正宗的韩国大酱做法? ?
酱是韩国人一日三餐、一辈子都离不开的看家食品。”韩国饮食中,酱的种类尤其繁多,豆瓣酱、大酱、辣椒酱等等。韩国人还将大酱、辣椒酱和酱油称为韩国食谱中重要的“三兄弟”。在三兄弟中,大酱最特别,也最有营养。买来黄豆后挑出有霉点的豆子,这样的豆子含有的黄曲霉菌有致癌物,然后清洗洗干净后,用清水泡上一夜,这样有利于煮时早熟,煮时候黄豆要与泡的水一起煮,这样不流失黄豆的味道与营养,煮时候会产生很多白沫子要漂出仍掉,煮到水分基本没有时候豆子也就熟了,还不会糊,捞出熟豆子涤净水,可以装入布袋中扎口,上面垫上塑料步就可以趁热上去,用人力踩碎成泥状,做型时候可以装入塑料袋中定型,这样不沾手容易做型。做型后放在能照耀到阳光的地方,能通风的地方放置几天,晾干表面后就可以用纸包好,吊到通风和阳光好的地方,进行发酵了。大酱坯也可以制成方块形或圆形,重三五斤,也可以再小点,放在阴凉通风处,风干三五天,然后用稻草等将大酱坯系好,悬挂在房梁上(白纸包好也可以)晾晒40天左右取下来
再一层酱坯、一层稻草摆放在温度、湿度适宜之处,使其自然发酵。(一般掰开里面呈黑色为发酵好了)
数月后,将酱坯打开、弄碎(放到通风处散去霉味后)将其浸入淡盐水中。如果酱坯漂浮在盐水上,说明盐水的浓度适宜(不做酱油可以少放盐水)再用盐水浸泡发酵半个月左右之后,紶成了大酱。
(发酵半个月后,取出已发酵的酱坯,再将深褐色的盐水煮开到一定浓度,便成了酱油。这种酱油兼有甘、咸、微苦等醇厚味道,主要用来调味。)
韩式大酱怎么做? ?
韩国大酱: 泡菜是韩国料理的代表,这些泡菜的配料都离不开大酱,甚至酱汤、 主菜、烧烤都离不了大酱,大酱真正成了韩国菜的母菜。 据说现在世界各地都有真空包装的大酱出售,卖得出奇的好, 甚至成了韩国的一大产业。 韩国女人以做大酱为荣,大酱就是他们的国食,《大长今》 里讲到有一年大酱变味,整个皇宫都乱了套。下至百姓,上至皇帝, 都认为大酱的气味可以预示国家命运, 于是为大酱乞福就是为国家乞福。于是从医书《东医宝鉴》到《 饮食杂记》里,都少不了大酱的影子。宫女们为了改善大酱的味道, 甚至想出在大酱里加木炭,在大酱里放入槐树花蕊, 在野外做大酱祭。 ● 韩国大酱,就是味噌,又称面豉酱,是用大豆、大麦、 小麦及稻米等发酵而成,具有多种味道、颜色和质感, 广泛用於调味或烹调佐料,尤其在日本料理中极为普遍使用。 面豉酱常见的种类包括赤面豉酱(aka miso),以大麦制成,质感坚硬厚实,味道偏咸,多用於汤品、 炖品及烘烤、蒸、焖、煲等料理;至於白面豉酱(shiro miso)味道适中,口感清淡。在日本,面豉汤是早餐必备佳品, 一般以腌制的乾鱼作汤底,并以豆腐、及海藻等入馔, 以带出不同口味。
韩国大酱怎么用 ?
烧酱汤。有时候做菜的时候也有混点大酱调味的。不过不多。还有烤肉时作为蘸料的也有。主要是做大酱汤的时候用。
韩式大酱怎么做 ?
韩式传统大酱制作方法
韩国大酱,也叫春酱,顾名思义,也就是在春天开始制作的酱料。因为这个季节,阳光比较充足,而在东亚地区,雨水又不是特别多,因此在东亚吃大酱的地区,基本上都是选择在这个时间段内开始制作,小时候,邻居朝鲜族的阿妈妮都是在这个时候制作的,现在就把制作韩国大酱的方法简单的说一下,因为手头的图片比较小,所以不能够按图说明,很抱歉。
==食材==黄豆、盐、蜂蜜或者白糖
一、将黄豆挑选颗粒饱满,没有虫蚀的,大约5斤左右,放在清水内浸泡,1~~3天,根据各地的温度而定,待黄豆完全泡软后,将黄豆清洗若干遍,直到漂过黄豆的水变清为止。
二、将漂洗过的黄豆放沥经水分后,放在帘子上,然后拿到锅里蒸熟,蒸的程度为黄豆可以轻轻用手指尖撵碎,然后关火,将黄豆全部放到一个稍微大点的容器内,撒入100~~300g盐(视个人口味),搅拌均匀后,置容器内冷却。
三、冷却后的黄豆泥,为制作大酱的基本原料,放到砧板或者面板上,将黄豆泥手工做成方形的块状,然后用微波炉保鲜膜完全包裹好,密封后放到阴凉干燥的地方。
四、大约半个月左右的时间,将发酵好的黄豆块拆开,用放有少量食盐的清水,清洗黄豆块,记得黄豆块内部会有发酵后的液体,千万不要扔掉,清洗结束后,将黄豆块捣碎,与黄豆块内部的液体一起拌匀,放到搪瓷或者瓦缸之类的容器内,再加入少量胆前准备好的食盐水,用塑料带密封好,放到阳光充足的地方晾晒。再过1~~2周的时间,就可以食用了
韩国的这类型的大酱是这么个吃法?拌饭吃吗?要不要蒸一下? ?
嗯,就这么吃,
大酱汤怎么吃 ?
可以配着饭和菜吃,也可以直接倒在饭里面吃。看你的个人口味了。
韩国大酱汤的做法
韩国大酱汤怎么做?如何制作大酱汤才正宗?下面[吃地带]就和大家一起来看看韩国大酱汤制作方法。
韩国大酱汤的做法一
做汤材料:
大酱(一大勺),猪肉(一小块儿),土豆(两个),元葱(四分之一个),青辣椒(1个),豆腐(半块儿),淘米水。
制作方法:
1.土豆切片或丁,大小约葡萄那么大,猪肉切丁,约黄豆大小,元葱切丝,青辣椒切段,豆腐切块儿;
2.放入土豆和猪肉,放入淘米水,大火烧开后转中火,烧约15分钟后转小火,放入大酱和元葱;
3.烧约10分钟后,放入辣椒和豆腐,再烧5分钟后,放些许味精或大喜大调味料,关火,大酱汤即成。
烹调技巧:
1.用淘米水增加汤的米香和浓度,过去朝鲜民族的老一辈都是这么做的;
2.酱不要太早放,不然会破坏酱原来的味道;
3.大酱一定要用朝鲜族卖的酱或者韩国食品超市的酱,这一点非常非常重要,酱汤最大的区别就在于这个酱。
韩国大酱汤的做法二
做汤材料:
黄豆酱4大匙(即传统黄酱,是韩国基本调味酱料,利用黄豆发酵而成,就是我们的豆瓣酱吧),辣椒酱1大匙(韩式辣椒酱),葱1/2根,红辣椒1个,青辣椒1个,蒜泥1大匙,小鱼干15克,水3杯,盐适量。
制作方法:
1.角瓜、洋葱、豆腐切成1.5厘米见方的块,香菇用水泡开、去柄切成和洋葱相同大小的块(如果用的是干香菇,就先用水轻轻洗涤后再浸泡30分钟,浸泡时间过长香菇的美味会变淡),葱、红辣椒、青辣椒切成0.5厘米的段;
2.小鱼干下锅干炒片刻,加适量水煮开,出锅后用纱布过滤,即成清鱼干汤,在清鱼干汤里慢慢搅入黄豆酱,之后搅入辣椒酱煮开(一定要把煮出的浮沫撇干净);
3.依次放入角瓜、洋葱、豆腐、香菇一并煮,最后加红辣椒、青辣椒、葱、蒜泥,加盐根据个人口味调好咸淡,大酱汤即成。
烹调技巧:
其实煮酱汤最关键的还是酱料有无味道,如果说感觉酱本身不够味,可将黄豆酱4大匙,辣椒酱1/2大匙,香油2小匙,蜂蜜1/2大匙拌匀再入汤就能解决问题了。还有酱汤定是用小火慢慢熬才能味道十足,也是个功夫活,所以开始时调味要淡些,熬到一定程度后再加盐调味。
韩国大酱汤的做法三
做汤材料:
土豆一个,洋葱一个,豆腐一块,豆芽少许,西葫芦一只,牛肉少许,小银鱼若干,小辣椒一只,韩国面豉酱一勺,辣酱一勺,盐。
制作方法:
1.取韩国石锅一只,加水烧开;
2.土豆、豆腐、洋葱切片,水开加土豆,洋葱要关火时才下;
3.牛肉切片炒熟,把所有材料下到锅里,加所需调料;
4.放盐调味,下洋葱,出锅,大酱汤即成。[吃地带]
韩国大酱汤的做法四
做汤材料:
土豆,五花肉,豆芽,角瓜,圆葱,豆腐,小白菜,青辣椒,都少许,朝鲜族酱,粗细辣椒面小许,味精,大喜大,黑胡椒面适量。
制作方法:
1.把水放到锅里,不要放油,然后放进酱,土豆,肉先煮;
2.再放粗细辣椒面,味精,大喜大,黑胡椒面,要适量放哟;
3.等到开锅后把豆芽,角瓜,圆葱,豆腐,小白菜,放进去;
4.煮一会以后再把青椒放进去,就OK了。
温馨提示:
做酱汤最好是用石头锅做,做出来的味不一样。...余下全文>>
韩国大酱蘸料怎么做,谢谢个位了, ?
主要是做大酱汤,有时也会加上别的材料做成各种蘸料,在中国有国产的大酱和韩国产的大酱,味道是不一样的
韩国大酱做菜 ?
韩国大酱汤制作方法2008年05月29日 星期四 16:35大酱汤好喝但做好却很难,因为他用料复杂多样,火候和酱味的浓稠很难掌握。虽然不是每个人都可以做出很纯正的美味大酱汤,但自己在家亲自动手煮一锅自己调制的酱汤,也别有一番滋味。 原料: · ·大酱3大勺 · ·辣椒酱半勺 · ·辣椒粉少许 · ·蛤蜊5个 · ·牛肉50克 · ·青辣椒一个 · ·土豆半个 · ·香菇50克 · ·西葫芦半个 · ·豆腐半块 · ·洋葱半个 · ·豆芽少许 · ·葱1根 · ·蒜蓉1汤匙 · ·大喜大牛肉粉 · 主料:豆制品 · 香料:葱 · 调味料:大酱 · 工具准备:石锅 · 种类:汤 · 风味/料理:韩国菜 · 准备时间:15分钟 · 烹制时间:15分钟 作法: 大酱汤主要靠大酱调味,大酱汤的味道浓厚香醇,而且大酱的营养丰富。下面给大家介绍下大酱汤的制作方法。 1、把石锅里放入少量的凉水,大约到石锅的1/4处。然后放入大酱,边煮边搅拌,搅拌均匀待水烧开,放入辣椒酱,辣椒粉、大喜大牛肉粉再次搅拌均匀。 2、再填入水,大约到石锅的3/5处,放入蛤蜊,放入牛肉片。 3、煮着牛肉和蛤蜊的时候,把洋葱、土豆、香菇、西葫芦切片、青椒直接切,使其保留圈的形状、豆腐切小块、葱切段。 4、放入切好的洋葱、豆芽、西葫芦、土豆、香菇片、青辣椒圈、豆腐、大葱段、蒜蓉。 5、煮15分钟左右,就可以关火了。 小贴士: 1、蛤蜊事先用水泡2个小时以上,让它把沙子吐出来。 2、大酱一定要搅拌均匀,有辣酱和大酱调味基本不用再放盐。 3、蔬菜要分层码放,蔬菜汁多的放在底层。 4、煮汤的过程中不要搅动。因为锅底放的是有汁水的蔬菜所以不会粘锅。 5、吃素的人在大酱汤中也可以不放肉,而且可以放香菇片也可以放金针菇或鲜菇。都可以根据个人喜好进行调整。
韩国辣酱怎么吃 ?
例1:加点苹果醋,白糖.芝麻.一点香油.就成了醋酱了.这是最简单的方法.可以吃海鲜的时候沾点.例如:八爪鱼.生鱼片等 例2: 炒米条:米条在卖韩国食品店里就能买到别的地方不太清楚,做法 首先把炒菜的锅里放一些水不要太多吃饭的小碗一碗多一点就行了,把买回来的米条(如果是整个粘在一起的话就把它整分开)放入锅里.点火煮2分钟用炒勺按一下能否很容易弄断这样就行了,期间如果水快没了 再加点水,加入25克的辣酱.再加两勺白糖吃饭的勺就行.味素少许,盐一点.期间加入一些蔬菜例如.洋葱.胡萝卜辣椒.切成和米条差不多大的段各加一点,炒一会放点香油.关火 要留点汁才更好吃哦.放点芝麻在菜里 更有意想不到的滋味.真是健康又美味啊 而且老少皆益啊