万丰美食菜谱大全兰州拉面的汤是怎么做的？ ？
自清朝嘉庆年间作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非开水加盐，而是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成，。熬汤时常选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用
兰州拉面汤底用什么做出来的 ？
牛骨汤慢火熬制12小时
兰州拉面的汤底 是怎么制作的？另外 有一次我在某家拉面馆吃拉面的时候他们的汤底 在原兰州拉面汤底中 ？
你好，正宗兰州牛肉面有很多种做法，光是面，就有很多做法，以前最好的叫做蓬灰面，现在很少了，汤是正宗牛肉面的精华所在，一般外地的兰州拉面馆很少有正宗的汤，你吃的有酸甜味的可能是厚粮的酸菜牛肉面。至于汤的制作，这是行业秘密，不能说的哦。更多西北风情，请提问！
兰州拉面的汤是怎么做的，配方是是什么 ？
同意一楼的 不过这些只是配料 大家都知道 主要的时这些料的用量 和如何用 这些时秘方一般不外传 只有靠自己曲慢慢的配
拉面汤怎么熬 ？
拉面的汤底大多有基本的调味材料，再添加不同的额外材料，成为各式各样的汤头。此外使用各地区不同的食材，也产生当地独特的口味，使拉面成为深入日本各地的普遍食物。 汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆 、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。 汤底的口味一般来说可分为酱油味、豚骨（猪骨）味、盐味、味噌味。
兰州拉面的盖浇面那碗汤有什么用？ ？
是面汤，加了盐（可能有些也有味精），是用来喝的。
就跟在南方吃盖浇饭总会有一份紫菜汤是一样的道理，不过北方人更习惯原汤化原食~家里吃完饺子都会喝碗煮饺子的汤来的。。
大街上那些“清真拉面”“兰州拉面” 我在里面吃炒饭之类，会先端上一小碗汤 那个汤有什么香料，有一种 ？
正宗兰州拉面是二十多种佐料熬制的汤，主要有大小茴，花椒，干姜，入桂，香叶，草果，肉蔻，白芷，草蔻等，反正是干货铺的佐料越全越好煮的越久越好
兰州拉面汤是什么的？ ？
一般都是牛骨头熬成的汤，用骨汤粉，在甘肃不被诅咒致死才怪，至于猪骨头。。。。。你觉得穆耽林会放过这种人吗
兰州拉面学校，拉面怎么做调汤 ？
拉面有两种主要的汤头，一是猪骨汤（又称大骨汤、白汤），一为鸡骨汤。猪骨汤至少要熬二十四小时以上。将骨髓和胶质熬进汤中，等汤呈现浅浅的乳白色，散发淡淡的奶香味时才算合格。许多店家不惜以几十块猪骨熬帛成一小碗的高汤，滋味香浓，常常都需预定才吃得到。熬制鸡骨汤则较省事，四个钟头以上就可以。猪骨汤味道较重，口味偏重的拉面均以其为汤底；鸡骨汤味道则较清淡，适合做为正油味道较淡的拉面汤底。
拉面的配料中最主要常见的有以下数种：笋片，叉烧肉，鱼板，海苔，葱花，白煮蛋，各式青菜，白芝麻，红姜丝，豆芽菜，大蒜泥，木耳丝。其中，叉烧、笋干和青菜是拉面不可缺少的配料，看似简单，处理的过程可不容易。五花肉要以细绳捆绑，再经过蒸、煮和卤的程序，原本油脂和瘦肉分明的五花肉融合在一起，变得更均匀，又滑又嫩。笋丝和青菜也都必须经过细心挑选，纤维细致又新鲜者才能采用。