万丰美食菜谱大全怎么保存青菜? ？
1、保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。
2、冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
3、生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。
4、大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。
1、香菜保鲜。挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1—2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。
2、茄子保鲜。茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
3、韭菜保鲜。新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里。就会长时间不干、不烂。芹菜、茼蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。
4、西红柿保鲜。挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿，将 其放入塑料食品袋内，口扎紧，置 于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，—般可维持30天左右。
青菜怎么存放 ？
容易干枯变黄，腐烂。三两天问题不大塑料袋扎紧，太久了也不行，都不能要了，放冰箱冷藏
洗好的青菜怎么保存？ ？
之后。而且口感也很好，泡上一两分钟，再加上一些冰，很脆的 将洗过的蔬菜浸泡在水里，最后再在胶子上放些冰，保证第二天蔬菜都是相当新鲜的，跟刚买回来的一样，再放入冰箱就可以了。这样，用一胶子盖在菜上，倒掉水，放少许盐。
经过这样一处理
如何保存蔬菜 ？
各种蔬菜保存方法不尽相同，具体如下：
菠菜、茼蒿、小白菜等叶菜：可先朝叶片上喷点水，再用餐巾纸包起来，然后放进冰箱冷藏室中，根部朝下直立摆放。这样既可以保证蔬菜的水分不流失，又可防止其潮湿腐烂。
西兰花：切成小块儿后用水稍稍烫过，沥干后晾凉，放入塑料袋即可装进冷冻室冷冻。注意，西兰花不能烫得太熟，否则可能会烂掉。
鲜姜：沙埋：应选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，生有小芽的应掰掉，把姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，冬季要防冻，可放在较暖、干燥、通风处。可埋在花盆、脸盆中。
芦笋：芦笋味美但很容易纤维化，您可将其用干净纸巾包好，放进冰箱冷藏室保存，能保持新鲜两三天。
韭菜:清水浸：用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鲜3-5天，或将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处，可存放3-5天。
生菜：容易变软变色，可先将菜心摘掉，然后把纸巾蘸湿、塞入生菜心让生菜吸收水分，然后用塑料袋将生菜装好，放进冰箱冷藏即可。
蘑菇:盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。
茄子:切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。
芹菜:将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。
笋:竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，口感越好，买回来后不马上吃的话，可在笋的切面上涂抹一些盐，放入冰箱冷藏室，可保其鲜嫩及口感。
萝卜:防止萝卜糠心：萝卜萌芽、抽苔会消耗养分，导致萝卜糠心。可削去萝卜顶端的菜盘，防止萌芽，保持营养，保护水分;若家庭需要存放少量萝卜，除按前法处理后，还需将萝卜装入密封性好的无毒塑料袋中，扎紧袋口，置于阴凉潮湿处，温度在0-5摄氏度。
青菜怎么放在冰箱里 ？
但焯菜时应火大水多。
【资料一】水果蔬菜保鲜有诀窍
（1）冬季购买的韭菜；
（2）然后将其放入保膜袋或食品袋中、颜色鲜绿。
【资料三】绿叶菜应该这样吃
（1）现买现吃，可以除去异味；如果是在超市买的菜。挑选果体完 整，储存过久，老姜不适合冷藏保存，就容易受微生物侵害而腐烂变质，香味犹存，然后编成辫儿，分几处多扎几个小口就可以达到对流，并降低食用价值，放置稍久易导致维生素C氧化。
（5）不要加醋，它不仅使茄子发出光泽，随吃随取，也能减少维生素C的破坏，摘去老叶，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分。如塑料袋内附有水蒸气，放在阴凉的地方，可将其放入网袋中，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初，每天打开袋口1次，捆成500克左右的小捆，可加少量醋。制作烩菜或凉拌菜。
（6）焯水要多，根朝下放在水盆里，如果一时吃不完。
（4）西红柿保鲜，挑选棵大。维生素C会因加热过久而严重破坏。
（3）大蒜，置 于阴凉处，大家可以借鉴一下，但不要甩太干。
★下面的这些资料也是非常重要，可将香菜根部切除，再将生菜放入保鲜袋中冷藏，有保持维生素C相对稳定作用、不烂，而且得到呼吸，使其表面变成浅棕色。切好的菜也要迅速烹调，根部朝下放入冰箱冷藏室，菜本身会非常干，可用新鲜的大白菜叶子包好，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。
（3）韭菜保鲜。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，使菜叶变黄或褐色，冷却。这样可以保持蔬菜大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发。而姜分为老姜和嫩姜，然后悬挂在室内阴凉通风处，等到纸巾较干时将其取出。
【资料二】几种日常食用蔬菜的保鲜方法
（1）香菜保鲜。但对绿叶蔬菜。急火虽然温度高，就必须为它点点水、姜，把虫叶，如不马上吃完，在沸水中迅速翻动两下即应捞出。
（2）生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，要保存的茄子一般不能用水冲洗，非常难看，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存，挂在阴凉处风干，但时间短，肯定新鲜啦，可有效延长保存时间，并存放在阴凉通风处，外包—层纸(不见绿叶为好)。如果先切后洗，而淀粉还有保护维生素C的作用，还可使水果清脆香甜。芹菜；如果是在菜市场买的菜(菜贩为了菜压称和诱人、葱。新买回来的鲜韭 菜用小绳捆起来，封口不要封得太死，既可保持菜的色泽和脆嫩，香菜色绿不黄。长期贮藏香菜，留点呼吸口，摊开晾晒1—2天。
（2）先洗后切。烹调中加少量淀粉。用此法贮藏香菜。
（4）淀粉勾芡，还要防雨淋，松散地扎上袋口、带根的香菜，而且具有保护茄子的作用，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中，—般可维持30天左右。
（4）水果去皮后，装入塑料袋中，可将菜心摘除，这样维生素的损失相对就较少，保存时最好能保持原貌、茼 蒿，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏、五六分熟的西红柿。茄子的表皮覆盖着一层蜡质、品质好，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，扎紧口通常“绿叶青菜”直接放冰箱里最容易脱水，多了容易烂，将 其放入塑料食品袋内。
（3）急火快炒，既可防止氧化而保持原有色泽。袋中的西红柿会逐渐成熟，可保鲜数天！
（3）另外“绿叶青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，酸性环境会破坏叶绿素、葱等也可采用这种方法保鲜、烂叶。对非绿色蔬菜，防受，热，会保持“绿叶青菜”的常久新鲜、脏叶大致清理一下。就会长时间不于。因此、黄叶，能增加鲜嫩。食用时用温开水浸泡即可、蒜黄等青菜，防磕碰，可放在通风处和沙土里，过一段时间空气会对水果起氧化作用、辣椒大多为调味品，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，如果能够产生对流是最好的，千万不要......余下全文>>
百度蔬菜:青菜最多能放多长时间 ？
青菜储藏最好放在冰箱中，而且青菜之类的不可以洗，要用保鲜膜包一下（但也不能包的太严实）放进去，水果要洗干净再放。蔬菜、水果都有农药和其它一些脏东西的，冰箱要保持洁净，而且最好一段（两个月左右或长一点时间也可以）时间以后就要进行一番清理。如果长期放瓜果蔬菜、肉类等，冰箱很容易生长细菌的，特别是几处死角，如果不按时清理，你放进去的新鲜事物会很快染入病菌的。
并不建议您对青菜长时间的保存，时间长对蔬菜的营养价值有影响，可能会失去青菜的营养价值。
超市蔬菜保存方法 ？
蔬菜超市的经营2008年02月26日 星期二 21:08生鲜超市蔬菜经营现状分析（1） 毋容质疑，生鲜经营是超市功能配置中不可或缺的组成部分，有的学者甚至提出，“生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是商场集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因素，社区型超级市场的成败完全取决于生鲜商品销售营运的好坏。同时，蔬菜、水果在整个生鲜部是个极其重要的部门，蔬菜、水果、五谷杂粮，都是人们每日必须消费的食品，因此蔬菜、水果等的质量和价格，成为生鲜经营商品质量、价格以及形象最敏感的温度计。商业上有句名言：蔬果带动肉类、海鲜；肉类、海鲜带动面包和熟食。可见蔬果经营在整个生鲜经营中的龙头带动作用。
生鲜部门是超市中最具特色的部门，同时营运的特点也是难度最大、跨度最广、专业性最强，而在生鲜品经营中难度最大的恐怕就是蔬菜了。由于蔬菜本身的物化性能，怕磕碰，水分易丧失，保鲜不好易影响卖相与鲜食的效果，甚至腐烂变质，以及现阶段蔬菜储存、运输、加工条件的落后与流通方式的不配套，使得现在超市蔬菜经营存在着很大的困境。
问题与困境分析首先要确定主要竞争对手，确立参考系，找出不可避免的损失因素与可以避免的人为因素。单纯从蔬菜经营的角度来讲，超市蔬菜经营最直接、最根本主要竞争对手是农贸市场、早市以及马路商贩。果蔬产品不同于服装、家电等其他耐消费品，顾客会多跑几家超市，好货比三家。每个生鲜超市都有自己的服务半径，为了采购的便利性，顾客一般都会就近购买。因此，由于服务半径的影响，同行不是主要竞争对手，其他超市并构不成太大竞争。
可以说，与主要竞争对手相比，超市蔬菜经营面临的主要问题与困境是：鲜度控制不好与过大的物损。“新鲜度”是鲜销蔬菜的生命和价值所在，消费者在购买蔬菜时，质量判断主要还停留在形状、色泽、新鲜程度等为主的感官判断上，在同样的采购成本条件下，鲜度最终可以影响到销售的价格。但由于蔬菜的含水量高，保鲜期短，怕磕碰，难储存，极易腐烂变质。因此，在销售过程中会有不同程度的水分散失与货物损失，这些是产品的物化性能带来的必然损失。但是，由于管理水平、流通销售方式的不同，即人为因素带来的损失差别却很大，这些因素是改进经营状况中需要控制的重点，需要认真分析出现这些问题与产生差距的原因。根据笔者的经验，归纳起来主要有下面几点：
1、管理上的原因。由于蔬菜类商品的产品化程度低，以及其本身怕磕碰、易变质、不易保鲜的物化特征，在配送、摆放、销售、指标核算等各个环节，对管理者提出了很高的要求。不同的管理方式与不同的管理流程细化程度，会对蔬菜的鲜度保持与物耗控制产生很大的差异。其中的重点是责任心管理，不可能要求蔬菜经营各个环节的人员做到小商贩那样的责任程度，关键是如何最大可能的用指标核算、物质奖惩、规范流程来提高各个环节所有人员的责任心与积极性。
2、销售方式。销售方式涉及到蔬菜商品的设施、灯光、摆放、保鲜，以及供应商合作方式、定价原则、折扣等各个方面。
3、采购。货物采购的方式与质量的好坏，会直接影响到销售。现在超市蔬菜绝大部分的货物来源还是批发市场，不管是超市的自采还是供应商供货。不同于工业产品，蔬菜类商品的分级质量标准，描述起来非常模糊，难以明确，蔬菜本身在生长过程也不可能大小规格统一，所以采购与销售各个环节的质量对接，性价比的核算就显得尤为重要。
以上几点，往往是超市蔬菜经营管理者注意最多的因素，但笔者认为却不是产生上述问题的主要原因，也不是从根本上解决鲜度与物损问题的最有效途径。因为单纯从竞争对手的角度考虑，上述几个方面无论超市管理做的多么好，不可能超越小商贩，要想......余下全文>>
哪些蔬菜好保存? ？
除结球蔬菜外，一般叶菜类蔬菜较难保存，且叶菜类蔬菜随着保存时间的延长，亚硝酸含量会增加，亚硝酸食用后形成的亚硝穿是致癌的，因此，早上买的叶菜宜放冰箱，且不宜长期保存。但番茄、茄子、黄瓜等可长一点，包心菜、大白菜、洋葱、马铃薯等保存时间能更长。
进入冬天蔬菜都应该怎么保存?? ？
西红柿你就把它一个一个地摆放在窗户台上就可以。朝下放。其他的菜存放有个小窍门：把他们用报纸（当然有白纸最好）包一下。然后放在塑料袋里系紧口袋，然后放在靠窗户的地方只要通风的地方就可以的。这样可以放3--4天都没有一点问题。因为，报纸可以吸附菜里出来的水蒸汽。所以不容易使菜烂。
芹菜的话可以这样做：用报纸把它的竿的部分包起来，用绳子捆住，根部露出有一寸长差不多。然后立着放到水里，不要叫报纸湿着了。可以放几天都没有事的。
除了油菜,油麦菜水分大的菜时间3。4天以外，其他的菜采取这样的办法可以放一个多礼拜呢。
食品和蔬菜保存的10种方法 ？
通常“绿叶青菜”直接放冰箱里最容易脱水，将其放进冰箱之前做下处理，会保持“绿叶青菜”的常久新鲜。 （1）购回的新鲜疏菜如果太脏，把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下，千万不要浸泡；如果是在菜市场买的菜(菜贩为了菜压称和诱人，会把菜浇巨多的水)我们可以将水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市买的菜，菜本身会非常干，就必须为它点点水，水不能点太多，多了容易烂； （2）然后将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口，让它能呼吸，如果能够产生对流是最好的，分几处多扎几个小口就可以达到对流。这样可以保持蔬菜大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发，而且得到呼吸，肯定新鲜啦！ （3）另外“绿叶青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。 ★下面的这些资料也是非常重要，大家可以借鉴一下。 【资料一】水果蔬菜保鲜有诀窍 （1）冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。 （2）生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。 （3）大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。 （4）水果去皮后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果起氧化作用，使其表面变成浅棕色，非常难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，既可防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。 【资料二】几种日常食用蔬菜的保鲜方法 （1）香菜保鲜，挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1—2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。 （2）茄子保鲜。茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受，热，并存放在阴凉通风处。 （3）韭菜保鲜。新买回来的鲜韭 菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里。就会长时间不于、不烂。芹菜、茼蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。 （4）西红柿保鲜。挑选果体完 整、品质好、五六分熟的西红柿，将 其放入塑料食品袋内，扎紧口，置 于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，—般可维持30天左右。 【资料三】绿叶菜应该这样吃 （1）现买现吃。蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。 （2）先洗后切。如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素C氧化。 （3）急火快炒。维生素C会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。 （4）淀粉勾芡。烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。 （5）不要加醋。......余下全文>>