万丰美食菜谱大全溜茄子的家常做法 ？
主料
茄子
1
辅料
糖
3勺
醋
半勺
盐
半勺
蒜3～4掰
步骤
1.把茄子切块
2.放入油锅中，炸两遍
3.油锅去油，再炒茄子，放入适量的盐、糖、醋
4.蒜掰拍碎，放入锅中，大概10分钟左右，放入水
5.加淀粉，一会就出锅了
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溜茄子的做法
材料
茄子2根，葱，姜，蒜，盐，糖，醋，酱油，油，自制豆瓣
做法
1、准备材料：茄子切块，葱头切段，姜、蒜切片；
2、油适量烧辣锅以后放豆瓣、姜、蒜片爆炒几秒，下茄子，大火不停翻炒（此过程要持续，避免茄子粘锅糊掉）；
3、待抄软后倒适量酱油调色，放醋；
4、放入葱段继续翻炒一小会儿，加盐，可少放糖。起锅装盘。完成！ 挺下饭的~
焦溜茄子丁的做法 ？
焦溜茄子
原料:
茄子2个,要大个的,圆的,越紫越好的. 面粉适量,糖,醋,盐,姜,蒜,淀粉等.
做法:
1,茄子切2CM的片,然后两面都剔花刀,再然后切成象眼块.
2,面粉挂糊,糊的稠度要以不流下来为宜.
3,下油锅炸至金黄色捞出沥油.
4,把糖,醋,盐,姜,蒜和淀粉按比例调匀.可以尝一下味道,不要太甜.
5.锅内放油,倒入调好的芡汁.
6.把茄子放入芡汁,略加热即可.
特点:焦香,爽滑,味道可行设定,如,爱吃酸可多加醋,爱吃甜可多加糖.
山西汾阳溜茄块的做法 ？
做焦熘茄子，炸茄子时给茄子来了个小造型，设计的不好，样子有点丑。茄子外焦里嫩，再配上番茄酱汁，味道还是不错的。
食材
主料茄子4个 辅料油适量盐适量番茄酱4勺料酒适量姜粉适量白糖适量淀粉适量尖椒1个
步骤
1.整只茄子切成蓑衣花刀。
2.将茄子盘成圆形，头尾用叉子或牙签固定在一起，在表面和缝隙中沾上干淀粉。
3.把茄子放入油锅中炸透。
4.取一只茄子，从中间横切分成两段，再顺刀切成四份，在每份内侧斜切些小口，注意不要切断。
5.将茄子段沾干淀粉，用筷子夹着，让两头弯曲成半月型，入油锅炸透。
6.如图所示，摆在盘中成花朵形状。
7.锅中放四勺番茄酱，加盐、料酒、姜粉、白糖，一小碗清水，烧开后，用水淀粉勾芡。
8.把芡汁浇在茄子上即可。
9.再撒些绿色的蔬菜做点缀，我只有尖椒，就用尖椒碎了。
小贴士
给茄子切蓑衣花刀时，如果掌握不好力度，可以在茄子两侧垫上两根筷子。自己吃嫌麻烦也可以不摆造型，把茄子直接切成滚刀块，然后按后面的方法做，一样好吃。
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食材用料：
茄子[图]茄子3个相克食物
姜蒜适量
五香粉适量
盐适量
老陈醋适量
糖[图]糖适量相克食物
五香粉适量
菜谱做法：
醋溜茄子的做法图解11.茄子洗净切成滚刀片装盘待用！
醋溜茄子的做法图解22.姜蒜切碎待用！
醋溜茄子的做法图解33.热锅下油放姜蒜爆香，放茄子进去翻炒！
醋溜茄子的做法图解44.依次放入盐和五香粉翻炒，再放适量醋。最后撒上适量白砂糖搅拌出锅！
醋溜茄子的做法图解55.装盘成功！
溜茄饼的做法，溜茄饼怎么做好吃，溜茄饼的家常 ？
食材
主料
面粉
180g
茄子
450g
鸡蛋
2个
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.准备食材
2.茄子切丝用盐腌出水
3.挤干水分
4.把茄子、鸡蛋、盐、胡椒粉、葱放入面粉中
5.用清水调成糊状
6.平底锅放油，倒入面糊摊开，厚薄根据自己喜欢，小火煎
7.等底部定型后翻面，煎到两面金黄
请教下溜茄条的做法 ？
做法1
主料： 长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量；
制作：
1)、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸；
2)、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止；重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用；
3)、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可；
做法2
【作料】茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎
【鱼香料】蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒
【调味料】镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1／2茶匙（随意）酱油1汤匙
【准备】1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3、备好鱼香料，调味料及生粉水。
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入
调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分
钟。淋入麻油，撤下芫荽供食。
做法3
嫩茄子400克。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色 拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
关键：炸茄花时要热油。
做法4
原料:
茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 味精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉
做法:
1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘.
经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介......余下全文>>
茄子怎么做可以熟透 ？
炒茄子一定要放油多一点，然后不要放盐一直炒一直炒，直到把茄子炒到软软的再放调料和佐菜。
要么最简单的就是蒸茄子了。把茄子切开，然后上锅蒸熟，用筷子可以试出来熟没熟透，一扎就透，而且软软的就熟透了。拿出来调入你喜欢的调料就OK了。
茄子削皮后切成条可以做什么 ？
你好！茄子去皮切条，可以和土豆条，尖椒做成地三鲜！还可以和蒜苔，火腿肠做成烧三条！也可以做成酱扒切条！还有鱼香茄子！祝你快乐！
汾阳熘茄块怎样做， ？
把茄子切成斜的 去皮 包上淀粉鸡蛋 拌匀 让每一块茄子都蘸上淀粉和鸡蛋。然后炸熟。捞出以后锅里留点油做西红柿 把西红柿切的小点 放入调味料 差不多了放上茄子 搅一搅 大火收汁 然后放上香菜和葱蒜沫。我爸爸就是这么做的