万丰美食菜谱大全轻芝士蛋糕如何做大点？ ？
要做的跟胚子一样厚很简单，要像那么大就不行了。
厚要看蛋糕的爆发力，而爆发力来自鸡蛋，泡打粉只是辅助爆发。
首先，蛋白打发程度把握好，打成7.8成发。蛋白的打发程度直接取决蛋糕爆发力。
其次，泡打粉按配方适量加。
还有烘烤温度，采用高温烘烤上色降温烤法。
因为轻乳酪是用的水浴法烘烤，在高温过程中可以最大把鸡蛋爆发力发挥出来。
纯个人经验，希望能帮到你。
轻乳酪蛋糕怎么做好吃 ？
用料
奶油奶酪 125克
低筋面粉 33克
鸡蛋 2个
动物性淡奶油 50克
酸奶 75克
细砂糖 50克
轻乳酪蛋糕的做法
制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸
在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油
奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)
用料理机打好奶酪后，倒进大碗里
向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀
一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打
把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了
把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发
将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里
继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌
拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的
如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步
把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
在烤盘里注水，大概3CM的高度
把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉
刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用
小贴士
1、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机，能节省很多时间)。
2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁，对我来说，口感反而不如不加更清甜。
3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
4、轻乳......余下全文>>
轻乳酪蛋糕怎么做才能表面不裂开 ？
1、蛋白打发不能过硬。
2、低温长时间，我现在用150度。
3、不预热，就把蛋糕放进去。
4、凉水水浴，中途舀出部分热水添进凉水 。
完美轻乳酪蛋糕怎么做 ？
主料：奶油奶酪100克，牛奶50克，黄油30克
辅料：柠檬汁数滴，低筋面粉15克，鸡蛋3个，玉米淀粉10克，细砂糖50克
准备所需材料
奶油奶酪放深盘内，加入50克牛奶、20克细砂糖和几滴柠檬汁
用打蛋器打至顺滑无颗粒
倒入溶化的黄油打搅均匀
分三次加入3个鸡蛋黄，打搅至顺滑
15克低筋面粉和10克玉米淀粉混合均匀，筛入拌好的奶糊中
顺时针打搅至顺滑备用
鸡蛋清滴入少许柠檬汁，用打蛋器打起大泡，分三次加入30克细砂糖
打至湿性发泡，提起打蛋器程弯勾状
将打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中
翻拌均匀，不要画圈拌，要翻拌，画圈会使蛋白消泡
倒入椭圆形的模具中，轻震几下，消掉大气泡
放入深烤盘内，烤盘加入1到1.5厘米高的热水，送入预热160度的烤箱内，中层上下火烤约60分钟
烤至表面上色取出，放冰箱冷藏4小时以上即可脱膜食用
两个轻乳酪蛋糕怎么做 ？
做法如下：
主料：奶油奶酪100克，牛奶50克，黄油30克
辅料：柠檬汁数滴，低筋面粉15克，鸡蛋3个，玉米淀粉10克，细砂糖50克
1.准备所需材料
2.奶油奶酪放深盘内，加入50克牛奶、20克细砂糖和几滴柠檬汁
3.用打蛋器打至顺滑无颗粒
4.倒入溶化的黄油打搅均匀
5.分三次加入3个鸡蛋黄，打搅至顺滑
6.15克低筋面粉和10克玉米淀粉混合均匀，筛入拌好的奶糊中
7.顺时针打搅至顺滑备用
8.鸡蛋清滴入少许柠檬汁，用打蛋器打起大泡，分三次加入30克细砂糖
9.打至湿性发泡，提起打蛋器程弯勾状
10.将打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中
11.翻拌均匀，不要画圈拌，要翻拌，画圈会使蛋白消泡
12.倒入椭圆形的模具中，轻震几下，消掉大气泡
13.放入深烤盘内，烤盘加入1到1.5厘米高的热水，送入预热160度的烤箱内，中层上下火烤约60分钟
14.烤至表面上色取出，放冰箱冷藏4小时以上即可脱膜食用
烹饪技巧：烤箱温度要根据自家的调节，蛋白加入蛋黄糊时一定要翻拌，不可画圈，以免蛋白消泡，冷藏后口味更佳。
自制奶酪轻乳酪蛋糕的家常做法大全怎么做 ？
主料
淡奶油250克
牛奶1000克
鸡蛋2个
低筋面粉30克
白砂糖40克
辅料
白醋
1勺
自制奶酪轻乳酪蛋糕的做法
1.
先说怎么样自己做奶油奶酪，淡奶油250克
2.
加入1000克鲜牛奶，牛奶要用鲜的
3.
小火煮沸
4.
晾凉了之后加入1勺白醋
5.
然后用勺子搅拌，会慢慢结成絮状物
6.
等絮状物越来越大，液体上层变的澄清的时候，就可以放在三层纱布上面过滤了
7.
六寸的圆形模具，外面包上锡纸，里面垫上锡纸
8.
做好的奶油奶酪压结实，分出来100克，和两个蛋黄加到一起
9.
加入牛奶60克，低筋面粉30克搅拌均匀
10.
搅拌到没有大的可以就可以完成蛋黄糊了
11.
两个蛋清打到快硬性发泡阶段
12.
取出来三分之一加到蛋黄糊里面，拌均匀
13.
然后倒回到蛋清里面，上下翻拌
14.
拌匀的状态，轻盈细腻
15.
然后从高处倒进模具里面，震一下，刮刀刮平表面
16.
烤盘里面加入3厘米的热水，放进去，上下火中层160度水浴一个小时即可
8寸完美轻乳酪蛋糕怎么做 ？
用料
奶油奶酪 120克
淡奶油 50克
牛奶 80克
低筋面粉 20克
玉米淀粉 15克
鸡蛋 3个
细砂糖 50克
无盐黄油 30克
轻乳酪蛋糕（心血失败总结）的做法
分蛋，先将整蛋磕入小碗，再用汤匙将蛋黄舀出，蛋白倒入无油无水的大碗中，蛋白放入冷藏备用。试过各种分蛋器、手指分蛋法，都没有这种安全好用，别为了少刷个碗造成无法打发的问题。
无盐黄油室温软化成膏状，与冷藏后的淡奶油、牛奶、奶油奶酪混合称重并用料理机搅打至顺滑状态。低温操作能节省很多后期冷藏的时间。
分三次将蛋黄加入到奶酪糊中，每次都搅打均匀。
玉米淀粉和低筋面粉混合称量，筛入到奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀。
可将奶酪糊过筛一遍使其细腻光滑。放入冰箱冷冻20-30分钟（或冷藏2小时），使其尽可能浓稠。奶酪的糊有浓稠度非常重要，否则，与蛋白霜混合的时候会造成消泡，蛋糕体不够高。奶酪也会因此沉底。
制作蛋白霜：冷藏好的蛋清取出，先用电动打蛋器中速打出鱼眼泡。加入一半（25克）的细砂糖。
继续高速搅打至粘稠发白，此时加入剩下的一半（25克）细砂糖。
继续高速搅打至湿性发泡。提起打蛋器能够看到带弯钩的蛋白霜，多拉起些蛋白霜才够准确哦。
将冷冻浓稠的乳酪糊从冰箱中取出，先将1/3蛋白霜倒入乳酪糊中，用刮刀翻拌均匀，不要搅拌，防止消泡。
在将此部分的混合糊倒回到剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀。拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，不应该太稀或者有太多气泡。
模具四周涂抹黄油或者铺好油纸。
将蛋糕糊倒入，震模几下，震出大气泡。
水浴法，烤盘中加3cm的水，将烤模放入（如果是活底模需将模具用锡纸包住）。
180°C上下火预热烤箱，预热需要10分钟。将烤盘放入烤箱下层，先用180°C烤制20分钟，再转成140°C烤制50分钟。高温上色+低温烘熟。
刚出炉的蛋糕不要立刻脱模，待其自然冷却后再脱模，无需倒扣冷却。放入冰箱，冷藏4小时以上再食用口感更好。
小贴士
失败之后心血的问题总结：
1.开裂：最容易出现的就是开裂问题，所以水浴法必不可少。造成开裂的原因还有：蛋黄糊中含水量少，烘烤时面糊太干；烘烤温度过高，时间过长，导致水分流失；再就是搅拌面糊时间过长导致出筋。
2.高度不够：一是因为蛋白打发问题，分蛋不彻底、蛋白打发不充分、或者绕圈搅拌时间过长、蛋黄糊不够浓稠等，都能造成蛋白消泡，蛋白霜状态不稳定；二是因为蛋黄糊含水量太高，造成面粉支撑力下降。
3.塌腰：造成塌腰的原因，有两点。一是脱模过快，蛋糕体未冷却，内部组织结构不稳定；二是搅拌面糊时间过长导致出筋。
4.奶酪沉底：蛋黄糊不够浓稠。
5.起皱：烘烤温度过高，高温时间过长，会导致蛋糕体在烤箱内长得过高。据说出炉后再表面盖一层油纸能够有效除皱，但事实证明，全粘掉了，啊啊啊啊啊啊啊！
6.温度：试过160度恒温烤60分钟等，总结出来还是用高温短时间上色+低温长时间烘熟更美丽更成功。...余下全文>>
轻乳酪蛋糕6寸怎么做 ？
用料 低筋面粉30克 辅料 鸡蛋1个 细砂糖50克 牛奶100克 黄油30克 奶酪80克 植物油2滴 轻乳酪蛋糕的做法 1.40克牛奶加入低筋面粉中，搅拌均匀，成糊糊状。 2.奶酪隔水加热融化，并不停搅拌。 3.搅拌好的奶酪糊依次加入60克的牛奶，融化好的黄油，搅拌均匀。 4.接着加入之前搅拌好的牛奶和低筋面粉混合物，加入蛋黄搅拌均匀。 5.给6寸的活底蛋糕模底部和周围分别刷上一层植物油,再量好尺寸。 6.分别铺上和底部周围相同大小的油纸。 7.接下来将蛋白分三次加糖打发至湿性发泡。 8.最后将混合好的奶酪糊过滤加入打发好的蛋白中，搅拌均匀。 9.倒入准备好的模具中，轻震3下，放入烤盘，给烤盘中加入2厘米的温水，放入预热好160°的烤箱烤60分钟即可。
做轻乳酪蛋糕用什么模具 ？
活底模具。
用料
低筋面粉30克
辅料
鸡蛋1个
细砂糖50克
牛奶100克
黄油30克
奶酪80克
植物油2滴
轻乳酪蛋糕的做法
1.40克牛奶加入低筋面粉中，搅拌均匀，成糊糊状
2.奶酪隔水加热融化，并不停搅拌
3.搅拌好的奶酪糊依次加入60克的牛奶，融化好的黄油，搅拌均匀
4.接着加入之前搅拌好的牛奶和低筋面粉混合物，加入蛋黄搅拌均匀
5.给6寸的活底蛋糕模底部和周围分别刷上一层植物油,再量好尺寸
6.分别铺上和底部周围相同大小的油纸
7.接下来将蛋白分三次加糖打发至湿性发泡
8.最后将混合好的奶酪糊过滤加入打发好的蛋白中，搅拌均匀
9.倒入准备好的模具中，轻震3下，放入烤盘，给烤盘中加入2厘米的温水，放入预热好160°的烤箱烤60分钟即可
日式轻芝士蛋糕怎么做 ？
步骤
1.酸奶油 SourCream 的简易做法：
酸奶油是淡奶油经过乳酸菌发酵而成，制作原理类似于酸奶。家庭制作酸奶油，可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。
2.原料为淡奶油150毫升，柠檬半只，柠檬榨汁，无专用榨汁器也可直接用手挤压；
3.将柠檬汁倒入淡奶油中;
4.用筷子将淡奶油搅拌均匀。密封好转入冰箱冷藏待用。
5.芝士蛋糕饼底制作：
将奥利奥饼干去芯
6.饼干放入研磨机中磨碎，或用擀面杖压成粉碎；黄油微波炉中加热至融化（30秒-60秒）;
7.饼干碎与黄油均匀混合后放入活底模中，压平压紧，封口放入冰箱冷冻室待用;
8.奶油奶酪切碎加入糖粉
9.隔水加热，同时用手动打蛋器搅拌成泥状,注意温度不要过高；
10.芝士泥中分次加入整颗鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀；
11.再加入酸奶油，搅拌均匀至无颗粒；
12.将有饼底的蛋糕模从冰箱中取出，将蛋糕糊倒入蛋糕模中；
13.烤箱160度预热，水浴法（底层放加了水的烤盘，倒数第2层放烤网和蛋糕模）60分钟左右；
14.蛋糕烤60分钟后取出，将原料C（已混合均匀）淋到表面;
15.继续入炉烤5分钟，取出后待冷却，放入冰箱冷藏3小时以上。小心脱模切件后即可享受美味