万丰美食菜谱大全豆豉鱼的做法， ？
主料：青鱼 900克
调料：黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克
辣椒(红、尖、干) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量
制作： 1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；
2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；
3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；
5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油； 6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
自制豆豉有嚼劲的罐头鱼的做法 ？
食材用料：
带鱼800克
葱姜丝适量
花椒一小撮
八角一个
干辣椒两个
盐一小勺半
生抽十五克
醋20克
白糖一小勺
胡椒粉半勺
清水130克
食用油适量
菜谱做法：
1.带鱼去头去尾，去内脏 用剪刀剪成6.7厘米的段，清洗干净控干水分
2.如果急着用，就用厨房纸擦干鱼表面的水分，炒锅热油，逐个下入鱼块 ，中火炸制两面金黄
3.自家炸东西油不会放很多，所以要分批炸，一次不要放太多，不然就成一坨坨了。炸好的鱼备用
4.取一小碗，食材表中醋，生抽，盐，白糖，胡椒粉，清水调成料汁，葱姜辣椒切小丁，姜切丝，胡椒八角备齐
5.把第四步中的料全部放碗里调匀
6.高压锅里，把炸好的鱼放入，再把调料汁均匀倒入，或者端着锅颠一颠，把料汁和鱼颠匀，好入味。
7.盖上盖子用高压锅压半小时之后，不要打开盖子，再焖一小时，打开盖子，喷香的罐头鱼做好了，其实香味早就满屋飘了。
8.把里面的葱姜花椒八角辣椒挑出来
9.小心的夹出来装盘，开吃，骨酥肉烂，老人孩子都可以吃，不用担心鱼刺会卡到。
带鱼烧腐竹的家常做法大全怎么做好 ？
食材明细
带鱼400克
腐竹200克
老抽3克
生抽10克
白糖4克
米醋8克
黄酒8克
葱2.5克
姜2.5克
蒜2.5克
盐1小勺
胡椒粉1克
咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度
带鱼烧腐竹的做法步骤
1
腐竹提前泡好
2
切好备用
3
带鱼收拾干净
4
锅先用姜涂抹一下，防止粘鱼。
5
锅里加适量的油，高温加鱼煎
6
定型后翻面煎成金黄
7
准备葱姜蒜
8
鱼高温的时候，先加白糖，顺锅边烹黄酒和醋，去腥处理，然后加葱姜蒜，胡椒粉，生抽和老抽
9
加适量清水
10
水开后，加腐竹
11
盖锅，大火烧一会
12
大火收汁即成
13
装盘，撒葱花
小窍门
腐竹不要加太早
新鲜的带鱼怎么做，要简单点 ？
用料
带鱼
盐
面粉
香煎带鱼的做法
先将带鱼切段，把表面的一层银色的薄膜用刀背刮掉，肚子里面的黑色的膜也要撕掉。（有的人并不刮掉外层银色的表皮，我觉得那样比较腥。）然后控干水分。
将带鱼用盐和料酒腌15分钟，两条带鱼的话用1大勺料酒、1小勺盐就可以，中间翻一翻，让每块鱼都能腌到。
将带鱼两面粘一层薄薄的面粉或者淀粉（为了吸收带鱼表面的水分，沾好之后需要马上下锅）。
平底锅倒油，油热后，把沾好面粉的鱼马上下锅，下锅之后就不要动了，转小火。
等晃动锅，带鱼自己能在锅中滑动时，再用平铲将带鱼翻面。依然不要动它，等煎到晃动锅，带鱼自己能在锅中滑动时，再翻一次面。
保证带鱼每面煎两到三次，表面金黄就可以出锅了。
香酥带鱼的做法，香酥带鱼怎么做好吃，香酥带鱼 ？
香酥带鱼的做法步骤
1舟山带鱼500克。加入料酒、糖和盐腌10分钟，炸制前把多余水份倒出。
2超市买的孜然炸粉、三个鸡蛋
3将鸡蛋打入有碗中，倒入炸粉。搅拌均匀后将带鱼段加进去拌好
4不沾锅加入油烧热放入带鱼段中火炸制两面金黄
5香酥可口的家常菜---孜然炸粉鸡蛋煎带鱼完成了
私房豆豉酥鱼的做法，私房豆豉酥鱼怎么做好吃 ？
食材
主料
鱼
500g
豆豉
1汤匙
辅料
葱
3棵
姜
1块
盐
2茶匙
白砂糖
1/2汤匙
香醋
1汤匙
酱油
适量
鸡精
1/2茶匙
八角
1个
香叶
2片
五香粉
1/2茶匙
黄酒
3汤匙
步骤
1.原料图。
2.鱼洗净，用油半煎半炸到干松。
3.葱切段，姜切片。
4.锅里油全部倒掉，锅上沾的油小火炒豆豉，豆豉和油完全融合。
5.放入葱姜八角香叶，煸炒出香味。放入黄酒，生抽，香醋，白糖，盐，五香粉。搅拌均匀。
6.兑水大约能淹没鱼（油炸的时候就能看到油到哪里可以淹没，同理放水）。煮沸。尝一下味道，调整到自己觉得可口。
7.鱼放在压力锅里，倒入熬的汁。中大火压20分钟。
8.出锅浸泡一夜即可。（天气热要冷藏保存）。
小贴士
必须用高压锅，才能把鱼压酥。
可以用黄鱼，最好选择海鱼，这样鱼肉不会散又软又酥。鲅鱼，带鱼，等都很适合。
黄酒我是凭感觉倒的，差一点多一点都没关系。
带鱼怎么做出带鱼罐头的味儿? ？
豆豉带鱼～～～赛罐头的哦
或者红烧啊~味道也很好的！
做法附图解
blog.meishiku.com/455/viewspace-154
老妈买了很多带鱼回家，炸的已经吃腻了，换个花样！
材料：
带鱼、太和豆豉、姜、红糖（或者白糖）
做法：
带鱼油炸后捞出，把豆豉、红糖、姜放入油里小火炒，再放入带鱼翻炒1分钟。装盘、入锅蒸10分钟，OK ！样子还不错吧！ 哈哈哈哈哈哈！
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豆豉带鱼满盘香
豆豉带鱼
主料：带鱼600克
辅料：豆豉50，枸杞10
调料：蛋液2只，鲜贝露30，黑胡椒10，盐3
制作：
1、 带鱼洗净去头尾，改成木梳刀
2、 带鱼用盐、美美椒调料腌制片刻，待其入味后，滚上蛋液，下油锅略炸后捞起，沥干油
3、 带鱼装盘，撒上豆豉，枸杞，淋上鲜贝露，上笼蒸至飘香即可。
制作要点：带鱼油炸时间要短，不可炸透。也可在滚上蛋液后用油略煎一下。
特点：先煎后蒸，豆豉的鲜味渗入带鱼中去，使菜肴鲜香浓郁.
带鱼炸至金黄,豆豉用油炸,然后将带鱼放入豆豉中泡1至2天。我记的有酥香带鱼，但查不到啊做法，放什 ？
1.备洗好带鱼，用细盐微腌制备用。
2.热锅加油。
3.将带鱼段下锅，炸至酥黄。
4.出锅沥油放凉。
5.再回锅进行二次回炸。
6.再夹出沥油。
7.一份外酥里内的带鱼就完成了
老干妈烧带鱼怎么做好吃 ？
食材明细
带鱼1条
老干妈豆豉酱1大勺
红辣椒1根
姜蒜3片
料酒1勺
生抽1勺
油盐适量
微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度
老干妈烧带鱼的做法步骤
1
先在带鱼表面上斜划上几刀，放入葱姜蒜、料酒和盐拌均匀腌制十分钟；
2
将带鱼表面的水分用厨房纸巾吸干；
3
烧热锅， 放入带鱼块进锅中煎， 煎至两面金黄；
4
煎好的带鱼块盛出来， 再准备好其他原材料；
5
烧热锅，放少许油， 下入葱姜蒜和红辣椒爆香；
6
加入老干妈豆豉酱进去翻炒；
7
下入带鱼块进去翻炒；
8
加入适量的料酒和生抽进去翻炒； 加入适量的水，大火煮开，转为小火炖煮十分钟；
9
加入适量的盐调味，
10
大火收汁，注意中间翻动几次带鱼块；
11
最后盛入盘中。
带鱼怎样做使它好去骨 ？
红烧带鱼的做法 1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟 2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用 3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用. 4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。 糖醋带鱼 原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 制作： 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。 注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。 清蒸带鱼的做法 原料：带鱼一条(一斤左右) 调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 步骤：1、将带鱼切成块状，洗干净。 2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。 3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) 4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。 菜 名： 油炸带鱼 主 料： 鲜带鱼、食用油 配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱 做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。 特 点： 味香、可口 营养价值： 含丰富脂肪酸 菜 名： 干煎带鱼 主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。 做 法： 1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。 油煎咸带鱼的做法 原 料： 带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 制法：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。 2.将带鱼洗去表......余下全文>>