新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

红烧果子狸 果子狸的做法大全

红烧果子狸是哪个地方的特色美食 ?

红烧果子狸是安徽地区汉族传统名菜,属徽州菜系,咸甜味,狸肉酥烂醇香,色金红,汤汁稠亮,咸鲜口味中有甜味,十分可口。其中的辅料梨,不能与与螃蟹和鹅肉同食,否则会引起胃肠不适。该菜含有多种营养,如:蛋白质、脂肪、胡萝卜素和钙等。

红烧果子狸的制作材料 ?

主料:果子狸(500克)、梨(150克);调料:小葱(10克)、黄酒(10克)、姜(15克)、冰糖(15克)、酱油(50克)、猪油(炼制)(30克)。

红烧果子狸怎么做? ?

主料: 果子狸 500克 梨 150克 调料: 小葱 10克 黄酒 10克 姜 15克 冰糖 15克 酱油 50克 猪油(炼制) 30克 各适量
红烧果子狸的做法:
1. 将果子狸宰杀治净,狸肉用温水泡软,洗净,剁成4厘米见方的块;
2. 狸子肉块放入盛有第2遍淘米水(不经过淘米水煮,肉不易烂)的锅中,大火煮滚后,捞出滤干水;
3. 梨洗净切成桔瓣块;
4. 烧热锅下油,至六成熟时,放入狸肉炒透,加水与肉平,再加冰糖、黄酒、酱油、盐、葱结、姜块(拍松),同煮;
5. 待煮滚后改用小火烧至八成烂时,拣去葱结、姜块,放入梨块,至梨酥烂时,转用大火烧至汤汁粘稠,出锅装盘即可。

更多红烧果子狸信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/hongshaoguozili

红烧果子狸的历史文化 ?

1. 果子狸又名中尾狸或玉面狸,形似狸猫,比猫稍细长,毛皮呈淡黄或灰棕色,鼻和眼部有白斑,尾似牛尾,身有豹纹,栖息山中、善攀援,以食果为主,尤喜食梨,冬月极肥。肉质细嫩、有异香、味美,是皖南山区冬季野味之佼佼者,800 年前即是歙味的代表。据《徽州府志》记载:“宋中宗问歙味于学士汪藻,藻举梅圣俞的‘雪天中尾狸,沙地马蹄鳖’诗句答之。果子狸和马蹄鳖即列为贡品”。2. “红烧果子狸”是以徽州特产雪梨(又名金花早)与狸肉同烧,狸肉酥烂醇香,色金红,汤汁稠亮,咸鲜口味中有甜味,十分可口。

红烧果子狸的食谱相克 ?

梨:梨与螃蟹同食伤肠胃;忌与鹅肉同食。

红烧果子狸的卫生提示 ?

没有明显的证据证明,野生动物的营养成份优于家养动物。相反,野生动物因为缺少防疫过程,存在较多的寄生虫、病毒,其安全性不如家养动物。

红烧果子狸是哪种菜系的名菜 ?

徽菜
1

广东风味红烧果子狸怎么做? ?

主料: 果子狸 1500克
  辅料: 憨肉(肥瘦) 100克 香菇(干) 10克 淀粉(蚕豆) 5克
  调料: 陈皮 3克 大蒜 1克 姜 15克 老抽 9克 小葱 15克 姜汁 15克 盐 3克 黄酒 25克 味精 3克 白砂糖 2克 胡椒粉 1克 花生油 70克 香油 1克 各适量
  广东风味红烧果子狸的做法:
  1. 将果子狸圈在铁笼里,用火钳撬开口,灌酒5 至10克,待狸醉到口喷白泡时,用小刀割断喉部放血,然后用70℃的热水浸烫毛,用稠草火燎去细毛,刮洗干净;
  2. 再开肚去内脏,洗净后,取肉750克,切成重约20克的块(其余的肉留作它用);
  3. 把猪肉切成6 块;
  4. 净柠檬叶切成细丝;
  5. 净狸肉放入沸水锅内汆约1分钟,捞出洗净;
  6. 烧锅用中火烧热,下花生油,放入葱条、姜片、狸肉爆炒、烹姜汁酒,下二汤1000毫升,约煨1分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜葱;
  7. 炒锅用中火烧热,下花生油,放入蒜泥、姜米、狸肉爆炒,烹黄酒,加二汤750毫升、精盐、味精、白糖、蚝油,陈皮末,约煮3分钟;
  8. 再转入用竹箅垫底的砂锅里,加盖,用小火煲至七成熟,加入烤猪肉、香菇、蒜肉;
  9. 再煲约1 小时至软烂,再加入酱油,用湿淀粉调稀勾芡,撒上胡椒粉;
  10. 最后淋香油和花生油,推匀上盘,将柠檬叶丝放在盘的两端即成。

  更多广东风味红烧果子狸信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/hongshaoguozili2

野味用什么酒更合适,红烧竹鼠,红烧果子狸 ?

一般就用料酒,也可以用酒酿,烧一下去腥味。

红烧果子狸是哪种菜系的名菜? ?

七、安徽菜系,简称徽菜。

特色:它以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
参考资料:zhidao.baidu.com/question/2825176.html

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 红烧果子狸