以自己配，也可买市售的综合卤料包，但无论用什么香料，辣椒和花椒都不能少。熬制火锅底料时香料虽不多可也放了些，所以此步香料也不必过多；
3、食材：香锅的食材最不固定，大家都懂的，喜欢什么就放什么，喜欢什么多一点就放多一点。预处理食材时可氽烫也可过油，店里会以过油为主，香但热量也高，有时吃着也油腻，自家制作只要把材料预先处理熟了，选择哪个方法可随意，关键是食材预处理时间按经验控制好，以保持口感。
麻辣香锅前景怎样？ ？
快节奏的生活让都市人普遍食欲不振，所以在点餐时更想寻求一种味觉刺激，这就让以麻辣为主的川菜迅速火遍大江南北，麻辣烫、麻辣串、麻辣香锅等项目开哪哪火。巨大需求造就千亿市场，麻辣口味市场必将钱景无限。
麻辣香锅的食材混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将
五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。
香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔
和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故 有“一锅
红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，迎合现代人对健康的追求
麻辣香锅的家常做法 ？
【材料】鱼豆腐3块、豆干50克、洋葱半个、火腿50克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然、蒜片各适量、酱油、油各1汤匙、盐适量【做法】1.鱼豆腐、豆干、火腿分别切片，藕去皮洗净切片，芹菜洗净切段，洋葱洗净切条，虾仁解冻备用。锅中放油，烧热后放麻辣火锅底料小火炒香。 2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分钟左右，然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3 分钟，再放入芹菜炒2 分钟。 3.依次放入酱油、孜然和盐炒半分钟，最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。
麻辣香锅的菜品介绍 ？
麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而 每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”。内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，迎合现代人对健康的追求。随着一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理与开发，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作：原料上， 扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多；味型上，融合火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点；辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异；功效上，在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。因此，麻辣香锅在夏季的流行也就不足为奇了。
麻辣香锅吃多了是不是对身体不好？ ？
是，容易上火，脸上和身上容易长痘。
麻辣香锅都是啥主料 ？
一：
主料： 五花肉（午餐肉、虾，蟹，鱼）、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、鱼丸（墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸、鲜鱼丸、蟹肉丸）
(以上材料可以随意搭配，不用全部配完)
辅料： 豆瓣酱、干辣椒（5-6个，每个切成两段）、花椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、麻椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、重庆小天鹅火锅底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一块）、大葱（一根）。 做法： 1、锅中放水烧开后将藕片、菜花块倒入，小煮开锅后关火、放入干的红薯粉、鲜鱼丸、蟹肉丸，等红薯粉泡开后捞出待用。(将上述素菜类过水焯熟待用) 2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成条；姜切成片、大葱切段。 3、另起一锅，倒少许油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒入翻炒，放点酱油、料酒，注意：肉会有少许水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（这样为了使肉炸出香味），继续翻炒，待肉炸出油后捞出。 4、锅中剩油，放入豆瓣酱适量(切碎可以避免粘锅)、重庆小天鹅火锅底料适量，熬溶，放入藕、菜花、红薯粉及五花肉继续翻炒、加入大葱，少许开水，翻炒均匀微煮2分钟左右以便入味，起锅前放少许鸡精调味。 5、喷香扑鼻的麻辣香锅就做好了。 温馨提示：不要加盐，豆瓣酱、火锅底料都有盐味，而且味都比较重，可以在出锅前尝尝，味不够再加少许盐）
二：
主材料：
主料:香菇、平菇、各种鱼丸、墨鱼圈、冰鲜虾、火锅饺、西芹、百叶、午餐肉、牛肉片等凡是自己想吃的东西.
辅料:干辣椒.花椒.葱姜蒜.郫县豆瓣.料酒.牛肉辣酱
制作方法：
1.锅中入油，烧至七成热，下大量干辣椒，辣椒变紫后捞出，再下花椒粒，麻味溢出捞出，底油成功！
2.将底油留适量在锅中（看要做的材料多少），然后下葱姜蒜（都是大块）爆香，再下郫县豆瓣酱两匙、牛
肉辣酱一匙、料酒少许，煸炒出香，就可以开始炒要吃的材料了
3.炒的时候注意火候，按材料易熟的顺序下锅，比如先下西芹后下丸类最后下牛肉,炒之前要先将丸类和海
鲜类下高汤煮先,生肉类先算氽烫一下，菌类小焯一下,所有材料入锅之后用小火
4.放鸡精,都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放进去,最后加葱段和香菜段，炒香出锅就可以了
牛肉酱和郫县豆瓣功不可没，(根据身体需要，整体口感，可继续添加材料，比如香叶，红枣，桂皮，当归……）
干锅和麻辣香锅区别 ？
干锅顾名思义是干的,但麻辣香锅带汤的,并且麻辣锅可以任意搭配菜的品种.可选性强,但干锅却很单一.
北京哪的麻辣香锅好吃又过瘾？ ？
一麻一辣(两广大街店) 地址: 宣武区菜市口东北角莱茵酒店1楼
标签: 麻辣香锅 朋友聚餐
丰隆麻辣香锅(虎坊桥店) 别名: 虎坊桥麻辣香锅
地址: 宣武区珠市口西大街临2号
标签: 麻辣香锅 朋友聚餐 川菜
三两麻辣香锅 地址: 宣武区陶然亭路8
标签: 休闲 朋友聚餐 情侣约会
推荐菜: 麻辣香锅 烤翅 土豆泥
网友点评: 某晚跟着几个姐妹宵夜去的，因为是姐妹强烈推荐，还打车专门去的，所以抱有很高的期望，结果到贰以后确实是很失望啊~~首先是店面很小，再则是麻辣香锅也没有想象的那么好吃啊~就是 .
麻辣香锅 地址: 宣武区宣武门外大街富卓花园广场5楼美食广场
标签: 朋友聚餐 火锅
推荐菜: 麻辣香锅
网友点评: 这成了我们家的大食堂了，经常到这买香锅，因为住在旁边的住宅楼，所以就外带端回家慢慢享用，味道不错，但每次都要最辣+再辣，过瘾！旁边的担担面也很好吃，他们是一家的。
芋儿香川菜馆(崇光店) 地址: 宣武区宣武门外大街8号庄胜崇光百货6楼
标签: 川菜
推荐菜: 麻辣香锅
网友点评: 不是一般的不锈钢的盆,瞒特殊的样子,端时很沉=.= 刚吃时觉得不辣,后来也如此,是那种不用喝水,不用吃米饭都能接受的他家的笋切的很厚的长条..所以感觉不是很烂..欠入味
楚畹园干锅鸭头 地址: 宣武区南新华街临时11号虎坊桥烤肉城2楼
标签: 朋友聚餐 火锅 川菜
菜系: 香锅
网友点评: 我们点了微微辣的小锅鸭头，上来之后确实是微辣微麻，个人感觉有点咸，只吃到了一个鸭头里面有完整的鸭舌。 之后点了涮菜，一盘羔羊肉（15元）：不知是汤的原因还是肉的原因
李老爹(菜市口店) 地址: 宣武区广安门内大街临45号
标签: 朋友聚餐 火锅 夜宵
菜系: 香锅
网友点评: 很喜欢吃李老爹的香辣蟹，非常的好吃，又香又辣，喜欢把青笋、香菇、宽粉、午餐肉等一起炒进去，好吃极了，尤其是午餐肉，我的最爱。环境非常一般，店里有点脏脏的感觉，应该好好
黄记煌三汁焖锅(宣武门店) 地址: 宣武区宣武门东大街16号楼
标签: 朋友聚餐
菜系: 香锅
网友点评: 非常喜欢吃，最喜欢吃鸡翅的，感觉只有黄记煌的闷锅最地道，味道不咸不淡很合适，用餐环境也很卫生、惬意。记得几年前就吃过，第一次吃的时候感觉这么吃很奇特，味道一直没变
黄记煌三汁焖锅(陶然亭北门店) 地址: 宣武区陶然亭路甲8-11号
标签: 朋友聚餐 火锅 特色
菜系: 香锅
网友点评: 昨天晚上下班四个人去的，花了121，赠4厅可乐我们点一个鲶鱼锅，同事说刺少，还有一个牛蛙的鲶鱼锅真的很不错，便宜，没什么刺，味道也好，尤其是酱汁牛蛙端上来的时候腿
小胖炝锅鱼(陶然亭店) 地址: 宣武区陶然亭公园北门对面胡同
标签: 家常 朋友聚餐
菜系: 香锅
网友点评: 以前总是吃水煮鱼，现在都有些吃腻了。那天男朋友带我到这里吃炝锅鱼，我还是第一次听说，吃完后感觉还不错，我打算以后不吃水煮鱼了。它没有水煮鱼那么麻，而且还可以先吃后涮
香锅小镇 地址: 宣武区红居西街2号
标签: 小吃
菜系: 香锅
网友点评: 咦,哟哟哟!原来这里有他家的点评哟.那我快要来赞一下! 常去他家吃香锅,所然有点慢,但还是乐意等下的. 服务很好哟,虽然这小店很小,但觉得很有文学,桌子上摆放着偏艺术方面
快乐时光麻辣香锅 地址: 宣武区宣武门外大街28号沃尔玛5楼
菜系: 香锅 这家的味道居然还很对我们两的口味......余下全文>>
怎么炒麻辣香锅 ？
材料：
麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。
干货类：木耳、魔芋等。
海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等。
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等。
内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。
豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。
我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
调料：（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）。
麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。
五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油。
1、先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
2、处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
8、加入姜片、大蒜炒香。
9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。