万丰美食菜谱大全正宗的韩国大酱做法？ ？
酱是韩国人一日三餐、一辈子都离不开的看家食品。”韩国饮食中，酱的种类尤其繁多，豆瓣酱、大酱、辣椒酱等等。韩国人还将大酱、辣椒酱和酱油称为韩国食谱中重要的“三兄弟”。在三兄弟中，大酱最特别，也最有营养。买来黄豆后挑出有霉点的豆子，这样的豆子含有的黄曲霉菌有致癌物，然后清洗洗干净后，用清水泡上一夜，这样有利于煮时早熟，煮时候黄豆要与泡的水一起煮，这样不流失黄豆的味道与营养，煮时候会产生很多白沫子要漂出仍掉，煮到水分基本没有时候豆子也就熟了，还不会糊，捞出熟豆子涤净水，可以装入布袋中扎口，上面垫上塑料步就可以趁热上去，用人力踩碎成泥状，做型时候可以装入塑料袋中定型，这样不沾手容易做型。做型后放在能照耀到阳光的地方，能通风的地方放置几天，晾干表面后就可以用纸包好，吊到通风和阳光好的地方，进行发酵了。大酱坯也可以制成方块形或圆形，重三五斤，也可以再小点，放在阴凉通风处，风干三五天，然后用稻草等将大酱坯系好，悬挂在房梁上（白纸包好也可以）晾晒40天左右取下来
再一层酱坯、一层稻草摆放在温度、湿度适宜之处，使其自然发酵。（一般掰开里面呈黑色为发酵好了）
数月后，将酱坯打开、弄碎（放到通风处散去霉味后）将其浸入淡盐水中。如果酱坯漂浮在盐水上，说明盐水的浓度适宜(不做酱油可以少放盐水）再用盐水浸泡发酵半个月左右之后，紶成了大酱。
(发酵半个月后，取出已发酵的酱坯，再将深褐色的盐水煮开到一定浓度，便成了酱油。这种酱油兼有甘、咸、微苦等醇厚味道，主要用来调味。)
韩式大酱怎么做？ ？
韩国大酱： 泡菜是韩国料理的代表，这些泡菜的配料都离不开大酱，甚至酱汤、 主菜、烧烤都离不了大酱，大酱真正成了韩国菜的母菜。 据说现在世界各地都有真空包装的大酱出售，卖得出奇的好， 甚至成了韩国的一大产业。 韩国女人以做大酱为荣，大酱就是他们的国食，《大长今》 里讲到有一年大酱变味，整个皇宫都乱了套。下至百姓，上至皇帝， 都认为大酱的气味可以预示国家命运， 于是为大酱乞福就是为国家乞福。于是从医书《东医宝鉴》到《 饮食杂记》里，都少不了大酱的影子。宫女们为了改善大酱的味道， 甚至想出在大酱里加木炭，在大酱里放入槐树花蕊， 在野外做大酱祭。 ● 韩国大酱,就是味噌，又称面豉酱，是用大豆、大麦、 小麦及稻米等发酵而成，具有多种味道、颜色和质感， 广泛用於调味或烹调佐料，尤其在日本料理中极为普遍使用。 面豉酱常见的种类包括赤面豉酱（aka miso），以大麦制成，质感坚硬厚实，味道偏咸，多用於汤品、 炖品及烘烤、蒸、焖、煲等料理；至於白面豉酱（shiro miso）味道适中，口感清淡。在日本，面豉汤是早餐必备佳品， 一般以腌制的乾鱼作汤底，并以豆腐、及海藻等入馔， 以带出不同口味。
韩国大酱怎么用 ？
烧酱汤。有时候做菜的时候也有混点大酱调味的。不过不多。还有烤肉时作为蘸料的也有。主要是做大酱汤的时候用。
韩式大酱怎么做 ？
韩式传统大酱制作方法
韩国大酱，也叫春酱，顾名思义，也就是在春天开始制作的酱料。因为这个季节，阳光比较充足，而在东亚地区，雨水又不是特别多，因此在东亚吃大酱的地区，基本上都是选择在这个时间段内开始制作，小时候，邻居朝鲜族的阿妈妮都是在这个时候制作的，现在就把制作韩国大酱的方法简单的说一下，因为手头的图片比较小，所以不能够按图说明，很抱歉。
==食材==黄豆、盐、蜂蜜或者白糖
一、将黄豆挑选颗粒饱满，没有虫蚀的，大约5斤左右，放在清水内浸泡，1~~3天，根据各地的温度而定，待黄豆完全泡软后，将黄豆清洗若干遍，直到漂过黄豆的水变清为止。
二、将漂洗过的黄豆放沥经水分后，放在帘子上，然后拿到锅里蒸熟，蒸的程度为黄豆可以轻轻用手指尖撵碎，然后关火，将黄豆全部放到一个稍微大点的容器内，撒入100~~300g盐（视个人口味），搅拌均匀后，置容器内冷却。
三、冷却后的黄豆泥，为制作大酱的基本原料，放到砧板或者面板上，将黄豆泥手工做成方形的块状，然后用微波炉保鲜膜完全包裹好，密封后放到阴凉干燥的地方。
四、大约半个月左右的时间，将发酵好的黄豆块拆开，用放有少量食盐的清水，清洗黄豆块，记得黄豆块内部会有发酵后的液体，千万不要扔掉，清洗结束后，将黄豆块捣碎，与黄豆块内部的液体一起拌匀，放到搪瓷或者瓦缸之类的容器内，再加入少量胆前准备好的食盐水，用塑料带密封好，放到阳光充足的地方晾晒。再过1~~2周的时间，就可以食用了
韩国的这类型的大酱是这么个吃法?拌饭吃吗?要不要蒸一下? ？
嗯，就这么吃，
大酱汤怎么吃 ？
可以配着饭和菜吃，也可以直接倒在饭里面吃。看你的个人口味了。
韩国大酱汤的做法
韩国大酱汤怎么做？如何制作大酱汤才正宗？下面[吃地带]就和大家一起来看看韩国大酱汤制作方法。
韩国大酱汤的做法一
做汤材料：
大酱(一大勺)，猪肉(一小块儿)，土豆(两个)，元葱(四分之一个)，青辣椒(1个)，豆腐(半块儿)，淘米水。
制作方法：
1.土豆切片或丁，大小约葡萄那么大，猪肉切丁，约黄豆大小，元葱切丝，青辣椒切段，豆腐切块儿；
2.放入土豆和猪肉，放入淘米水，大火烧开后转中火，烧约15分钟后转小火，放入大酱和元葱；
3.烧约10分钟后，放入辣椒和豆腐，再烧5分钟后，放些许味精或大喜大调味料，关火，大酱汤即成。
烹调技巧：
1.用淘米水增加汤的米香和浓度，过去朝鲜民族的老一辈都是这么做的；
2.酱不要太早放，不然会破坏酱原来的味道；
3.大酱一定要用朝鲜族卖的酱或者韩国食品超市的酱，这一点非常非常重要，酱汤最大的区别就在于这个酱。
韩国大酱汤的做法二
做汤材料：
黄豆酱4大匙（即传统黄酱，是韩国基本调味酱料，利用黄豆发酵而成，就是我们的豆瓣酱吧），辣椒酱1大匙（韩式辣椒酱），葱1/2根，红辣椒1个，青辣椒1个，蒜泥1大匙，小鱼干15克，水3杯，盐适量。
制作方法：
1.角瓜、洋葱、豆腐切成1.5厘米见方的块，香菇用水泡开、去柄切成和洋葱相同大小的块（如果用的是干香菇，就先用水轻轻洗涤后再浸泡30分钟，浸泡时间过长香菇的美味会变淡），葱、红辣椒、青辣椒切成0.5厘米的段；
2.小鱼干下锅干炒片刻，加适量水煮开，出锅后用纱布过滤，即成清鱼干汤，在清鱼干汤里慢慢搅入黄豆酱，之后搅入辣椒酱煮开（一定要把煮出的浮沫撇干净）；
3.依次放入角瓜、洋葱、豆腐、香菇一并煮，最后加红辣椒、青辣椒、葱、蒜泥，加盐根据个人口味调好咸淡，大酱汤即成。
烹调技巧：
其实煮酱汤最关键的还是酱料有无味道，如果说感觉酱本身不够味，可将黄豆酱4大匙，辣椒酱1/2大匙，香油2小匙，蜂蜜1/2大匙拌匀再入汤就能解决问题了。还有酱汤定是用小火慢慢熬才能味道十足，也是个功夫活，所以开始时调味要淡些，熬到一定程度后再加盐调味。
韩国大酱汤的做法三
做汤材料：
土豆一个，洋葱一个，豆腐一块，豆芽少许，西葫芦一只，牛肉少许，小银鱼若干，小辣椒一只，韩国面豉酱一勺，辣酱一勺，盐。
制作方法：
1.取韩国石锅一只，加水烧开；
2.土豆、豆腐、洋葱切片，水开加土豆，洋葱要关火时才下；
3.牛肉切片炒熟，把所有材料下到锅里，加所需调料；
4.放盐调味，下洋葱，出锅，大酱汤即成。[吃地带]
韩国大酱汤的做法四
做汤材料：
土豆，五花肉，豆芽，角瓜，圆葱，豆腐，小白菜，青辣椒，都少许，朝鲜族酱，粗细辣椒面小许，味精，大喜大，黑胡椒面适量。
制作方法：
1.把水放到锅里，不要放油，然后放进酱，土豆，肉先煮；
2.再放粗细辣椒面，味精，大喜大，黑胡椒面，要适量放哟；
3.等到开锅后把豆芽，角瓜，圆葱，豆腐，小白菜，放进去；
4.煮一会以后再把青椒放进去，就OK了。
温馨提示：
做酱汤最好是用石头锅做，做出来的味不一样。...余下全文>>
韩国大酱蘸料怎么做，谢谢个位了， ？
主要是做大酱汤，有时也会加上别的材料做成各种蘸料，在中国有国产的大酱和韩国产的大酱，味道是不一样的
韩国大酱做菜 ？
韩国大酱汤制作方法2008年05月29日 星期四 16:35大酱汤好喝但做好却很难，因为他用料复杂多样，火候和酱味的浓稠很难掌握。虽然不是每个人都可以做出很纯正的美味大酱汤，但自己在家亲自动手煮一锅自己调制的酱汤，也别有一番滋味。 原料： · ·大酱３大勺 · ·辣椒酱半勺 · ·辣椒粉少许 · ·蛤蜊５个 · ·牛肉５０克 · ·青辣椒一个 · ·土豆半个 · ·香菇５０克 · ·西葫芦半个 · ·豆腐半块 · ·洋葱半个 · ·豆芽少许 · ·葱1根 · ·蒜蓉1汤匙 · ·大喜大牛肉粉 · 主料：豆制品 · 香料：葱 · 调味料：大酱 · 工具准备：石锅 · 种类：汤 · 风味/料理：韩国菜 · 准备时间：15分钟 · 烹制时间：15分钟 作法： 大酱汤主要靠大酱调味，大酱汤的味道浓厚香醇，而且大酱的营养丰富。下面给大家介绍下大酱汤的制作方法。 1、把石锅里放入少量的凉水，大约到石锅的1/4处。然后放入大酱，边煮边搅拌，搅拌均匀待水烧开，放入辣椒酱，辣椒粉、大喜大牛肉粉再次搅拌均匀。 2、再填入水，大约到石锅的3/5处，放入蛤蜊，放入牛肉片。 3、煮着牛肉和蛤蜊的时候，把洋葱、土豆、香菇、西葫芦切片、青椒直接切，使其保留圈的形状、豆腐切小块、葱切段。 4、放入切好的洋葱、豆芽、西葫芦、土豆、香菇片、青辣椒圈、豆腐、大葱段、蒜蓉。 5、煮15分钟左右，就可以关火了。 小贴士： 1、蛤蜊事先用水泡2个小时以上，让它把沙子吐出来。 2、大酱一定要搅拌均匀，有辣酱和大酱调味基本不用再放盐。 3、蔬菜要分层码放，蔬菜汁多的放在底层。 4、煮汤的过程中不要搅动。因为锅底放的是有汁水的蔬菜所以不会粘锅。 5、吃素的人在大酱汤中也可以不放肉，而且可以放香菇片也可以放金针菇或鲜菇。都可以根据个人喜好进行调整。
韩国辣酱怎么吃 ？
例1:加点苹果醋,白糖.芝麻.一点香油.就成了醋酱了.这是最简单的方法.可以吃海鲜的时候沾点.例如:八爪鱼.生鱼片等 例2: 炒米条:米条在卖韩国食品店里就能买到别的地方不太清楚,做法 首先把炒菜的锅里放一些水不要太多吃饭的小碗一碗多一点就行了,把买回来的米条(如果是整个粘在一起的话就把它整分开)放入锅里.点火煮2分钟用炒勺按一下能否很容易弄断这样就行了,期间如果水快没了 再加点水,加入25克的辣酱.再加两勺白糖吃饭的勺就行.味素少许,盐一点.期间加入一些蔬菜例如.洋葱.胡萝卜辣椒.切成和米条差不多大的段各加一点,炒一会放点香油.关火 要留点汁才更好吃哦.放点芝麻在菜里 更有意想不到的滋味.真是健康又美味啊 而且老少皆益啊