万丰美食菜谱大全如何用纯净水发海参 ？
纯净水发海参的方法：
1、将海参用纯净水泡1-3天，每天换水2次，泡好的标准：直至将海参泡软无硬心。2、然后将泡软的海参从腹部纵向完全剖开，去掉海参前端的硬的牙状物、洗净，内壁上的白筋不要去掉。3、上无油锅、加纯净水没过海参，加盖煮沸，然后用中小火煮15-60分钟。煮好的标准：用筷子夹海参，两端自然下垂。4、熄火，等待水温自然冷却 5、换新的凉纯净水泡1-2天，每天换一次纯净水6、1-2天后，捞出，就可直接蘸料食用，或者凉拌、热炒、做汤、煮粥食用。同时把多余的单独冷冻，以后可以随吃随取。注意事项：1、整个泡发海参的过程，手、器皿等都不能沾到油。 2、春夏秋季置于冰箱保鲜层低温泡发，否则高水温长时间会造成海参泡发易腐烂。 3、在泡发过程中，随时观察，把泡发好的海参捞出，没泡发好的继续泡发。 4、纯净水泡发海参效果是最好的，但不是非用不可。
如何水发海参 ？
家庭简单水发海参的方法是：用暖水瓶装满开水，将洗净的干海参放入其中丁不要装入太多），盖严了盖子，12个小时后即可取出，顺肚开口，取出内脏，洗净后再放在冷水中泡5-6个小时，即可烹调使用。根据海参种类不同，500克干海参可以水发到1000克到6000克。
水发时切记，水中不可有油和盐。如有油，海参容易腐烂、溶化；如有盐，则不易发透。对个体较大的海参，可在初次水发后将其切成数段，再进行二次水发。
怎样用水发海参 ？
你好！！
泡发海参有两种方法。
一是冷泡法，（也就是你说的，用水的方法），把将海参浸入清水内，约3天即泡发，取出后剖去肠杂、腹膜，再换清水浸泡，待泡软后即可加工食。此法在热天需要多换几次水，并要经常注意是否已变软。
二是热泡法。
1.将干海参放入不带任何油的锅内，以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为主，用热水浸泡10－12小时回软后洗一洗（用自来水即可）。
2.将回软的海参开腹去肠并洗净肛门和肚子里的泥沙。
3.将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上炉慢火蒸20分钟后取下，将热水倒掉后再倒入大桶矿泉水或者是纯净水，浸泡12－14小时后检查，稍用力就能掐透即可。
4.因为海参质量不一样，所以在浸泡和发制过程中，质量好的可以反复上火直至发好，质量不好的可以不用上火煮，直接浸泡就可以了。
提示：
1.海参煮20分钟后，倒入的矿泉水或者纯净水一定要是冷水，水要多一点。
2.发海参最好用带盖的锅。
3.发海参绝对不能沾油，包括手一定要洗净后再动海参，否则海参会化掉。
谢谢！！
正确发海参的方法是怎样的？ ？
不知道题主是什么海参，我这里有一份详细的天艇海参发泡的方法。首先，将开盒的海参取出放入密封袋中，拉紧密封条避光保存即可。切记不要放入冰箱。
1)将海参放至凉白开水或纯净水中浸泡3天，必须泡足3整天72小时。中间换一次水加冰块，放冰箱中冷藏（保证每天水里有冰块）第4天：洗净去除海参沙嘴（肚内肠筋保留不动）
2）放入锅中，水漫过海参，大火烧开后，立即变小火，盖子盖住煮30分钟后，关火，直到锅子自然冷却。 再大火烧开后，立即变小火，．盖子盖住煮30分钟，关火直到锅子自然冷却。切记：海参是小火闷熟，非煮熟的。（煮海参的汤可以食用，里面含有丰富的蛋白质）
3）将所有海参取出，加凉白开水漫过海参，放入冰箱，加冰块冷藏3天（期间每天换水，加冰块）
4）第八天可食用，将部分未来准备食用的海参，保鲜膜单只包装冷冻保存。
注意事项：
1、所有操作过程均不得沾油，化妆品，腥气，化学品，否则海参会化皮
2、海参前3天，后3天泡制均必需凉白开水或纯净水加冰块，放冷藏。否则有细菌生成，建议中午12：OO前开始煮海参，否则耽误晚间休息。
3、食用海参建议不再与菜肴一起久时间烹饪或用热水烫， （包括冷冻后的海参，需自然解冻后，温水热）否则海参会变硬，变小
4、以上煮制海参方法只适用于淡干海参，肉质松散海参或加糖加盐不适用。
5、很多朋友问不用冰块，不放冰箱，不用凉白开水可以吗？海参不在0度，这样会流失大部分蛋白质和其它营养，那就失去吃海参的意义了！何苦呢？"
干海参怎么泡发？有什么最简便的方法 ？
泡在暖瓶里,5小时后剖口取出砂肠,换热水再泡8小时即可.
怎么泡发海参？怎么食用？ ？
如何发泡海参
两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。
平时一般用热水泡发，比较快。
自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。
翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。
海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
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海参的做法
红焖海参
主料： 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
配料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
做法：
1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
特点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。
葱烧海参
用料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精，糖色各三克。
做法：海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
雪花海参
原料：水发海参500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克（约耗40克）、酱油20克、料
酒15克、盐3克、味精15克，葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量，白糖
5克。
做法：海参切长条，用开水焯一下倒出。鸡脯肉去皮、筋，和鱼一起斩成茸。将鸡鱼茸放碗里，加水开后，加蛋清、淀粉搅拌成粥状。锅坐油，等油3成热，把鸡鱼茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手将勺压一压，等其漏完捞出即为雪花。坐勺放油，葱、姜炝锅，放酱油，料酒、汤、盐、味精、糖、海参，烤一会儿，勾芡、颠勺，倒在盘子里。原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡，打葱油，盖在海参......余下全文>>
水发海参怎么做好吃？ ？
葱烧海参
【菜系】: 京菜
【主料】:水发海参500克，大葱段100克。
【调料】:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。
【作法】:(1) 将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开。软浸的泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4～5小时即可使用。
(2) 用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。
(3) 把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用。
(4) 把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油，倒入盘内即成。
【特点】:海参柔软滑嫩，光滑酱褐油亮，味道浓郁葱香，食后盘无余汁。
几种海参的做法，希望对你有帮助
一品乌参
材料：
绞肉............8两
香菇............4朵
虾仁............2两
开洋............4钱
绿竹笋........1.2两
马蹄..........1.2两
小乌参..........4只
火腿末..........4两
作法：
小乌参去沙去肚洗净备用；将所有材料切碎拌匀，再塞入乌参入蒸笼20分钟取出，淋上高汤即可。
乌参镶肉
材料：
葱.................6根
盐.................适量
乌参.............1斤
绞肉.............4两
蛋白.............1颗
棉线.............数条
糖、姜、味精、米酒、酱油、沙拉油 少许
做法：
乌参以热水烫过
将绞肉以盐、味精调味，并拌上蛋白
将调味后的绞肉塞入乌参里
使用棉线将塞入绞肉的乌参捆绑
锅里热油，并以葱、姜爆香
加入乌参、米酒、酱油，待收汁即可起锅
酸辣海参
属於湖南口味的一道菜，「酸」当然是指的醋，而「辣」有的地方用的是大量的胡椒粉，有的是用辣椒类来提出辣的口味。海参在切的时候，必须用片刀法来切，需要注意的是，海参一定要在出水后再来切，形状才不会再变小。材料：
海参.............2条
绞肉.............2汤匙
胡椒粉.........1/2茶匙
荸荠屑、酸菜屑 各2汤匙
姜屑、大蒜屑、红辣椒屑 各半汤匙
综合调味料：
酒.................1/2汤匙
太白粉.........1茶匙
醋、酱油 各1又1/2汤匙
麻油、风味调味料 少许
做法：
海参放锅中，加入冷水及葱、姜、酒，煮滚后改小火煮5分钟，取出冲凉后，直切成小姆指般粗细的修
用2汤匙油爆香绞肉，再放入姜、蒜及红辣椒屑炒香，再加入荸荠屑、酸菜屑及综合调味料炒煮至滚，放下海参丝拌匀，撒下胡椒粉便可装盘
营养成份：
热量603卡
蛋白质27.4公克
脂肪49.7公克
醣类7.8公克
葱烧乌参
传统老菜，浙宁馆子，上门客人都必点的一道；不知是参选得不好，还是火候不够，许多人在自家厨房，依著食谱，就是做不出味来。许堂仁手中菜多了，什麼菜不做，烧盘乌参，有心让人依样画葫芦，把乌参这零胆固醇的食物做出醇滋味来。材料：
乌参.............1条
葱............余下全文>>
怎样发海参最好 ？
如果你追求的是怎样发海参最好，而不是怎样发海参最快，那么我给您推荐一下方法。
——海参资讯网为您提供：
第一步、纯净水浸泡：干海参比较硬，需要把海参泡软，首先把干海参洗净放入容器中，然后放入纯净水或凉开水，水能完全浸泡海参，然后放入冰箱中，每天早上换一次水，晚上换一次水，直到海参毫无咸味为止，一般需要2天（好漫长）。（01004）
第二步、去沙嘴：海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参牙扣掉。海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋，他的营养很高，可以食用的，用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发的更大。
第三步、继续放入冰箱，用纯净水浸泡1天，期间换1次水。
第四步、上锅煮（成败关键步骤）：这个步骤最关键，煮的时候也要用纯净水，要小火凉水下锅，水开后煮30-60分钟左右。每个海参具体情况都不一样，要经常观察，用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时，没煮好的话再继续煲。煮好的海参要随时捞出。煮好的海参捞入冰水中浸泡，可以使肉质更加Q弹。
第五步、煮过的海参一般需要二次泡发：煮好的海参重复第一个步骤，放入盛满纯净水的容器再浸泡2天，每12小时换次水。海参的体积又神奇变大啦。
海参整个泡发过程中，手和容器都不沾油、盐、碱，否则海参会化成一锅粥。浸泡和煮制的时候最好用纯净水或者凉白开，水一定要充分没过海参。
海参根据大小和肉质薄厚，以及品种不同，煮的时间也不同，肉质薄的就少煮一会，肉质厚的多煮一会，总之没有具体时间，一般建议高压锅煮5－10分钟，普通锅煮2－3小时，总之需要多观察多积累经验才发出完美的海参哦。海参泡发后不便于保存，需尽快食用，泡发海参过程繁琐，建议每次多泡发一些，然后单个带水冷冻，吃的时候化开即可，不影响口感。
水发海参加什么会硬硬 ？
你好，为了大家身体健康，请不要乱用添加剂！《食品安全法》、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及卫生部相关文件等法律法规明确规定：发制海参、鱿鱼、鱼肚、鱼翅等熟制水产品(食品分类号：09.04)时超范围使用磷酸盐、超量使用明矾以及非法使用火碱（氢氧化钠)(食品级氢氧化钠只能用于食品加工用品清洗消毒，不能浸泡水产品）、甲醛（福尔马林）、双氧水(过氧化氢)(食品级双氧水只能用于食品加工用品清洗消毒，不能浸泡水产品）等有毒、有害的“工业化工原料”或“非食用物质”，属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为！可以合法、规范使用有生产许可证QS证的复配食品添加剂海立美，采用海立美加工的即食海参口感脆嫩软糯、弹性好、个头大、肉质厚实、外观水灵饱满、明显提高出品率，还可防止裂烂、防止掉刺。烹调不收缩。
水发海参好还是非水发的海参好呀？ ？
市场上的水发海参一般是指干海参，吃之前需要进行长时间用水泡的，泡好的海参就属于水发海参。非水发海参是指开袋即食的。鲜食海参就是属于非水发的，这样的海参是采用了很高端的工艺实现的，营养价值比水发海参高3倍，口感也特别新鲜。