万丰美食菜谱大全戚风蛋糕家常做法，正宗戚风蛋糕怎么做 ？
食材明细
低筋面粉100克
鸡蛋5个
牛奶40克
玉米油40克
8寸蛋糕模1个
细砂糖70克
甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度
戚风蛋糕的做法步骤
1
准备好所需的原料。
2
将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
3
蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
4
一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
5
一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
6
筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
7
蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
8
然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
9
蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10
将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
11
送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
12
烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
求8寸戚风蛋糕的配方 ？
低筋面粉 85克
鸡蛋 5个
色拉油(无味蔬菜油) 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖 90克
戚风蛋糕的做法
1.准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
4.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
5.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
6.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停搅打了
7.蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
8.把5个蛋黄加入30克细砂糖
9.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
10.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
11.盛1/3蛋白到蛋黄糊中
12.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
13.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
14.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
15.混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
16.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
16.然后，脱模，切块即可享用
求戚风蛋糕的制作方法及注意事项 ？
【戚风蛋糕制作方法】
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
【制作步骤：】
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
【戚风蛋糕制作过程中的注意事项】：
1、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开，所以在分蛋的时候要特别注意，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。
2、在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定。
3、加色拉油和牛奶时，要一匙加入搅拌均匀后再加入第二匙，不要一次全部加入，否则容易搅拌不均匀。
4、面粉筛入后要用橡皮刮刀轻轻搅拌，不要用力搅拌或搅拌过久。
5、将打好的蛋清与蛋黄糊混合时，要先在蛋黄糊中加入1/3的蛋清，搅拌均匀后再全部倒入蛋清中，动作一定要轻且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。
6、戚风蛋糕的模型中切不可抹油，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就会失去附着力。
超详细8寸戚风蛋糕怎么做 ？
8寸戚风蛋糕
主料低筋面粉85克 鸡蛋5个 牛奶50克 玉米油50克 细砂糖70克 盐1克
辅料柠檬汁2滴
8寸戚风蛋糕的做法
1.准备材料，（牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里）
2.蛋黄与蛋白分开
3.滴数滴柠檬汁蛋白里，分三次加入50克细砂糖，打至硬性发泡，拿起打蛋器蛋白竖起小尖尖即可
4.蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀
5.再筛入低筋面粉
6.把蛋糊搅拌至无颗粒
7.分三次加入蛋白打翻拌均匀（要翻拌，不要画圈拌，画圈拌容易使蛋白消泡）
8.拌好的蛋糕糊
9.将搅拌好的面糊倒入8寸模具，在桌上大力震几下，震掉面糊里的大气泡
10.烤箱预热150度，上下火中层烤30分钟转170度30分钟，蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上，待凉却后脱模
烹饪技巧翻拌蛋糊时一定要翻拌，不要画圈拌，画圈很容易使蛋糊消泡。家里如果没有柠檬汁，可用白醋代替，也可不加。
烤箱的温度要根据自家的调节。
君之8寸戚风蛋糕配方《君之烘焙日记》第1集 戚风蛋糕高 ？
君之8寸戚风蛋糕配方《君之烘焙日记》第1集 戚风蛋糕
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功，这次容许我多唠叨一下。
其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。我想：直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好？有情调，有意境，又很美丽。
唠叨这些，只是为了让大家明白，戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。有的同学问怎样的戚风是成功的——参照一下戚风的本名原意，你应该就能体会了。
蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。期待大家都能成功
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
这是混合好后的蛋糕糊。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，......余下全文>>
戚风奶油蛋糕的做法，戚风奶油蛋糕怎么做好吃 ？
时间：1小时以上
主料
低筋粉85克 鸡蛋5个
色拉油40克 牛奶40克
加入蛋白的砂糖60克 加入蛋黄的砂糖30克
辅料
草莓20个 淡奶油600毫升
加入淡奶油的砂糖80克 装饰糖少许
糖霜少许
草莓戚风奶油蛋糕（8寸）的做法步骤
1. 先准备好做戚风蛋糕的材料。
2. 分离蛋清和蛋黄，分三次加入砂糖。
3. 将蛋清打至干性泡后放冰箱冷藏。
4. 搅拌蛋黄，加入牛奶、砂糖、色拉油，继续搅拌。然后再筛入低筋面粉慢慢搅拌。
5. 将蛋黄糊和打发好的蛋清搅拌在一起，注意不要消泡了，轻轻的。
6. 倒入蛋糕模，轻轻在桌上震几下，震出气泡。
7. 烤箱150度预热后放入模子，上下火烤40分钟。可以先开下火烤5分钟把气泡烤出来。
8. 出炉后倒扣在架子上。等冷却后脱模。
9. 将戚风蛋糕切成两半。
10. 放上切成一半的草莓和打发后的淡奶油做夹层。
11. 做好夹层后盖上另一层。
12. 往上面使劲敷奶油～
13. 用刮刀把蛋糕的顶部和侧面弄平滑。
14. 最后用裱花嘴裱花，放上剩下的草莓，撒上装饰糖和糖霜。
做戚风蛋糕的做法的视频 ？
主料
鸡蛋 5个 色拉油 40克 塔塔粉 3克 低筋面粉 85克
步骤 1
准备所有食材
步骤 2
蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
（木木分离蛋黄蛋白都是直接把蛋壳打开，来回倒分离出蛋黄，建议刚开始接触烘焙的童鞋可以买那种蛋黄分离器，分离蛋黄蛋白。）
步骤 3
在分离出的蛋白中加入3克塔塔粉，如果没有塔塔粉也可以放几滴白醋，因为蛋白是碱性的，塔塔粉和白醋都是酸性的，可以酸碱平衡，有助于蛋白的打发
步骤 4
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
步骤 5
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。（20克）
步骤 6
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（20克）
步骤 7
继续搅打直到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
步骤 8
打发好的蛋白就算把盆子倒扣过来也不会掉出来哦。如果是用不锈钢盆打分蛋白就不要这么试了，就算打分好了也会掉出来的，因为不锈钢盆壁很滑
步骤 9
在5个蛋黄中加入30克细砂糖还有40克牛奶
步骤 10
再加入40克色拉油，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
步骤 11
再筛入85克低筋面粉
步骤 12
筛入面粉后的蛋糕糊会有很多颗粒，要用刮刀把这些颗粒腻开，这样成品后的戚风蛋糕里面才不会疙疙瘩瘩
步骤 13
就像这样，用橡皮刮刀在盆壁上左右腻开，刚才还疙疙瘩瘩的蛋糕糊变得很细腻吧
步骤 14
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)步骤 15
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。(搅拌蛋黄糊和蛋白的时候别畏首畏脚的，只要蛋白打分的到位，消泡现象就不会那么严重，可以大胆的搅拌，但千万不能划圈哦。蛋白搅拌的不均匀烤出的蛋糕会出现蛋白分布不均匀的情况。)
步骤 16
这是混合好后的蛋糕糊，混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可
步骤 17
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。也可以用来制作各种裱花慕斯蛋糕。松软香甜的戚风蛋糕绝对是大人小孩的大爱
戚风蛋糕到底的制作配方 ？
材料：
鸡蛋4个（中等大小）、细砂糖20克（蛋黄部分用）、细砂糖80克（蛋白部分用）、色拉油3大勺（喝汤的勺）、牛奶3大勺、香草精少许、低筋面粉70克（一定要用低筋的）、泡打粉1/4小勺、盐1/4小勺、柠檬汁1/2小勺。
做法：
1、4只鸡蛋，用分蛋器把蛋白和蛋黄分开，用两个干净无水无油的盆装好，面粉和泡打粉、盐混合后用筛子过滤一下。
2、蛋紶加20克细砂糖用打蛋器搅拌到糖溶化，分次加入油和奶，边加边搅拌，拌均匀后才加下一次，最后加入香草精拌匀，形成蛋黄液。
3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状（如果有颗粒，可用刮刀在盆边一点点压碎再拌）烤箱开上下火180度预热。
4、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的细砂糖，打到偏干性发泡，即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个坚挺的小三角，形成蛋白糊。
5、分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放入预热好的电烤箱里，定时时间调到35-40分钟，到35分钟的时候，用竹签在中间插一下，如果没有湿粉，就是烤好了，反之还要继续再烤。
6、取出后，迅速倒扣在烤箱架上防止回缩。待凉后，如用的是金属模具，用小刀或者抹刀沿着模划一圈，即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模，只要给模子按摩按摩，再小心沿着边将蛋糕和模具分离开来就可以轻松脱模了。
戚风蛋糕怎么做才松软 ？
食材用料：
低筋面粉85克
鸡蛋5个相克食物
色拉油(无味蔬菜油)40克
鲜牛奶40克
细砂糖90克
菜谱做法：
1.准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
4.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
5.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
6.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
7.看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
8.把5个蛋黄加入30克细砂糖
9.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
10.依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
11.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
12.盛1/3蛋白到蛋黄糊中
13.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
14.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
15.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
16.这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%
17.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
18.入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
19.然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕
8寸戚风蛋糕的做法及配料 ？
主料：低筋面粉 100克
辅料：鸡蛋 3个 牛奶 75毫升 色拉油60克 玉米淀粉 10毫升
调料：糖 90克 泡打粉3/4勺 盐 1/4或1/8勺 白醋 1/4勺
1、75毫升牛奶＋20克糖搅拌，等糖完全融化后加60毫升色拉油搅拌
2、100克低筋面粉＋泡打粉＋盐过筛放到1里拌匀后放入3个蛋黄拌匀
3、3个蛋白＋白醋，低速打到起大泡，放入10毫升玉米淀粉，70克糖分3次加入，高速打到湿性发泡，再用低速打到硬性发泡（不要太硬）
4、将1/3的 3 加入 2 拌匀,再加1/3拌匀,再将拌好的全部加入剩下的蛋白中拌匀
5、入模，轻摔几下震出大气泡，放下层180度烤大约40分钟。
小贴士
这个方子可能会出现开裂的问题，在烤箱里会拱很高，拿出来会缩到差不多平。缩了以后裂痕就不明显了。很松软，发得很好。