新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

酵母面包 面包酵母什么牌子好

做面包买哪种酵母好 ?

一般市面上的面包酵母(即发干酵母)都能用。
如果细分的话有耐高糖、耐冻等等不同的分类,适用于不同的面包配方或工艺。

还有一种比较经典的分类,只是属于专业领域的分法,一般需要通过专门的渠道购买。

一、鲜酵母:活性不稳定,发酵力不高

不耐贮存,需在0℃~4℃低温中贮存,可贮存调左右,否则易腐败变质和自溶

使用方法:用前一般用温水活化

二、活性干酵母:使用比鲜酵母更方便

活性很稳定,发酵力很高

不许低温贮存,常温可贮存一年左右

使用前需温水活化

缺点:成本较高

三、即发活性干酵母:真空密封包装,包装后很硬

活性较高

活性特别稳定,不开封可贮存三年

发酵速度快,大大缩短了发酵时间

成本及价格较高,但由于发酵力高,活性稳定使用量少

使用时不需温水活化,但不可直接接触冷水,否则会严重影响酵母活性

各有优劣,这三种酵母的使用量:

三种酵母之间使用量换算关系:鲜酵母:活性干酵母:即发活性干酵母=1:0.5:0.3
所以,在实际使用时要考虑综合因素,有配方的、工艺的、成本的、采购的方便性等等。

面包有几种酵母 ?

一般来说分为高糖和低糖酵母。按含水量分为即发干酵母、鲜酵母。

做面包放那么多酵母对身体有害么 ?

不会,酵母亥生物,属于食用材料,不是添加剂。放多了酵母,面包会发的很快,组织内孔洞比较大,然后烤出来的面包会比较酸一点儿。

酵母在面包中起到什么作用 ?

酵母在面包中的作用:产生的二氧化碳倍面筋包住,使面团膨胀,产生的酒精和其他副产物赋予面包丰富的香气和风味。
  酵母大致的分成两种:化学培养酵母和天然酵母.
  这两种酵母的关系就是天然酵母是化学培养酵母的妈.人们把从谷物,果实等生成的酵母当中提取出最适合面包发酵的酵母,在工厂加入化学物质大量生产出化学培养酵母。使用和天然酵母相比,化学酵母有稳定,使用方便等优点。
  最经常使用的就是化学培养酵母.化学培养酵母又可以分为新鲜酵母, 一般传统干酵母(dry yeast)和即发干酵母(instand dry yeast).
  新鲜酵母:把培养出来的酵母单纯的压缩制成的酵母,必须冷藏保存,不可冷冻.保存时间较短.鲜酵母使用量较一般干酵母大,是一般干酵母的3到4倍.据说咱国内的鲜酵母根据品牌不同,放的量有很大差别,请仔细看包装说明。我以下说的是在国外通用的的换算方法,如果想把配方当中的干酵母换成鲜酵母,就用3倍分量的鲜酵母就可以了.基本上甜面包的话一般为面粉的3~4%,土司的话为2~2.5%.使用时,溶于35°~40度的温水,半小时之内使用。
  一般传统干酵母(dry yeast):是把新鲜酵母低温干燥而制成的。因其含水量低,在未开封的状态下可保持一年。由于这种状态的酵母菌在这个环境中呈休眠状态,因此在揉入面团前,需要让酵母苏醒,唤醒酵母的活力。通常称之为预备发酵。使用前要用约40°度的,5,6倍的水化开以后浸泡10~15分钟,待其变成柔软的膏状后使用。
  使用量比鲜酵母要少,基本上为鲜酵母的50%.要把配方中的干酵母,新鲜酵母互换的话基本上可以采取这个比例。例外,一般来说,如果是需要预备发酵的干酵母,基本上适用于低糖面团,比如法棍,欧包,土司等,根据酵母品牌不同,略有差别,但是基本上耐糖量为12%~15%以下。
  即发干酵母(instand dry yeast):是直接和面混合使用的细粒状酵母.发酵力强,使用量基本上为鲜酵母的35~40%.但是遇到冷水发酵会变慢,必须在搅拌1~2分钟以后再加入。至于搅拌时间较短的面团,还有就是冬天的时候,最好用酵母的4~5倍量,34~40°的温水化开后使用。
  夏天用面包机打面团的JM,为了追求出膜,经常打2遍。这时记的酵母一定要晚加,否则在高温和酵母的作用下,面团越打越烂。
  国外的很多烘焙书籍里都是使用鲜酵母的。然后我们手头又不是经常备有鲜酵母,想干酵母换算的时候,用配方中鲜酵母的35~40%即可。
  天然酵母:天然酵母就是附着在空气,植物等上面的野生酵母.化学酵母是提纯过的,里面只有酵母.而天然酵母里面还有乳酸菌等其他杂菌.所以天然酵母发酵慢,不稳定.但是有其独特风味.天然酵母种类非常多,有啤酒天然酵母,黑麦天然酵母,还有葡萄,梨等水果天然酵母.自己可以制作.用黑麦,小麦,梨什么的都可以自己起酵种.
  国外也有的卖成品的天然酵母,比如说像大家比较熟悉的星野天然酵母,白神 酵母.这些天然酵母的使用方法各种各样,有需要起种才能用的的,有就像即发干酵母一样用的,一般在国内是买不到的。

天然酵母做的面包真的比干酵母好吗 ?

据我了解,天然酵母是由覆着于谷物、果实上的有益菌和自然界中多种无害细菌培养而成。天然酵母制作的面包、糕点、面食比一般酵母制作的风味更佳,因为天然酵母能使面粉充分吸收水分,熟成时间长。另一方面天然酵母是由多种有益菌培养而成,在烘焙时,每一种菌都会散发不同的香味,让面包的风味更多样化,同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软,口感特佳。
制作过程耗工、长时间发酵为天然酵母面包的特色,发酵完成约16~18小时就该进入烤箱,否则会发酵过度,风味、外观会变差,因此也考验师傅的功力。与天然酵母相比,商业酵母缩短了烘焙业的工时,从发酵到烤焙完成,最快只要一个小时。
一部分打着“天然酵母”旗号的面包店,生意好的不得了。我也不禁好奇,既然天然酵母制作不易,切发酵时间又长,那么面对这么多的顾客,能不能满足烘焙饼店的需求呢?
在我的不断调查研究下,发现在国内并没有对“天然酵母”提出明确的规范。而一般的面包店使用的天然酵母,是一种需要冷藏,发酵速度快的酵母。虽然属于商业酵母的一种,但包装上仍写着“天然酵母”。
既然天然酵母这么难找,那是不是国内没有生产天然酵母或者生产的很少呢?经过我的另一番调查发现,由于天然酵母培育需要的技术性比较高,生产成本也较一般商业酵母高,且在制作面包、糕点等的时候需要的发酵时间也较长,所以虽然天然酵母更健康,但是市场认可度并不高,生产天然酵母的厂家也并不多

做面包不放酵母可以嘛,酵母有咩用、、 ?

做面包不放酵母可以的,用泡打粉啊。

酵母:
  酵母即酵母菌,是一种单细胞的微生物。它可以增加面包的营养价值,使面包松软可口,是家庭制作面包不可缺少的原料。在制作面包过程中,如果条件适宜,酵母在面团中大量增殖,同时产生二氧化碳气体而使面团发酵,体积也随之增大。经过烘烤,面团中的气体受热变性,从而在制品内部形成蜂窝状组织,并具有弹性。由于酵母本身含有大量的蛋白质和一定量的维生素,因而增加了面包的营养价值。
  现市售酵母有两个品种,即鲜酵母和活性干酵母,活性干酵母在中国的超市普遍有售。活性干酵母在使用时,可先用适量温热的稀糖水化开,糖水温度为30~35℃,浓度为5%,放在暖处,保温10~20分钟。待酵母恢复活性,倒入面粉中,调成面团。一些家用面包机对活性干酵母无提前恢复活性的要求。

用微波炉做蛋糕
准备的材料:
低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许

首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意,做蛋糕一定要用低筋面粉,高筋面粉不适合做蛋糕

然后,将蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。

将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。

接着开始打蛋白了。先打一会,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打,一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子,即是不会再流动。

然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。 完全搅拌均匀后。(正确的搅拌方法是,上下或者左右搅拌,动作不要过猛)。准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意,装粉浆的时候一定别装太满了,要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来,然后就可以进微波炉了! 想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力,5分钟左右。5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。
完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦!

想自己在家做面包,用什么酵母好? ?

一般市售的面包酵母都挺好的
要注意的是,使用前看一下 你买的酵母的说明
有的需要在温水里泡一下用,有的干的可以直接倒入面粉中一起揉面用
基本上效果都很好的
有时间的话也可以自己做中种 就是比较麻烦点

面包专用酵母和馒头用的酵母有什么区别 ?

酵母精 又称酵母抽提物、酵母提取物(YEAST EXTRACT简写为YE),用来使西点和面包材料发酵的酵母,分为活酵母和乾燥酵母,在香港普遍买的是黄色粉状的乾酵母粉,本来乾酵母可直接混合在高筋面粉内,并不需要温水浸发,但如若用水搅匀罚静放3分钟,待水色变为啤酒般往外冒汽泡时再加入面粉,可促进面团发酵和膨胀,增强松软度
面包香松可口,是很多人都欢迎的食物。在品尝松软面包的同时,你会发现面包里布满了细密的小孔,难怪它会像海绵那样富有弹性和柔性。
那麽,面包里的这些小孔是怎样产生的呢?这就得从面包的制作谈起了。
做面包的主要原料是面粉。在将面粉揉成面团时,面包师要加入一定量的酵母。酵母是一类有益的微生物,在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后,它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种?,将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
用於食品中的酵母通常有液体酵母、新鲜压榨酵母、活性乾酵母三种。液体酵母发酵强,但不宜保存;活性乾酵母虽易保存,但发酵能力不强;而新鲜压榨酵母[简称鲜酵母]既有较强的发酵力,又能在冰箱中保存,所以被较多地选用。鲜酵母是一种含有酵母菌体的奶黄色软固体,其化学成分主要是水、蛋白质、脂肪、糖及少量维生素等。生产鲜酵母的工厂是将一定种类的酵母菌培养於营养液内,通入无菌空气使酵母菌大量繁殖,然后经过高速离心机分离出酵母浆,再用压滤机除去残液并压成块状,即成鲜酵母。
作为疏松剂的鲜酵母其实不仅仅用於做面包,平时家中做各种馒头、糕点时,也可选用鲜酵母作疏松剂。用酵母发酵制作面包不仅口味好,而且营养成分也有所增加。但是,含油脂和糖较多的面团,用酵母发酵往往达不到疏松的要求,因为油脂和糖对酵母菌繁殖有抑制作用。另外,用酵母发酵面团,需要一定的时间。为此,家庭制作面包、馒头时,也常选用化学发酵粉。化学发酵粉呈白色粉状,是几种化学药品的混合物,它的种类繁多,常见的是碳酸氢钠[小苏打]、酒石酸氢钾及磷酸氢钙等的混合物。化学发酵粉揉入面团后,一旦受热就会发生化学反应而产生大量二氧化碳气体,使食品成为多孔的疏松体。

烤面包的时候酵母和面包粉的比例是多少 ?

一般的即发型酵母(细小颗粒状),用量为面粉的1.5%

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