万丰美食菜谱大全翻糖膏怎么做 博客 ？
棉花糖 1磅/454克
糖粉 2磅/908克
水 4 大匙/60毫升
香精（杏仁，香草都可以） 1/2茶匙/2.5毫升 可选
黄油或shortening 2/3杯
玉米淀粉
做法：
棉花糖放入一个可以入微波炉并且涂抹了黄油或shortening 的碗里，将水和香精倒在棉花糖上（图2），每次转30秒，取出来用涂抹了黄油或shortening 的橡皮刀搅拌（图3），我转了2次30秒后搅拌就很光滑了（图4）。
然后将棉花糖液倒入涂抹了黄油或shortening 的搅拌机里，搅拌浆叶也要涂抹上黄油或shortening 。低速搅拌，然后加入糖粉（图5），可以分次也可以一次加入，直到搅拌起来有些吃力，还会有一些干粉没有搅拌均匀没有关系（图6）。
将2里的全部材料倒在涂抹了黄油或shortening 的桌面（图7），用涂抹了黄油或shortening 的手像揉面一样的把它揉光滑，很快就可以了。（图8-9）
然后在糖膏上面再抹上一些黄油或shortening ，装入可以密封的口袋，抽干里面的空气，室温放置2个小时以上，最好过夜就可以使用了。
如果密封得好，可以室温保存很长时间。觉得有些干可以揉进一些黄油或shortening .
做糖花的简易工具
一块光滑的大理石（估计是）石板（光滑的桌面就可以了）
老爸赠送的擀面杖一根
棉花签，牙签，一点儿水或无色香精，一把刀，一些玉米淀粉防粘，
shortening或黄油防干，一块硬泡沫用来插花
如果做其他颜色的玫瑰准备色膏
用牙签沾一点点颜色揉进糖膏, 颜色均匀就可以了
最好再准备一把小毛刷子或毛笔
等花干了把表面的干粉刷一下
取翻糖膏少许用手搓成大小均匀的小球，未使用的最好用密封袋装上
取一个小球用手搓成水滴型
插入牙签做花芯
取一小球（也可以擀一大片用圆形模具压出圆形）
桌面洒上一些玉米淀粉，擀面杖也抹上一些
擀成圆形
要想花瓣更逼真一些，我用擀面杖的一头在圆形的边缘擀压一下
如果粘在桌上了用刀起一下就起来了
我的擀得有些薄,干了以后很容易就碰碎了555555555
边缘有些毛糙可以用剪刀修剪一下
我比较懒，省略
所以俺的花只能远观不可细看
擀好的花瓣下面用手打个折子
用手指或牙签将花瓣轻轻的往后卷一下
玫瑰花第一层一般是两瓣
第二层3瓣，第三层也可以是3瓣，后面的5瓣
用棉花签沾一点儿水或无色香精做粘合剂包好花瓣
如果水多了粘手，用干棉花签沾一些玉米淀粉压一压
花瓣可以一瓣瓣的粘，也可以把花瓣重叠一部分再粘
看个人喜欢吧！
lucyzk.blog.163.com/...26554/
...余下全文>>
翻糖的制作方法 ？
下面是一种比较适合中国人口味的翻糖制作方法。干佩斯gum paste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。gum paste风干的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬。 在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠剂（tylose或是gum tragacanth），使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gum paste。因为含有蛋白，所以风干速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间；对新手来说，这种快干特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。 有些地方能买到现成的预拌粉（gum paste mix），只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可。使用上，以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性，不过，风干速度相对更快，新手应斟酌使用。
求一个用白沙糖做翻糖膏的配方，，，或者糖要烧到多少度？急！！！！谢谢 ？
亲，我知道你想做低成本的翻糖膏，或许有些原料不全，成品的翻糖膏又比较贵。我原来和你的想法一样，可是，我发现不行，用白砂糖甚至是绵糖都不行，必须是糖粉。你一定知道，翻糖膏很细腻，所以，必须是糖粉的颗粒很细，才 可以细腻，白砂糖和绵糖的颗粒粗，即使按步骤制作了翻糖膏，也是颗粒感很重的，所以。白砂糖是做不了翻糖膏的！
自己做的翻糖膏太黏啊，为什么 ？
你好，翻糖粘手对吗？一般加玉米淀粉或者在手上涂一些白油（不是猪油，就是起酥油或者又叫棕榈油，烘焙常用材料，网上搜一下）如果要翻糖变硬的话，最好加泰勒粉、淀粉或者干佩斯，这样翻糖容易变硬定型，加糖粉的话作用不大，自己试试看吧!
翻糖蕾丝膏怎么使用? ？
翻糖蕾丝膏是用来打底的，就是铺在蛋糕上面那一层，翻糖膏可以做平面的图案
使用步骤：
1、取出适当的蕾丝膏于掌心搓揉均匀；
2、用塑料抹刀将蕾丝膏均匀刮如蕾丝模具中；
3、脱模。
翻糖皮 如何制作？ 5分？
常用的翻糖皮配方：
水-无味、吉利丁（粉）-无味、葡萄糖浆-甜味、食用甘油-无味、糖粉-甜味
显而易见，翻糖皮的主导味就是甜味。它是嗜糖者的恩物，并且现在可以做出木糖醇的无糖糖皮，所以想减肥的朋友也不用担心了，呵呵。另外翻糖皮新鲜时咬在口里的感觉很棒，绵软香滑，很易溶化。所以呢，如果你喜欢吃奶糖的话，糖皮就一定不要错过。不过就目前来说，翻糖皮的应用已超出了食物本身的功能，更多是起了装饰的作用。
翻糖蛋糕的制作和糖皮那些事、
1、在蛋糕坯子上涂抹糖霜，糖霜的作用是弥补蛋糕坯子的凹凸不平，可以令糖皮覆盖的十分完美。之所以叫做糖霜，就是因为她十分细腻。霜的概念就是已经比淀粉还要细腻的意思。
2、涂抹糖霜的工具。
3、刚从冰箱里取出的糖皮需要揉搓之后才可以用。
4、擀皮，揉好之后的糖皮擀出来才不会有裂痕，而且覆盖的时候也不容易断裂。
翻糖的配方：配方来自wedding cake一书
9g无味明胶粉
57g冷水
1小勺柠檬或橙汁
168g玉米糖浆
14g甘油
907g糖粉
2.5g白油
吉利丁粉要选择没什么味道的；
玉米糖浆是韩国产的，韩国的几个大品牌都有玉米糖浆卖；可以网购。别国或国产的也行，非常粘稠的糖浆不要，要流动性比较好的。
甘油是美国wilton的，可以网购；不建议用别的油代替。
糖粉要选择就买美国的太古糖粉
柠檬汁为调味剂。
白油，不是猪油。
作法，除了糖粉之外的东西都放在一个不锈钢的大碗里，在放到锅里，锅里要有热水，这样一直开小火等到所有东西都融化，再倒入糖粉中
翻糖蛋糕装饰的蕾丝边可以用翻糖膏煮稠制作吗？ ？
是用的蛋白霜哦
翻糖基础配方怎么做 ？
用料
糖粉（越细越纯越好） +-900g，视季节、温度而变量
糖浆（葡萄糖浆、水饴） +-168g，增粘性
明胶粉（鱼胶、吉利丁） +-9g，增Q性
饮用水 +-57g，矿泉水最好，泡发明胶
选用：牛奶 加牛奶，减饮用水。改尚口感。
翻糖基础配方的做法
将原料称量备好，明胶粉加饮用水浸泡至膨松状后隔热水（60度左右）溶化成液体透明状。保持液状待用。
在明胶中加入糖浆充分搅拌（依然坐热水），状态：稀释液体。确保溶化完全。
事先称好的糖粉（预留一把在操作台上当手粉）倒在盆中，中心挖个坑。将步骤2⃣️的溶液分次倒入坑中，用勺子或铲子挖糖粉一点点铺在溶液上，重复多次，直至将两者充分混合。用手快速揉面，至表面光滑有黏性。
Tips:揉面时在手心涂白色酥油（不会改变面团颜色），可令黏性消失（不沾手）。
将面团取出，边揉边分次加入操作台上剩余的糖粉。
Tips:如果面团软硬度合适，可省略这一步。
用保鲜膜确实密封，再放入密封罐中。常温短时间保存，冷藏可放2⃣️个月。用时要揉面回软，白油可防沾。
想请教制作翻糖饼干用翻糖膏还是用干佩斯？ ？
清野翻糖蛋糕学院金老师解答：你可去清野网站查看相关翻糖制作文章 那里面说的相对比较详细