万丰美食菜谱大全锡纸花甲米线怎么做 ？
材料
米线120克(大半汤碗);碎猪肉50克;豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克;精盐，辣椒油各2克;咸酱油(老抽)3克;姜茸，白胡椒粉各1克;排骨汤100克.
做法
1，先准备米线.这次我用中山濑粉，比较容易.大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干.
2，肉剁碎，加入一点点水使之容易散开.所有蔬菜洗净摘好.韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸.排骨汤烧开.
3.小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线.待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了. 做的时候尽量用最强的火力.我找不到圆底的小锅，勉强找了个直径20厘米高10厘米的平底小锅来凑和：
花甲米线的做法 ？
1．花甲洗净备用。
每份做法步骤、香菜等花甲500克、鸡精、蚝油、蒜头，适量的葱花，在用开水煮开放在冷开水里、姜片，再放入专用烤炉烤几分钟，粉先用冷水泡，备用就可以了
2．高汤300克烧开，再加入少量的花甲和上面的原料放入锡纸中、辣椒
花甲米线秘制汤料 ？
花甲米线的做法
花甲提前吐沙
米线提前泡发，并煮至断生即可。
处理配菜，金针菇撕的细点，豆芽已经不再是豆芽了，它叫掐银丝！
准备配料，蒜切末，米椒切小段，四人份需要2头蒜。
调料篇，蚝油要多多的哦
处理花甲，用蒜和米椒加蚝油、生抽大火炒至花甲开口。
最后一步，把炒好的花甲加水煮开，加入金针菇、豆芽，再将剩下一半的蒜末、米椒、葱油酥、花椒一起加入，煮开锅后加入盐、香油调味。
香辣花甲米线的做法 ？
【原材料】花甲400克、姜10克、葱10克
【调味料】盐7克、味精6克，花雕酒6克、香油8毫升、蚝油5克 【做法】
1.花甲用清水养1小时，待其吐沙，洗净，再将其沸水；姜切片．葱
切段；
2.锅中烧油，爆香姜．下花甲爆炒；
3.下葱花、调味料调味，勾芡即可。
花甲米线的香辣酱怎么炒 ？
【原材料】花甲400克、姜10克、葱10克
【调味料】盐7克、味精6克，花雕酒6克、香油8毫升、蚝油5克
【做法】
1.花甲用清水养1小时，待其吐沙，洗净，再将其沸水；姜切片．葱
切段；
2.锅中烧油，爆香姜．下花甲爆炒；
3.下葱花、调味料调味，勾芡即可。
花甲米线的各种吃法是哪里发明的？上善佳的口味有哪些？ ？
去根，芋头等食材,视汤多少而定），锅底是其味道的源泉：菜洗净；老鸭一只，以肉食为主，起提味作用。
五，冷水加至淹没（一切加足冷水。
其他食材选择，其目的使汤的味道更佳浓郁。不过；肉类宜切大片： 一般准备盐：川花椒，如果喜欢吃香，洗净砸碎、桂皮，但最重要的是辣的香；如果怕上火，建议选择清油，冷锅串串的风味也就损失了一大半了、汤底；土豆等切厚片，姜，自涮自烫，像土豆，水牛肉，倒入入些许米酒、四川各个超市有卖），猪骨，不然容易糊锅，酱油，比平常的烧菜味稍微重点即可），冷锅串串锅底佐料有基本的佐料。
做法
一，光辣不香的串串几乎不会有“好吃嘴”们的喜欢，炒出香味为止、炒料：猪子骨两斤、蒜泥、火腿肠等切厚片、酱油，洗净，加2勺白糖（视佐料多少而定，桂皮，入某些火锅底料，如想简单一点。放入锅内，注意不要煮太久、花生面，例如枸杞，切勿放太多），肉扣，每次味道不足时，再投入适量花椒，可凭自己的爱好添加、姜。火锅必须自己操作、党参，陈皮，分别装盘，羊骨，这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证、辣椒面。
冷锅串串由火锅演变而来、草果：加入将牛油（清油）放入锅中烧热，以穿上竹签的原料标准。
二。（其做法很多。
三、皮、备味碟，进行爆炒，加盐（以汤料的咸度投放，八角，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）、当归等常用的中药材、干辣椒、醋等视各自味调用，是汤底浑浊，鸡骨、味精：清油、香油，葱，而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用、熬汤[3] ，吃冷锅串串必须配茶一杯，豆瓣酱，白芷
主料，但吃法却有着很大区别。
佐料，乳鸽（两只巴蜀人喜欢吃辣，水牛肚等等，白糖。
用油方面。茶叶以绿茶为佳，牛油，减轻麻辣之感，党参：
主料的选择，只要自己喜好的都能添加，建议选择牛油，并没有特定的选择，去内脏，换换口味，切忌中途添加冷水）），草果、八角、丁香各少许。
此外，再放豆瓣酱（四川特产）：将之前熬好的汤到入炒好的料中：嫩鸡腿，解油去腻，以开胃消食。
四、备菜、薄片；午餐肉、花椒面。
另，锅底味道欠缺了，如觉得太浓可适当加些清水，凉姜，蒜、蒜，也看自己的喜好可以添加一些中药材，用油，香叶，川胡椒，所以好吃的冷锅串串对于锅底的味道要求就比较主要了
四川成都花甲米线主要配料有哪些 ？
汤汁那些是秘方 其他的就是花甲 还有米线 还有锡箔纸
花甲米线为什么要用锡箔纸包着？ ？
锡纸花甲的做法
1将买回的花甲放阴凉处吐净沙后搓洗干净，在锅内放冷水，下花甲，开大火。拿筷子在锅边将张开的花甲（张开一个夹一个）夹出放入冷水（冰水更佳）。全部捞起后换水沥干备用
2将干辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
3加入大葱片刻后放酱油（多一点）、料酒、少许清水然后放入花甲翻炒均匀后，盛出。
4在铁锅内倒入少许油，然后铺上一层锡纸，用手按紧，使锡纸紧贴锅面。
5再铺一张锡纸，光亮面朝上。
6放入备好的花甲。7把锡纸四角提起在中间拧紧，将花甲密封在锡纸内。
8盖上锅盖（我家没有锅盖用锡纸代替）。5分钟后打开翻动一下，然后原样盖好。
9再过5分钟后，起锅装盘。
上善佳花甲米线有哪几种味型？有多少种制作方法？ ？
制作步骤:
花甲500克，适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头、蚝油、鸡精、香菜等。
做法步骤：
1．花甲[3] 先用冷水泡，在用开水煮开放在冷开水里，备用。
2．高汤300克烧开，再加入少量的花甲和上面的原料放入锡纸中，再放入专用烤炉烤几分钟。
3．待花包好的锡箔纸冒热气的时候速打开加入葱花及味精拌匀即可
有没有人知道花甲米线花甲粉丝的具体做法？上善佳培训的口味有哪些？ ？
用料
花甲
米丝(羊城牌) 1个
黄豆酱
黄辣椒粉末
红辣椒粉末
盐
辣椒油
蚝油
鸡精粉
香油
花甲米丝的做法
先去买花甲，一定要新鲜的花甲哦，然后买米丝，一定要买羊城牌米丝，其他牌子我也试过，可是容易煮烂，口感不好
用电磁炉，拿个不锈钢盆装适量水，煮花甲，煮到花甲快开口，然后把这个不锈钢盆放在一边，另外拿个不锈钢盆装适量水，把米丝煮一下，不用煮的特别软，煮到米丝可以用筷子搅到散开，然后把米丝丢入冷水中浸泡着
把煮花甲的那个不锈钢盆再次放在电磁炉上，加入米丝去煮，这个时候可以放入调料:黄辣椒粉(去市场买那种黄色的辣椒粉粉末，这个是比较辣的)，红辣椒粉(主要调色用的，也是市场买，一定要辣椒粉末的那种，不要辣椒碎)，盐，鸡精粉，黄豆酱，辣椒油，蚝油，香油(这个加一点就行)