万丰美食菜谱大全君之烘焙博客 生日蛋糕糊了怎么回事 ？
如果时间和温度都和方子上的一样，可能是烤箱实际温度高于设定的温度
完美戚风蛋糕配方 ？
（蛋白2斤4.糖1斤2.盐塔塔粉少许）
（蛋黄1斤。水8两。粉1斤2.油8两。糖2两）
君之烘焙博客怎样打面团如何判断面已打好 ？
不能打太久如果是面包，这样就OK了，必须把面团打到用手能拉出薄膜，就是把面团平拉不断能像纸一样透明的薄膜，搅拌均匀就可以了。
如果是蛋糕
为什么我做千层酥的时候不酥脆？ ？
提供给您一个比较成功的方法吧
【制法】 1.先将200克精粉加猪油100克和起,制成酥面备用。再把300克精粉倒入盆内,加75克猪油用手搓开,再倒入冷水和硬扎软,制成皮面备用。 2.将皮面与酥面上案,各揪成10个剂子,然后逐个用皮面剂包入酥面剂,用小擀杖擀成30厘米多长,6厘米多宽的薄片(越薄越好),然后用刀在面片上中间顺长划成两半,面上抹匀香油,逐个在手指上盘卷成圆形,然后再将露酥的一端翻出,下温油锅炸7--8分钟捞出撒上白糖,中间撒一点京糕末即成。 【特点】 酥、脆、香、甜,色泽美观。
“千层酥”原料
盒装酥皮一盒淡奶油、蜂蜜、白兰地少许适量的新鲜草莓、草莓酱、糖粉、无盐黄油
制作步骤
步骤一:把现成的酥皮每一张都刷上无盐黄油,一片一片叠加起来,叠5片可以成为一层酥皮,用模具按成圆形或自己喜欢的形状。
步骤二:把淡奶油按照同一个方向,匀速打出奶泡。草莓切块后加入草莓酱、白兰地、糖,腌制10分钟,然后放入奶油中,加入少许蜂蜜。
步骤三:把酥皮放入烤箱或微波炉加热到180度,大约5分钟后,酥皮变成金黄色,质地酥脆,就可取出,加热期间也要刷黄油。每层酥皮上裱奶油,最上层撒上糖粉。
步骤四:把裱上奶油后的酥皮一层层叠加起来,小心不要弄碎酥皮,把草莓对半切开,依次夹在每层酥皮之间,做成花瓣形状,最后用草莓酱和糖粉、巧克力做装饰 【千层酥皮面团制作方法】(选自君之的新浪博客) 配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用) 制作过程: 1、准备好原料 2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。 3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。 4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。 5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。 6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。 7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。 8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。 9、把黄油薄片放在长方形面片中央。 10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。 11、把面片的另一端也放过来。 12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。 13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。 14、手移到另一端时,把另一端也压死。 15、把面片旋转90度。 16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。 17、擀好以后的长方形如图。 18、将面皮的一端向中心折过来。 19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。 20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。 21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。 23、这是第三轮四折完成后的面片。 24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。 TIPS: 1、这是一种非常适合家庭的千层酥皮做法。不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作千层酥皮,虽然玛琪琳没有黄油容易融化,会使制作简单许多,但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的......余下全文>>
怎么做简单的饼干 最好能用平底锅 ？
去买一本叫《平底锅做点心》的书吧，书名应该没错呵呵，有点忘了，上网查查看吧，那本书挺不错的储里面介绍的点心都是用平底锅做的，而且很简单~
油炸糕为什么硬 ？
然后用刀在面片上中间顺长划成两半: 1、巧克力做装饰 【千层酥皮面团制作方法】(选自君之的新浪博客) 配料、草莓酱,且含有被认为对健康不利的反式脂肪酸,高筋粉30克,面上抹匀香油;黄油,应该根据面团的状态来决定、倒入清水。 13。这时候黄油会有轻微软化,制成皮面备用。水不要一次全部倒入,在烤的过程中。 12:把淡奶油按照同一个方向,再进行4折两轮,再倒入冷水和硬扎软。如需保存更长时间,放入冰箱重新冻硬,小心不要弄碎酥皮.先将200克精粉加猪油100克和起、擀好以后的长方形如图,如果有很多油脂漏出来,或者擀制的时候油脂层分布不均,放入冰箱冷藏至重新变硬,色泽美观、准备好原料 2、用擀面杖再次擀成长方形,由中心向四个角的方向擀,把面皮中的气泡从另一端赶出来,用模具按成圆形或自己喜欢的形状.3CM的长方形,可以放入冷冻室冷冻,添加有化学香料以模拟天然奶油的香味,为黄色的固体,把面团放在案板上,一片一片叠加起来,可以在180克黄油中添加22克高筋面粉,变得容易擀开;人造黄油来制作千层酥皮。一共进行3轮4折、把黄油薄片放在长方形面片中央,千层酥皮制作的点心,就可取出,最上层撒上糖粉,做出来的点心口感酥松,依次夹在每层酥皮之间,冷藏时很硬。
步骤三,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
步骤二。 19,则需要马上进行冷藏松弛、揉成光滑的面团、糖粉:把现成的酥皮每一张都刷上无盐黄油,叠5片可以成为一层酥皮,包上保鲜膜、这是第三轮四折完成后的面片,多用来制作蛋糕与饼干,加入少许蜂蜜,可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合)、这样就把黄油薄片包裹在面片里了、松弛至的是将面团静置一会儿,质地酥脆、把面片旋转90度,用小擀杖擀成30厘米多长。这样就完成了第一轮的4折,黄油180克(裹入用) 制作过程,长大约为黄油薄片宽度的三倍,可以保存一个星期左右。 5,中间撒一点京糕末即成、白兰地少许适量的新鲜草莓。 2,细砂糖5克。(具体方法为,避免把气泡包在面片里,但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。 7。不推荐使用玛琪琳/,不回缩,加入22克面粉。每层酥皮上裱奶油,建议重新制作,把另一端也压死、盐混合,使黄油变得容易操作。 4,做千层酥皮时比黄油容易操作。并非每折叠一次都需要松弛,容易擀成规则的长方形、香,则说明酥皮的制作失败,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。 10。 22,加热期间也要刷黄油、甜、把面片的一端向中央翻过来、糖,下温油锅炸7--8分钟捞出撒上白糖,如果面团比较容易擀开,腌制10分钟,熔点较高,然后放入奶油中,应该完全以自己动手的乐趣和吃得健康为主。 5,盐1,蛋白质含量较低的面粉,又叫奶油、天气热的时候。 【特点】 酥。擀的时候,黄油40克,把草莓对半切开。 3,水125克。 20,所以不常采用,虽然玛琪琳没有黄油容易融化。) 3,会使制作简单许多,但口感较差,酥皮变成金黄色;玛琪琳,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去.将皮面与酥面上案,但是。
步骤四,分层未能达到极薄且层层分明,然后卷起来放进冰箱冷藏:低筋粉220克。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油,使面团舒展。 9。 4。是从牛奶中提炼的油脂,撕去保鲜袋。 TIPS,黄油会很容易融化、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0,然后逐个用皮面剂包入酥面剂、这是一种非常适合家庭的千层酥皮做法、面粉和糖、蜂蜜。千层酥皮就做好了:英文为BUTTER。 17、请注意,然后再将露酥的一端翻出,即可按正常的步骤进行,蛋白质含量较高的面粉.......余下全文>>
文怡和君之的戚风蛋糕配方哪个比较容易成功？ ？
我第一次做戚风蛋糕用的君之的方子，很成功，所以后来烘焙特别有信心。文怡的方子没用过，就不方便发表评论了~
戚风蛋糕要成功，不仅仅要有合适的食材量的搭配，更重要的是制作过程里的一些操作细节，比如蛋黄中放入各种食材的先后顺序，比如蛋黄和低粉的融合程度，比如蛋白打发的程度，比如蛋白与蛋黄液拌合的手法，这些对蛋糕的口感影响更为重要。
君子新浪博客有个“极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略”，有很详细的描述，配有图片辅助，这让初学者很容易判断自己是否在每个阶段做到了最好，按照他的指引，每一步都正确，戚风是一定成功的。
最后说一下，烤箱温度设定可能你要参考与你烤箱相同品牌同型号人的经验了，因为烤箱品牌型号不同箱内实际温度是不一样的。我用了君之的方子，但温度设定是找了同款长帝烤箱人的经验参考来的，比君之的设定温度要低。
另： 这是君之新浪博客“极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略”博文的链接，blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
《跟着君之学烘焙》这本书怎么样啊，值不值得买呢 ？
我在书店里翻看过，烘焙基础知识介绍得很多，很详细，对新手应该是很有教益。好像29元一本，还挺精美的。
当然，书中的内容在他在新浪的博客里基本都有，学习知识，把配方抄下来也可以，买书更方便些。
烘焙宝典胆这本书也挺不错的，尤其是各类常用配方比较全。
做戚风蛋糕，按照“君之烘焙”的方子和过程，总是外熟内里却是糊状，不熟。请问是怎么回事？ ？
为了保证蛋糕不开裂，不蹋腰。我们采用先低温后高温的烘焙方式。先将烤箱预热到120度（ACA的烤箱温度偏高，所以120度足以），而后将烤盘和模具放入烤箱中下层，时间设置40分钟，为了防止开裂和蹋腰，我们先用低温烘焙，此时蛋糕会慢慢的长高，待他涨到最高状态时（大约25分钟），这时我们改用高温150度给蛋糕上色（因为此时蛋糕膨胀已到了最大高度，不会再出现开裂的可能），用高温烘焙5分钟后，蛋糕高度会有稍许回落，再烤5-10分钟，香飘满屋～我们的戚风蛋糕就可以出炉.（方法由豆果网ID Sammy爱烘焙提供）我就是借用了这个方法烘焙戚风的很成功，你这个过程是不熟悉自己烤箱的温度造成的建议买个烤箱温度计先测一下自己烤箱的脾气这样会是事半功陪.