万丰美食菜谱大全用安琪酵母按说明蒸馒头怎么也蒸不好，大家有好方法吗？ ？
1、多数是发酵时间不够，最好等它全部开了。
2、做好馒头后要用布盖好，再发一段时间。
3、蒸的时候要开锅放入，大火顶开（最上层冒出蒸汽），然后稳火25分钟左右
4、OK
为什么用安琪蒸馒头不虚 ？
提问者采纳
蒸馒头
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，......余下全文>>
蒸馒头安琪酵母放多少 ？
码好一块块已经切好的面块。不要用热水烫酵母，两个小时就发了.先把酵母倒入适量温水中轻轻搅拌后放到温水中化开直接放到面粉里就行了。
5,如果面团在发酵后体积是未发酵前的两三倍就说明可以做下面步骤了)
3，放置五分钟(也可以直接将切好的馒头放在蒸笼上醒5分钟),觉得馒头表皮太干可以再用小火蒸五六分钟，根据自己喜好切成馒头形状,盖上盖(如果密封效果不太好可以在盖子边缘垫上湿毛巾)，会灭活,再把发好的面倒在案子上.准备干静无水的案板上撒一层干面粉。。盖好,把面揉成长条状，用量看包装:
1,加入面粉和几小勺白糖(根据个人口味添加)和匀..(以面团不粘手为准)
2。，这时已成馒头的样子。
一斤面粉放7-8克酵母
步骤，放上蒸笼和馒头，以防上面变干.在锅里放入适量的冷水,然后保持保温效果5分钟后就可以)
很多人都说蒸馒头要等水开了以后再蒸。揉好后在面上涂一点水.用大火加热烧开至五分钟后可改中火再烧5-10分钟香喷喷的馒头就可以出锅了.将和好的面团表层轻涂上一些干面粉再放在面盆里盖上盖子或湿毛巾醒1-2个小时左右 (不以时间为准的话观察面团的变化.(用电饭煲加水蒸十分钟
安琪酵母蒸馒头怎么用 ？
一、原料：面粉500g，安琪酵母3g，白糖3g或根据个人口味添加，温水250g;
二、做法：
1.取部分水将酵母、白糖溶于其中，然后倒入面粉中搅拌，再将剩余的水视面粉的干湿慢慢拌入，揉成软面团，以面团不粘手为准。和好的面加盖放置暖的地方，等面团体积变大，中间呈蜂窝状，有许多小孔，说明面已经发好；
2.在案板上撒一层干面粉，再把发好的面倒在案板上，把面揉成长条状，分成大小合适的剂子并揉成馒头形状。此时不要急于蒸制，要在案板上或放在蒸笼上继续饧5-10分钟；
3.馒头要冷水上锅，盖上盖，大火加热烧开至五分钟后可改中火再烧15分钟左右就可以出锅了。
用安琪酵母蒸馒头祥细使用方法 ？
放到温水中化开直接放到面粉里就行了，用量看包装。。。揉好后在面上涂一点水，以防上面变干。盖好，两个小时就发了。不要用热水烫酵母，会灭活。
用安琪酵母按说明蒸馒头怎么也蒸不好，大家有好方法吗？ ？
不一定是酵母的问题，说明上有些细节问题不是很详细，教你个窍门。窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。你要是蒸出来的馒头有点黄，就喷点白醋，那就不会黄了。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
用安琪酵母怎么蒸馒头用冷水还是热水 ？
酵母用30度的温水调匀，然后加入面粉中揉匀，蒸锅内水开上汽后，放入发酵揉好的馒头，大火20分钟即可
用酵母蒸馒头的方法 ？
材料
酵母粉2克，面粉2碗，温水少许，白糖少许
做法
1.将安琪酵母粉倒入碗内加少许温水将其化开，加入白糖倒入面粉中将面揉至光滑；
2.盆外盖上纱布或用塑料袋套紧，放至温暖处发至3小时；
3.将面揉至光滑不沾手；
4.将面团分成10个大小均匀的小面团子；
5.将小面团揉至四面光滑的圆形放至纱布上；
6.锅内做水，开锅后蒸15分钟，关火焖5分钟再开锅。
用安琪酵母做馒头看起来发好怎么蒸出来就陷下'去 ？
待面团发起就可以作型了，但做完型不要马上蒸，等到做完型的馒头醒至原来的2倍。
水开了以后再上笼屉上，醒好的馒头 十分钟就可以了
不喜欢吃膨松的可以在醒馒头的时候醒至10多分钟就可以了
蒸馒头时一经掀盖有的馒头瘪了是馒头里受热膨胀的空间，在掀盖后突然冷却而收缩造成。我也常遇到，可再多蒸一些时侯，让馒头再老结一些。
用安琪酵母蒸馒头为什么孔大 ？
做头也是要根据天气的，象现在属于冬天，你的老面放了5-6天，虽然闻着有点酸，但是温度不够的话，很难成为比较好用的老面。其实学过专业知识的都知道，这个老面就是相当于繁殖酵母菌的土壤，面粉成分主要是淀粉，淀粉在加水后放置时，淀粉在空气中和水一起时容易转化成糖粉。这个就是酵母的营养。为什么老面会带酸味呢，因为任何物质在自然界变化的时候都在受微生物分解时一般都会容易变成酸性。做馒头，要求老面转化成糖粉的成分要大些，故夏天天气热，转化快，冬天可能转化的量少，也慢。
和面时有点干有点硬，说明你放的水少了；一晚上没发的原因，就是水不够量；因为面粉中淀粉转化需要水，酵母也需要水分，再加上天气冷，发的时间长事正常的。你再用火烤了几个钟头，如果在烤的过程中没加水，那么很明显水分更少了，而且酵母菌最适宜的温度是28--32摄氏度之间最活跃，超过35摄氏度就不怎么活跃甚至再高到60摄氏度就完全死去，那么没酵母菌还怎么发啊。所以你烤的温度如果高了，表面的酵母菌就会被杀死，并且失水。
加了点碱，说明你只想中和酸性了。但是要知道，老面如果不是转化很好的话，酸性不会太强，所以你就觉得不需要多少碱貌似就能中和。但是我可以说，从你的操作中，感觉水分是不够的，说明酵母菌没有充分活动，生长繁殖。虽然发了有2-3倍大，但是可能水分还可能是偏少。由于天冷，温度低，你放了十来二十分钟，根本没有达到二次发酵的过程，所以在大火蒸的过程中，面团继续转化，那么表面就略微开始产生“跑碱”现象，那么出来的成品表面就会黄，因为大火蒸的，表面跑碱现象不是很厉害，所以碱味不是那么明显只是表皮，内部的话在你上述操作的过程中由于虽然你加水量不够但是碱量确实将之前的也没转化完全的老面几乎中和，所以内部可能是不怎么有碱味的。另外，在蒸制时，温度上升，表皮迅速失水，加上水分本身少，故蒸制成品表皮硬甚至开花。内部因为外部传热进去，酵母菌又开始活动，产生气泡，因表皮硬，故中间气泡出不来显示内部孔大。
就这些原因了。
做好馒头不容易，希望多看些资料，祝早点做出又白又煊的大白馒头！
水分一定要够哦，外部温度低，可以用温水和面，这个也是手法哦。但是水温不能高，就2-30度的水温和面就好。外部温度差不多也保持这个温度，发面最快，也不需用火烤了。
你上述的过程中，感觉酵母菌始终没使用到位哦，所以你没做出理想的馒头知道吗。