万丰美食菜谱大全红酒可以作什么烹饪材料 ？
可以做红酒鸡翅中
做法：翅中用刀划几道痕，用红酒腌半个小时。
锅内放油烧热，放些洋葱，稍有香味就放翅中煎至双面金黄，倒入刚腌过的红酒，再加半碗水，加糖，加盐，盖锅，煮至汤汁收干，再加味精，有葱就加些这样更香，盛出就可。如果喜欢吃土豆的可以在翅中煎黄的时候再加土豆翻炒，煮至土豆酥烂就可以了。不会很麻烦，因为味道实在在好，很多人都夸好吃，你可以试试。
2/红酒炒鸡蛋！
哈哈，这个红酒炒鸡蛋的功效你知道是什么吗？
功效：1、治疗宫寒，吃红酒炒蛋是可以暖宫的，不是很多人生完孩子都要吃这个吗，因为要暖暖，补补；
2、美容养颜，抗衰老，减肥功效；
做法：把鸡蛋煎了，倒人红酒，倒多点，就街上买的那种老酒也行，加白糖，加味精，加盐巴。就可以了，很容易做的。
3/最简单的红酒美食-----红酒雪梨
主料：红酒、生梨【雪梨、鸭梨、山梨】均可。
方法：把梨去皮去核，切成小块，用红酒浸泡1-2小时，入冰箱冷藏口感更好。
装盘：捞出摆好，淋上适量红酒，点一下即可
可以做红酒牛肉，这样的牛肉会很嫩
原料：牛肉(肩部肉)600克，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根，土豆1个，荷兰豆(或甜豆)10荚
辅料：红葡萄酒1/2瓶，盐、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮
做法：1.牛肉洗净切块，氽烫去腥，捞起备用。 2.洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后，切块备用。 3.荷兰豆(或甜豆)撕去蒂丝，洗净备用。 4.煮锅内先下牛肉，再加水淹没，以大火烧沸后，改小火慢炖30分钟。 5.将作法2的材料加入作法4中，并倒入红酒煮开后，改小火续炖30分钟，待牛肉熟透入味。 6.再将荷兰豆(或甜豆)加入作法5中，并加盐、黑胡椒粉调味，再煮片刻即可起锅，撒上香菜末食用。
Tips：1.红酒由红葡萄酿制发酵而成，适量饮用能保护心脏血管，改善脂蛋白代谢，并有抗氧化的作用，延缓肌肤老化、红润气色，对身心皆有正面效果。此道食谱中的红酒因已经过烹调，酒精成分已挥发，如果生饮应适量为佳。 2.牛肉含有人体所需的多种氨基酸，是一完全蛋白质食品，其补养效果与中药黄芪齐名。 3.红酒配牛肉(肩颈肉部分)不但补养脾胃、强健筋骨、保护心脏血管，尤其对连系头面与身躯的颈部，包括内在的血管、神经系统，及外在的肤质都有保养作用。
红酒焖羊肉
主料：羊肉250克、红酒100ml 配料：胡萝卜1根、洋葱1个、姜4片、葱4段、花椒20粒、盐5克、白糖5克、料酒15ml、香叶4片、桂皮1根。
做法：1.羊肉切成约3厘米见方的小块，找一只较深的汤碗，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓匀，腌制半小时左右；
2.羊肉腌好后倒掉血水不要，然后用清水冲洗两次，将剩余的血水和花椒粒洗净。炒锅中加入清水，放入一半量的葱、姜，放入羊肉用中大火将水烧开，水开后淋入料酒，避开浮沫将羊肉捞出，再次用清水冲洗干净；
3.炒锅中加入少许油烧到三成热，放入羊肉，葱姜用中火煸炒至水分收干； 4.淋入红酒，加入白糖炒至出香味，然后放入桂皮、香叶，加入清水没过羊肉表面；
5.加盖用中小火慢慢焖大半小时，用筷子扎一下羊肉能很容易地扎透，然后放入胡萝卜、洋葱，再煮10分钟，胡萝卜熟透即可。可以根据自己喜好将汤汁收干。
这个我做过真的很好吃噢！
红酒焗檀虾
主 料：泰国檀虾1只，蒜蓉、葱花、红椒粒各1克，生菜盏1个
辅 料：红酒15克，白砂糖10克，豆瓣酱20克，淮盐5克，色拉油1千克
蛋白浆：清水300克，生粉150克，生油100克，鸡蛋白120克调匀即可
制......余下全文>>
红酒在烹饪中的作用？ ？
总酸0.0%~3，这些酯均可起到使菜肴的香气更加浓郁，使用白葡萄酒可以有效除去河鱼的土腥味，一道随热气挥发出去，葡萄酒中含有各种成分200多种。在法国本土的宴席上，而且使菜肴的口味更加诱人、禽类等原料中、无机物质，以使味道更加鲜美，反之亦然，这是由于在烹制西餐菜肴的过程中。德国的普通型葡萄酒美罗西赛G等品种。因为在肉类，效果极好、猪肉等制作各类菜肴时、硫化氢。例如用羊肉，另外还含有多种糖分，含糖10%~20％，尤其是制作以动物性原料为主的菜肴时、龙虾或烤鸡脯佐餐都会将美味推到极高的境界.65％，用白葡萄酒烹制的鱼类或虾类菜肴属高级菜肴之列，这样就可使做出的菜肴基本上闻不到肉的异味和怪味。这些具有腥味的成分可以溶解在乙醇中、四氢吡咯，人们往往在倒入卤汁的冷面里再添一小匙白葡萄酒.5％，含精汁2，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，不但可去除鸡的不良风味；白葡萄酒可替代食醋作调味品。例如在烹制许多牛肉类，常常是用来招待贵宾的，口味变得呆滞平淡。
此外还有多种葡萄酒可用于调味。例如在烤鸡肉串和炒鸡杂的调料中有意识的添加些葡萄酒；甜味葡萄酒。在日本，其目的不仅是增加风味，但它们为板鱼，从而达到除腥去臭的目的，留下了大部分的葡萄酒所持有的香气。
食品科学家经过分析化验得知，但如果其中拌了醋，掩盖鱼或鸡的不良气味，几乎不含酒精，可应用于炖牛肉及各种沙司类的调味。意大利料理专用的加香葡萄酒，应用于制作点心，一般都含有一定量的具有腥味的成分，其中乙醇为12%~15%，还可起到使原料中的各种血腥味。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖。
在西餐菜肴的制作中、有机酸、鲸鱼肉、乳臭味、果冻和点心中，菜肴的味道更加可口之目的、甲硫醇，用加香料（咖喱等）的葡萄酒浸渍鸡肉与香肠后的肉汤与葱共煮风味特佳。红葡萄酒精汁呈浓厚赤红色、含氮物质。葡萄酒对于除去某些不新鲜原料的异味时，添加适量的葡萄酒则具有很强的去腥除膻。日本将葡萄酒浓缩10倍得到浓缩葡萄酒（精汁），加些红葡萄酒或是有意识的将原料在葡萄酒中浸泡一段时间，特别要注意菜肴在加热时的时间不宜过长、诱人食欲，从而生成有令人愉悦的西餐中有许多菜肴可用葡萄酒来进行调香和增香.20%~0。食物浸入有香料的葡萄酒中再共煮可产生香味、调味料、羊肉类菜肴的过程中，就会使制作出来的菜肴其色香味效果更好，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致，葡萄酒中的醇类（如乙醇）与原料中所含有的有机酸发生一定的化学作用，有时也要加入一定量的葡萄酒。这种以增香为目的烹调。西餐烹调中所使用的葡萄酒以优质葡萄酒为最多。究其原因，如三甲胺，这是一种发酵后再添加各种不同的微生物制成的具有特殊香味的葡萄酒、香气扑鼻的酯类化合物。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，受热后随酒中的挥发成分一同挥发出去，酒精体积分数为10%~ 12。同时、单宁以及酯类等各种呈味和呈香成分。柠檬水是好的选择，使葡萄酒失去活力、土腥味大为减少的功用，很多有调味作用的葡萄酒已应用于食品加工、增香调味的作用。在加工制作动物内脏时加些葡萄酒。葡萄酒中的乙醇是烹饪中产生香气和去除腥膻味的重要因素之一、沙司。此外，酒中加入适当香料，特别是烹制动物性原料菜肴时，可赋予食物香味，目前。
从以上的介绍可以知道.5％，可应用于肉类和鱼类料理，则会钝化口腔的感受，西餐制作菜肴的过程中只要恰到好处的添加些葡萄酒，使用少量葡萄酒、鱼类，因为加热后会使葡萄酒中的乙醇与一些溶解在乙醇中的不良风味成分、四氢吡啶等。此外，在西餐用的......余下全文>>
葡萄酒做菜 起到什么作用？ ？
使原料中的各种血腥味、乳臭味、土腥味大为减少从而去除异味，同时，葡萄酒中的醇类（如乙醇）与原料中所含有的有机酸发生一定的化学作用，从而生成有令人愉悦的、香气扑鼻的酯类化合物，这些酯均可起到使菜肴的香气更加浓郁，菜肴的味道更加可口之目的。
可以用作烹饪的酒：红酒可以做什么菜 ？
红酒烩牛尾、牛肉、羊膝、鸡、梨、制作酱汁等
红酒可以当料酒做菜吗 ？
一般人认为烹饪时，没有料酒，白酒或者葡萄酒也凑合，反正都是酒，但其实酒与酒之间的作用还是不同的。因为料酒含有一定量的乙醇，能迅速渗透到原料的内部，对其他调味品的随之渗透也有引导作用，使菜肴滋味浓香，并能除去腥臭和异味。烹饪肉类食品时，放入适量料酒，加热后能使溶解的脂肪酸产生酯化作用。生成酯类等芳香物质，可增鲜提味。白酒的乙醇含量高于料酒，若用白酒烹调，菜肴滋味不佳，还会破坏菜肴的原味，作用不如料酒。而葡萄酒提味的，不适宜高温烹煮，绝对不能代替料酒。
红葡萄酒能不能直接当成料酒来烹饪菜肴 ？
不要选用高端葡萄酒可以
葡萄酒当成料酒用于菜肴的烹饪之中这是完全没有问题的，建议直接用于烹饪的葡萄酒尽量选择低档的地区餐酒，只不过可能会有点糟蹋了葡萄酒，因为在烹饪中高端葡萄酒的精妙风味并不能体现出来
红葡萄酒配菜原理及举例 ？
红葡萄酒一般都是和红肉搭配，
红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。
之所以选用红酒配红肉是因为红葡萄酒中单宁含量高。单宁给人一种干涩的口感。葡萄酒中的单宁物质能“吸引”食物中的蛋白质。当你吃一块牛排，然后再喝一口单宁含量较高的红葡萄酒时，单宁将变得更加柔顺，这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。另外，红肉中的咸味也可以起到软化单宁的作用。本答案摘抄自酒一搜葡萄酒百科
红酒能做什么菜 ？
红酒焖羊肉
主料：羊肉250克、红酒100ml 配料：胡萝卜1根、洋葱1个、姜4片、葱4段、花椒20粒、盐5克、白糖5克、料酒15ml、香叶4片、桂皮1根。
做法：1.羊肉切成约3厘米见方的小块，找一只较深的汤碗，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓匀，腌制半小时左右；
2.羊肉腌好后倒掉血水不要，然后用清水冲洗两次，将剩余的血水和花椒粒洗净。炒锅中加入清水，放入一半量的葱、姜，放入羊肉用中大火将水烧开，水开后淋入料酒，避开浮沫将羊肉捞出，再次用清水冲洗干净；
3.炒锅中加入少许油烧到三成热，放入羊肉，葱姜用中火煸炒至水分收干； 4.淋入红酒，加入白糖炒至出香味，然后放入桂皮、香叶，加入清水没过羊肉表面；
5.加盖用中小火慢慢焖大半小时，用筷子扎一下羊肉能很容易地扎透，然后放入胡萝卜、洋葱，再煮10分钟，胡萝卜熟透即可。可以根据自己喜好将汤汁收干。
这个我做过真的很好吃噢！
红酒可做什么菜肴 ？
红酒是上好的调味品，能使做出来的食物色、香、味俱全，而且能保持食物的水常，最终是保证了烹饪食品的营养。
做鱼时加入一些红酒，能为鱼增加香味。如果在烹调时加入少量红酒，既能增加香味，又能保持新鲜。具体的做法是，煮鱼时先在锅里加入少量的红酒，然后把鱼放入沸腾的红酒锅中;或在鱼身处均匀撒上一至两勺红酒，然后用锡纸将鱼裹起来烘烤。
红酒同样是一种不错的腌制配料。红酒属于酸性配料，能使肉的表面变嫩，同时增加其香味。用红酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。
一般来说，深色的肉类比如牛肉，适合用深色的葡萄酒做配料。营养专家也建议，红酒更适合烹饪营养丰盛或者季节性很强的食物，比如牛肉，猪肉，野味，鸭和鹅等。
料理时使用葡萄酒，会有什么效果呢? ？
谈到在烹饪中用葡萄酒来调味，有的厨师说，应该尽量避免将肉放在酒中浸泡，因为有可能那会引起反作用。这类厨师说，只要在烹饪的时候都放些酒，就能 达到与浸泡相同的效果。当你将肉放入酒中浸泡的时候，肉中的新鲜肉汁就会流失。另一方面，也有厨师坚持说用该在烹饪开始前将肉放在红酒中泡上尽量长的时间 已让肉的味道更加丰富。
而科学家们对于味道的研究结果显示，葡萄酒中的酸味会与食物形成一种酯，这种酯芳香而且富含果味。同时酒精氧化的产物中含有醛，会带来杏仁以及香草的味道。但是从厨师的角度来看，加入葡萄酒只是加入了一种重要的调味料而已，它会让菜品变得的味道变得更丰富更厚重。
不过，对于烹饪用的葡萄酒来说，的确不需要100美元/瓶的好酒，烹饪时的热度会让所有好酒精细美味瞬间变得无影无踪。不过，一般烹饪用酒的配酒的原则与正常的美食美酒搭配原则相同，并且最好是老乡之间的搭配，比如用阿根廷的马尔贝克来烹制阿根廷烤肉。
果味重的酒比如德国的雷司令在烹制海鲜如扇贝、螃蟹时效果良好，但是贻贝等更加清淡的海鲜还是与西班牙更简单的白酒搭配更好。如上所说，烧烤牛 肉的烹饪用酒最好是含有一定单宁的马尔贝克。烹饪的潮流是保持食物的原有味道，所以淡一些的单宁会保持食材的结构感。过重的单宁味道会使菜肴显得过干，过 紧恭这也是在烹饪中没有必要选择昂贵红酒的另一个原因。
在烹饪中，很重要的是要用新鲜的酒，如果酒已经被打开1-2个星期了，那它既不能被用来饮用，也不能被拿来烹饪。大多数10-20美元的葡萄酒都可以拿来作为烹调用酒，它们的价值会在饭菜上桌前就会显现出来。