万丰美食菜谱大全野鸡的做法 ？
很多人不会吵野鸡，包括一些饭馆。野鸡是野味，和家鸡的味道有区别，不宜放桂皮、八角、山胡椒等香料，影响野鸡的原味道。做法：野鸡切成细丁，绰水后捞出，放入冷水中加盐、醋泡半小时捞出沥干水分，这道程序是除腥；锅内放菜油（最好放茶油），放入野鸡爆吵，翻炒时要放入少许醋、料酒，一致把水分爆干（约爆10分钟，火大时间短些）；野鸡爆干后（不要太干了，太干了就老了）放入花椒、干辣椒、大蒜片爆炒几分种，大蒜片一定要多，最好放红皮香蒜，花椒和干辣椒凭个人口味添加，我喜欢放好多干辣椒，那才香；爆好后放入郫县豆瓣（就用豆瓣调味）、生抽王（一定要放），再添加大蒜片爆炒2-3分钟后，放味精或鸡精（我是不用味精，我放的是劲霸鸡汁）、胡椒出锅即成。那是相当的好吃！炒的饿过程一律不要放水，切记，多放油可做干锅，添加花生米也很好。
野鸡的做法大全，野鸡怎么做好吃 ？
一、杭椒炒野山鸡的做法
用料
主料：野鸡肉200g、杭椒200g
调料：食盐适量、酱油少许、醋少许、调和油适量、元贞糖少许
1.这个就是我的奖品，张家界野山鸡
2.把野山鸡洗净，放在锅里用水煮上十多二十分钟
3.把鸡肉捞出来，等凉了后，我们把它撕成自己认为合适的大小块
4.杭椒洗净切成丝，准备待用
5.这就是我们准备好的食材了
6.锅热放上葱花，变色后把杭椒放进去翻炒
7.这个时候放上盐和少许酱油，和一点点糖和醋
8.调好味道后，把腊味野山鸡放进去
9.两样一起翻炒，翻炒均匀即可
二：砂锅炖野山鸡蘑菇的做法
主料：野鸡肉450g、香菇400g、鸡腿350g
调料：食盐适量、葱适量、姜适量
1.野山鸡去毛洗净后，剁成小块，鸡腿也是剁成小块，
2.用冷水入锅，烧开;
3.开锅后在煮15分钟，把上面的血沫都撇干净
4.然后捞出，放入凉水中，在清洗干净;
5.控干水分;
6.切好葱和姜片;
7.然后热锅，先把带油的鸡腿放入，翻炒，炒出油后，把切好的葱姜放入翻炒出香味;
8.在把其他的鸡块放入，翻炒均匀;
9.然后在倒入冷水的砂锅中放入炒好的鸡肉，先放少许的盐开炖;
10.然后把香菇去根洗净， 一分为四，然后攥干水份;
11.开锅后，把刚才攥干水分的香菇放入，改中小火，炖1个小时差不多，最后出锅放盐调味即可!
野鸡怎么做好吃，野鸡的做法大全 ？
材料
主料：野鸡肉1只
辅料：黑木耳30克、枸杞1小把
调料：食盐6克、葱10克、姜4片、八角2个、料酒10克、植物油适量
做法
1、野鸡肉剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净。
2、木耳去根洗净、葱切段、姜切大片、野鸡肉。
3、炒锅放少许植物油烧热，放入鸡块中火炒几分钟，放入葱姜和料酒炒片刻。4、加入没过鸡肉块的水和八角大火烧开。
5、全部转入烧锅，中小火炖约2个小时，至鸡块烂。
6、加入木耳和盐再炖二十分钟。
7、出锅前5分钟加入枸杞，一锅美味滋补的靓汤即可。
野山鸡的做法大全，野山鸡怎么做好吃 ？
野山鸡的做法
材料
鲜淮山1根，鸡架，玉竹，沙参，薏仁适量，盐，蜜枣，姜
做法
1.鲜淮山洗干净去皮盐水浸泡10分钟后切块，再换一盘盐水浸泡至下汤煲。
2.鸡架洗干净热水灼煮取掉血腥味泡冷水晾干备用 姜切片（3-4片）。
3.适量玉竹沙参薏仁浸泡片刻备用。
4.所有材料放入瓦煲内加水中慢火熬2个小时左右加盐调味即可。
炖野鸡的做法，炖野鸡怎么做好吃，炖野鸡的家常做法 ？
主料野山鸡2只榛蘑200g辅料油适量盐适量味精适量料酒适量生抽适量葱姜适量大料适量
步骤
小野鸡炖蘑菇的做法步骤11.将野鸡去皮毛、去头爪、去内脏。
用清水洗净，浸泡2小时以上。
小野鸡炖蘑菇的做法步骤22.同时把蘑菇浸泡2小时以上。
小野鸡炖蘑菇的做法步骤33.然后把蘑菇摘洗干净备用。
小野鸡炖蘑菇的做法步骤44.把野鸡斩块，冲洗干净。
小野鸡炖蘑菇的做法步骤55.把野鸡肉冷水入锅，烧开后即可关火。飞水去异味。
小野鸡炖蘑菇的做法步骤66.准备葱姜、大料。
小野鸡炖蘑菇的做法步骤77.把飞水的野鸡块捞出，反复冲洗，洗净血沫。
小野鸡炖蘑菇的做法步骤88.这就是洗净的野鸡肉块。
小野鸡炖蘑菇的做法步骤99.起锅热油，放入大料，小火炒香。
小野鸡炖蘑菇的做法步骤1010.放入葱姜，煸炒出香味。
小野鸡炖蘑菇的做法步骤1111.放入野鸡肉块煸炒。
小野鸡炖蘑菇的做法步骤1212.旺火，烹入料酒。
小野鸡炖蘑菇的做法步骤1313.加入生抽。
小野鸡炖蘑菇的做法步骤1414.炒匀后，加入清水。
小野鸡炖蘑菇的做法步骤1515.烧开后，小火煨制1小时左右，至野鸡肉软烂。
小野鸡炖蘑菇的做法步骤1616.加入备用的蘑菇。
小野鸡炖蘑菇的做法步骤1717.加盐调味，小火再烧制15分钟左右。
小野鸡炖蘑菇的做法步骤1818.加味精提鲜，即可关火。
小野鸡炖蘑菇的做法步骤1919.出锅盛入碗中，即可上桌。
小贴士
1、野鸡肉不易熟烂，所以一定要把野鸡肉煨制熟后，再放蘑菇。2、因为烧制的时间较长，所以一次要把水加够，免得中途加水，影响味道。
野鸡的做法？简单的 ？
火锅：将宰杀好的野鸡先剔除野鸡大腿及胸脯上的肉（就是野鸡身上所有能剔下来的所有大块肉）并去掉肉上的皮与筋及细小骨头，批成小薄片，批片时刀一定要快，否则会打不开片或片会很厚，将打好的鸡片加鸡蛋清2个（不要蛋黄）、淀粉及少许盐拌合上浆，剩下的鸡骨头剁成块，水开后将骨头出一下水，去掉血水备用，（也可不出水，随个人爱好，将剁好的骨头用料酒，盐，淀粉码味十分钟后备用），然后锅烧热下熟猪油，骨头入锅炒黄，放入生姜，大蒜，料酒，花椒，精盐、味精，辣椒随个人爱好多少放，料炒香后放入水大火烧开，捞掉泡沫，盛入砂锅然后转小火，直到炖乱，然后上桌，放入葱苗或者蒜苗（不要放香菜）吃的时候将野鸡片下入火锅，吃起来就非常嫩了，汤也鲜亮，口感也就好！火锅内可随个人爱好放点土豆块，不要把土豆炖乱了会糊汤，（还可将锅内加一点水及白糖炒成糖色后倒入火锅或炒成糖色后跟山鸡一起炒，这样出来的鸡肉色黄，更易出味了！） B． 煲汤：将将宰杀好的野鸡剔除野鸡大腿及胸脯上的肉，因肉做汤有点浪费，骨头上适当留点肉，（剔下来的肉稍后有其它做法！）鸡骨头剁成块，可出一下水，不出水的话用清水多冲洗，以去掉血水后用料酒，盐，淀粉码一下味然后锅烧热下熟猪油，骨头入锅炒黄，放入生姜，大蒜，料酒，花椒，精盐、味精，（辣椒可随个人爱好多少放点），料炒香后放入水大火烧开，捞掉泡沫，盛入砂锅然后转小火，可加点冬瓜片同炖，直到炖乱，然后上桌，放入葱苗或者蒜苗（不要放香菜），另一种煲汤方法，适合整只鸡做汤，把野鸡一定要洗净，鸡脖里的食管去净，鸡背上的鸡肺必须去净。把鸡肚子里面放入 黄芪 四十克，大蒜粒一百克，大枣或红枣五颗， 鲜人参一棵，没有也可不放，干香菇五个，用水泡过的糯米二两，冬瓜片，鸡肚子用牙签缝上（杀的时候破肚的口要小点），放入加好水的高压锅里上气二十分钟，开盖倒入砂锅取下牙签放入盐调味，放点葱或蒜苗烧开端上桌子你就能品尝到韩国料理参鸡汤，这道菜喝的是汤不是肉！C． 小炒：将剔下来的肉打成片码味十分钟，将火腿、香菇切成薄片，锅烧热下熟猪油烧至四成热，花椒炒香，干辣椒皮炒黄不要炒糊了，下山鸡片滑散，滗尽油，烹入料酒及生姜，大蒜炒几下，放入火腿、香菇、姜、葱同炒即可装盘！炒时可放点红辣椒着色，可据现有材料随便放点如芹菜等，要吃辣的多放点干辣椒皮即可！片要打溥点才行！D． 红烧：先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块，熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油；炒锅留底油20克烧热，放点糖炒成糖色，一定注意不要炒糊了，投入炸好的野鸡块，下葱段、姜块，花椒炒出香味，添入少量鲜汤或水、料酒、精盐、味精，移小火炖至肉熟烂，汁浓稠时，加入少量红椒片及鲜香菇同炒配色，加胡椒粉、香油、味精翻勺，汁浓时用点淀粉水沟芡一下更靓！装盘即成红烧野鸡！E． 板栗山鸡：将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5 厘米见方的块，板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮，葱切段，姜切片，山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌，炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出， 再放入板栗炸至浅黄色捞出，炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫，再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。类似红烧。注意糖炒的不宜太老，糊了苦味太过，会影响菜品口味。F． 香酥野鸡：先宰杀野鸡，剁去脚爪；再从野鸡的眼睛边下刀，挖出眼睛，然......余下全文>>
野鸡套的制作方法带图 ？
1、野鸡套是采用绳子50公分，用5公分钉子把一头拧个小圈，取些钓鱼线做套，用五锁扣系扎筋小圈里。用木棍把扎筋固定上，有圈的一头扎好棉线制成10公分左右的套，调在野鸡道上离地12公分。
2、一般下在荒草丛或有草的小树林里，仔细察看野鸡道，是野鸡常走的草都倒了，注意别把草都踩倒。尽量下在窄巴场，或必经之路，只要有野鸡准有收获，很简单的套子，事实上除了绳子，其他的是竹子和小木棍，原理也很简单，只是利用竹子有弹性的功能。
野鸡红的做法，野鸡红怎么做好吃，野鸡红的家常做法 ？
炒野鸡红的制作食材：
瘦猪肉三两，切丝，胡萝卜三两切丝，蒜苗一两，切段，芹菜二两，切段，豆瓣一大匙，酱油三大匙，醋一咖啡匙，花椒粉，盐，鸡精适量，淀粉两大匙。
炒野鸡红的做法详细步骤
1、肉丝用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙酱油抓匀码味；用一大匙淀粉、鸡精、醋加两大匙水兑成芡汁。
2、锅置火上放油烧至七成热，放肉丝炒散后推至锅边。
3、放胡萝卜丝、芹菜和蒜苗炒约一分钟。
4、放两大匙酱油、一汤匙汤（水也可）连同肉丝一起翻炒约半分钟。
5、勾芡，放花椒粉铲匀即可装盘。
野鸡农家院野鸡做法 ？
1.把鸡剁成块。
2.切好葱、姜、蒜、辣椒。
3.锅中入冷水加入鸡烫开后入料酒烫开捞出备用。
4.把两磨切成滚刀块。
5.锅烧热入油加葱、姜、蒜、辣椒炸香。
6.加入鸡炒去水份，然后加料酒，入老抽炒上色。
7.把八角、桂皮、香叶用纸代装好备用。
8.锅中倒入水，加入调料包。
9.鸡烧熟时再入两磨烧熟。
10.最后入盐、胡椒粉、辣椒油调味出锅。
红烧野鸡怎么做好吃，红烧野鸡的家常做法 ？
用料
野鸡肉 一只
优质五花肉 150克
盐、白酒、花椒、八角、香叶
生抽、老抽
大葱、姜、大蒜、辣椒、植物油
红烧野鸡肉的做法
锅内放入凉水倒入切好、洗净的野鸡肉块，等到水烧开把野鸡肉稍微煮一下，把野鸡肉里的血水煮出来，捞出野鸡肉用温水洗掉肉上面的血沫子，一定要洗干净。五花肉整块也用同样的方法开水煮过，捞出用温水洗干净后切成片。
炒锅内倒入植物油，温油放入调料花椒、八角、辣椒和香叶炒香，炒香后再放入姜片、大蒜，倒入野鸡肉块，加入生抽、老抽、白酒适量（一般是一只鸡放两酒瓶盖的量，放多会影响鸡肉原有的香味）继续炒制，炒到野鸡肉的水分快没有时，加入五花肉继续煸炒。
炒制到野鸡肉、五花肉都入味时放入盐，就可以把肉倒入高压锅，添入适量的开水，高压锅上气以后需要烧制40分钟左右关火，等到锅内完全没有压力后再打开锅盖，放入葱段，开火翻炒一下就好。野鸡肉不太好烂，所以要多焖一会。