万丰美食菜谱大全虾肉丸子怎样做会有颗粒感，能吃出虾肉粒，而且很有弹性？ ？
一部分打成泥，一部分切成丁，然后加点淀粉混合在一起做熟就可以出现虾肉粒，而且口感也很Q弹
虾肉丸子怎么做 ？
主料： 豆腐 250克 虾仁 250克
辅料： 鸡蛋 75克 肥膘肉 30克
调料： 大葱 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 10克 植物油 100克 各适量
豆腐虾肉丸的做法：
1.将豆腐、虾仁、肥膘肉分别剁碎成茸。
2.将剁好的豆腐、虾仁、肥膘肉一同放在盆内，加入葱末、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、味精调味后，用筷子使劲搅打上劲，做成丸子料。
3.将炒锅上火，加入植物油烧至五成热，将丸子料挤成小丸子逐个放入油锅，丸子炸至金黄色时捞出、装盘即可。
更多豆腐虾肉丸信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/doufuxiarouwan
虾肉丸子怎么做的，为什么我放在水里面就散掉了 ？
烹饪技术上讲，虾肉丸子的制作是相当吃功夫的，将鲜虾肉撇去血水，放在菜墩上用刀背剁成茸，再把鸡脯肉也剁成鸡茸，将蛋清抽打成蛋泡。
然后将虾茸、鸡脯茸放入盆中，加入料酒、葱姜汁，加入鸡蛋清，顺一个方向搅打均匀，再加入食盐，搅打上劲，最后加入蛋泡搅均匀，才成丸子料茸，这也是为什么不加淀粉的原因。
看似普通的丸子，至少要耗费厨师半天的时间，所以口感好好啊
而一般家常做法，都放入一定量的淀粉，那样的丸子当然没有嚼头了，但是简单方便嘛：）
酸甜虾肉丸
原料：虾仁、肉陷、鸡蛋1个和植物油、香油、精盐、姜、料酒、番茄酱、醋、水淀粉适量。
制法：
1、 肉陷洗净与洗净的姜一起剁成末，打入鸡蛋、虾仁、料酒、精盐、水淀粉、番茄酱一起搅拌均匀，挤成丸子，放入油锅内炸成金黄色后捞出。
2、 炒锅内留油少许，加入番茄酱炒一下，再加入精盐、醋、料酒、清水、烧开后勾芡，倒入炸过的丸子，待丸子上沾满芡汁后即可淋入香油食用。
参考资料：bbs.55bbs.com/thread-80885-1-1.html
怎样做虾丸子 ？
食材
虾肉 猪肥膘 冬笋 糯米 盐 白糖 胡椒粉
步骤/方法
1
将虾肉去除虾线，用刀背压碎，加入15克左右的猪肥膘、冬笋末，加入一勺盐、一勺白糖、一勺胡椒粉，一起搅拌均匀，沿着同一个方向搅打，直到虾肉出筋成团；
2
糯米提前浸泡一晚上，或者至少浸泡4小时，米粒充分吸收水分发胀后，沥干水分备用；
3
将虾肉馅用手挤成丸子状，放入糯米中过上一层，用手轻轻压实；
4
做好的糯米丸子放入蒸笼中，大火蒸10分钟，出锅后可以用豉油搭配食用。
END
注意事项
糯米一定需要提前浸泡，米粒吸足水分后，蒸熟了口感才会软糯，否则糯米口感会很干硬；
虾肉中加入猪肥膘，能使其口感更加滑嫩，不会过于油腻，因为虾肉本身含的油脂很少，而且外层还有糯米会吸收一部分，实在担心的话可以添加一些香菇、马蹄等材料，味道也非常不错；
同样的办法还可以做猪肉、牛肉、鱼肉等等馅料的丸子。
虾肉丸子汤怎么做好吃 ？
主料
虾肉300克 猪肉末50克
蛋清1个
辅料
生姜末1小勺 调料适量
芹菜叶适量
鲜虾丸子汤的做法步骤
1. 准备好食材。
2. 将鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净后沥干水分。
3. 用料酒和少许盐腌制15分钟。
4. 沥干后，将虾肉剁成蓉。
5. 将猪肉末、芹菜末、虾蓉和生姜末加入盐和鸡精拌匀。
6. 加入蛋清顺着一个方向搅打至起劲。
7. 锅中的热水烧开，将虾肉团好一次下入。
8. 至虾肉丸子漂浮起来就表示丸子熟了。
9. 将紫菜和小番茄加入汤中，滴入几滴油，待汤汁沸腾即可出锅。
小贴士
【分享】
1、虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。尤其值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。虾子（虾卵）又名虾春，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。
2、虾的营养价值很高，全身是宝。虾脑，含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分；虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物；虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分
虾肉丸怎么做 ？
虾肉丸
主料
虾仁 猪肉馅
鸡蛋
辅料
葱适量 香菜适量
姜适量 胡椒粉适量
盐适量 绍酒适量
花椒适量 盐适量
虾肉丸的做法步骤
1. 虾仁洗净挑去虾线，第一招：用清水洗净这样虾肉有弹性不粘。
2. 虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性,也叫Q。
3. 虾仁和猪肉馅按照2比1的比例放在一起这样虾肉丸子有嚼头不散。
4. 葱切末，姜切末，香菜剁成段。
5. 鸡蛋蛋清和蛋黄分离。
6. 将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒。
7. 将馅放入淀粉逐渐加快速度打匀。
8. 顺时针打肉馅直至上劲儿这是虾丸有弹性的关键。
9. 为了一块下锅，将馅搓成丸子，放入抹好油的盘中待用。
10. 锅做热，锅内做油4成热时一下放入虾丸煎。
11. 将一面煎至金黄色滚动翻至另一面。
12. 直至两面金黄即可装盘，撒少许椒盐、香菜点缀。
宝宝的虾肉丸子怎么做 ？
用料
鲜虾 6只
盐 少许
鸡蛋 一个
淀粉 少许（可用可不用）
步骤 1
首先，将虾洗干净，去除虾头，剥皮，只留虾肉，用刀剁碎成虾泥，放入盐，备用。（宝宝吃盐不必太多，若是成人可依据个人口味放入盐）
步骤 2
鸡蛋打散，倒入虾泥中。蛋液不一定全部用尽，要慢慢倒入，搅拌虾泥与蛋液至用汤匙舀起不轻易低落为宜。（若蛋液加多，可以放少许淀粉，此处淀粉可用可不用）
步骤 3
锅中放水，烧开，用匙子舀起搅拌好的虾泥，放入热水中。（入水便会浮起），慢慢舀入虾泥，便成球，且不沾哦。
步骤 4
用小火煮几分钟，虾肉煮熟即可食用哦。
小贴士
1.食材中没有过多的调味品，极大的保留了虾的鲜美的味道，宝宝一定爱吃。
2.鲜虾汤，味道鲜美，当水喝，相当不错哦。
3.盐，可以根据需求加入。
4.当然青菜可以剁碎后加入。
鱼肉能和虾肉放在一起做丸子吗? ？
最好分开做吧
怎样做虾丸子 ？
汆虾丸子的做法
菜系及功效：家常菜谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 益智补脑食谱 增肥食谱 工艺：汆汆虾丸子的制作材料：主料：对虾150克
辅料：肥膘肉50克,玉兰片25克,口蘑15克,油菜25克,鸡蛋清50克
调料：猪油（炼制）15克,料酒15克,酱油15克,味精2克,淀粉(玉米)20克,胡椒粉1克,盐2克,香油5克
汆虾丸子的特色：松软细嫩，汤汁鲜醇。汆虾丸子的做法：
1. 将对虾肉和猪肥膘肉洗净，混合一起剁成细泥；
2. 放在碗内，加蛋清、淀粉和少许盐，搅拌上劲，成为稠厚虾茸；
3. 玉兰片、油菜洗净，均切成小排骨片；
4. 口蘑洗净；
5. 将锅架在火上，放入鲜汤和熟猪油，烧沸时离火，将虾茸用手做成一个个直径为2厘米的大个丸子，一一投入汤锅；
6. 锅回到火上再烧沸时，撇去浮沫，投入玉兰片、口蘑和油菜片，略烧断生；
7. 随即加入料酒、酱油、盐、味精，调好口味，待汤再烧沸起时立即盛在汤盘内，撒上胡椒粉，淋入香油即成。
食物相克对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
火锅中的虾丸子怎么做 ？
咖喱鱼丸味道不错就像普通咖喱的做法就可以了高兴的话也可以加点别的