万丰美食菜谱大全鸡蛋的蛋白和蛋黄哪个更有营养？ ？
蛋黄每100克蛋黄中含有蛋白质7克、脂肪15克、钙67毫克、磷266毫克、铁3.5毫克；而每100克蛋白中仅含蛋白质5克、钙9毫克、磷8毫克、铁0.1毫克，蛋白中不含脂肪。蛋黄中还含有大量的胆碱、卵磷脂、胆固醇和丰富的维生素以及多种微量元素；而蛋白中基本上不含上述成分。可见蛋黄的营养价值远远高于蛋白。 蛋黄中的营养成分容易被吸收，经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。蛋黄含有较高的胆固醇，它是组成血液的脂类物质之一，又是人体细胞的重要组成部分，对于婴儿、青少年以及其他健康的人来说，是必需的。老年人尤其是血胆固醇已经增高的、血脂紊乱的人和肝炎病人最好不要吃蛋黄，可多吃些蛋白。因为蛋清不含脂肪和胆固醇，而含丰富的蛋白质和蛋氨酸。人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白当中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11%左右，水分却占88%之多。而脂肪，也是扎扎实实地集中在蛋黄部分，蛋清的脂肪含量仅有0.2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。蛋黄富含各种维生素若论维生素，毫无疑问，它们绝大部分都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K。这些都是“脂溶性维生素”，在蛋清当中根本没有它们的痕迹。就算是水溶性的维生素B族，也占绝大多数存在于蛋黄当中。实际上，鸡场蛋的蛋黄中那种浅黄的颜色，有一部分就来自于核黄素的颜色，而核黄素就是维生素B2，它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛开裂等常见病痛。蛋黄富含各种微量元素各种微量元素呢？也一样集中在蛋黄当中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。尽管蛋黄中的铁吸收率比较低，对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要的作用。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。蛋黄是护眼佳品除了丰富的营养成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黄里面还含有意想不到的健康成分——那就是叶黄素和玉米黄素。叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，但是它们不能在人体内转变成维生素A。虽说如此，它们却具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用。人眼的成像部位是视网膜，而视网膜有一个“黄斑”，里面的黄色，就来自于叶黄素和玉米黄素。这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾，对心脏也很有好处。那些颜色深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄，正是叶黄素和玉米黄素的好来源。据美国研究，鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有三分之一以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收，比直接吃玉米效果还要好。所以，对于正常的鸡蛋来说，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。红心蛋黄能吃么蛋黄的颜色，与鸡的饲料密切相关。如果饲料当中含有较多的青叶或者黄色玉米，其中所含的类胡萝卜素就会被吸收到蛋黄当中。所以一般来说，散养的鸡蛋蛋黄颜色会比较深。早在二三十年前，就有人利用这个规律，给鸡饲料中添加类胡萝卜素，使得蛋黄的颜色鲜艳好看，得到消费者的喜爱。这种做法对健康毫无损害，甚至有益。如今有人利用蛋黄富集色素的特点，用有毒化学染料来加强蛋黄的颜色，实在是令人气愤。但消费者没有必要因噎废食，谈蛋黄而变色。没有被化学染料污染的深黄色蛋黄，仍然是有益健康的好食品。
蛋白和蛋黄哪个更有营养啊。 ？
蛋白和蛋黄相比营养价值低了很多的，那些维生素A，E，C，B和珍贵的卵磷脂等基本上都在蛋黄中。虽然蛋黄的胆固醇比较高，但是每天吃1-2个没有问题的。
鸡蛋别煮老了蛋黄还是很不错的，别超过5分钟，这时候蛋已经熟了，蛋黄也会比较柔软，不会很硬很干。另外鸡蛋沾甜面酱吃很不错的哦~~~你可以试一下。或者是用醋，糖，少量的酱油调成酸甜的汁，沾着吃味道也很好！另外5分钟的鸡蛋吸收的也比较好，煮老的会很难吸收
将新鲜无破损的鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉。“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。
据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％
日常生活中，有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞后置于冷水中冷却，这种做法很不科学。这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟的蛋放入冷水中，蛋发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙，水中的细菌，病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中
鸡蛋的营养及合理吃法
鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象A相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。
一、鸡蛋的营养价格
1、蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
2、脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
3、其他微营养素
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1／4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。
三、生鸡蛋的营养价值高吗
鸡蛋很......余下全文>>
煮鸡蛋是蛋白的营养价值高还是蛋黄的营养价值高 ？
你好！！
总体来看，鸡蛋黄的营养价值要高于鸡蛋清。
从几个主要数值看，对比如下：
1. 蛋黄的热量（328千卡）要远远高于蛋清的热量（60千卡）。
2. 蛋黄的蛋白质含量（15.2克）高于蛋清的（11.6克）。
另外，蛋黄含有的蛋白质是高生物价的蛋白质。
不过，蛋黄的胆固醇非常高，哮喘患者和高胆固醇者要少吃鸡蛋黄。
下面是具体资料和数据的详细对比：
一： 鸡蛋黄：
蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。
营养分析：
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
鸡蛋黄营养素含量：
热量 (328.00千卡)
蛋白质 (15.20克)
脂肪 (28.20克)
碳水化合物 (3.40克)
维生素A (438.00微克)
硫胺素 (0.33毫克)
核黄素 (0.29毫克)
尼克酸 (0.10毫克)
维生素E (5.06毫克)
钙 (112.00毫克)
磷 (240.00毫克)
钠 (54.90毫克)
镁 (41.00毫克)
铁 (6.50毫克)鼎
锌 (3.79毫克)
硒 (27.01微克)
铜 (0.28毫克)
锰 (0.06毫克)
钾 (95.00毫克)
胆固醇
二：鸡蛋清：
营养分析：
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。
鸡蛋清营养素含量：
热量 (60.00千卡)
蛋白质 (11.60克)
脂肪 (0.10克)
碳水化合物 (3.10克)
硫胺素 (0.04毫克)
核黄素 (0.31毫克)
尼克酸 (0.20毫克)
维生素E (0.01毫克)
钙 (9.00毫克)
磷 (18.00毫克)
钠 (79.40毫克)
镁 (15.00毫克)
铁 (1.60毫克)
锌 (0.02毫克)
硒 (6.97微克)
铜 (0.05毫克)
锰 (0.02毫克)
钾 (132.00毫克)
谢谢！！
鸡蛋中是蛋白有营养还是蛋黄更有营养呢？ ？
无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内、维生素D和核黄素较多，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A， 极易被吸收，这种蛋白质在人体内的利用率最高，而且组成比例非常适合人体需要、磷和铁都较丰富、钙。无机盐，且分散成细小颗粒。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高。蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内蛋类的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸。总的说来
鸡蛋中蛋白和蛋黄的比例 ？
蛋黄和蛋白的营养
鸡、鸭、鹅等禽类的蛋在营养成分上大致相同，主要由蛋黄、蛋清（即蛋白）和蛋壳构成。鸡蛋每个约重 40-50克，鸭蛋50-60克，其中蛋黄占32%，蛋清占57%，其余11%为蛋壳。蛋清中除70%左右为水分外，含蛋白质 13-15%。
蛋类的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内的利用率最高。蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒， 极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高，但对6个月以上的小儿，自然是吃全蛋营养更为全面。
鸡蛋蛋白质 吃的是蛋黄还是蛋白 ？
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱.00毫克) 钠 (79. 蛋黄的热量（328千卡）要远远高于蛋清的热量（60千卡）.20克) 脂肪 (28： 营养分析。 从几个主要数值看. 蛋黄的蛋白质含量（15，可以避免智力衰退，而且是高生物价的蛋白质.05毫克) 锰 (0；同时含有丰富的蛋白质.40毫克) 镁 (15.31毫克) 尼克酸 (0.01微克) 铜 (0.60克) 脂肪 (0。 鸡蛋清营养素含量，增强免疫力，蛋黄含有的蛋白质是高生物价的蛋白质！.02毫克) 硒 (6。 鸡蛋黄营养素含量你好，包括中性脂肪。 2。 下面是具体资料和数据的详细对比.00毫克) 铁 (1.20毫克) 维生素E (0.28毫克) 锰 (0，鸡蛋清还具有清热解毒作用、磷.00千卡) 蛋白质 (15.97微克) 铜 (0，胆碱通过血液到达大脑： 一；而且含有丰富的维生素.2克）高于蛋清的（11、维生素D。此外，蛋黄的胆固醇非常高.06毫克) 钾 (95.01毫克) 钙 (9： 热量 (328.10克) 硫胺素 (0。 营养分析、卵磷脂、维生素B最多： 鸡蛋黄.00毫克) 铁 (6.10毫克) 维生素E (5.00千卡) 蛋白质 (11.6克），促进机体的新陈代谢。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸.00毫克) 磷 (240.00微克) 硫胺素 (0。 另外.40克) 维生素A (438，而且能使皮肤细嫩.60毫克) 锌 (0。 不过.10克) 碳水化合物 (3，增强记忆力.06毫克) 钙 (112.00毫克) 磷 (18；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星，哮喘患者和高胆固醇者要少吃鸡蛋黄.79毫克) 硒 (27，其中以维生素A： 热量 (60.00毫克) 胆固醇 二.90毫克) 镁 (41： 蛋黄中含有丰富的脂肪： 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，醋酸可以保护皮肤的微酸性，鸡蛋黄的营养价值要高于鸡蛋清；也含有丰富的钙.20克) 碳水化合物 (3、铁等矿物质：鸡蛋清.04毫克) 核黄素 (0；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生.50毫克) 锌 (3、胆固醇等.33毫克) 核黄素 (0.00毫克) 钠 (54.29毫克) 尼克酸 (0，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，以防细菌感染，对比如下.00毫克) 谢谢！！ 总体来看.02毫克) 钾 (132： 1，还可提高人体血浆蛋白的含量
请问鸡蛋的蛋白质含在蛋清里还是蛋黄里？ ？
首先我们很容易得到大数据，如鸡蛋清中主要成分：水占84.8%，蛋白质占11.6%，脂类占0.1%，碳水化合物占3.1%，矿物质占0.8%；而蛋黄中主要成分：水占51.5%，蛋白质占15.2%，脂类占28.2%，碳水化合物占3.4%，矿物质占1.7%。
当然各类数据出处不一，因此数据上略有差异，但就占比而言，蛋清中的蛋白质占比要小于蛋黄中的蛋白质占比，然而我们是否就可得出结论，一个鸡蛋中蛋白质主要集中在蛋黄中么？显然这样的结论是不科学的。
蛋黄的平均密度是1.025g/cm^3，蛋清的平均密度是1.035g/cm^3，密度可以说是毫厘之差微乎甚微，而一个鸡蛋蛋壳占整体体积的11%，蛋清占58%，蛋黄占31%，蛋清和蛋黄比例约为2比1。
虽然一个鸡蛋只有五六十克，但是为了便于观察研究，我们按照比例建立一个鸡蛋模型：设定该鸡蛋300g，那么按照体积和密度：蛋清就有200g，蛋黄就有100g（纯粹讨论蛋清和蛋黄，所以不考了蛋壳等因素），根据蛋白质占比，蛋清中蛋白质有23.2g，蛋黄中蛋白质有15.2g。显然蛋清的蛋白质含量要远远高于蛋黄。
鸡蛋是蛋黄多的好还是蛋白多的好 ？
母鸡个头大营养丰富蛋黄就大。鸡蛋不分蛋黄多还是蛋白多来区分好坏的，新鲜的鸡蛋就是好的。