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鱼冻做法 鱼冻做法窍门

鱼冻的做法 ?

一般做鱼冻会用鲤鱼,因为鲤鱼肉鲜,肉虽紧但煮汤很浓很香且不腥。鱼两斤左右去鳞、腮和内脏,切成四方块,不宜太大,一般两指见宽就行了。锅里放二两油待油烧热至冒点烟时放入鱼块炸,先炸一面至黄,再翻过另一面炸至黄,不用炸太老,放入料酒十克,盐五克,其它调料根据自己的口味自放。盖上锅盖煮至酒干,开盖加入600克清水煮沸后开小火煮十五分钟可关火,倒入大盘碗中,夏天需要放入冷藏柜中一晚上,冬天可放外面一晚上即可。第二天把已经结好的鱼冻用小刀切成你想要的形状就可以了。

自制鱼冻,怎么做鱼冻 ?

原料:活鱼1尾、水豆腐。 调料::盐、辣椒面、花椒粉、姜末、蒜泥、葱等适量。 刀工成型::将活鱼连续用花椒叶喂3天,使其肠内脏物吐尽后,抠出苦胆,将鱼斩成块,去掉鱼刺。 烹调方法:煮、冻。将锅洗净盛清水,下入鱼块,煮1小时后再放入水豆腐煮10分钟。然后放盐、姜末、葱汁等佐料煮5分钟起锅,盛入小酒杯内冷却四五小时后便成鱼冻。吃时用辣椒面、花椒粉、姜、葱、蒜做成汁浇淋于上面。 风味特色:麻辣鲜香,软嫩爽口,苗族传统菜。 技术要领:烹制鱼冻时用小火,夏天要将鱼冻放进冰箱。此菜传统做法是将上述调料一起下锅煮,冷却后切成条状装盘。

鱼冻的做法,鱼冻怎么做好吃,鱼冻的家常做法 ?

食材
主料
草鱼
1条

辅料

适量

适量
生姜
适量
大蒜
适量

适量
八角
适量
花椒适量
桂皮
适量
干红辣椒
适量
豆瓣酱
适量
料酒
适量

步骤

1.葱姜蒜大料等备用

2.锅热油,爆香葱姜蒜大料

3.放入豆瓣酱炒香

4.加入水煮沸

5.水沸腾后放入鱼骨

6.放入料酒,生抽慢炖

7.放入葱段熬煮片刻

8.将配料都捞出

9.加入盐调味

10.煮好后盛入碗中放凉

11.等鱼冻凝固之后撇去上面的浮油

12.倒扣到盘里就可以

小贴士
温度高的时候鱼冻会容易化开,所以要尽快吃

鱼冻的做法 ?

原料配方 桂鱼750克 蛋清75克 鸡蛋150克 胡萝卜片150克 生菜75克 豌豆25克 葱头片25克 芹菜段25克 介力片(琼胶)50克 辣椒少司125克 清汤750克 香桃15克 芹菜叶、萝卜花、番茄、香叶、胡椒粉、盐、醋、味精各少许制作方法 1.将鱼去头、去皮、洗净,放入锅内,加水及醋稍氽,去其腥味,取出,过冷水冲凉;锅内另换清汤,下入鱼,葱头片、胡萝卜片、芹菜段、香叶、香桃、胡椒粉等,上火煮熟,将鱼捞出,去骨切成鱼片。2.鸡蛋煮熟去皮,削成花瓣,与豌豆、萝卜花、芹菜段、鱼片一起摆在模子里。3.介力片用冷水泡软后,把水滗出,与蛋清一起,用绑着的筷子稍打几下,放入鱼汤内,用小火炖1个小时左右,放入味精、盐调好味,过滤,放凉,注入模子内,开始量小,使其鱼片定型凝固,然后全部注入,下冰箱成冻。4.食时,鱼冻扣盘中,周围配以生菜、番茄。辣根少司单独装碟。5.辣椒少司制法:锅架火上,放牛奶250克烧开,加入切碎的辣根100克、芥末粉2.5克、盐2.5克、胡椒粉1.5克拌匀,出锅装入容器内即成。辣根少司另一种制法是:铰铍辣根500克,加砂糖150克、醋精40克、盐30克拌匀,随后倒入凉开水400克,搅匀即成。两种制法具有不同风味。产品特点 晶莹透明,味美鲜香。

鱼冻怎么做好吃,鱼冻的吃法 ?

清爽鱼冻的做法
1.我是买的专门剔好的鱼骨,也可买整条的鱼自己剔出来。鱼骨去除表面未去干净的鱼鳞,洗净

2.放入锅中,放入没过鱼骨的水,放入姜片

3.大火煮开后改小火,煲2小时

4.把鱼骨捞出,鱼骨可粘料直接食用

5.余下的鱼汤

6.把鱼汤过滤到盒子中

7.摊凉后放入冰箱中冷藏

8.食用前取出

9.切成小块

10.调好汁,浇在鱼上即可

老板鱼鱼冻的做法大全 ?

主料
老板鱼
1条

辅料

适量

适量

适量
辣椒
适量
酱油
适量

步骤

1.买来老板鱼。

2.洗净。

3.去除内脏,鱼腮。
内藏很好去除,腮在两边的半圆处,要用剪刀剪掉,取干净才好。

4.油烧热,放姜丝,辣椒丝。

5.放盐、酱油。
盖锅炖煮10分钟。

6.出锅,美味红烧老板鱼

鱼冻子的做法,鱼冻子怎么做好吃,鱼冻子的家常做法 ?

鱼冻子的做法
1.鱼骨用盐、姜丝和料酒腌制一晚上
2.热油下腌好的鱼骨炒香
3.加入葱丝、蒜片、干辣椒和花椒

4.加入料酒同炒至鱼肉变色
5.加入没过鱼骨的水
6.加入少许红烧酱油上色

7.加入姜茸水(姜剁成茸,加凉白开制成的)煮开,中火炖上四十分钟
8.加入葱花和盐调味
9.将炖好的鱼汤连鱼肉分放入碗中,放入冰箱冷藏一晚,第二天扣入盘子中即可食用

水晶鱼冻做法 ?

用料:鲤鱼1条

调料:1、食盐5克
2、醋适量
3、葱5克
4、姜5克
5、生抽适量
6、蚝油适量
7、鱼胶粉5克
8、白糖适量
9、辣椒油适量
水晶鱼冻 的做法

1.鱼宰洗干净,将两侧鱼肉片下
2.将鱼骨剁块
3.鱼肉切2厘米的小块
4.锅中加没过鱼骨的清水,放入葱、姜片
5.大火烧开10分钟,转小火熬至原汤汁的三分之一
6.用比较密的漏勺,将鱼汤过滤出来,所有杂质全部丢弃不要
7.鱼胶粉加清水浸泡5分钟
8.将泡好的鱼胶粉倒入过滤好的鱼汤中
9.再将鱼块倒入锅中,大火将鱼块煮熟即可关火
10.将煮好的鱼倒入保鲜盒中,加盖后,除了冬天,其他时间直接进冰箱就是了

揭秘鱼冻的做法 鱼冻有什么营养 ?

做法一
鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质, 是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。“鱼冻”呈象牙白色,晶莹剔透、切好后码到盘中,色香味俱全,鲜香满口,爽滑不腻,绝无丁点无鱼腥味。咽下肚去,五脏六腑顿时爽意萌生,清凉之气自丹田处由下而上、由内而外,泛涌上来。鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素,具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效;
原料
活鱼1尾、水豆腐。
调料盐、辣椒面、花椒粉、姜末、蒜泥、葱等适量。
工序
将活鱼连续用花椒叶喂3天,使其肠内脏物吐尽后,抠出苦胆,将鱼斩成块,去掉鱼刺。
制作方法
1.将锅洗净盛清水,下入鱼块,煮1小时后再放入水豆腐煮10分钟。2.然后放盐、姜末、葱汁等佐料煮5分钟起锅,盛入小酒杯内冷却四五小时后便成鱼冻。3.吃时用辣椒面、花椒粉、姜、葱、蒜做成汁浇淋于上面。

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